丫頭日常

給大家分享一道家庭版“虎皮雞爪”軟爛爽口

準備食材：

雞爪、生薑、大蒜瓣、蔥花、辣椒醬、黃豆醬、生抽、小米椒、蠔油、生粉水、芝麻油、油

做法：

第一步，先準備好所有的食材，買回來的雞爪，先用清水沖洗乾淨，然後把指甲剪掉，準備一個碗，把處理乾淨的雞爪放進去，備用。

第二步，準備一個鍋，用大火把鍋燒熱，然後換成小火，倒入適量的白砂糖，用小火慢慢翻炒，炒至白砂糖融化變色，再加入適量的水，然後不停的翻炒，炒到水開了之後，就可以了。

第三步，把炒好的糖色高清雞爪裡，雞爪不要過水，用手抓拌均勻。再準備一個鍋，倒入適量的油，油溫燒到五六成熱的時候，把雞爪放進去炸，炸到雞爪上色之後撈出來。

第四步，準備一個盆，倒入適量的冷水，把炸好的雞爪放進冷水中浸泡，大概浸泡四個小時左右，這樣雞爪基本上就可以起虎皮了，非常的好看。

第五步，大蒜去皮切碎，生薑和小米椒也切碎，蔥切成蔥花放在一旁備用。再起鍋，倒入適量的油，油燒熱之後，把小米椒放進去炒，再加入辣椒醬或者豆瓣醬進去翻炒，把大蒜末和生薑末倒進去，再加入適量的鹽，三勺黃豆醬，兩勺生抽，蠔油，生粉水，芝麻油，再加入適量的清水，把湯汁煮到濃稠。

第六步，煮好的湯汁淋在虎皮雞爪上，準備一個鍋，倒入適量的水，加上蒸屜，把雞爪放上去，蒸15分鐘左右，這樣可以讓自己雞爪更加入味，蒸好之後撒上一點蔥花，這道虎皮雞爪就完成了。

小貼士：

1、第1個竅門就是炒好的糖色倒進雞爪之前，雞爪洗乾淨要瀝乾水分，表面上最好不要有水，這樣才更加容易起虎皮，做出來的顏色也更加好看。

2、第二個竅門是如果覺得浸泡的時間太長，可以直接把雞爪放進清水中煮，大概煮半個小時就可以了，對味道沒有任何影響，還能節約大量的時間。

樂媽做美食

大叔有一個擅長做醬鴨的朋友，4個月前開了個只在夏天營業的上海菜深夜食堂，晚上10點到凌晨3點，在一家不起眼的日式小餐吧裡。那段日子大叔天天加班到凌晨12點，沒有社交沒有生活，連日常唯三的靈魂慰藉“吃飯”，也因為無肉的員工餐而黯淡憔悴。所以下了班，我經常會騎車到那個深夜食堂尋求喂投，而他只要看到我這個點出現，坐定，就會悄悄告訴我“斬的醬鴨還有一個架子，我留下了，要不要”？如今類似鴨脖鴨舌之類的下酒小吃已經發展成了上市級品類，美其名曰休閒型滷水。坐高鐵來兩包泡椒鳳爪，或者一盒兒周黑鴨，絕味已經代替了火車配方便麵的標配，而且味兒還不大，不會讓後三排的朋友也饞得直流口水。

雞爪肉不多但更有啃頭，又有嚼頭，就像吃螃蟹一樣，這樣的美食不在肉多少，要的是味道和仔細的體會其中的滋味！週末的時候，做上一盆滷雞爪，倚在溫暖的沙發上，邊啃雞爪子邊看片，簡直沒有比這再愜意的事情了。一般雞爪買來我都會用“燜”、“燉”的處理方法，焯水，炒香配料，加水，加雞爪，然後煮。雖說味道不錯，但做久了不免想換個方式。今天大叔下廚房教你做滷雞爪，希望你吃的開心~

