夢想範範1999
你好，很高興回答你的問題。想吃家鄉的泡粑了，有誰知道正宗四川泡粑的做法？我的回答是：泡粑是一種四川地區傳統的風味小吃，四川的泡粑其實就是我們所說的米糕，因地域不同，所以叫法也不一樣。因香甜軟糯、鬆軟可口而受到很多朋友的歡迎。泡粑一般是選用普通大米來製作，但有些朋友在過程中會根據自己的需求加入一些南瓜和別的一些食材來增加製成的口感，這樣製作出的南瓜泡粑也是非常美味的。
但下面我還是以比較傳統的白泡粑為例，為朋友們分享一下它的製作方法吧。白泡粑是以普通大米洗乾淨，放入料理機中兌上適量清水打成米漿，然後加入酵母粉發酵至兩倍大後拌勻，倒入模具中經二次發酵，最後放入蒸鍋中大火蒸制而成。成品：色澤潔白、軟糯香甜、口感細膩、營養美味。
製作教程
【白泡粑】
需要食材
主料：大米200克
配料：清水170克、細砂糖50克、安琪酵母5克、食用油少許、熟芝麻適量
～～～～開始製作～～～～
步驟1、大米洗淨後瀝乾水分，放入料理機中先將米粒打碎。
步驟2、然後加入清水將米粒打成米漿。多打幾遍這樣製作出來的成品更細膩。
步驟3、然後將濃稠細膩的米漿倒出裝入盆中，晾涼後加入細砂糖和酵母充分混合拌勻，蓋上蓋子或封上保鮮膜靜置發酵。
步驟4、發酵至米漿上面有很多小氣泡，並且有原來的兩倍大時就證明發酵好了。然後用勺子攪拌均勻，讓其消泡。
步驟5，在模具中刷上一層薄油，將米漿倒入模具，七分滿即可。等第二次發酵。二次發酵至模具滿。
步驟6、最後在米漿上撒上芝麻。鍋中倒入足量清水，大火燒開後將模具放入，蓋蓋隔水蒸25分鐘後關火，在燜5分鐘即可取出脫模備用。
“白泡粑”製作技巧
1、大米用水浸泡後更容易打碎，如果是趕時間也可不用水浸泡，最主要是要打細。
2、米漿多打幾次口感才更細膩，也可用濾網過濾一下。打好的米漿是熱的，放酵母之前要把它晾涼，最後低於35度，不然會把酵母燙死。
3、發酵很重要，不用看時間，只看發酵後的效果即可。因各地室內溫度不一樣，所以時間只是個參考而已。只要發酵至原來的兩倍大，並且上面會出現很多小氣泡即可。
4、二次發酵同樣重要，泡粑鬆不鬆軟就要看二次發酵好不好。
結語
四川的泡粑也就是我們常說的米糕，只是地域不同所以叫法也不同。泡粑作為四川一道美味可口的小吃，它米香濃郁、鬆軟香甜、細膩美味，受到了很多朋友的喜愛。它在製作上也很簡單，只要掌握好以上步驟和技巧，你也可以製作出美味的泡粑。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
熙陽美食
泡粑又稱碗兒糕，是一種四川地區經典的漢族傳統手工小吃。屬於糕點類，主要原料是大米粉、糖等，口味是甜，工藝是蒸。
工具/原料
粘米粉 (500克)
白糖 適量
紅糖 適量
果脯 適量
發酵粉 適量
方法/步驟
1
粘米粉500克,先取1/3放盆裡，加入水用小火先把1/3米粉煮熟,注意要不停的攪拌,以免粘鍋
2
再把另一部分乾粉一起混合，慢慢的加水攪勻
3
放入白糖,發酵粉，合成稠稠的就差不多了.開始蓋好發酵，發好後的樣子是表面有氣泡,動一下還有消泡的響聲
4
模具裡刷上油，把發酵好的米粉裝入模具裡，放上裝飾果品
5
大火蒸30分鐘就可，香噴噴的糕點就可開吃了
注意事項
注意發酵的時間，發好後的樣子是表面有氣泡,動一下還有消泡的響聲
