秦農視野
家在農村，小時候家裡老人還在，都會種植一些紅薯，到了收穫季節，我們都會幫忙用小揹簍把紅薯從地裡運回家裡的紅薯窖裡，那個時候，農村家家戶戶都有一個窖，冬天存放紅薯好餵豬。那個時候就可以看出各家紅薯窖的差別，有些人家紅薯發黴變軟的特別多，所以如果有些人家紅薯不多，就會有其他人家借用。那麼都是紅薯窖，有什麼區別呢？如今又有哪些保存方法？該怎麼樣才能長期保存？
紅薯窖製作
現在有不同的稱呼，包括井窖和棚窖，不過我們當時都叫做紅薯窖。如果有耐心仔細觀察對比，就能夠發現，紅薯窖選在地勢稍微幹一點，乾燥的地方，往往紅薯保存更好，還有就是紅薯窖的防風防雨防凍工作，做得更好更利於保存紅薯。
紅薯窖一般儲存空間不會太大，適用於種植量不大的家庭使用。選擇地勢乾燥，土地堅實，地下水位低的地方，向下挖，空間大小可以根據自家實際情況決定。要做好紅薯窖的防水工作，並且可以在底部鋪上一層沙，紅薯儘量不要靠著窖壁堆放。紅薯堆放好之後，要注意做好防凍工作，把窖門封閉嚴實，以後每次進出都要注意。其實種植量少的，可以用紅薯埋入沙中，不過要選用乾燥的沙，這樣可以保存特別長的時間。
如果是種植量很多的，可以選擇修建專門的儲存室，與房屋結構相似，可以留有窗戶，不過要注意防潮防寒的工作，牆體修得厚一些。在天氣好，風小的時候可以適當開窗通一會風。
紅薯儲存注意事項
紅薯的保存，其實最主要的工作就是要防潮防寒，因為如果紅薯受凍，會嚴重影響紅薯的食用口感，所以地窖選址很重要，而且要注意防水工作，尤其是戶外的紅薯窖，要把窖門遮嚴，避免雨水進入。紅薯收收穫前，先將紅薯窖中的舊土除去，再用石灰漿塗抹窖壁，也可以用硫磺燻蒸。
紅薯保存，還要注意防鼠防蟲，老鼠啃咬紅薯，可能會導致疾病的傳染，而且也會影響紅薯的賣相，這種被破壞的紅薯肯定沒有人願意購買的。
紅薯要想保存好，保存前的收穫工作也要注意，要注意不要挖傷、撞傷、插傷紅薯，應該選擇在天氣晴朗無雨的時候開始收穫工作。
加工保存
紅薯還可以選擇加工之後再保存，比如說加工成紅薯粉，紅薯加工成粉之後，其實很好銷售的，我們老家過年期間，鄉下加工的紅薯粉，可以賣到5-6元一斤，或者可以加工成粉絲，如果環境設備支持，還可以做成紅薯幹。加工之後，不僅方便保存，還可以提高售賣價格。
三農實事分享
紅薯怎麼保存，才能長期不壞？
有的農戶倉儲的紅薯時間 持續一年以上，且 不發黴、不變質，據說越來越甜；而有的農戶倉儲的紅薯不足一個月便腐爛掉，這是為何呢？帶這個這個問題編者小希找到了答案：原來紅薯的保存並不是一件易事，在倉儲的方式、方法等各個方面有諸多注意事項！
首先，十、十一月是北方地區傳統紅薯的集中收穫上市期，從地裡收穫的紅薯需要放置在空氣中晾曬3-4天的時間，經過幾日的晾曬有助於紅薯糖分的積聚，更有利於紅薯外皮的乾燥防治黴變的發生概率！
注意：在即將進行恩紅薯保存前，需對每一塊紅薯進行仔細的檢查，如發展某一紅薯或者紅薯某一部位有腐爛的情況，需挑選出，不然會危害更多的紅薯。
