呵呵了76
你好朋友，在这里分享一道粉蒸肉做法供参考。
粉蒸肉需要准备的食材：
正宗带皮的五花肉、大米、糯米、糖、五香粉、酱油、香油、盐、料酒、八角桂皮少量、香叶、胡椒粉、
首先第一个关键点：肉的选择，一定要选用上等的带皮五花肉，就是肥瘦相间的那种五花肉。将五花肉切成长度为10公分左右，厚度为0.5公分左右的肉片
秘诀一：
肉在切片的时候，一定要横断肉的纤维，不能顺纹切，否则肉做完之后会老，口感不佳！
秘诀二：
肉必须要腌制24小时，调料的种类可以根据自己的口味适量的增加或减少。除了葱、姜外，糖、五香粉、酱油、香油也是必须的。（长时间的腌制的肉类，洋葱的效果要比大葱好点。这适合大多数的肉）正宗粉蒸肉做法，一个关键和五个秘诀技巧，我能连续吃一个月
姜切成大段，便于之后挑拣，洋葱、盐、糖，关键这一步的时候糖需要少加一点。
再加入料酒、蒸肉粉、酱油、八角桂皮、香叶、胡椒粉（胡椒粉少放点）
所有配料放完了之后，需要用手给肉按摩，至少五分钟左右，将调料均匀的粘在肉表面。一切都准备好了之后，将洋葱或大葱放在肉的最上层，因为长时间腌制，会烂掉从而影响口味。有条件的话，可以再加点糖桂花，那样会效果更好。盖上盖子，放在冰箱保鲜室里腌制24小时。
秘诀三：
这一步也是最关键的地方！米粉的制作，纯大米不行，光糯米也不行，大米和糯米的比例为1:2。
将大米和糯米混合，加水泡制2小时左右，然后将米压碎，颗粒大小要均匀。然后将湿米粉晒干，这样才能在锅中炒制。（如果米粉不干的话，炒的时候容易粘到一起。）
下锅要关中小火炒制，火候需要到位、准确，不然非常容易糊，直到米粉变成金黄色为止。（火候重要到什么地步呢？可以说炒好了，这道菜就成功一半；如果炒不好的话，其它步骤再怎么好，也只能是“满盘皆输”！）将腌制好的肉取出，挑出洋葱、姜等调料。
秘诀四：
腌制出来的汤汁，一定要留起来！这可是米粉入味的精华。然后将米粉倒进肉中，再次按摩，让肉都沾上米粉。
秘诀五：
肉和米粉混合的稀稠程度很关键。太干的话，肉质会蒸不好而发柴，米粉与肉粘合不好，而且米粉也会很硬。太稀的话，做出来粘度过高，如果出汤的话会卸去米粉肉的香气，就会不利于米粉把蒸出的肉汁，油汁吸收。取扣碗，碗底放一点糖，一片一片的肉码齐，肉皮一定要朝下放，最后多余的米粉可以叠在肉的上面，再放一点葱段和香叶在上面。上锅蒸2小时。
出锅之后，将上层的调料扔掉，然后将肉扣在盘中。一道美味的粉蒸肉就算完成了。
漂泊小哥
粉蒸肉的作法原料：
切片五花肉、蒸肉粉、甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、南瓜
做法： 1）五花肉留皮切薄片。
2）将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒 鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半个小时。
3）腌好后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入适量清水，确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈。
4）南瓜切厚片平铺在盘子里，把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。大火蒸30分钟即可。
甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精
米粉蒸肉
原料：
带皮猪肉250克,大米100克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精、糖、甜面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许。
制法：
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。
附： 猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗 ，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。
2》米粉蒸肉
【原料】
主要选用五花肉、盐、米粉、生姜、老抽、胡椒等配料，其成品肉软烂，米粉香醇，色泽粉红，深受九头鸟广大新老顾客的喜爱。
【制作过程】
1、将五花肉切成厚约0.3厘米的片，长根据所用原料来定，一般不过12厘米；
2、将五花肉用温水洗去血污，沥干水分，加入盐拌上劲后，依次加入其它调料拌匀，使米粉均匀裹在肉片上；
