探厨

五指毛桃是广东人常用的煲汤材料，所用部分其实是这种植物的根茎，因叶子形似五指，结像毛桃的果实而得名。五指毛桃有益气补虚、行气解郁、壮筋活络、健脾化湿等功效，因此也有“南芪”的称呼。中医泰斗邓铁涛就认为这不温不燥、性味平和且能补气健脾的南芪非常适合南方湿热的气候使用。

用五指毛桃煲出的汤水有一股椰奶香味，食味甚佳。除了五指毛桃煲鸡，煲猪骨、鸽子、猪脚都是比较常见的搭配。而针对不同的功效，也可以加些土茯苓或牛大力等药材，增强祛湿或强筋骨的功效。

五指毛桃煲猪手汤，是广东客家人一款常做的汤菜。五指毛桃并不是桃子，而是一种植物的根，广东客家地区盛产。五指毛桃可以健脾补肺，行气利湿，舒筋活络，还可以用于产后催乳，所以，客家人会用它和猪手一起炖汤，给产后的新妈妈吃，呵呵。五指毛桃有一股椰子的清香，炖出来的汤非常清甜，和猪手一起炖又非常营养，值得一喝。

五指毛桃煲猪手汤 材料：猪手1000克，五指毛桃50克，胡萝卜一根，盐适量。做法：1、将猪手洗净切大块。

2、五指毛桃清洗干净，胡萝卜切大块。

3、所有材料入锅加水烧开，文火炖一个多小时至猪手软糯，加点盐调味就行了。

粤北地区第一吃喝玩乐

在广东这边五指毛桃炖汤还是很常见的，不过应该有一些朋友还不太了解这个东西，下面我们先简单介绍一下，然后在分享五指毛桃一些好喝的炖汤搭配。

【五指毛桃是什么？】

五指毛桃其实并不是桃啦，它是一种桑科的植物，这个名字的由来一般普遍是因为它的叶子和果实。五指毛桃的叶片有点像手掌，然后上面还有点毛茸茸的，而且它的果实也有一点像桃子，所以就叫这个名字了，也叫牛奶木、土黄芪之类的，然而我们用来炖汤的一般是利用它的根系。

【五指毛桃炖什么好喝？】

哑巴美食家

五指毛桃用来炖汤，有股淡淡椰奶香味，很好闻也好喝。而且它的食疗功效强大，中医认为五指毛桃具有健脾补肺，利湿舒筋、益气补虚的作用。

用来炖什么最好喝？在广东地区五指毛桃被称为“广东人参”，说它功效不比人参差。所以在女性产后期，或者是小孩子发育期，都要时常喝的一款滋补汤。一般是炖肉类汤的，比如炖猪排骨、炖瘦肉，或者猪肚、鸽子汤之类的。

但是个人认为最好喝的是“五指毛桃炖鸡汤”。而且根据中医理论记载，具有健脾开胃，滋阴降火，平肝明目功效。适合体虚无力，风湿痹痛、肺痨咳嗽，盗汗、产后乳少的人群食用，男女老少皆可饮用。

五指毛桃炖鸡汤

主要材料：鸡半只，五指毛桃40克，大红枣5个，枸杞5克，生姜15克。

具体做法：

1、五指毛桃切短，清洗干净，清水浸泡半个小时。

2、鸡肉剁小块，焯水一遍去除血水，放入炖锅中。加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫和油脂。

3、放入五指毛桃，红枣、姜片、枸杞，转小火炖一个小时。
4、调味不能在炖的时候放，会使鸡肉中的蛋白质和钙锁住，融不到汤中。所以要在炖后才放调味，只给少许盐和胡椒粉即可，药膳汤不适合多调味，功效才好。

佘小厨（完）

佘小厨

五指毛桃是岭南地区非常常用的药食两用的食材，有极高的营养价值，对人体有很好的滋补效果，经常被用来煲汤食用，接下来，让我们来了解一下他吧。

五指毛桃, 又名五指牛奶、五爪龙、南芪等, 以桑科植物粗叶榕的干燥根入药, 是岭南地区的常用药之一, 主要分布于广东、广西、海南等地, 又以广东河源人工种植面积最广。

