美食来临
不知从何时起，吃粗粮也成为了一种时尚。品尝各色粗粮食品也被人们看做健康和养生的表现。就连大家小巷的便利店（类似711之类）中也有了窝窝头，这类典型的粗粮主食售卖，而且还卖的不错！
金黄的外观，圆锥般的外形，是窝窝头的明显特点，也让其成为最好辨识北方特色面食之一，并且有着悠久历史，笔者的父亲，作为一个地地道道的山东人，对窝窝头是再熟悉不过了，不但爱吃还做得很好吃，为此笔者特意咨询了父亲，下面也将做出好吃窝窝头的经验分享给大家。
一、窝窝头之食材篇
小时候看电视，看到里面的窝窝头和玉米一个颜色，便下意识的认为窝窝头都是用玉米面做的。直到父亲当着我的面做窝窝头时，我才知道窝窝头可不是简单的有玉米面做的，而是需要添加其他食材，让它们彼此融合，并共同配合下，才能做出真正美味的窝窝头。
窝窝头的食材除了刚刚提到的玉米面，还需要添加白面，而且比例不要太低，至少一半以上都需要是白面，这样做出的窝窝头口感才不会太粗，不然会让人难以下咽，但不得不说，上一辈人吃的窝窝头往往都是粗粮，也就是玉米面为主，几乎没有白面可放，因为白面属于细粮，是十分稀缺的。
全是玉米面的窝窝头做出来，那是十分难以下咽的，几乎每次下咽都会如鲠在喉，当然习惯也就成自然了，毕竟还有很多人因为吃不上饭而饿死。如今窝窝头再次流行，其实已经被改良的面目全非，为了好吃，很多商家还会在白面和玉米面的基础上，添加黄豆面、高粱米面、小米面等。
总之，添加的种类越多，做出来的窝窝头会越香，下面分享下老爸给我列出的窝窝头和面配方以及比例：
白面：50%
玉米面：20%
黄豆面：10%
高粱米面：10%
小米面：10%
喜欢吃口感硬一些的，可以提高玉米面的比例，相应降低白面的比例，做出的窝窝头更有传统特色，此外有条件的还可以加入红豆、绿豆或黑豆磨得面，做出来的窝窝头味道会更加香甜。
二、窝窝头之和面篇
窝窝头发不发面？
前面说到窝窝头和面时，主要是玉米面和白面，如果玉米面太多，即使放入酵母，发酵效果也会很一般，甚至都看不出发酵，这样蒸出来的窝窝头很硬，也很有嚼劲儿，当然，我相信大多数人都不喜欢吃这种窝窝头。
所以如果既想吃玉米卖弄含量高的窝窝头，又不想口感太硬，就可以用烫面的方式和面。所谓烫面，就是用70度~100度的沸水，边加水边搅拌，待稍凉后将面揉合成团。借助开水的高温，会将玉米淀粉烫熟，进而糯化，整出来的窝窝头也会更加软糯。
当然，更加简单的方法是多加白面，也就是按照上文提到的比例，至少一半都是白面，这样和出来的面团，基本就可以正常发酵，出锅后既略带蓬松，有香味十足。
本文由【吃货历史观】观原创吃货历史观
你好。自己在家做窝头其实挺简单的，可以做发面的，也可以做死面的；可以做菜窝头，也可以做纯面儿的窝头。做窝头一般会掺杂些杂粮面粉来做，将几种面粉混合均匀，捏好，发面或者不发，蒸制好就可以了。
玉米面小碗窝头
【主料】：玉米面100g、面粉200g、酵母2.5g
【做法】：
1、玉米面加入开水搅拌成絮状，再加入面粉，最后再放入清水和酵母，混合成一个面团；发酵至两倍大；
2、将所有的食材都切成丁，猪肉丁放入生抽、耗油腌制五分钟。
3、热锅放油先煸炒猪肉丁，再放入生姜和大葱炒出香味儿；然后再加入其他的蔬菜炒至熟，加入适量的生抽、盐调味盛出备用。
4、将发酵好的面团取出，排气，大小面团各分成十二份，大的面团是小面团的两倍；
小面团搓成球状，大面团捏成一个小碗的形状。小面团抹上一层植物油，放入小碗中。
倒扣摆入蒸笼中，冷水上锅，大火烧开，转中火蒸20分钟左右即可。
