客家小蓝美食记

艾叶怎么做好吃？

艾叶煎蛋

【食材：】

艾叶20克、鸡蛋2个、盐1/4小匙、食用油小许。

【做法：】

艾叶糍粑

【食材：】

艾叶250克、糯米粉250克、面粉50克、花生（炒）70克、白糖50克、芝麻25克。

【做法：】

1、艾叶摘取嫩叶嫩茎，清洗干净；放入鍋內加水煮熟，艾草煮熟后晾溫。

2、捞起艾叶，加一小勺煮艾叶的水，用搅拌机搅成泥。

3、把糯米粉，面粉和艾叶泥混合在一起搅拌成絮状，艾叶泥的量根据面团状态决定，湿了就别再加， 干了就加点。

4、揉成面团后用保鲜膜包好备用。

5、芝麻下锅炒一下（半分钟左右），花生米用保鲜袋装着，用擀面棒压碎，把压好的花生碎，芝麻和白糖混在一起搅拌均匀。

7、菠萝叶洗干净，把揉好的面团取出，搓成条，切成一样大小的剂子，把每一块剂子搓圆。

8、面团压扁，放入馅料，包好后搓圆，把搓好的艾团放在叶子上面，入锅大火蒸15分钟即可。

食之苑

说到艾叶，就想起童年回忆，一堆小朋友哪来做成毽子，一叶一叶的交叉叠加捆起来，踢毽子就是那么欢乐，因为小，并不知道原来它就是艾叶。艾叶草是药草，将艾叶和水一起熬制之后泡脚，可以去虚火和寒火~

艾叶做的美食也很好吃~有艾叶的季节，一定不能少了美食。

艾草清明团

配料：

艾草、糯米粉、粘米粉、食用碱、细砂糖适量、喜欢的馅（豆沙或是肉松都可）适量

做法：

1、先准备馅料，馅料搓成小圆球

2、摘取艾草的嫩芽和叶子洗净备用

3、锅中加水大火烧开，放入艾草焯水约一分钟，捞出用冷水冲一冲

4、艾草过凉水后拧干，可以去掉艾草的苦味

5、挤干水份的艾草团重新扯开放入锅中，锅中加水没过艾草，大火煮开后加入食用碱，小火煮至艾草变软

6、煮软的艾草连同煮艾草的水放到温热后，分次用搅拌机打成细腻的艾草糊

7、糯米粉、粘米粉、适量细砂糖放入盆中搅匀，分次加入之前搅拌好的艾草糊，揉成细腻的淡绿色面团，因为有粘米粉，面团不粘手

8、取之前做好的馅料小圆球，像汤圆一样包起来

9、全部包好后入锅，锅里垫粽叶或纱布等防粘

小甘鸭

艾草也可以做青团，清明时节，艾草香做一份青团尝一尝，现在这个时间学会了正好。

锅中烧水，加入适量的碱，下入艾草，把艾草煮熟煮烂，煮到一拧就碎即可，捞出放到凉水中，清洗一下。

拧干水分，加入80克面粉，80克糯米粉，然后加水和成面团，然后团成小团儿，可以包入豆沙馅，也可以包入自己喜欢的馅儿，表面抹上少许油，锅中加水放入青团上锅蒸，大火烧开蒸十分钟，时间到了，把青团盛出来，清香四溢的青团就做好了。

大哩大哩爱美食啊

春天，是万物复苏的季节，新鲜的艾叶也开始被采摘，做成各种好吃的食品，比如最常见的青团等，而对于我来说，比较喜欢自己做面食吃，但又怕变胖，所以到了春天，新鲜的艾叶我会做一款艾叶发糕，不仅有艾叶淡淡的清香，还有蛋糕的芳香甜美，因为低糖无油，所以对于爱美，控制体重的人来说，也是非常好的解馋又不会发胖的美食喔。你有没有心动呢，一块来看看这款美味又营养的艾叶发糕是如何制作的吧：

