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教大家做一款超級簡單的藕粉

藕粉的製作非常簡單，有空不妨一試，藕粉是一種傳統滋養食品，營養價值非常高，一般的人群都能食用，特別適合老幼婦孺，食慾不振、缺鐵性貧血、營養不良的這些人都可以適當的食用一點藕粉，藕中含有的黏液蛋白和膳食纖維，能與食物中的膽固醇及甘油三酯結合，利於排便，蓮藕本來是寒性的，但是製成藕粉就會變得溫和，容易被人體吸收還養胃，本配方量少，大家可以加幾倍做自制藕粉（詳細介紹衝調藕粉的方法）的做法

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我是60後，生長在魚米之鄉的湖北孝感，出生在三年自然災害物質生活貧乏的年代，沒吃過幾天母乳，父母常常說起我是沒滿月時就完全靠吃藕粉長大的。對藕粉對於我來講有養育之情，外婆手巧，一直到76年去世之前還常常自己在家做些藕粉，對她做藕粉的整個流程我至今還記憶猶新。自制藕粉的做法是什麼？現在簡單的分享給大家。

用成熟的蓮藕做原料

家庭自制藕粉的流程

• 清洗
  

• 蓮藕打漿粉碎
  

• 洗漿
  

• 精洗
  

• 切片曬乾成型
  

總結與建議：

以上是純手工做法流程，本人親眼所見並參入過製作，建議自制藕粉中蓮藕打漿時儘量越細至越好，大概十斤新鮮蓮藕可制藕粉六至七兩，技術好的最高能出一斤成品藕粉。

希望我的回答能夠對您有一定的幫助和啟發。

我是卓卓媽

自制藕粉的用料

藕 7斤以上水 大量紗布袋或細粉篩 1個料理機或擦絲器 1個

自制藕粉的做法步驟

步驟 1

挑選粗壯顏色深孔小發粉的老藕，澱粉多出粉率高。

步驟 2

容器內準備清水，藕去皮切片或者切塊浸泡，防止氧化變色。料理機加藕片和泡藕片的水打成藕漿。(沒有料理機，用擦絲板往盛水的容器裡擦成藕泥，用手反覆揉搓後過濾。)

步驟 3

清水紗布袋將藕漿過濾2次留汁水，沒有紗布袋用細粉篩過濾。沉澱3個小時，濾出藕澱粉。

步驟 4

撇去浮面清水，留沉澱底部澱粉。移至大烤盤或其它乾燥容器內。薄薄的一層平鋪，面積越大越好，乾的快。表面水份大，可用廚房紙，或紙巾輕輕吸乾水份。

步驟 5

曬乾，烘烤均可。烤箱烘烤熱風模式，溫度偏高的烤箱，稍開烤箱門用最低溫烘烤。烤箱內溫度大概35度左右。

步驟 6

表面曬乾或烤乾捏碎，放室溫自然晾乾或烘烤至沒有水份。

步驟 7

最後用石舀，擀麵杖，磨粉機，能把它弄碎成粉都的方法都可以。不用追求特別細的粉，把比較大顆粒的碾碎就好。最後吃的時候都要先用水溶解，再用開水衝或者涼水煮，不過是節省時間而已。當然還是弄成粉方便哈。

步驟 8

純天然的藕粉沒有生面粉味兒，泉水般甘甜

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藕粉是利用蓮藕曬乾之後磨成的粉末，可以直接沖水食用，但是藕粉的質量取決於我們挑選的蓮藕，我們需要購買新鮮的蓮藕，然後洗乾淨，在去皮，將蓮藕的磨成糊狀，在將蓮藕漿液進行過濾，然後沉澱曬乾就可以製作成藕粉了，喜歡吃藕粉的朋友可以來學習它的這孩子做方法，但是要注意藕粉的保存。