蒸好的玉米小碗，用牙签将中间的面团挑出来就可以盛菜了；松软好吃。
玉米面香糯小窝头
【食材】：
玉米面200克、糯米粉80克、白糖20克（可酌情增加或减少）、清水适量
【做法】：
1、所有食材倒入盆中，缓缓加水揉成团（稍微揉得干一些，利于后面做造型），盖上保鲜膜放置20分钟；
2、取小块面团搓成圆球，大拇指伸进圆球慢慢旋转做成小窝头状；
3、做好的窝头摆入蒸笼，大火蒸制15 分钟左右即可（蒸制时间根据窝头大小自行调整哦）。
野菜窝头
【食材】：
苋菜100g（换成你喜欢的菜都可以）、黄豆面100g、玉米面260g、干酵母3g
【做法】：
1、锅内加水烧开，放入洗净苋菜约1分钟，关火捞出挤干水分、切碎；
2、炒锅放油，加入葱末炒香，加入苋菜、盐，大火炒制3分钟，盛出备用；
3、黄豆面加干酵母、玉米面，搅拌均匀；加热水，揉至无干面粉；
4、加入苋菜，搅拌均匀，蒙上保鲜膜，发酵；
5、面团发酵约0.5-1倍大，取小块面团揉成椭圆形，做成窝头；凉水（或温水）上锅，大火，上汽后，中火蒸制20分钟，关火后3分钟揭盖取出。
上面分享的这三款窝头豆妈个人觉得还是挺有代表性的，第一款和第三款都是发面，发面的吃起来就会松软一些，死面的吃起来糯一些，而事实上窝头的发酵也并不要求那么严格。
可以窝头里做好加菜，或者直接做成菜窝头，看个人喜好吧！希望这个分享能对您有所帮助。
豆妈糕点
窝窝头其实是我家里经常吃的主食，我喜欢做玉米面的或者一些其他杂粮的窝窝头，味道很好，制作方法也很简单，下面给大家分享一下过程，大家可以根据这个流程自己在家试着做一下，基本都可以做出来，操作很简单的。
材料
玉米面 300克 中筋面粉 200克 奶粉 50克 白砂糖 50克 开水 凉水 适量
制作过程
1、一半玉米面用开水烫面，均匀地将开水倒在玉米面上，边倒边搅成面疙瘩；
2、烫好的玉米面中倒入剩下的面粉，揉成软硬适中的面团，多揉几次，揉成面比较光滑的面团；
3、和好的面团揪成均匀小剂子，先揉成一个圆形，放在左手心，右手食指沾一下水，按入小面团底部边压边转动，压成窝头形状；
4、蒸锅加入水，将窝头均匀摆在屉布上，大火上汽后蒸15分钟即可，配上稀粥咸菜味道简直棒极了！
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！
孤尘一粒沙
在家里怎么做出好吃的窝窝头呢？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：最初听到“窝窝头”的时候，我几乎都不知道这是一道食物，还天真的以为这就是一种毛绒玩具，一直到自己后面机缘巧合去过一次北方的饭店后，这才算是真正明白这窝窝头竟然就是一种面食。不过它倒也并不同于大家常见的普通白面食，它是一种主用玉米面粉、副用杂粮粉一同制作而成的色泽偏黄但口感更具香甜的黄色面食，在色泽上看上去更诱人，吃着口感也更香甜，不过也正是因为它的用料主用的五谷杂粮，所以要想把它做得比较好吃就更需要选料配料上的比例讲究，在烹饪过程中也会需要更多的技巧和注意点值得大家注意。
“窝窝头”——是一道中国北方地区传统面食之一，一般主要是以五谷杂粮按一定比例搭配清水混合蒸制而成，由于其具有色泽诱人、香浓清甜、营养丰富且饱腹感强等诸多优点而备受大众喜爱，目前窝窝头也是一道北方地区家常面食，虽然说窝窝头很香甜好吃，但毕竟还是一道杂粮面食，单吃吃多还是会无味，因此下面麟大官人就给大家分享一道带榨菜做法的完整窝窝头好吃营养易学做法，干货满满，推荐大家收藏学习制作。