第二，作為以紅薯種植農戶，在收穫紅薯時可以適當的保留紅薯塊上的泥土，有些人士覺得紅薯塊上有泥土乾脆將其清洗乾淨，最終適得其反的效果。對於紅薯塊而言泥土是最好的保護作用，泥土的存在讓紅薯在保存期間更容易獲得接地氣。
第三，地窖保存。
地窖保存是種植的農戶最常用的倉儲方式之一，其倉儲方便、倉儲能力大、倉儲的效果好深受農戶的青睞。地窖是在地下挖出的洞穴，而冬季時期地溫較氣溫溫暖一些，倉儲使得紅薯不容易被凍傷；地窖屬於一個密封比較好的空間裡，而且在地窖裡倉儲紅薯保鮮措施好！
編者小希的家鄉有數位紅薯種植農戶，經過多年的經驗總結出地窖的倉儲方式，經過一個冬季的保存以後紅薯如收穫時新鮮且質量不錯，在對外出售時適銷對路。這就是收穫紅薯保存的贏家。
紅薯的保存是多方法的，一般種植的農戶是主力，其需要倉儲的紅薯規模大、數量多、持續時間長多采用地窖的倉儲方式；而普通消費者作為終端需求方，一般從市場中購進紅薯倉儲，一般用封箱或者冰箱裡保存。無論哪種保存方式，只要方法恰當，保存三個月以上均沒有問題。
上述純屬個人觀點，僅供參考。歡迎批評指正。文字原創，圖片來之網絡！！謝謝
小希時間
紅薯屬於粗糧，以前我們小的時候天天吃紅薯，吃到見了紅薯就想吐的地步，曾經揚言一輩子不吃也絕對不想吃的紅薯，最近幾年又成了人們餐桌上的香餑餑。
紅薯儲存的必要條件是別蹭了它的外皮，大家都知道紅薯皮很薄，比紙張都薄，那層薄薄的紅薯皮很難保存完整，如果想要長時間儲存紅薯的話，那就想辦法把紅薯皮保留完整。
從刨紅薯開始就得著手準備，為後期存儲做好相對應的準備，紅薯的塊莖是生長在農民們提前給它們扶起來的高高壟背裡的，泥土蓬鬆，刨挖並不費事，要離紅薯一定舉例刨，避免傷了紅薯，剛剛從地裡刨出來的紅薯皮膚溼潤溫熱，此時切不可著急動它，這時候的紅薯皮特別嬌嫩，把它們置身在空氣裡讓它們適應溫度和空氣。
大約晾曬一個小時以上，可以把紅薯輕輕撿起來放進專門的紅薯容器裡，這個過程需要輕手輕腳，不要把紅薯跌了，擠了，蹭了，我們裝紅薯的容器是筐子，裡面鋪了軟軟的草或者用破衣服鋪墊。
把紅薯從地裡運回家的第一件事情是：把紅薯從筐子裡小心翼翼取出來，一個一個平整的小心放在朝陽處晾曬，繼續去去它的的水分，曬過幾日之後的紅薯可以收藏了。
農村有很多收藏方法。比如我婆婆家裡是在炕邊上特意留出空地，專門裝紅薯，過去的紅薯窖如今很少見了，那種冬暖夏涼的紅薯窖保存紅薯時間比較長。
雖說沒了紅薯窖，不過現在人的腦袋太聰明瞭，幾乎沒有解決不了的事情，農村老人會在炕頭上留紅薯專用洞，而農村四五十歲的稍微年輕些的人保存紅薯方法就簡單多了，而且非常實用。
準備幾個厚實、結實的紙盒子，當然了，蘋果箱子就成，紙盒子底部鋪墊報紙，然後上面碼紅薯，記住了，有丁點毛病的紅薯都不能放進紙盒子裡，免得時間久了會壞，壞紅薯會帶累好紅薯也跟著壞，把紅薯裝滿了盒子，再鋪蓋幾層報紙，然後封箱，用透明膠帶牢牢實實的把盒子封住，喜歡吃紅薯的可以多封幾個箱子。
這樣封好的紙盒子要放在家裡常溫之地，特別是冬天，一定把紙箱子放到家裡不冷的地方，也就是說冬天跟著暖處走，春天卻要往涼快地方放。
有人嘗試過，這樣存放的紅薯能保存到來年種紅薯，如果後期放進家中水井裡吊著，能吃到秋天刨紅薯時。