3、将肉片摆入扣碗中，肉皮朝下，再入蒸箱内蒸90分钟即可。
3》米粉做法
北方的面就全是用麦子做的。南方都有这种米做的面条，四川白家米粉、桂林米粉、云贵米粉、湖南米粉，还有炒米粉。各地做法不同，光米粉的做法就相差万千，不过都很好吃。最简单的做法就是米粉里放鸡精煮熟，然后碗里放生菜叶、盐和干洋葱干蒜油。
材料：
瘦牛肉适当切薄片，姜末，糖，米粉，酱油，料酒，剁碎的郫县豆瓣酱，热水。
做法：
生的大米加八角，花椒，干辣椒，小火慢炒，成浅黄色，用Blender打碎，成小的颗粒状。把所有的材料，用热水拌匀。加点热水的目的，是为了不会太干，因为，米粉很能吸收水分。我加的程度，大概是到了拌匀之后，还能看到一点水的样子蒸锅烧开水，把碗放到屉上，蒸熟了就好了。我大概蒸了有半个小时。反正，到时候，会闻到香味很浓。
4》荷叶粉蒸肉
原料：
猪五花肉500克，鲜荷叶（直径60厘米左右）2张，粳米和籼米各75克，葱段、姜丝各30克，丁香、山奈（中药材）各1克，桂皮、八角各1．5克，甜酱50克，绍酒40克，酱油75克，白糖15克。
做法：
一、将粳米和籼米淘净，沥干晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅，用小火炒至呈黄色（不能炒焦），冷却后磨成粉（不宜磨得过细）。
二、猪肉刮去肉皮上的细毛，清水洗净，切成长7厘米、宽2厘米的8块（每块重约60克），再在每块肉上各直切一刀，不要切破皮。然后，将肉放入盛器，加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝，拌匀腌渍1小时，使卤汁渗入肉片，再加米粉拌匀，在肉片间的刀口内嵌入米粉。
三、荷叶用沸水烫一下，各切成4小张，每张上面放肉1块，包成小方块，上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。
特点: 肉质酥烂。肥而不腻，荷叶香味浓郁。
掌握关键：
猪肉必须先用调味腌渍入味。米要炒至色黄才香。肉块要用新鲜荷叶裹包蒸熟才有清香味。
5》丁家粉蒸肉
新郑丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差，常到北街丁家"萃宾楼"用饭，把南北各地风味，官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进提高，使色、味、形、质越来越好，声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案二级厨师）。他手艺高超，制作精细，保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法，默写出六百多种菜肴品名。
丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。
6》客家粉蒸肉
中国很多地方都有粉蒸肉，但能称上美味的只有客家的粉蒸肉。
粉一定要地瓜粉。
曾经在西安吃过一次粉蒸肉，用面粉蒸的，干巴巴的一碗实在难以下咽。回福州后在一家川菜馆又见粉蒸肉，点一盘上来，又是大失所望。盖其粉和肉稀稀拉拉，卖相实在不敢恭维。真正的客家粉蒸肉定是粉肉糅合，粉中有肉，粉肉交融。能达到这种境界的粉只有地瓜粉才能做到。福建客家地区盛产地瓜，连城地瓜干更是驰名全国，以红心地瓜制成的粉更为上佳之选。
肉最好是五花肉。
苏东坡用黄州好猪肉做出了东坡肉，流传到今。不过好多人都觉得东坡肉不能多吃，虽然其一直标榜自己不腻，但油旺旺的面孔无法让人更多的零距离。客家山区，养猪是主要副业，而且喂猪少用饲料，偶小时候就曾经去打过猪草。这样的猪肉更加甘甜。如今城市里的猪肉不是有什么瘦肉精就是有这样那样的东西，吃了总是不爽。
粉、肉齐备，一切好办。
猪肉切小块，倒入酱油味精腌上半个小时，然后倒入地瓜粉，用手糅合。如果用的是瘦肉的话，那么请在搅拌的时候放点油，这样蒸起来才不会显得干。
然后下锅，蒸上10来分钟。开锅倒入少许热水，搅拌。然后一直蒸到熟。
肉快蒸熟时，不断飘出肉香，令人食指大动！
盛上一大碗饭，就着粉蒸肉，皇帝也不过如此吧。
7》红薯粉蒸肉
材料:
五花肉,米粉面,红薯,姜,酱油,盐,花椒油,一点陴县豆瓣酱,鸡精,糖
做法:
1,将五花肉切片,别太薄,红薯切块,姜切粒备用
2,把切好的五花肉放在一大容器里,加入姜粒,酱油,盐,花椒油,豆瓣酱,鸡精,糖拌匀,自己尝尝味道,差什么就补点.然后拌入米粉面,(我买的是200 克一包的,可以拌1000克的肉)混合均匀,让每片肉都沾上米粉面.拌好后,如果有点干,可适当加点油和水调匀.放边上腌十分钟入味.