蔥、蒜、生抽、老抽、鹽、糖、腐乳、醋、胡椒粉、雞爪適量

1、首先給雞爪剪指甲，放水裡泡一會兒，給雞爪焯水，在鍋裡放入雞爪、鹽、薑片和一點酒，加入沒過雞爪的水，煮開後繼續再煮兩分鐘左右，期間不斷撇浮沫，煮好的雞爪撈出瀝水，用剪刀剪成兩半即可；

2、然後趁著雞爪熱的時候抹上老抽，雞爪還是熱的狀態下吸收效果會更好，用油煎一煎，在油不熱的時候就先下鍋並且馬上蓋上鍋蓋，準備醬料：簡單點的話就蔥、蒜、生抽、老抽、鹽、糖、腐乳、醋、胡椒粉拌勻直接用備用即可；

3、最後把炒完的醬冷卻後給雞爪均勻的拌上醬料，有時間的話醃個半小時，雞爪放到盤子上上鍋蒸，蒸鍋上汽後開始計時，二十幾分鍾就可以吃了，把雞爪撈出擺盤，碗裡的汁兒過濾一下淋到雞爪上就可以上桌開吃啦~

軟糯Q彈，簡單易做的滷雞爪就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、焯水後的雞爪涼水衝是為了讓雞爪更加Q彈；

2、如果大人要吃，可以加啤酒，也很美味。

大叔下廚房

雞爪10只蒜，姜，辣椒粉適量花椒，白糖，白醋，適量鹽，五香粉，蠔油適量

雞爪洗淨，剪去指甲

水裡加花椒，少量白糖，白醋燒開，雞爪焯水，瀝乾備用

油大量，可以浸沒雞爪為宜，炸。炸制過程中，中小火，加蓋，防止濺油。

炸成雞爪上皮緊密包裹住雞骨即可

炸好的雞爪趁熱入冰水浸泡兩至三小時

調製醬料：生抽，老抽，蠔油，糖，

姜，蒜切末

熱鍋入油，下薑末熗鍋

下雞爪，鹽，蒜末，辣椒粉，五香粉，醬料翻炒

大火收汁，乘盤，撒蔥花

小貼士

王進

步驟1

雞爪涼水入鍋煮熟

步驟2

沾上生抽擺開晾乾（不沾也可以，我是為了上色好看點）

步驟3

鍋中倒油，燒熱

步驟4

放入油鍋炸，記得蓋上蓋子

步驟5

炸好撈出過一遍涼水再放入冰水（冰水可提前放入冰箱冷凍室，冷凍冰的比較快）泡兩個小時，要放入冰箱

步驟6

虎皮泡出之後，起熱油鍋炒香蔥薑蒜辣椒，放入花椒炒出香味加入熱水放入生抽，老抽，八角，白糖，蠔油，五香粉，放入雞爪燉煮30分鐘之後大火收汁就可以轉盤了

步驟7

開動

南充新東方烹飪

虎皮雞爪難做嗎？

虎皮雞爪難做到是不難做，但工序比較多，所需的時間比較久，最主要的就是炸雞爪時，油濺的特別歷害。

我想做虎皮雞爪已經很久了，每次看到虎皮雞爪的圖片和描述，都會讓人有想馬上吃到的衝動。而我對於問題的回答，一直都希望儘量以自己的實際經驗做為依據，何況我又是個不折不扣的吃貨，製作美食完全是種樂趣。

昨天，去超市買了一斤多的雞爪，用了整整半天的時間，完成了整個虎皮雞爪的製作過程。成品確實如描述那般色澤誘人、口感軟糯Q彈，我做的麻辣味，麻辣入味、口口鮮香，特別的好吃。但是在炸制過程中，真的特別後悔製作這個菜品。