紅薯最怕的是冷，別凍著它們，一般儲存時間會很久。
悠然見東山
大家好是我小魚。
紅薯怎麼保存，才能長期不壞？
小魚今年曾經想做一些關於紅薯的一些產品，但是由於紅薯是一種季節性的東西。所以特意瞭解了一下紅薯的儲存方法。小魚是豫東平原地區的，我們這邊的紅薯一般都是種雙季紅茬紅薯和單季白茬打芡粉的紅薯兩種。一般都是陽曆8月份到陰曆11月之間才有新鮮產品，不像廣西那邊春節後沒多久就有新鮮紅薯出土。但是不管是在全國哪個地方都沒有大批量的一年四季不間斷的產品出貨，特別是春節至陰曆3、4月份之間，全國幾乎無貨源。所以紅薯儲存就是一個重中之重的大問題。下面小魚來說一下我所瞭解的幾種方式：
1.冷庫儲存
這種儲存方式在我們這一般是不多的，因為我們這裡是大蒜主產區，相較於儲存紅薯的利潤，更多的人願意去花錢在大蒜上面搏一把。 我們這紅薯的價格最高收購價一般都是2元多一點，然後迅速落價。所以在冷庫裡面存儲幾乎是穩賠不賺的生意。而且冷庫儲存需要是一個恆溫的溫度，裡面不能有其他的東西，否則溫度會不適合兩種東西同時存在。
2.大型磚制紅薯窖
據小魚的瞭解，這種儲存方式在山東地區特別流行，小魚曾經見過一個存藏量300噸的紅薯窖，而且裡面通風、紅薯沒有壞的，但是在我們這裡就是搞不出來，據他們說是因為我們這的氣候不適合。
3.挖大坑、上面埋土
這種方法是我們這裡儲存紅薯的方法，不過這種方法非常不好，只要是遇到特別冷的冬天，裡面就會有很多壞的。我有一個朋友，前年和他哥是做紅薯代收中介的，前年想存一些紅薯到年後大賺一筆。當時也沒敢搞太多，收了十來噸找了挖掘機在地裡挖了很大一片兩米深的坑，然後把紅薯平鋪進去之後，在把土覆蓋回去，結果那年冬天太冷了，等到來年一看傻眼了，全壞了。。。
所以這種是最笨、最不實用的一種方法了。
我說的這些都是適用於儲藏量比較大的應對方法，如果儲存比較少的話，只需要挖一個小型地窖（像一間房子大小），上面蓋上玉米秸稈就行了。
我是小魚，以上是我的一點點看法。如果感覺我的回答還可以，歡迎大家回覆討論。想要了解更多農村趣聞和最新動態，請點擊右上角關注！
小魚遊三農
在農村想必種植紅薯有經驗的人都知道收穫紅薯的最佳時間是霜降之前，要不然等到霜降之後紅薯沒有及時收穫的話會造成土壤裡結出的紅薯出現凍傷的現象，到那個時候再想長期儲存紅薯就有點不容易了，紅薯在農村可以說家家戶戶都會種植，它有一個學名也就是統稱叫“地瓜”，那麼現在這個時候種植早一點的紅薯此刻就可以收穫了，但是在收紅薯之前以及收穫之後也有一些需要我們注意的地方，今天我就結合我老家收紅薯前後的經驗來進行解答。
首先“經常種植紅薯的品種都有哪些”
提到紅薯品種大家第一念頭想到的就是白瓤的這種紅薯比較乾麵，但是其也有一個特點就是非常耐儲存，還有就是“紅心紅薯”“黃心紅薯”“煙薯”“蜜薯”等都是目前種植最多的幾個品種，但是在眾多紅薯品種當中我個人還是比較喜愛吃以前的白瓤紅薯，尤其是在燒柴做飯的時候把這種紅薯放在地鍋裡燒熟以後味道特別的濃香。
“儲存紅薯前的注意事項”
