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狗肉，是一個比較有爭議的肉食品，恐怕這個話題要引起一些愛寵人士的抗議。
不過呢，這也是一個事實。
他確實是一個人間美味。
俗話說，狗肉滾三滾，神仙站不穩。
不同地區狗肉都有它不同的做法，但是有一件事是相同的。那就是它有土腥味。
每個人去除土腥味的方式也不同，有一些人會添加一些對人體有害的東西，或者說是國家違禁品。
最安全健康的方法就是，先把狗肉用大量的清水浸泡，反覆清洗浸泡，只要把他的血液泡沒了，他就不會有腥味，這其中焯水也是一個手段。
但是焯水，它的工序也是不一樣的，這要看你想要什麼效果，比方說你是為了更好的去除它的土腥味，也就是把他的血液逼出來。那你就應該採取冷水焯水。也就是說把鍋里加入適量的清水，然後把狗肉放進去，也可以添加一些去腥的材料，比方說生薑片大蔥，或者說料酒，黃酒，當然直接用水也可以。然後中火燒開，燒開幾分鐘就可以了。這樣就可以有效的把他的血液逼出來，就能夠更徹底的去除土腥味。然後撈出來之後放進冷水裡面再浸泡，空幹水分就可以烹飪了。
如果你不是為了去除它的土腥味的話，只是為了保持它的口感的話。
有很多肉製品為了保持它的口感，或者說為了保持它的造型，必須要有采取開水焯水的方法。
也就是說先把水燒開，然後再把肉放進去，這時候高溫的水遇見常溫的肉，肉質表層就會緊繃，緊縮，這樣也就可以保證他的造型。也可以保持它的口感，保持它的水分。但是這樣水分和血液都出不來了，就容易有腥味。
所以焯水也是有講究的，這主要取決於你的目的。
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