【“榨菜杂粮窝窝头”——家常做法】——特点：色泽诱人、香软回甜、美味解馋、做法简单、一看就会。
【主料】：玉米面150克、中筋面粉100克、黄豆面150克
【配料】：五花肉100克、去壳毛豆100克、榨菜60克、生姜1小块、香葱少许
【调料】：开水、料酒、酱油、食用油、食盐适量
【工具】：蒸锅1口
——【开始制作】——
①：先取一大碗，将玉米面、黄豆面、中筋面粉3者用筷子先搅拌混合均匀。——（注意，这里3种面料要在加水和面之前就充分混合均匀）。
②：加入开水，一边加水一边用筷子搅拌烫面，直到全部搅拌成絮状，稍微放凉一下改用干净双手揉搓成表面光滑的面团，饧面15分钟。——（注意，这里加入的水要是开水，后面解释）。
③：饧好的面取出再次揉匀，揪出鸡蛋大小面团，放入左手掌心，右手取一手指顶住面团捏出窝窝头状，反复动作至全部捏好，备用。——（注意，窝窝头里面不要捏的四周太薄，稍微有点厚度最好）。
④：起锅加入足量冷水，将捏好的窝窝头全部码入蒸笼并冷水上锅，关盖大火烧至水开后转中火继续蒸12分钟左右，蒸好揭盖盛出稍微晾一下。——（注意，蒸窝窝头一定要冷水入锅，且最好是中火蒸，后面解释）。
⑤：蒸窝窝头的同时来做一下配菜，取五花肉剁成肉末，生姜洗净去皮切末，香葱去皮切末，榨菜切末，去壳毛豆洗净，备用。——（注意，这里肉末和榨菜末都不要剁的太碎，要稍微有点丁的口感才好）。
⑥：起锅烧热下入适量食用油晃锅润锅，6成热下入肉末快速翻炒变色，淋入酱油半汤匙上色增香，炒匀后下入葱姜爆出香味，然后倒入毛豆快速炒匀，加少许盐调入底味，勾入少量清水，关盖中小火焖煮3分钟左右至毛豆熟透。——（注意，这里搭配的菜不一定要是毛豆，可以根据个人喜好来搭配，但是这个配菜一定要保证炒熟再加入榨菜，这样吃着味道才酸咸适口，好吃解馋）。
⑦：揭盖，加入切好的榨菜碎快速炒匀炒香即可出锅，配菜即成，此时窝窝头也蒸好了，取出窝窝头稍微晾一下避免烫手，然后将炒好的菜取一小勺塞入窝窝头里，一口下去，那真是太好吃啦。——（注意，配菜要直接塞入窝窝头里面吃才舒服，不过窝窝头刚蒸好要先晾凉一下再吃，不然里面特别烫嘴哦）。
出品图：这样一道色泽诱人、香浓美味、营养解馋又老少皆宜的榨菜窝窝头就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么做窝窝头还要加玉米面、黄豆面和中筋面粉3种？
答：........由于最初的人做窝窝头只用玉米面，做出来口感相对较为粗糙，吃着不好吃，之后通过创新改良搭配了面粉来增加窝窝头的粘性，从而让做好的玉米面口感柔软许多，不过多加了面粉的窝窝头香味又明显变淡了，所以同时又加入了粘性适中且香味纯正不突出的黄豆面来补充香味，三者混合在一起后，做好的窝窝头色香味俱全，且营养更加丰富全面。
2、为什么和面要用开水？清水、温水不行吗？
答：........正常来讲，为了保证窝窝头的香浓度和扎实口感，做窝窝头本身是不需要放酵母粉发酵的，因此这里的三种面粉直接搅拌在一起后，如果只是用普通的清水或温水和面，做出来的面团相对筋度较高，蒸出来吃着口感偏硬，不好吃也不容易蒸透，而如果反过来直接用开水和面，开水能够有效的将三种面粉内的大量面筋直接烫除，从而保证和好的面团柔软易塑形，最后做好的窝窝头吃着自然香软适口、香浓回甜。
3、为什么捏窝窝头时四周不能捏的太薄？