首先在紅薯全部收穫完以後我們必須要把紅薯在放在家裡有陽光的地方進行晾曬，主要是因為剛採挖的紅薯水分過多，而且其紅薯表皮上有很多新鮮的泥土，那麼這些泥土當中都有一些微生物在裡面，因此放在陽光下晾曬主要就是為了把紅薯表皮新鮮土壤晾乾，再一個最重要的作用就是讓紅薯增加糖分口感變的更甜。
“紅薯如何儲存才能長期不壞”
在我們農村一般儲存紅薯有兩種非常實用的方法，第一種就是窖藏這一點大家應該也都知道在農村每家每戶都會有一個地窖，那麼這個地窖就是用來儲存一些紅薯，蘿蔔，白菜的，但是如果儲存紅薯的話必須把地窖的底部鋪上一層草木灰，然後把紅薯整齊的擺放到地窖裡面，最後再在用草木灰撒到紅薯上面然後進行封土，這樣的儲存方法一般最長可以保持到第二年的春天不會變質。
第二種方法就是說如果紅薯量比較少的話，那麼我們就把紅薯埋到沙子堆裡，什麼時候想吃隨時挖出來，主要是沙子堆裡不容易滋生一些蟲卵，從而還能保持乾燥的環境，一般這種方法可以儲存6個月不會出現變質現象。
綜上所述:
總而言之每個地方都有不同的儲存方法，但是剛才我所講到的都是老一輩人實踐過的，非常實用而且還非常簡單的就能長期儲存紅薯不壞。
紀錄鄉土
對於紅薯我們這些生在農村的70和80後都是非常熟悉的，因為在我們小的時候每到冬季的時候就是吃紅薯的時候。像我們家裡一共5口人3
個男孩，所以僅靠自己家的那6畝多地是無法保證一年到頭都有白麵饅頭吃的，所以在冬季的時候會有2個多月的時間來吃紅紅薯和玉米窩窩頭或者用玉米麵貼的焦鍋餅。對於紅薯的儲藏就要求的比較嚴格，如果說紅紅薯在冬季的時候都凍壞了的話一家的口糧就沒有了。
我們這裡的紅薯儲藏的方式是這樣的:
![]()
主要採用的是紅薯窖藏的方式。在紅薯收穫的時候在地裡或者家裡面完晾曬一個星期才能夠下紅薯窖呢。
想要紅薯保存的時間長，紅薯窖的挖法有竅門:
紅薯窖有兩種形式第一種是圓形的，第二種是長方形的。
（1）圓形的紅薯窖跟以前的井一樣，挖得有3米深，這3米是一樣的只是在底部再往四周挖放紅薯的空間。在紅薯剛放進去的時候是不蓋蓋的，這樣的話就能夠保證紅薯窖的氧氣的含量。
（2）長方形的紅薯窖挖的深度也在3米左右，或者說更深一些。對於紅薯儲藏的地方也得向四周挖，長方形的紅薯窖也是隻留一個圓形的出口，其它的地方要用木棍和玉米棵進行搭蓋，然後在敷一層厚土就可以了。同時也要保留著一個小的透氣孔。
總的來說對於紅紅薯的儲藏我們這裡的老百姓還是會選擇地下窖藏的方式比較多。主要費一些自己的時間和氣力挖一個紅薯窖就可以了。
豫東小農
紅薯保存要怎樣度過漫長的冬天？這是大家非常關注的問題。畢竟，辛辛苦苦種出來的紅薯，收回家裡堆積成山，短暫時間無法消化掉，但處理不好，又容易壞掉豈不可惜。為了保護我們的勞動成果，應該怎樣讓它們安全度過漫長的冬天呢？
紅薯正常情況下，溫度保持於10一15度左右，溼度8O％一90％度左右。儲存期間不要輕易翻動踩踏，一般不易腐壞。但儲存的時候，喜歡喝酒的人最好儲存完在慢慢小喝兩杯，如果喝酒在去儲存，由於體內酒精擴散蒸發，導致酒精含有多種元素對紅薯的刺激，會把貯存時間縮短，稍不注意也容易壞掉。