一 五指毛桃的功效及应用

五指毛桃味甘、苦, 性微温, 归肺、脾、胃、大肠、肝经；

具有健脾补肺, 行气利湿, 舒筋活络的作用；

用于肺虚痰喘咳嗽, 脾胃气虚之肢倦无力, 风湿痹痛，腰腿痛等。

五指毛桃的主要成分为香豆素类，苯丙素类，黄酮类，挥发油类，氨基酸类。

二 五指毛桃的食疗功效

五指毛桃猪骨汤是一道广东省的地方传统名菜，属粤菜系列，此菜清热祛湿，清肝润肺，煲五指毛桃时可配薏米，土茯苓，淮山，牛大力等药材。

除了这道五指毛桃煲猪骨汤外, 五指毛桃还可以和老鸡、鹧鸪一起煲汤, 除了前面讲过的薏苡仁、怀山药, 也可以加些红枣、党参、银耳之类的材料蒸汤, 有开胃健脾、宽中益气的功效。

下面就简单的介绍一下五指毛桃常见的食疗药膳汤

五指毛桃猪骨汤

五指毛桃根60克, 土茯苓150克, 猪骨350克, 生姜3片, 蜜枣2粒, 盐适量

1、 把五指毛桃根冲洗一下后，用清水侵泡十分钟，再洗净表面杂质，

2、 土茯苓去了表皮擦干净泥土，尽量剁薄块，

3、 全部材料加入汤煲加水3000ml，大火烧开十分钟，

4、 撇去漂浮的泡沫，

5、 小火煲三个小时，加入盐调味即可。

五指毛桃煲鸡汤

鸡半只、五指山毛桃50克，盐一茶匙、生姜5片、红枣6个

1.准备好所需食材。

2.把红枣和五指毛桃浸泡十分钟，再洗净表面的杂质。

3.把鸡剁块，焯水后再冲冼干净。

4.把所有食材放锅里，加进姜片，再加进7碗水开始用中火煲，煲开后继续十分钟左右转小火继续煲一个半小时。

5.最后加少量盐即可。（如油多可先把表面油撇掉）

三 五指毛桃的选购技巧

最后我们来聊一下在购买五指毛桃怎么样挑选出好的五指毛桃, 购买时我们要注意以下几个方面：

一是要看色泽, 一般以棕黄色为佳;

二是挑质地, 粗黑的有效成分反而较少, 根须细的比较好;

三是闻味道, 没有硫磺味, 好的五指毛桃有一股淡淡的椰香味。

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小叨健康汇

北芪即黄芪，很多人常用之来补气养生。北芪虽好，但药性偏燥热，很多南方人服之却不耐受。主要是因为南方气候湿热，容易上火，所以南方人选择补气药不能太过燥热。

那么，有没有一种药既有北芪的补益功效，又不容易上火呢？答案是有的！它就是国医大师邓铁涛教授常用的南芪——五指毛桃。因为五指毛桃在南方运用较为广泛，且具有与北芪相似的功效，均可补气扶正。所以五指毛桃被称为“南芪”，与北芪相对。五指毛桃又名五爪龙，被誉为“广东人参”。邓老长期生活在岭南，在治疗重症肌无力的时候喜用大量五指毛桃，他说“五爪龙一味，粤人呼之‘南芪’，该药具北芪之功而性缓，补而不燥”。

究竟北芪和南芪又什么不同呢？

五指毛桃

五指毛桃广泛分布粤东梅州客家地区为主的山上。自然生长于深山幽谷中，因其叶子像五个手指，果实成熟时像毛桃而得名。五指毛桃还有另一个名字叫“牛奶木”，这是因为它根部的汁液是白色的，像牛奶一样，这种汁液还带着一种椰子的清香，因此用五指毛桃根煲汤非常好喝。下面，向大家推荐两款五指毛桃的汤品，不仅美味，更重要的是还有很好的养生保健效果。

