1. 雞腿洗淨切成小丁（我去了骨頭 因為家裡刀不行😂）放料酒 生抽 鹽 薑末 五香粉醃製四小時 讓雞肉充分醃製入味 這個步驟鹽一定要放夠 不然後面再加鹽是入不了味的

   

2. 鍋裡倒入油 能淹過雞腿丁的量 燒熱後 放入雞腿丁

   

3. 炸至金黃撈出 這個步驟大家可以根據自己喜歡的程度來操作 我本人是比較喜歡炸得幹一點的 不過考慮到給朋友寄出得花兩天時間 可能會越變越幹 所以這次沒有炸到很乾

4. 鍋裡留油 先放入蒜末花椒炒香 再放入幹辣椒炒出辣味 注意觀察火候 別把辣椒炒糊 後面放入雞腿丁還要炒一會 所以炒到圖中的顏色就可以了

5. 放入雞腿丁翻炒 將辣味炒入雞腿丁 最後加少許白糖調味 再撒上一把芝麻 這個時候 聞到香味你一定會流口水 我就是這樣😂😂😂

6. 這次炒了16個雞腿 所以 就是這麼大一盆😂 鍋都差點炒不下😄

7. 辣椒大家根據自己能接受的程度開放啊 畢竟不是人人都有重慶妹子能吃辣 不過這道菜如果不辣也就不是辣子雞了 每次和番茄爸吃都會有種停不下來的感覺 越吃越想吃

江湖小拾伍

辣子雞，要說出名呢，四川樂山的辣子雞是名氣最大的了，做法也比較傳統。不過我對辣子雞這道菜的記憶，不是它的口味，而是這道菜的形式太牛奔了

第一次吃這道菜的時候還是初中，那個時候和同學一起點一到辣子雞，那真是奢侈，幾個人在滿滿的一盤子辣椒段裡面尋找雞塊，我們給這道菜定了個新的名字，尋寶

後來長大之後自己經常在家裡也做一做這道菜來吃，不過烹飪的方法改良了一些，雞塊大一些，味道也加入了我認為應該加入的味道

下面我來分享一下我的辣子雞做法

不要買整雞，整雞其實剁出來的雞塊有很多位置是沒什麼肉的，比如雞的後背。所以要買就買雞腿肉就可以，切成塊，不要太小，可以比丁大一點點，然後用鹽，胡椒粉和醬油抓勻，放一點點生粉拌勻既可以，不要放太多，否則炸出來就麵糊了

雞塊炸的時候要高油溫下鍋，然後中油溫慢炸，要把雞丁炸的老一點，外面的表皮是硬的才可以

外皮炸硬出鍋

鍋中加油，煸炒蔥薑蒜片，花椒和幹辣椒，煸炒出香味，幹辣椒發紅褐色下入炸好的雞塊

然後下入鹽、和料酒，最關鍵的一步來了，也是我喜歡吃的方法，加入少許的糖和醋，讓雞塊炒出來之後麻辣鹹香之餘還有一點酸甜味道的體現，這樣不會讓麻辣味顯得過於生硬

接下來，翻炒均勻，出鍋

這就是我最喜歡的辣子雞做法

希望您也喜歡哦

期盼您的關注，給我更大的動力

@小秀私廚 一個分享簡單快樂美食的私廚

小秀私廚

個人比較喜歡辣，在做任何菜幾乎都會放些辣椒。紅色幹辣椒與溼辣椒，吃起來熱辣，卻不至於張牙舞爪。一口下肚就再也停不下來，鮮美而火辣的滋味在嘴裡輪番轟炸，混著辣椒和花椒香氣的雞肉香韌又有嚼勁，邊吃邊鼻尖冒汗。好像無辣不歡，今天做的辣子雞一出鍋香味四溢，最後連辣椒都吃的乾淨。

首先準備食材：雞半隻、幹辣椒100克、溼辣椒7個、芹菜段適量、熟白芝麻適量、

輔料：蔥花、薑絲、蒜瓣適量，花椒20克、八角2個、生抽一勺、料酒一勺、五香粉3克、香葉兩片、鹽適量。

1. 100g幹辣椒冷水浸泡5分鐘，撈出瀝乾水份。溼紅辣椒切段。2 半隻雞切成3cm大小的塊，加半勺料酒、少許五香粉、耗油、適量鹽、蔥花和薑絲拌勻，醃製20分鐘。