答：........由于窝窝头本身的形状需要捏成外突内收空的样子，而蒸制窝窝头时又需要用收空的那一头摆在下面，所以如果您捏的窝窝头四周捏的较薄，那么窝窝头在蒸制过程中很可能会因为吃入较多水蒸气和高温而把底部蒸烂掉，严重影响成品美观和食用体验，因此这里建议大家捏窝窝头时这个外圈厚度也要稍微注意一些，都是细节。
4、为什么蒸窝窝头一定要冷水入锅？
答：........很多人做窝窝头都喜欢直接热水下锅蒸，但其实这样的做法是很错误的，不管您是加了酵母还是没加酵母的做法，做好的窝窝头直接热水入锅都会导致窝窝头表面因为高温而过快定型，导致密度较高的窝窝头内部难以接触后续高温而无法蒸熟蒸透，口感生硬，因此蒸窝窝头最好的办法就是冷水下锅蒸，冷水下锅蒸的更慢，受热温度和水蒸气可以保证慢慢的渗入到窝窝头内部，从而做到窝窝头整体都能蒸熟蒸透，口感自然更加香浓适口。
5、为什么蒸窝窝头水开后要改用中火蒸而不保持大火？
答：........这一步也是大多数人非常不理解的地方，为什么别人蒸面点都是讲究大火蒸，而你这蒸个窝窝头就要中火蒸了？其实当你自己真的上手去做过以后就明白其原因了，由于窝窝头本身是以粗粮为主且不加酵母制作的高密度面点，如果将其蒸制水开后还保持大火继续蒸下去，这样高密度的窝窝头会因为长时间高温蒸制而反被抽出水分，导致蒸好的窝窝头同样口感太硬，难嚼也难下咽，因此这里应该改用温度更加适中温和的中火来蒸，这样可以保证蒸熟蒸透窝窝头的同时不把窝窝头蒸出太多水，从而做到窝窝头既香浓回甜又软糯适口的两全其美效果。
——》榨菜窝窝头之“技术小Tips”：
（1）做窝窝头时一定要学会搭配面粉，首选玉米面加黄豆面和中筋面粉这样的3种常见粉类组合，既容易买到也更容易上手，比例为“1.5：1：1.5”。
（2）做窝窝头时不需要加酵母，不然口感虽然更加香软了，但食用感受就完全没了，窝窝头就应该有那与众不同的面点口感，不然嚼着不香。
（3）做窝窝头建议不要干吃，一定要学会搭配一些配菜一同食用，特别是搭配点带油的炒肉，吃着别提多香了，当然如果您实在嫌做配菜太麻烦太费时间，即使简单的买点酸菜或榨菜搭配在一起，吃着味道也会比干吃好了许多。
（4）当然如果您是一位热爱美食爱动手的好吃货，也可以尝试变换风格，在和好的面团内加入自己喜欢吃的各种火腿、鸡蛋、青菜，一同蒸出来口感也别有风味。
（5）很多人蒸窝窝头总是觉得蒸的很硬是因为没有发面导致的原因，其实不然，做窝窝头本身就不需要发面，要想让蒸出来的窝窝头口感香软最关键的点在于“开水烫面”、“冷水下锅”和“中火蒸制”这3点。
结语
其实做好一道美味可口的窝窝头还是蛮简单的，只要大家能够学以致用，明白其中的烹饪原理，相信即使是厨房小白也能轻松上手，做出一道全家老小都爱吃的“美味榨菜窝窝头”呢！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）麟大官人
窝窝头是以前普通人家经常吃的主食，但是现在确实有钱人吃的养生主食，今天面点师给大家分享两种窝窝头做法，一种是以前农村人家的窝窝头做法，还有一种是现在一些酒店用的做法，希望对大家有所帮助吧
老式窝窝头配方
玉米面加入面头然后加入温水和面放到自然发起。然后加些小苏打把揉面，然后做成窝窝头形状蒸即可
小贴士:
（1）这是我问了好几个年龄在50岁以上的阿姨，她们说的做法，她们说以前没钱，不舍得放白面，也不舍得放糖，如果想吃带些甜味的，基本都放糖精（糖精就相当于现在的甜蜜素）
（2）一般面头都是以前剩下的发面，也叫面引子。也叫酵面
新式窝窝头配方
面粉四两，玉米面五两，糖二十克左右，酵母五克，泡打粉五克，奶粉一两，鸡蛋一个，牛奶五两左右
制作过程:
把面粉和玉米面，奶粉放入盆中搅匀。然后加入酵母。泡打粉，糖搅匀然后加入鸡蛋和牛奶和成面团，然后下剂子，做成窝窝头形状，放入屉中醒发一倍大蒸十分钟即可
小贴士:
这是一个奶香发面窝窝头的做法，家中也可以制作，相对比较简单，
厨房里的面点师
材料：
面粉250克，玉米面50克，酵母3克，20～30度的温水130克。
步骤：
将酵母用温水溶化，用酵母水来和面，将面水初步混合，然后用手揉成面团，和到盆光手光面光即可。将和好的面团盖上一块湿布，放温暖处醒发到1.5倍大即可。一般夏天需要1个小时，春天需要2～4个小时。
发酵结束后，将面团取出，案板上撒上干面粉，将面团排空气体搓成长条，用刀分割成30～40克左右的小剂子备用；将小面团搓圆，多沾点手粉，然后用大拇指戳进去转圈做成顶部略尖的小窝窝头，壁厚0.5厘米即可，厚薄要均匀。孔不要太大，做成小小的长孔即可。也可以用鸡蛋尖的一头来做，这样很省力，但是蒸出来会比较扁一点。鸡蛋要用熟的，不容易碎，要洗干净。
最后，将窝窝头放蒸架上，盖上盖子，10分钟后再开始开大火蒸，蒸10分钟，焖5分钟即可。
注意：
1、和面的时候水要少加点，面团和的干一点，后期做生胚的时候手粉也要多沾点，这样做出来的窝窝头蒸好后会比较有型，而不至于很塌扁。
2、孔不要太大，做成小小的长孔即可。也可以用鸡蛋尖的一头来做，这样很省力，但是蒸出来会比较扁一点。要有心理准备。鸡蛋要用熟的，不容易碎，要洗干净。
美食呆
大家好我是（阿华论吃），我是一位美食爱好者，我喜欢研究好吃的东西，也喜欢做出美味的佳肴，我认为民以食为天，我喜欢把我知道的美食分享给大家，下面是我的观点和分享，希望你们能喜欢：\r
自己在家做窝头其实挺简单的，可以做发面的，也可以做死面的；可以做菜窝头，也可以做纯面儿的窝头。做窝头一般会掺杂些杂粮面粉来做，将几种面粉混合均匀，捏好，发面或者不发，蒸制好就可以了。\r
玉米面小碗窝头\r
【主料】：玉米面100g、面粉200g、酵母2.5g\r
【做法】：\r
1、玉米面加入开水搅拌成絮状，再加入面粉，最后再放入清水和酵母，混合成一个面团；发酵至两倍大；\r
2、将所有的食材都切成丁，猪肉丁放入生抽、耗油腌制五分钟。\r
3、热锅放油先煸炒猪肉丁，再放入生姜和大葱炒出香味儿；然后再加入其他的蔬菜炒至熟，加入适量的生抽、盐调味盛出备用。\r
4、将发酵好的面团取出，排气，大小面团各分成十二份，大的面团是小面团的两倍；\r
小面团搓成球状，大面团捏成一个小碗的形状。小面团抹上一层植物油，放入小碗中。\r
倒扣摆入蒸笼中，冷水上锅，大火烧开，转中火蒸20分钟左右即可。\r
蒸好的玉米小碗，用牙签将中间的面团挑出来就可以盛菜了；松软好吃。\r
玉米面香糯小窝头\r
【食材】：\r
玉米面200克、糯米粉80克、白糖20克（可酌情增加或减少）、清水适量\r
【做法】：\r
1、所有食材倒入盆中，缓缓加水揉成团（稍微揉得干一些，利于后面做造型），盖上保鲜膜放置20分钟；\r
2、取小块面团搓成圆球，大拇指伸进圆球慢慢旋转做成小窝头状；\r
3、做好的窝头摆入蒸笼，大火蒸制15 分钟左右即可（蒸制时间根据窝头大小自行调整哦）。\r
野菜窝头\r
【食材】：\r
苋菜100g（换成你喜欢的菜都可以）、黄豆面100g、玉米面260g、干酵母3g\r
【做法】：\r
1、锅内加水烧开，放入洗净苋菜约1分钟，关火捞出挤干水分、切碎；\r
2、炒锅放油，加入葱末炒香，加入苋菜、盐，大火炒制3分钟，盛出备用；\r