五指毛桃养生汤介绍：

五指毛桃煲鸡汤

原料：新鲜鸡肉半只、五指毛桃30g、蜜枣4个、生姜。

做法：将五指毛桃、蜜枣快速用清水洗净，清水浸泡半个小时备用；

2、将鸡肉斩块飞水洗净，放入锅中，备用；

3、将生姜洗净，切片，备用；

4、把上述所有材料放入瓦煲中，加入适量水，武火煮沸后转文火煲，煮大概1小时后关火，加盐少许调味即可食用。

药膳功效：五指毛桃煲鸡汤为著名的广东靓汤，味如椰汁，清润可口且能健脾胃，祛湿困，舒筋络。

五指毛桃茯苓薏米猪骨汤

原料：新鲜猪骨500g、五指毛桃30g、茯苓20g、薏米20g、蜜枣6个、生姜。

做法：

1、将五指毛桃、茯苓、薏米、蜜枣快速用清水洗净，清水浸泡半个小时；

2、将猪骨斩件，洗净，然后放入锅中，加入适量清水，大火煮开沸腾1-2分钟后，捞出，沥干，备用；

3、将生姜洗净，切片，备用；

4、把上述所有材料放入瓦煲中，加入适量水，武火煮沸后转文火煲，煮大概1小时后关火，加盐少许调味即可食用。

药膳功效：五指毛桃茯苓薏米猪骨汤不但味道鲜美，更为夏日化湿气、舒筋骨、健脾胃、益气血的佳品。

感谢审稿专家：广东省药学会 广州市第十二人民医院药剂科 张紫萍

以上由 广东省药学会 广州市第十二人民医院药剂科 叶拥宏 提供答案！

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滋补中药汤：五指毛桃祛湿汤

五指毛桃，又叫做三龙爪、五龙爪、五指牛奶等，是桑科榕属植物，因为它的叶子长得像五指，叶片上有柔细的毛。成熟时，它的果实很像毛桃，也正是这样，所以才被大家所熟悉。

材料：五指毛桃祛湿汤包一份，猪骨头500g，生姜4片

步骤：1、把汤料清洗干净，然后浸泡半小时；

2、猪骨头凉水下锅煮开撇去油沫；

3、所有食材放入砂锅大火煮开转小火再煮一个半钟；

4、完成，装碗。

主要功效：一、提高我们身体的免疫力

二、健脾补肺

三、舒经祛湿

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五指毛桃炖什么最好喝？

小栗子的回答是：“五指毛桃不论是与炖鸡还是猪骨、猪蹄和瘦肉炖汤都很好喝，主要还是看大家喜欢哪一款肉和质感了。土鸡、老鸭、排骨、猪手、猪心肺、羊肉、鸽子等等，根据自己喜好选择哟。”

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五指毛桃是什么？

从名字上看似乎有点摸不清头脑，难不成是一种水果。小栗子来给大家关于五指毛桃，解解惑？

五指毛桃：不是水果，属桑科植物，是一种常用的煲汤中药材。它的形状正如它的名字，叶子有五指，果实是毛茸茸的小果。

五指毛桃的功效

具有平肝明目，滋阴降火，健脾开胃，溢气生津，祛湿化滞，清肝润肺等作用。

一般大家都是用使用五指毛桃的根来煲鸡汤、猪骨、猪脚的，味道鲜美，营养丰富，有很好的保健作用。

一起来看看怎么搭配哪些食材煲汤好喝吧。

五指毛桃鸡汤

【 主料：】

鸡肉、五指毛桃干

【 辅料：】

食盐、姜片、红枣枸杞（根据个人喜好）

烹饪过程：

1、 准备工作：浸泡五指毛桃干、鸡肉切成刚好入口的大小后加入姜片入冷水中焯一下水，并且出锅过冷水冲洗一遍。

小栗子小贴士

2、 食材进锅：清洗好的鸡肉块和五指毛桃一起放入砂锅，一次性加够足量的清水，大火烧开后，转小火炖上一个多小时。

3、 出锅加盐：关火要喝的时候适量加盐就可以啦。

小栗子小贴士

盐：关火后加入，不宜炖的过程加。

食盐有脱水作用，炖汤的过程中肉组织收缩变紧，影响营养向汤中溶解，导致炖熟后的肉变硬、变老，汤无香味。

五指毛桃不仅仅可以和鸡肉一起炖煮，与猪排骨、鸽子等煲汤，用小火慢煲，时间越长越好，使用明火，效果更佳，煲出的汤有椰奶香味。 一碗清香四溢、营养丰富的五指毛桃鸡汤，不禁垂涎欲滴！