3

起鍋倒入沒過雞塊的油，燒至七分熱，下雞塊中火炸至金黃，撈出，控油。

小貼士：復炸至雞肉塊邊緣有略微的焦感，會更好吃，可以試試哦。

4 另起鍋，下2g花椒和適量薑片炒出香味，加適量蒜瓣、2顆八角和2片香葉煸炒，再加幹辣椒和溼辣椒炒出辣香味。

5 倒入炸好的雞塊翻炒均勻，加半勺料酒、1勺生抽、少許鹽和糖調味，放入適量芹菜段炒至斷生。

6 最後撒上適量熟白芝麻，一份美味色澤濃郁的辣子雞就完成啦！

坐上火車去旅遊

辣子雞屬於川菜，是一道特色傳統名菜。辣子雞吃起來麻辣爽口、外焦裡嫩、鹹香略帶回甜，特別美味。辣子雞好吃到就連在辣椒裡面找肉，都成了辣子雞的特色了。

辣子雞怎麼做最好吃？

其實辣子雞想好吃，最重要是雞肉要外焦裡嫩，所以選用雞腿肉更好，而且起來更爽，然後就是注意火候，別炒焦了即可。

——下面給大家分享麻辣香嫩的辣子雞做法：

• 備料
  

主料：雞腿兩個。

輔料：蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、熟芝麻、料酒、雞蛋、生粉、食用油。

調味料：食用鹽、雞粉、糖。

• 烹飪
  

1. 首先把雞腿清洗乾淨，然後用刀先斷筋，再把肉剃下來，骨頭去出來不要，雞肉切小塊備用。

2. 蔥、姜、蒜清洗乾淨，切好備用，幹辣椒切段。

3. 把剃下面的雞腿肉裝碗，加入一個雞蛋、適量鹽、雞粉、少量生粉和料酒攪拌均勻，醃製10分鐘。

4. 鍋中加入多一些油，油溫六成熱，把雞塊分散開加入進去，中火炸至微黃裝出，加入油復炸一遍至金黃，撈出瀝乾備用。

5. 鍋中留適量油，倒入幹辣椒、花椒煸炒出香味，然後加入蔥、姜、蒜爆香。

6. 將之前炸好瀝乾的雞塊倒入鍋中，加入適量糖、熟芝麻、少量鹽快速翻炒一分鐘左右就可以出鍋了。

——溫馨提示：

1. 一般辣子雞是用全雞切塊炒，而雞腿肉做的辣子雞會更嫩，而且因為沒有骨頭，吃起來更爽一些。
   

2. 炸雞塊的時候一定要分散開，不然會炸成一坨的哦。

3. 中餐廳裡面的林大廚炒辣子雞有加豆瓣醬，是在炒花椒的時候加的，大家有興趣可以試試。

4. 這個芝麻如果有不喜歡的朋友，可以換成蔥花，或者不放哦。

5. 雞腿去除的骨頭，持家的朋友可以考慮煮點高湯哦。

6. 生粉不用很多，讓雞腿肉表面有一層淺淺的就行，多了反而不好了。

7. 這道辣子雞主要是大量的幹辣椒，和一把花椒炒至而成，不能吃很辣的朋友，買幹辣椒一定要問清楚別特辣哦。

不懂詳解：

一、為什麼雞腿要加生粉和雞蛋醃製？

原因：加一點點生粉和雞蛋醃製都能鎖住雞腿的水分，而且生粉能增加成品雞塊表面的酥脆感，不過量能多，不然就蓋住雞肉的鮮香了，雞蛋還能讓雞肉保持鮮嫩哦。

二、為什麼雞塊要復炸一次？

原因：雞塊復炸能讓雞肉表面更加酥脆，吃起來口感更好。不過復炸需要溫度高一點，然後復炸時間要短，快速撈出，千萬別炸過了，如果不熟練就別復炸了，直接炸至金黃即可。

三、為什麼後面炒幹辣椒和花椒炒出香味後，下雞塊就加入調料翻炒一分鐘左右就出鍋了？

原因：雞塊本身已經炸至金黃，是可以食用的，加入幹辣椒和花椒裡面是為了增加麻辣口感，炒制時間過長焦了就不好了。

一道麻辣香嫩的辣子雞就做好了。這道菜麻辣味濃，因為加了糖，有回甜效果，吃起來反而不會覺得特別辣。有能吃一點辣或喜歡吃辣的朋友，一定要學會這道菜嚐嚐，下酒待客都很不錯哦。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出麻辣香嫩的辣子雞。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝各位朋友的觀看。

管吃小尹

提到一種菜品，便會讓人不由自主得的聯想到一座城。棗莊辣子雞正是如此，所屬地是山東省的一個二級市，並不怎麼出名，但是這道名菜可謂是揚名千里。菜品字面意思就是要突出它的辣，但它並不刺激胃部，而是停留在舌尖，雞肉塊小且肉質緊實，當你吃下第一口時，便不想再放下筷子了。當地的朋友在介紹正宗口味時，並沒有推薦具體的飯店而是說自己家裡做的最好吃！下面小編了解到的最家常也是最正宗的做法分享給大家。