我曾記得小時候，爸爸媽媽在坡上把紅薯挖回家裡。將挖損傷部分挑出來煮熟餵豬，體形完整沒有傷害的裝進揹簍裡，放進屋旁邊的薯洞裡。裝完之後，把薯洞密封好，就算完成。如果到冬天，由於是寒冬臘月，沒有地方撿豬草，導致豬飼料很容易緊缺。於是，我們把儲存在薯洞裡的紅薯撿出來度過難關，解決燃眉之急。此時在薯洞裡撿出的紅薯，經過一段時間儲存，比剛從地裡挖出來的新鮮紅薯好吃得多，又甜又脆，味道美極了。
我們這裡薯洞一般挖在屋旁邊，有的挖在家裡。挖在屋外面的薯洞，洞口窄裡面寬。選擇在有陡坎的地方，順著陡坎腳挖一個正方形洞口，只要我們上下進出方便就可以了。深度大約2一3米左右，如果挖得太深，勞命傷財，不方便，裡面要適當擴寬，以便多裝紅薯。為了不讓雨水滲透進薯洞，選擇挖薯洞的地方一定要高，千萬不能積水，否則前功盡棄。
屋裡挖薯洞也比較方便，由於家住農村，屋裡也沒有那麼豪華氣派，瓷磚地磚什麼的，都是乾燥的泥土。很多農戶選擇在廚房煮飯的地方，從上面直接挖一個洞口下去，方法也是一樣，洞口窄裡面寬，把紅薯裝完之後，選幾塊結實牢固的木板，比好尺寸與洞口關閉吻合，把木板組合在一起，在輕輕蓋上去，人走在上面平安無事，算大功告成。
突破烏江
10月24號就是霜降。在我們這裡，霜降之前就要收穫紅薯了。因為霜降過後，紅薯容易遭受凍害，不易貯存。
紅薯收穫後，要經過一個漫長的冬天。怎樣才能使紅薯保鮮不壞，需要多方面的管理。
首先，需要貯存的薯要經過認真仔細地挑選。把有黑斑等病害明顯的紅薯、收穫時有硬傷的紅薯（容易感染病菌）、裸露在壟背外面有凍傷的紅薯剔出。
由於用途、數量差別較大，如有的需要明年作為種薯，有的需出售賺錢，這兩種情況數量較大；而有的僅作為自己食用，所以種植較少。但不管哪種情況，貯存紅薯的道理是一樣的：需要水源較遠、通風透氣、背風向陽的地理環境下，深挖或壘砌的深窖。窖內牆壁要堆積厚土圍實，不能透風。
放置紅薯前幾天，要把窖內用硫磺燻蒸，消毒殺菌。放置紅薯時，先把窖內用多菌靈溶液噴灑一遍，不能留有死角。存放紅薯時，切忌用蛇皮袋碼放，這樣不利於紅薯在窖內喘氣，因為紅薯在窖內還要進行體內休整：釋放水分，增加糖分。在紅薯體內不能正常活動的情況下很容易造成腐爛。貯存紅薯時要按層碼放，每20㎝為一層，並噴灑多菌靈溶液。
在貯存初期，由於溫度高、溼度大，紅薯容易發芽，需要敞開窖口等通風設備；在冬至時天氣進入冰凍三尺的時候，要及時測量溫度，低於12℃時要增加草苫或其它加熱設施，保證達到最佳貯存溫度13一14℃。如若窖內乾燥，需在窖內放入一桶清水，供紅薯吸收水分。
現在農村蓋房子時，在屋前留有前廈，在前廈底下預留有地下室貯存紅薯。但不管在哪裡貯存，要隔十天半月檢查一次貯存情況。進窖之前，用蠟燭試探有無氧氣，保證人員進窖安全。在檢查中如發現腐爛的紅薯，要及時揀出，以防造成更多的紅薯感染病蟲害。
泰山農家人
一轉眼又到了收穫的季節，每年在9-10月正是紅薯收穫的季節，紅薯在農村很常見，在農村很多人家都會種植紅薯，種植的紅薯也主要是為了讓家人食用並不會拿出去賣，所以在紅薯收穫後就要對紅薯進行保存。紅薯雖然很常見，但是紅薯對保存的環境很苛刻，溫度過高紅薯會發芽，溫度過低紅薯會出現凍害，那麼應該如何對紅薯保存呢？