3,把切好的红薯块也拌点米粉面,但不用太多,可适当加点糖,因为德国的红薯不是太甜,加点糖味道好些.
4,用一个大点的钵,把肉放下面,红薯放上面码好,放到锅里蒸,中火蒸两个小时左右.出锅后把它反扣于盘子上,撒点葱花或香菜,就可以上桌了!
励志小崔
很高兴回答您的提问，我是宁宁美食美语
蒸肉想要做的香气四溢一定要具备以下几点：1 蒸前选材 2 腌制配料和比例 3掌握好蒸制时间4 有一点的厨艺 做好这几点就🆗了。向你介绍两种蒸肉菜，米粉蒸肉 和梅菜扣肉
米粉蒸肉是比较有名的一道湘菜，也是很受食肉一族喜爱的美味菜肴。 蒸好的肉裹着香香的米粉，粉香肉酥，油润清爽，肉肉一点不油腻，诱人非常。 这次也是突发奇想，用电压锅来做米粉蒸肉，没想到味道非常的好，蒸好的米粉肉香酥油润，入口即化，口感好吃得不得了。
五花肉最好用精品五花肉，肥瘦相间口感不油腻。 我的米粉蒸料上面说明，是不在加任何调味料，不过我还是用李锦记秘制红烧汁腌制了一下肉块，感觉味道更好而且咸淡也正好。 如果没有电压锅，一般的压力锅也可以做，时间20分钟作用。
五花肉 梅菜60g 姜片4片 香葱5根 八角2个 干辣椒适量 盐适量
梅菜扣肉的做法
1.炸肉那个环节，比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。这种肉在大型超市都买的到，直接用那个“走油肉”做也可以的。 2.梅菜一定要泡透，不然蒸出来会硬。 3.这个菜越回锅越好吃。 4.我这次用的是肋条五花肉，所以不太好切，大家可以买那种大方块的五花肉，比较容易切薄。 5.煎肉要先把皮往下，煎的老一点，会有虎皮的感觉。
宁宁美食美语
粉蒸肉 [fěn zhēng ròu]
粉蒸肉[1]清代诗人袁枚在《随园食单》中为一道江西菜品[2]，于中国南方（如四川、重庆、湖南、江西、湖北、浙江等省份），属多种菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。
2014年8月，江西南昌松湖镇米粉肉制作技艺入选南昌市第四批市级非物质文化遗产名录。[3]
2018年9月，“中国菜”首次向世界发布，（川味）粉蒸肉入选“重庆十大名菜”，成为340道中国地域经典名菜之一。[4]
中文名
粉蒸肉
英文名
Steamed Rice Powder and Pork
主要食材
五花肉、牛肉、羊肉，三炒粉蒸肉粉，姜，葱丝，甜面酱，白糖，芝麻油，香醋，猪油
分类
菜系，赣菜（江西菜）
口味
可偏辣，亦可偏甜，香气四溢，入口软滑
辅料
香菇、老藕、南瓜、红薯等
外型
肥厚而饱满
产地
江西，湖南，四川，重庆等地方
菜品特点
五香——清香悠长，嫩而不糜，雅香难忘。
米粉肉
榨香——加入榨辣椒，酸香四溢，齿间留香。
香菇——加入香菇，菇香浓郁，留香悠长。
制作方法
方法一
主料：带皮花肉8两。
配料：姜、葱丝25克、炒米粉25克、甜面酱0.8两、白糖0.5两。
流程：
1.把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片；
2.放入炒粉、甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。
方法二
主料：猪肋条肉（五花肉）500克、莲藕250克。
辅料：稻米75克。
调料：甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克。
流程：
1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；
2.搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；
3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；
4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；
5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条；
6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；
7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；
8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；
9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；
10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
提示：
1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。
2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。
方法三
把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按照合适就好，还可加些排骨进去。