注意事项：（购买小技巧）

1、 看色泽，一般以棕黄色为佳，但是由于土质不同色泽会有所区别

2、 挑质地，根须细的比较好，粗黑的有效成分反而较少

3、 闻味道，没有硫磺味，优质的有一股淡淡的椰香味

（注：购买的时候要小心假冒的五指毛桃，野生资源稀少，要谨防硫磺熏制的，长时间触摸手会有不适感。）

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糖炒的小栗子

五指毛桃---益气固表补虚、行气解郁、健脾化湿、舒筋活络、除痰止咳。

1、五指毛桃炖瘦肉

瘦肉400g、五指毛桃200g、 红萝卜一条、蜜枣3个、盐适量。

五指毛桃浸泡后洗净备用；猪肉出水，加上先前所有的材料和切成块 红萝卜；加6碗水，用压力锅小火焖了约45分钟，喝前加盐调味即可。

2、五指毛桃猪肚汤

五指毛桃50g，猪肚100g，炖食。

脾胃功能虚弱，萎缩性胃炎；炖猪脚治病后虚弱。

3、五指毛桃炖乌鸡---滋润护肤

乌鸡一只，五指毛桃50克，姜三片。

乌鸡飞水，五指毛桃清洗干净，清水8碗，所有材料放入干净汤锅。猛火把水烧开后，改为文火煲两个小时，适量盐调味即可。

4、五指毛桃猪骨汤---健脾开胃、清肝润肺

猪骨250g，五指毛桃50g，盐适量

五指毛桃洗净后切好，浸泡一刻钟；将猪骨汤切块，在沸水中焯烫后捞出；锅中倒水，煮沸后放入五指毛桃和猪骨，大火煮20分钟后用中小火煮1个半小时，加盐即可。

5、五指毛桃水鸭汤---去湿气

五指毛桃20克、水鸭子400克、干淮山片10克、云茯苓5克、芡实5克、黄芪3克、盐2克

鸭子洗净焯水；锅烧热，不用放油，放入鸭子炒香；鸭子炒过后，放入锅中； 一次加入足够的水；盖上盖子大火烧开换小火煮两小时，加入适量盐即可。

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五指毛桃在我们南方是比较常用的一种药食两用的食材，它的叶片有点像手掌，然后上面还有点毛茸茸的，而且它的果实也有一点像桃子，所以就叫“五指毛桃”。五指毛桃本身具有极高的营养保健价值，所以经常被用来炖汤食用。

那么五指毛桃炖什么最好喝呢？

南方人常用五指毛桃来炖猪骨比较多，再适当加入具有补虚润肺功效的牛大力、红枣等中药材，炖出来的汤有股淡淡的椰子香味，汤色也很浓郁，很好闻也好喝。而且这个“五指毛桃牛大力猪骨汤”还能清热祛湿、清肝润肺、舒筋活络，非常适合用作日常养生，也是南方传统名汤。其做法也很简单：

一、食材：猪扇骨 400克、五指毛桃 50克、牛大力 50克、红枣10克、适量盐、清水 7碗

二、步骤：

1、将五指毛桃、牛大力、红枣洗净并浸泡15分钟；

2、将洗净的猪扇骨放入煮沸的水中焯去血水并捞出；

3、将以上猪扇骨、五指毛桃、牛大力、红枣放入砂锅中，加入清水，大火开煮，等水开滚之后再改为文火慢炖2个小时，出锅前5分钟加适量盐调味即可。

小贴士：用五指毛桃炖汤时，不要放太多乱七八糟的香料，因为五指毛桃的香气是比较清淡、柔和的，这个汤里只要扔俩八角、花椒之类的香料，基本就喝不出味道了。

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牛达林

广东这边五指毛桃炖汤还是比较多的。下面我简单介绍几种！

1. 五指毛桃煲廋肉
   

2. 五指毛桃煲排骨

3. 五指毛桃煲鸡汤
   

關鍵字: 五指毛桃 生活 美食