手工藕粉的製作方法

1、洗

採購鮮藕，鮮藕的品質決定藕粉的品質。用抹布、稻草等將鮮藕外表粘附的淤泥洗掉，然後切去藕節、爛藕梢，削去表皮髒斑，用筷子將藕段塞泥的孔洞通洗乾淨。

2、磨

將洗淨的藕段用搓板在木板內擦成糊狀，或者用手工及切絲機切碎，然後置於石磨上磨成漿液，磨時要邊提藕絲邊加水，使磨出的漿液均勻細膩，有條件的可用打漿機、磨碎機加工成藕漿。

3、濾

把藕漿倒入白布袋中，在木盆或缸面上搭上木框架，白布袋即放在木框架之上，然後用木板加石頭壓下，使藕漿液與藕漿渣分離，壓時要先輕後重，不要過急過重，以免布袋破裂。壓後的藕渣取出加適量清水攪拌，再倒入布袋內，重濾一次，去除袋中藕渣。

4、沉

將藕漿充分攪拌後，靜置5小時以上，除去上清液(可做肥料)漿，沉澱下的粉團即為溼藕粉。

5、曬

先鏟去溼藕粉表層浮渣，然後將溼藕粉塊切成片或刨碎攤在容器上曝曬，曬到一觸即粉碎為止。以含水量在20%以內為好，曬場應防止風沙或雜質飛入，影響品質。曬乾之後就得到了可以儲存很長時間的純度很高的藕粉了。

藕粉現代化製作流程是什麼

1、原料挑選

為保證出粉率，保證藕粉質量，加工時選用的原料，應外形整齊，粗細均勻，色澤正常，個體表面光滑潔淨，無明顯缺陷的新鮮成熟藕為原料。

2、清洗

清洗的目的主要是為了去除原料表面的泥沙，是藕粉加工時的關鍵工段，關係到藕粉的純度和口感。

3、粉碎與過濾

粉碎的目的就是破壞物料的組織結構，使微小的藕澱粉顆粒能夠順利地從藕中解體分離出來。澱粉提取，也稱為漿渣分離或分離，是澱粉加工中的關鍵環節，直接影響到澱粉提取率和澱粉質量。

4、除沙

主要是為了進一步去除物料中的泥沙。

5、濃縮

為將藕澱粉中的非澱粉成份完全分離出去，需要對澱粉漿進行濃縮，從而使最後一級旋流器排出的澱粉乳濃度達到23Be’，白度和純度達標。

6、脫水

濃縮後的澱粉漿中仍含有較多的水分，需要進一步將物料中的的水分去除，才能進入乾燥工段。脫水可以選用三足脫水機，大型廠可以選用刮刀離心機。

7、乾燥

乾燥應通過氣流乾燥機進行乾燥，氣流乾燥機是利用高速流動的熱氣流使溼澱粉懸浮在其中，在氣流流動過程中進行乾燥。具有傳熱係數高，傳熱面積大，乾燥時間短等特點。

8、冷卻

藕粉經乾燥後，溫度較高，為保證澱粉的粘度，需要在乾燥後將澱粉迅速降溫。

何曦兒MD

其實很簡單了

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小鋼炮陳堅強

方法/步驟1 /3 選擇節粗、澱粉含量高、新鮮的蓮藕，在清水中洗淨，切除藕蒂，用搗碎機搗碎磨漿。然後將藕漿盛在布袋裡，下接缸或盆等容器，用清水往布包裡沖洗，邊衝邊翻動藕渣，直到藕渣內的藕漿洗淨為止。將沖洗出的沙沉澱出去，中層的粉漿放在另一個容器內，加清水攪稀，再沉澱。 2 /3 這樣反覆一、二次，除淨藕粉中的細藕渣和所含的泥沙。經漂洗而沉澱的藕粉用布包袋或細紗布包好，用繩吊起，經約12小時左右，瀝乾。 3 /3 然後將溼藕粉掰成0．5～1公斤的粉團，放在陽光下或烤房裡曬或烤1～2小時，再用竹片將粉團削成簿片，曬乾或烤乾，用塑料薄膜袋裝好，封口後裝入木箱內。

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