准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。
土豆滚刀块。
用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。
锅烧热，倒入米粉，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到米粉成金黄色了，就可以了！
把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用米粉和匀净。
上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。
方法四
材料：小南瓜1个、肋排400克、粉蒸肉粉1包、黄酒、酱油。
流程：
1.小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤；
2.肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀；
3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟；
4.开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟；
5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎。
后厨老庄
平时我也是十分的喜欢吃粉蒸肉的，不过一直自己都不太会做，想吃的时候也是让妈妈给做，前段时间特意学习了粉蒸肉的做法，这样以后就可以吃到自己做的粉蒸肉啦！
粉蒸肉怎样做香嫩入味，只要掌握几个小技巧，比饭店做的还好吃
说起这粉蒸肉是一款美味的家常菜，很多人都是非常喜欢吃的，但是自己做的粉蒸肉怎么就不好吃呢？那是你没有掌握一些小技巧。
粉蒸肉怎样做香嫩入味，只要掌握几个小技巧，比饭店做的还好吃
不知道的盆友也许会这样想：粉蒸肉是不是就是肉末粉条呢？其实，粉蒸肉里的“粉”指的是糯米粉，而不是粉丝。
糯米的味道本来就是香味扑鼻的，而且营养价值丰富，含有蛋白质、脂肪和多种维生素，再和肉搭配起来，清香而又酥爽，美味而不油腻，让你不得不多吃两碗米饭。
粉蒸肉怎样做香嫩入味，只要掌握几个小技巧，比饭店做的还好吃
那么，粉蒸肉该怎么做呢？
?首先粉蒸肉中的“肉”，选择五花肉来做，五花肉有肥有瘦，而且肥瘦得当。首先要将五花肉洗净，切成薄片，大约1厘米的厚度。
然后加入料酒，盐等佐料，进行腌制，可以去除它本身带有的油腥味。腌制大约一个小时。我们可以利用这个时间来制作香酥的“粉”。
粉蒸肉怎样做香嫩入味，只要掌握几个小技巧，比饭店做的还好吃
? 先将糯米与大米按照0.5:1的比例，充分混合，洗净，根据个人的喜好和口味，适量加入一些佐料八角，桂皮，香叶，翻炒一下，接着倒入刚刚混合的大米和糯米，用小火，炒到大米和糯米都略有些发黄，即可关火。
粉蒸肉怎样做香嫩入味，只要掌握几个小技巧，比饭店做的还好吃
盛出来，放在凉水中冷却一会，用研磨器或者其他一些工具来将他们捣碎。?捣碎后的米粒加入少量的白开水和生抽，加入生抽是为了让粉蒸肉最后没有多余的汤水，然后搅拌均匀，待用。
这时候的五花肉应该也腌制好了，带上一次性手套，用手拿起一片一片的五花肉，在盛有米粉的容器中“滚一滚”，使每一片五花肉的外表都均匀的裹上米粉。
粉蒸肉怎样做香嫩入味，只要掌握几个小技巧，比饭店做的还好吃
?最后就是把做好的五花肉放在蒸锅中蒸制。大火把水烧开后，转中火蒸大约40—45分钟即可，如果家里有南瓜 ，土豆，红薯可以切片 垫在蒸肉底。这样做出来的粉蒸肉会更香美！
粉蒸肉怎样做香嫩入味，只要掌握几个小技巧，比饭店做的还好吃
山东美食小猴子
五花肉 料酒 盐 糖 白胡椒粉 花椒粉 八角 葱 1根姜 1片蒜 生抽 老抽 汤匙鸡精 茶匙蚝油 茶匙玉米淀粉 豆腐乳带汁 块四川辣豆瓣酱 汤匙芝麻油 茶匙 材料适量
第一部五花肉切片，料酒，豆腐乳，玉米淀粉，豆瓣酱，耗油，抓拌均匀，［注意玉米淀粉最后放］腌制三十分钟，
第二部，将五花肉摆盘，除了第一部的上诉材料不放，其余材料适量，
第三部，锅里烧水，水大开，放入蒸锅，半小时，用东西插一下肉烂出锅不烂在蒸十分钟，烤箱一档五十分钟
第四部，出国淋上香油，放上葱花就制作完成了对了如果不嫌麻烦可以放两颗小青菜垫底
努力赚钱的一员
要看是什么肉。不同的肉做法也不同。
以猪五花肉为例，可以将肉切成几块，冷水下锅大火煮到水沸，将浮沫撇去，加姜片和葱片，不要加别的调味料，调小火继续煮到筷子可以扎透肉为止。
将肉取出晾凉，切成薄片整齐地摆在盘中，淋上调好的调味汁，入蒸锅蒸15分钟即可。
特点：肥而不腻，保持了猪肉特有的香气。
调味汁做法：蒜蓉，生抽酱油少许，如果有条件再滴几滴美极鲜酱油就更完美了
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总结5点大家可以参考一下
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不婚主义娟子
蒸肉的时候可以少加点香油提提香！
千思万想你的温油
加蒸肉粉