虎皮雞爪的製作方法

一、所需材料

主料：雞爪

佐料：鹽、豆瓣醬、醬油、冰糖、老薑、大蔥、料酒、乾花椒、幹辣椒、八角、桂皮、草果、香葉

二、製作方法

1，雞爪剪去爪子，清洗乾淨。

2，鍋里加入清水，放入雞爪，加入老薑片、大蔥節、料酒，燒開後撇去浮沫，然後再煮兩分鐘，撈出用清水沖洗一下，瀝乾水分。

3，把鍋洗淨，加一點水，放入一點冰糖，炒出一點較稀的糖色，關火後把雞爪倒下去，拌勻，讓每個雞爪都沾上糖色。

4，雞爪剷出來，放到可以瀝水透氣的籃子裡，晾乾。也可以用吹風機吹風讓其快速收幹水分，還可以稍微晾一下再用乾淨毛巾逐個擦拭。

5，鍋里加入足夠的油，要能淹過炸的雞爪（可以分多次炸制，這樣就能節省用油）。 用竹筷插入油裡，筷子周圍起小泡就可以下入雞爪。把雞爪炸至周身起泡就可以起鍋。

6，炸好的雞瓜起鍋就馬上放入冷水裡浸泡，浸泡兩個小時左右，直到雞爪吸水膨脹，全部起折皺泡起來。

7，鍋里加入菜籽油，油熟後開小火，下入老薑片、大蔥節、大蒜粒，翻炒幾下，再下入乾花椒、幹辣椒段、八角、桂皮、香葉，炒出香味，再加入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入浸泡雞爪的水，開大火燒開，加入鹽、醬油、料酒調味，然後倒入雞爪，水開後調成小火慢慢熬煮，直到雞爪軟爛入味。

這樣做出的虎皮雞爪，外形漂亮，色澤誘人，口感軟糯Q彈，骨肉極易分離，味道麻辣鮮香，口味厚重香醇，回味悠長。不管是下酒下飯還是作為零食，都是極為美味的一道佳品。

製作虎皮雞爪的小貼士

1，給雞爪上色的糖色要炒得稀一點，這樣才方便每個雞爪都上色均勻，如果炒得太濃，糖色一砣一砣的沾在雞爪上，炸出來的雞爪顏色不好看。

2，炸雞爪時要特別小心，就算雞爪沒有一點水分，也會炸油，並且炸得特別歷害。可以準備一個鍋蓋，稍加掩蓋，雙手也最好戴上手套防護，臉上也最好戴口罩遮蓋起來。

3，我做的是麻辣味，如果不喜歡，乾花椒和幹辣椒可以減量或者不加。

4，最後煮制時，煮的時間最好長一點，炸過的雞爪感覺不是很容易軟爛入味，可以先用高壓鍋壓幾分鐘，再開蓋最小火慢煮。

特別強調

炸雞爪時一定要做好防護，還要特別小心。我在做之前就覺得只要雞爪上沒水應該不會炸，所以只准備了鍋蓋，但是實事證明，我大錯特錯了，炸雞瓜炸油不是一般的歷害，炸完後廚房灶臺上全是油，搞衛生的時間比炸的時間長。

荷么姑的煮婦日記

其實虎皮雞爪做法非常簡單的，關鍵是要掌握關鍵步驟，有的烹飪步驟必須要有，要不然雞爪就不能有虎皮的效果。

下面就簡單講下虎皮雞爪的製作過程。

準備材料;

雞爪/250g

蒜薹/100g(切小段)

小米辣/3顆(小粒)

蒜/3粒(蒜末)

小蔥/2根(捆綁)

調料;

鹽/味精/生抽/料酒

烹飪步驟;