紅薯窖對於農村的70後和80後的人來說相信都不陌生，記得小時候幾乎家家戶戶的院子中都有一個深深的地窖，在紅薯收穫後人們便會把紅薯依次擺放到紅薯窖中，在紅薯窖儲存的紅薯可以放到第二年的四五月份還仍然新鮮。在以前之所以家家戶戶都有紅薯窖是因為紅薯是人們生活中必不可少的主食，近幾年隨著農村人生活條件越來越好，紅薯也從以前的主食成為了粗糧，家家戶戶的紅薯窖也都被掩埋，那麼現在紅薯收穫以後應該如何儲存呢？
儲存紅薯的最佳溫度為10-13度，溫度過低紅薯就會出現凍害，溫度過高的話紅薯塊就會長出紅薯藤，所以只要將紅薯放到合適的溫度中，紅薯就可以長時間儲存。雖然現在已經沒有了紅薯窖，但是現在農村家家戶戶的房子已經多了起來，其中沒有住人的房子也很多，所以可以將紅薯放到房子中，房間內的溫度保持在10-13度就可以。如果天氣溫度驟降，可以在紅薯上面蓋上一層厚被來保證紅薯不被凍害，如果室外溫度上升，可以開窗透氣來降低屋內的溫度。
紅薯儲存不僅對儲存的溫度要求高，在收穫紅薯時要小心謹慎，不要將紅薯皮磕傷、碰傷，也會影響到紅薯的儲存。此外在收穫的20天前就要停止對紅薯澆水，紅薯塊莖中含水量太多的話也不利於紅薯長期儲存。在收穫紅薯時最好是選擇在晴朗的上午進行收穫，先將紅薯藤蔓割掉，然後用鐵鍬將紅薯塊莖從土中挖出來後放在田間先晾曬一天，下午三四點後再將收穫的紅薯拉回家，如果紅薯塊莖上的水分還有很多，還可以多晾曬幾天後在儲存。
其實紅薯存儲說簡單也簡單，說難也很難，要想讓紅薯保存時間長，就要根據紅薯適宜保存的條件來保存就可以。每個地方對紅薯保存都有不同的方法，你們那裡是如何保存紅薯呢？歡迎大家回覆討論。
小馬話三農
現在是紅薯收穫季節，紅薯作為粗糧在農村是不起眼的，以前大部分是用來餵豬的，少部分用來曬薯片或者磨成薯澱粉。因為飲食觀念的改變現在逐漸受到城裡人的喜愛。農村人把收穫後的紅薯先要晾乾，再挑出好的儲存起來作為第二年的種薯。
怎樣保存才不至於紅薯腐爛，農村人會因地制宜採用土方法來儲存，地窖就應運而生。在農村以前每家每戶都會有一個，現在因為各種原因地窖在農村已經荒廢很久了。選擇地窖也不是每個地方都行，首先要選擇地勢高的山坡，不容易積水的地方。
地窖就好像挖深水井一樣，只不過其深度不用那麼深，一般4到5米就足以。我們知道地窖越深，保鮮能力越強，但溼度會越大，所以不用太深是有考量的。採用地窖儲存紅薯主要還是冬暖夏涼，隔絕氧氣，保鮮能力還是不錯。當然地窖的形式多樣的，也有像窯洞那樣的地窖，這樣的適合北方天氣寒冷的地區。南方更多的是採用深水井式的地窖。
如果紅薯量很大，採用冷庫也是可以，但投資成本大，對於紅薯這種農產品採用冷庫儲存似乎有點大材小用。如果不是為了儲存紅薯種，當季收穫的紅薯也是沒有必要儲存，不像大蒜，水果類。現在當季收穫的紅薯會有客戶大量收購，做成紅薯幹，紅薯粉絲，紅薯澱粉等商品。
還有就是對於晾乾過的紅薯，本身冬天氣溫不高，直接儲存在通風的室內兩個月之內也還是可以的，新鮮度也不錯。