【棗莊辣子雞】

準備配料：小公雞一隻， 花生油 大量， 醋、 甜麵醬一湯勺， 老抽 半湯勺，生抽 一湯勺， 蔥薑蒜適量、 鹽 一湯勺半， 幹辣椒、鮮辣椒各20左右，香菜適量，香油適量。

烹飪步驟：

• 1、處理好食材，小公雞洗乾淨即可，後剁小塊。蔥切片，蒜拍碎，姜切絲。提前燒好開水。
• 2、油燒熱，放花椒爆香，接著放雞肉，大火炒，直到把水分炒幹，注意熱油迸濺。
• 3、水分炒幹後，倒入醋繼續翻炒，聽到油開始迸濺的聲音。
• 4、等聲音基本消失後，放入甜麵醬適量，翻炒均勻放老抽、生抽和薑絲。
• 5、倒入熱水，水量至沒過雞肉即可，大火改中小火，開始燉肉。6. 當鍋內的水還剩餘三分之二時，放鹽和幹辣椒，不改火，打開蓋子繼續燒製。
• 6、當水僅剩三分之一時，加蔥片，此時我們調整火苗，中火轉大火進行收汁。在這時可以根據個人口味加入配菜，一般的做法是加入土豆薄片，炒制菜品熟了即可。
• 7、鍋內水分快蒸發完全時放入鮮辣椒，然後接著翻炒。
• 8、湯汁收好之後關火，最後放入蒜瓣，臨出鍋前淋上香油，可以撒適量香菜。

小貼士：

• 1、這道菜的亮點就在於辣，這對於不吃辣的人群來說太不友好了，但是愛吃辣的人一定會吃一次就愛上它一輩子。
• 2、如果辣子雞沒有吃完的話，可以放到冰箱冷藏，第二天可以加熱，口味更濃厚或者直接用菜水凍拌米飯，也是十分的美味。
• 3、燉制雞肉時，切記要用熱水哦！因為只有熱水炒出來的雞肉才會更加嫩，肉質不會變硬。
• 4、食用辣子雞時配米飯和餅更有滿足感，不但充分利用了濃郁的湯汁，還可以緩解辣味。

美食來臨

辣子雞是重慶菜的代表之一，是典型的江湖菜，其口味重，味道香，深受年輕顧客的喜愛，辣子雞有個非常重要的製作環節就是碼味，使雞肉具備底味後用乾煸的方式使雞肉炒幹香，此菜可增加一些幹香的配料，如麻花、黃飛鴻辣椒、花生等均可。

一、原料

1、主料 仔雞一隻（約重700g）

2、調輔料：精鹽5g、味精3g、料酒5g、姜20g、蔥20g、蒜20g、白糖5g、熟芝麻15g、幹辣椒300g、乾花椒100g、精煉油1500g（約耗100g）

二、操作程序

1、原料初加工

將雞斬成62.5px見方的丁，用精鹽、料酒、姜、蔥碼味。幹辣椒切成37.5px的節，姜蒜切片，蔥切“馬耳朵”。

2、炸制

鍋置旺火上，加油燒至七成熱，放入碼味的雞丁炸至成熟且表皮色黃時撈出待用。

3、炒製成菜

鍋置火上，放入適量精煉油，加入姜、蒜炒出香味放入幹辣椒和乾花椒，翻炒至有濃郁的嗆鼻味道後放入炸好的雞肉炒制，待麻辣香味融入雞肉內，加入蔥、味精、白糖、熟芝麻翻炒均勻起鍋裝盤成菜。

三、技術要領

1、雞肉碼味一定要足，雞肉炸制後在烹調中精鹽已經不能進入其內部。

2、炸制油溫宜高，以使雞丁達到外酥嫩內的效果。

3、花椒和辣椒的用量宜大，待炒出香味之後再放入雞肉翻炒。

四、成品質量要求

麻辣香鮮，雞肉滋潤酥香。

五、變化品種

變化原料製作乾煸兔等。

此菜吃法最有代表性的就是在辣椒、花椒中找雞丁，吃的是那一份樂趣。

美食理想

辣子雞，辣子雞，只見辣子不見雞
不要嫌棄肉少，這叫什麼，這叫意境

呸，意境能當飯吃嗎?!