3、黄豆面加干酵母、玉米面，搅拌均匀；加热水，揉至无干面粉；\r
4、加入苋菜，搅拌均匀，蒙上保鲜膜，发酵；\r
5、面团发酵约0.5-1倍大，取小块面团揉成椭圆形，做成窝头；凉水（或温水）上锅，大火，上汽后，中火蒸制20分钟，关火后3分钟揭盖取出。\r
以上就是关于我美食的分享，希望能够帮助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的东西，能够做出好吃的美味。人是铁，饭是钢，吃货总比痴货好。\r
最后祝大家在看头条的时候能够开开心心，每天过的快快乐乐，做事顺顺利利，身体健健康康！\r
阿华论吃
大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。对于“在家里怎么做出好吃的窝窝头呢？”这问题，我的答案是：选择好做窝窝头的材料，醒发的时间，蒸窝窝头的火候就能做出好吃的窝窝头。
窝窝头的历史
窝窝头是中国劳动人民智慧的结晶，用玉米面，高粱面等粗粮制作而成，饱腹感很强，关键时候能顶饿，但是不易消化。原来是作为穷人的果腹的主食，老一代人对窝窝头有着特殊的感情，在那段艰苦的岁月里，窝窝头曾经让多少人填饱肚子，艰难的活下来。
宫廷窝窝头的传说
当然窝窝头也曾有过风光的时候，据说慈禧太后喜欢想吃窝窝头，御膳房的厨师绞尽脑汁想出来宫廷窝头的做法，粗粮细做，最后得到的慈禧太后的赞赏，后来这个做法流传到了民间，不知道这个传说是不是真的，但是我当年学面点的时候，我的师傅就把宫廷窝头的做法传给了我们。
宫廷窝头相比较传统的窝头，选料更加丰富，制作工艺比较精细，口感细腻，不觉得是在吃粗粮，香甜可口。传统的民间窝头多以粗粮为主料，做出来的窝头个头比较大，口感比较粗糙，一般以原味为主。
今天就跟大家分享一下好吃的宫廷窝窝头的做法。
宫廷窝窝头的做法
食材：玉米面300克 白面100克 黄豆面100克 白糖150克 熟鸡蛋黄50克 食用小苏打1克 糖桂花适量 温水240克
制作方法：
1. 将玉米面先用厨房秤称好重量，然后用筛子过筛，过筛后倒入和面盆中，将面粉称重后，过筛，倒入盆中，将黄豆面称重后过筛，倒入刚才的和面盆中，加入白糖，糖桂花拌匀，
2. 用细筛子将熟蛋黄放在筛子上，摩擦过锣，使熟蛋黄更加细腻，然后把蛋黄蓉揉进面团里。
3. 分次加入水，把三种面粉和成一个面团，然后加入1克的小苏打，继续揉匀，待小苏打和面团融合，盖上湿布醒发1个小时，天气冷时可延长醒发时间。
4. 待面团醒发好后，将面团分成大小均匀的小剂子，拿起一个面团，放在手里先揉圆，然后右手握着面团，左手食指伸入面团的底部转圈，做成窝头的形状。
5.做好的形状的窝头再醒发30分钟，冷水上锅大火蒸30分钟。
6. 窝头蒸熟后，先关火焖5分钟，然后打开盖子。
写在最后
用这个方子做出来的窝窝头，香甜可口，有种桂花淡淡的香味。如果不喜欢吃太甜的朋友，可以把白糖减量。黄豆面让窝头有了豆香味，白面让窝头更加喧腾，三种面过锣后，会让窝头的面团更细腻，就像制作蛋糕时要把低筋粉过筛是一个道理。醒发的时间已经要足够，这样窝头面团才能伸展开，喜欢的朋友可以试试。
我是乡乡小厨，感谢您的阅读，自己动手，美味常有，期待您的评论+关注+转发。乡乡小厨
窝窝头是以五谷杂粮为主要原料制作的一种面点制品，由于杂粮含有很高的粗纤维，所以可以刺激肠胃蠕动。现在我们所吃的窝窝头大多都是以黄面，也就是玉米面制作的，表面呈土黄色。售价比普通的馒头要贵一些，但是在以前，旧社会只有穷人因为吃不起白面才被迫去吃它，没想到现在竟然成了宝贝。