1.雞爪去指甲，清洗乾淨，蒜薹切小段，備用。

2.取鍋，加入適量清水，下入雞爪，將小蔥也綁成小段一起煮15分鐘。

3.撈出雞爪備用，鍋中下多油，將雞爪炸至表皮發乾發硬後撈出，鍋留底油。

4.鍋中下入小米辣和蒜末炒香，下入炸好的雞爪，加入適量生抽、鹽和料酒，然後加水(快沒過雞爪)，大火燒開轉小火15分鐘直至汁幹。

5.然後下入蒜薹快速翻炒2分鐘，即可出鍋裝盤。

一道非常漂亮的虎皮雞爪就完成了，這樣做出來的雞爪非常的嫩，入口即化。吃起來也不費勁，比較適合老人和孩子食用。

大廚love文化

虎皮雞爪是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於粵菜系。皮酥肉嫩，特別誘人。

1.雞爪子洗一遍後泡涼水二十分鐘左右然後給它把指甲給剪了 可以剁小塊也可以不剁 。

2.冷水下鍋，水開後撇去血沫，加入蔥姜，香葉，桂皮一勺料酒煮10分鐘左右撈出過涼水。

3.雞爪子控幹水分，如果你著急可以吹風機吹乾 然後！！ 你需要一口炸東西的鍋，我用的是我熬糖熬粥啥玩意的一個16寸的小鍋。

4.鍋中放入油燒至七八分熱後把雞爪倒入鍋中炸虎皮，然後把炸好的雞爪倒入清水中浸泡至雞爪皮泡發

5.鍋中放入適量水，把雞爪倒入鍋中

6.取一個小碗調入適量的生抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，花椒攪拌均勻，然後倒入鍋中

新哥的菜

虎皮雞爪，顧名思義最關鍵還是在虎皮，做虎皮雞爪我們最好選用帶柄的長鳳爪，這樣才過癮，首先我們把鳳爪用醬油拌一下（酒店一般用麥芽糖）這樣的目的是上色，鍋裡燒油油溫一定要很熱，8成左右，下入雞爪，一定要用蓋子蓋上，因為雞爪遇上高油溫會爆，所以炸雞爪一定要注意安全，把雞爪的表面炸幹撈出，放入涼水泡2個小時（這步很關鍵）備用

起鍋燒油下入蔥薑蒜，香葉桂皮八角幹辣椒，幹辣椒最後下，不然容易糊，下入郫縣豆瓣醬，下少許料酒，加入清水，調味，鹽，味精白糖，醬油，耗油，胡椒粉少許老抽，水開下入泡的雞爪煮30分鐘泡30分鐘即可，家庭的虎皮雞爪製作完畢

技術要領，1首先炸雞爪要用醬油拌一下

2炸雞爪一定要蓋鍋蓋

3炸雞爪一定要泡水2小時以上

4煮好的雞爪要泡半個小時，這樣的雞爪更入味

我是做菜的小渣渣，專業廚師12年，歡迎關注

做菜的小渣渣

1、食材：雞爪、植物油、食鹽、姜、老抽、生抽、蠔油、八角、桂皮、白醋、白糖。2先把雞爪剪去指甲，洗乾淨後用刀一分為二，放入薑片冷水起鍋，大火燒開，三分鐘撈起來，鍋裡燒油，把雞爪放進去炸至金黃，撈出泡涼水三個小時，就開始炒糖色鍋裡放一點點油，放入白糖，炒至一分鐘，加一點點白醋，然後加水，再把泡好的雞爪放進去，加一點點鹽，薑片，八角，桂皮適量，加入老抽，生抽，料酒，蠔油適量，開火煮至半小時，把收汁下，加入青紅辣椒翻炒一下，加入少許雞精起鍋裝盤，這道虎皮雞爪就做好了。

山頭妹

虎皮鳳爪不難做，做好了非常好吃。特別是老人、小孩和女孩子喜歡。

分享自己的製作方式:

1.鳳爪買回來將其處理指甲並清洗乾淨，濾幹水待用；

2.將濾幹水的鳳爪下油鍋炸至金黃色，撈起控油放涼待用；

3.將控油完的鳳爪用溫水浸泡3小時，讓鳳爪泡發漲後取出濾幹水待用；

4.取蜂蜜、生抽、老抽、鹽、味精、耗油、腐乳適量拌均，加入蒜蓉、姜泥、洋蔥碎花椒粉、辣椒麵、胡椒下油鍋炒香放入鳳爪炒出香味加入啤酒，轉小火煨煮五分鐘起鍋即可食用啦。

5.口味自己把控即可。

關鍵字: 雞爪 食材 虎皮