一、艾叶发糕的制作步骤

1 食材

首先要准备好食材，

新鲜艾叶60克，酵母3克，全买面粉100克，糖少许

文｜媛crystal

2 制作步骤

1）洗净艾叶

将艾叶用水洗净

2）打碎

加水将艾叶搅拌打碎成泥状

3）面粉

将全麦面粉加糖搅拌均匀

4）加入酵母

将酵母加入艾叶汁中，放置一分钟

再将混合物倒入面粉中，搅拌均匀

5）面糊搅拌

搅拌面糊的过程中，不要太湿，比平时馒头的面团稍微湿一点就行，不然太湿了，发糕就会不蓬松

6）涮油

在大碗底和四周涂上一层薄薄的油，利于脱模

7）发酵

面糊倒入碗中，盖上湿布，在温暖处发酵1.5小时至2倍大

8）蒸煮

冷水上锅蒸15分钟左右，蒸好后保温10分钟再取出，这样想软诱人的艾叶发糕就完成啦

二、小贴士

艾叶有一些苦，所以放入的糖可以依据自己的口味，我自己比较喜欢吃清淡的，所以糖会放的比较少

在发糕里也可以加上你喜欢的坚果，这样的营养可以更加的丰富，味道也会更加的美味喔。

你喜欢怎么吃艾叶呢？

图片来自于网络

健康管理师媛crystal

艾叶青团的做法

1.

艾叶我是市场买的，买了三把回来，等摘出嫩一些的。称重是150克

2.

取嫩呀哦！

3.

冲洗干净，

4.

锅里烧开水，加入艾叶焯水

5.

然后捞出艾叶，快速用冷水冲洗想要颜色翠绿，这一步不能省略

6.

冷水冲洗的艾叶控干水分，大概切几下，加水打汁，这里我加了400克水，具体根据自家的破壁机或者果汁机功率决定

7.

只要能打成汁即可

8.

过筛艾叶汁，用勺子压一压，把艾叶汁都过滤出来，然后备用

9.

锅里烧水蒸咸鸭蛋

10.

蒸咸鸭蛋的时候准备糯米粉部分，糯米粉和澄面称重，混合一下

11.

取出30克粉，加入一点点艾叶汁，艾叶汁必须一点一点加，成团即可

12.

分小块，用小锅煮熟

13.

捞出放入糯米粉里，加猪油

14.

然后继续一点一点的加艾叶汁慢慢揉成团，切记不可一次倒太多艾叶汁

15.

至到揉成团保鲜膜包起来，备用

16.

蒸熟的咸蛋黄压碎

17.

加入肉松，沙拉酱，搅拌均匀备用，

18.

再说一下紫薯馅，最简单，紫薯蒸熟，去皮，压碎即可

19.

取一点糯米面团，大小随意

20.

包馅，跟包蛋黄酥的手法有点像，利用虎口收起来

21.

同样紫薯的也是，大小随意

22.

全部包好，上蒸锅

23.

水开蒸十分钟即可

24.

出锅刷一层玉米油，可以保湿，玉米油提前烧热，晾凉，平时拌凉菜也可以用

艾叶青团成品图

烹饪技巧

艾叶不喜欢可以菠菜打汁，关键就是做糯米面团水一定要掌握好，不可急了，此配方的艾叶汁我做了两份刚好，所以具体根据你打出汁浓稠度决定，

美食杰官方

01

艾叶煎蛋，把艾叶洗干净沥干水，切成碎末，鸡蛋打入碗中，倒入艾叶，生抽，盐拌匀，锅中倒入适量油，油热倒入蛋液，鸡蛋液凝固即可

02

艾叶煮鸡蛋，锅中倒入适量水，放入干艾叶，红枣，姜片，一大勺红糖，嗑入一个鸡蛋，煮到凝固即可，女性多吃非常有利于身体

03

艾叶饼，艾叶洗干净泡水一天，锅中倒入适量水，水开倒入艾叶焯水后捞起，把焯水好的艾叶放入搅拌机，加水打成糊状，倒入适量的糯米粉，适量白糖，揉成面团，放置30分钟，捏成小圆饼，锅中倒入适量油，把艾叶面团放入煎至两面金黄即可

