“冰花煎饺”发朋友圈，1000人围观，手机一直响不停，都来要配方
平常我们做吃饺子一般都是水煮着吃，偶尔换一个花样给单调的早餐来一点新意。最近家里的那位对冰花煎饺的热情大增，一周吃两次都不嫌腻，还抱怨我这么简单的做法为什么不经常做一做。其实，秋天天气干燥，煎炸的食物还是少吃为妙，偶尔尝尝可以，经常吃容易上火。
不是所有的煎饺都叫做冰花煎饺，和普通的煎饺相比冰花煎饺看起来要浮夸得多，一大盘饺子被一张晶莹剔透的镂空冰花脆皮连在一起，一白一黄，上面柔软下面酥香脆口，一口能吃到两种不同的口感。样子看起来也非常新颖别致，至于味道，吃过的人都连连称赞香。如果家里来客人了，早餐在家里做上一份冰花煎饺，它的高颜值定会定会给你的餐桌增色不少，你的厨艺也一定会获得大家的好评。
冰花脆皮是面粉和水在锅底经过煎制，水分㸆干后留下的痕迹，冰花非常薄非常脆，用筷子轻轻一戳就会破碎，吃起来酥酥脆脆非常可口。其实冰花煎饺的冰花和夏天我们常吃的脆筒冰淇淋的脆筒是一样的，虽然他们都不是主角，但是依旧获得了很多人的偏爱。
但是做冰花煎饺也有一定的小技巧，有的人做出来脆底不脆，有的人做出来成一个大饼，这都是失败的案例。其实做出好看好吃的冰花煎饺，只要掌握一个要点：面粉和水的比例，基本离成功不远了。面粉和水的比例按照1:12的比例混合搅拌均匀淋入锅中，盖上盖子中小火煎到水分收干，开盖后继续煎一会，直到底部的水分全部㸆干，饺子底部的冰花就形成了。脆底做好了，但是一碰容易碎，怎么完整取出来又是一个技术活。
今天就和大家详细解说冰花煎饺的具体做法，只要按照步骤来一次就能成功。前面和面，调馅，包饺子都按照平常做饺子的方法来，最后一步才是关键。今天的馅料是黄瓜猪肉馅，咬一口汤汁四溅，吃的时候一定要小心些，防止汤汁溅得到处都是。
大家都知道黄瓜含水量非常大，在调馅的时候遇到含水量比较大的蔬菜，一般都喜要用盐杀一下水。但是做黄瓜猪肉馅饺子千万不要杀水，黄瓜虽然水分含量比较大，但是绞肉馅儿特别能吸水，黄瓜出水，肉馅吸水，这两样搭配在一起就能起到很好的中和作用。调好的馅稍比平常馅料要软和一些，不太会包饺子的朋友最好少放点馅，防止露馅。
如果您没有尝试过黄瓜馅的水饺，那可一定要试试看。黄瓜馅儿饺子，口感清香味道好，还能解猪肉的油腻。吃的时候要格外注意，每一个煎饺的汤汁都会随着咬开的口而飞溅出来。很香！
【冰花煎饺】
准备食材：猪肉馅适量，生姜一小块，小葱两颗，胡椒粉少许，老抽半勺，生抽半勺，蚝油半勺，小园黄瓜两根，盐适量，花生油
制作步骤：
1、首先将面团和好。面粉中少量多次加入清水，先用筷子搅拌成絮状，再用手和成一个软硬合适的面团，面团不用太光滑，盖上盖子静置5分钟再揉面，三两下就能揉得非常光滑。
2、一块肥瘦相宜的猪肉剁成肉馅儿，放入姜末，葱花，胡椒粉，生抽顺一个方向搅拌均匀，腌制15分钟。
猪肉最好选择三分肥七分瘦的肉，猪前腿肉的口感比较好，这样做出来的口感比较水润不发柴。
3、黄瓜用擦丝器擦成细丝儿，然后再用刀剁成碎丁，放入到肉馅中。根据个人的口味调入适量的盐，再放入一小勺蚝油，放入两勺花生油，顺一个方向搅拌均匀。
4、馅料就调好了，放在一旁备用。如果咸淡合适，凑近能闻出一股浓郁的香味儿。做黄瓜肉馅饺子，黄瓜不用提前杀水，虽然黄瓜爱出水，但是猪肉馅却能吸水，两者能起到很好的中和作用，这样调出来的馅儿营养不流失，并且口感多汁。
5、提前和好的面团取出来充分揉均匀，再滚成长条状，然后分割成大小均匀的面剂子。将面剂子横切面朝上，撒入适量的干面粉，防止粘连在一起。
6、将面剂子擀成中间厚四周薄的圆面片，中间放入适量的馅料，按照自己喜欢的方式收口。简单又高效的包法：两手十指叠放在一起，将饺子皮微微对折放在食指上，双手的拇指向下按压，再往中间一挤。饭店一般都用这种包法，又快又好。
7、包好的饺子放入洒了干面粉的饺子帘上。包这种含水分比较多的饺子，最好现包现煮，放置的时间不能太长，否则饺子皮吸收了水分容易粘在饺子帘上，也容易破皮。
8、不粘平底锅中放入少许油，饺子摆在锅里。没有新鲜的饺子也可以用速度水饺来代替。开中火煎到底部微微焦黄。接下来制作冰花的水，
面粉和水的比例按照1:12的比例混合搅拌均匀。将面粉水倒入锅中，面粉水的用量大概是米饭碗半碗左右。面粉水下锅后很快就会冒泡，这个时候盖上盖子，转中小火焖5分钟，让饺子完全熟透。
9、5分钟后开盖，面粉水㸆干，冰花显露出来。想要保持冰花的完整性，一定不要拿铲子像铲菜那样把煎饺扒拉出来，可以准备一个平盘，倒扣在饺子上，然后右手托着盘子，左手端起平底锅翻转一下，整张冰花连着饺子就扣在盘子里了。
这种单面煎饺子的做法，也做出了煎饺独有的香脆口感，同时也保留了饺子里面的汁水，一点也不干硬。
【小贴士】
吃的时候可以根据自己的口味蘸醋，或者蘸辣椒酱一起食用。冰皮香香脆脆，饺子鲜嫩多汁，如此丰富的口感，能吃的人真是享福啦。
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