窝窝头在制作的时候还会在里面加入豆面，做出来的窝窝头会有香甜的味道。窝窝头没有酵母，所以没有馒头那么蓬松，因此很多曾经吃过的老年人现在都不愿意再吃。窝窝头没有馅，下面是一个窝进去的窝，体积又如同拳头大小，所以称作窝窝头。
窝窝头的做法是把玉米面和一点黄豆面放了盆中，加入适量的温水柔和均匀，使面团柔韧有劲儿。然后把面团，由于表面光滑后搓成圆条，在下成等量的面剂。在捏窝窝头之前要先用右手蘸点凉水，然后擦在左手心上，这样在捏的时候就不容易粘手。把面剂放在左手心中，用右手指揉捏几下。右手指沾点凉水在面球中间钻一个小洞，然后旋转出一个窝，再把外形的上端捏成尖的就可以了。最后上锅蒸20分钟即可。
kiki的厨房
很高兴回答此问题，希望对您有所帮助
要想做成好吃的窝头和面是关键，最好选择细玉米面，玉米面和小麦面粉的比例随自己喜好的口感调整。加入白糖和适量的小苏达拌匀。用开水烫面。用筷子搅拌均匀。不烫手后用手揉匀，盖上保鲜膜饧5-10分钟。一定要烫面才好吃，小苏打不要加的太多。（小苏打控制不好可以用酵母代替，但需先用少量温水活化，待面粉冷却后加入酵母揉匀）
分享给大家玉米面窝窝头和红枣窝窝头的做法
【玉米面窝窝头】
食材：玉米面150克，面粉150克，白糖15-20克，酵母，开水、温水
制作方法：
1. 混合玉米面和面粉，慢慢倒入开水并不断搅拌，看情况分多次倒入，面粉成絮状或者是大部分结块了，这时候您就别放水了，筷子取出，下手开始试试软硬，面越软越好。
2. 准备一点温开水让酵母活化，待面粉冷却至手温稍热一点倒入酵母，揉好面团盖保鲜膜，静置30分钟。
3. 准备一小碗清水，面团分出来30—35克一个的量，左手用水浸湿了，揉出个圆面团。
右手拇指也沾水，在圆面团底部钻一个洞，缓缓往面团顶部碾着推入，中间可以拇指再沾水，这样做好的窝窝头，一点也不开裂。
4. 凉水上锅蒸25分钟。蒸好了再焖5分钟。如果开水蒸，就是15分钟，时间别短了，不然玉米面蒸不熟。
5.这样就做好了，如果不爱吃糖的话也可不加糖，也很好吃，或者炒点菜包在窝头的洞里也特别好吃。
【红枣窝窝头】
食材：玉米面100g 面粉100g 酵母3g 红枣（用纯玉米面做也很好吃）开水
制作方法：
取少量加入酵母、让酵母活化，红枣切丁，尽量细小
取玉米面和面粉放盆中，用开水一边浇一边用筷子搅拌，把2/3的面搅拌成疙瘩状就行了。
加入红枣丁，加多些，拌匀，待面粉温度降至比手温稍微高一点加入已活化的酵母。
把面疙瘩、枣丁、余下的干面粉揉在一起。
取一团揉好的面，用手团成圆球，再用大拇指戳个洞旋转几下就成。
把团好的窝窝头放入湿笼布上，凉水上锅蒸25分钟。蒸好了再焖5分钟。如果开水蒸，就是15分钟
玉米面窝窝头的主要营养价值有：玉米面窝窝头含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效。含有丰富的营养素，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首；玉米面窝窝头含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。而且含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；玉米面窝窝头还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。总之窝窝头是特别健康的事物，不忙的时候做起来吧。