04

艾叶枸杞猪肝汤，艾叶洗干净，猪肝搓盐洗干净备用，锅中倒入适量水，水开加入艾叶和猪肝，煮到变色，加入枸杞，加盐调味即可。

圆圈e

艾叶，又称为艾蒿、家艾。为菊科植物艾的干燥叶。艾叶的应用非常广泛，艾叶不仅是一味中药，也是一种常出现在餐桌上的美味佳肴，而且还可以用来“灸”，艾灸已成为艾叶的最常用方式。

艾叶药性辛、苦，温；归肝、脾、肾经。具有温经止血，散寒止痛，调经，安胎的作用；外用可祛湿止痒。临床上常用于虚寒性的吐血、崩漏、月经量过多。也可用于少腹冷痛，经寒不调，宫冷不孕，脘腹冷痛，胎动不安，胎漏下血，皮肤瘙痒等症。常煎服的用量为3~9克。外用适量即可。醋艾炭可温经止血，用于虚寒性出血。

艾叶常出现于人们的日常饮食中，那么，艾叶要怎么做才好吃呢？

艾糍粑—取糯米粉约1000克，新鲜的艾叶约500克，花生、芝麻、白砂糖、粽叶适量。将艾叶放开水里煮几分钟捞出来过水几次，去掉其涩味。洗好之后将艾叶切碎，并放锅里煮开，然后跟糯米粉搅拌加适量水，将其揉成团。将花生、芝麻、白糖打碎混合包进面团，然后放锅内蒸二十分钟左右即可。这是一道最常见的艾叶制成的美味佳肴,每到清明、三月三，各家各户都喜欢做艾糍粑吃。

香艾蛋饼—将10克左右的艾叶洗净后剁碎，加入鸡蛋搅拌，加入适量盐，将锅烧热煎熟即可。

艾叶豆腐—取艾叶跟鸡蛋比例1:1，将洗净的艾叶剁碎，与鸡蛋搅成汁，过滤取汁备用。将艾叶倒入磨好的豆浆中附上保鲜膜，将豆浆和艾叶鸡蛋汁放入蒸炉蒸约二十分钟，蒸好后高温油炸，再慢炖，再浇上汤汁即可。

艾叶饺子—将30g克新鲜艾叶、猪肉、生姜洗净，混匀剁碎，加适量盐、调料混匀，做成饺子馅。用白面皮包成饺子，用水煮熟或蒸熟即可食用。具有散寒止痛、健脾益气的功效，适用于虚寒体质、脾胃虚寒、慢性腹泻、慢性咳喘的人群。

艾叶红枣煮蛋—艾叶（干品）20克、大枣5枚、生姜3片、鸡蛋1只。将艾叶、大枣、鸡蛋洗净，放入砂锅中，加适量水煮沸，鸡蛋煮熟后去蛋壳再放入锅中煮5~10分钟，加入红糖即可。此汤可温经散寒、益气养血，尤其适用于妇女痛经及体质虚寒的人群。

在食用艾叶时，需要注意的是，体质实热者不宜常用艾叶。

小叨健康汇

艾叶鲜嫩清香，正是食用好时节，分享一款简单又美味的做法。

【艾叶煎蛋】

1、摘取新鲜艾叶嫩芽焯下水切碎

2、放少许盐和鸡蛋一起搅匀，下平底锅慢火煎

3、煎至两面金黄，再切块装碟就可以上桌了

4、要掌握好放艾叶的量，放少了不香，放多了会又苦又涩

煎至两面金黄再切块

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用开水烫一下，然后用火烤几个红辣椒，用滚烫的开水把辣椒一泡，再放点盐，沾辣椒水吃，特香。

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焯水后凉拌也很好吃

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關鍵字: 煮开 艾叶 美食

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