說真的，這已經算是給的肉比較多了

畢竟，肉太多的話味道肯定也沒那麼足了

【辣子雞】

主料:10個雞翅中

醃料:料酒1湯匙，精鹽1/2茶匙

輔料:青花椒1/2杯、幹辣椒2杯、蔥2根、姜4片、蒜4瓣、熟白芝麻1湯匙

調味:糖1茶匙，醬油2湯匙，胡椒粉1小撮，雞精1撮

1. 雞翅洗淨後切成兩半，加入1湯匙料酒和1/2茶匙鹽，抓勻備用

2. 2杯乾辣椒(1杯=240毫升)，用清水洗淨，切成兩半備用

3. 半杯青花椒，普通的花椒即可

4. 大蒜去皮切成小塊，大片的姜改刀切成小片，蔥切段備用

5. 起油鍋，把步驟1的雞塊炸一下(放入油鍋前稍微控幹一下水分)

6. 將雞塊放入火中炸至金黃色，然後撈出控油

7. 另起油鍋，放入姜蒜炒香

8. 倒入辣椒和花椒炒香

9. 加入炸好的雞塊炒均

10. 加糖1茶匙，醬油2湯匙，胡椒粉少許，雞精少許調味

11. 起鍋前加入熟的白芝麻和蔥段拌勻即可

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小豬農場一碼上吃

教你做家常的辣子雞，外焦而不幹，裡嫩而不膩！

俊昊美食

辣子雞怎麼做最好吃？

去飯店吃飯的時候，有時候會點一道辣子雞，辣椒多多的，還沒吃就覺得很辣了，我喜歡那種炸得外焦裡嫩的雞塊，但是不喜歡啃炸得乾巴巴的骨頭，所以在家做這道菜的時候，我選擇了肉質細嫩的雞腿肉，去掉骨頭就全是肉了，這樣吃起來很有大口吃肉的感覺，非常過癮，但是不能吃辣的人可要注意，一定要配上一碗米飯。下面我們就來看看，辣子雞到底該怎麼做吧！

配料：雞腿 3個 幹辣椒 1小碗 雞蛋蛋清 1個 生粉 5匙 小香蔥5根 老薑1小塊

蒜 1頭 料酒 2匙 鹽半匙 五香粉 半匙 生抽 1匙 耗油 1匙 細砂糖 半匙 花椒40-50粒

熟芝麻1匙

做法：

辣子雞用大小雞腿，雞胸肉都可以，不過雞胸肉的肉質偏柴，沒有雞腿肉質嫩！

1.雞腿剁成小塊，放生薑，鹽，五香粉，料酒，生抽，耗油醃製起來。我一般醃製的時候去準備別的菜的食材，這樣就有個時間差，雞肉小塊比較好入味，半個小時左右就可以了！

2.辣椒剪成小段，辣椒可以自己看接受的程度，不能吃辣的就少放一點。我用的是小米辣，最辣的那種！

3.花椒也根據自己的情況來，雞肉裡打一個蛋清，然後再加入生粉，攪拌均勻。生粉裹著一層漿就行了，也不用太多！

4.鍋裡燒油，油溫用筷子點下去直冒泡泡就可以了，下入雞塊，怕粘在一起的話，就用筷子一點點的丟下去！耐心一點，小心油賤出來傷到自己。炸金黃色撈出控油

5.二次復炸，油溫稍微高點，炸一分鐘左右就趕緊撈出來，炸的油怕浪費可以用小點的奶鍋，一次炸少一點，大鍋倒的油會比較多！

6.另起鍋燒油，下蔥薑蒜爆香！

7.下入雞塊，放少許細砂糖提味，不喜歡吃甜的就省略，我比較喜歡帶點甜味。鹹香微辣，帶點回甜！翻炒糖溶化，下蔥段出鍋

7.出鍋前撒上白芝麻，我的芝麻是熟的，生的話需要提前放炒炒香一點！

一道美味可口的辣子雞就做好了，希望大家能夠喜歡。

小貼士

炒幹辣椒的時候，一定要熱鍋涼油，小火炒香，不然的話辣椒就炒黑了。

探索叢林趣事

辣子雞酥脆可口，鮮辣無比，吃起來倍爽。辣子雞的做法也很簡單。

食材配料：雞腿，雞蛋，料酒，蠔油，鹽，生抽，十三香，白糖，澱粉，香蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒，芝麻1、雞腿去骨，洗淨，切成大小均勻的塊狀，放入碗中。

2、放入料酒，蠔油，鹽，生抽，十三香，雞蛋清，澱粉醃製15分鐘。幹辣椒切圈，姜蒜切末，蔥切段備用。3、鍋中放油，待油稍熱時，加入醃製好的雞塊，炸到金黃色，撈出。

4、鍋中放少許油，放入蔥白，姜，蒜爆香，再加入花椒，幹辣椒翻炒。5、再倒入雞塊再翻炒一會兒，再加入白芝麻，蔥段，翻炒均勻即可出鍋。

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