驢唇愛馬嘴BB
這個問題也是挺有趣的，如果要回答的話，那我肯定會說，青菜是廣東人日常生活中不可缺少，同樣也不可替代的一類菜。其實不僅是對廣東人，對我們所有人來說，青菜都是我們生活中很必要的一類菜。因為它裡面含有的營養高，而且味道又不錯，是不少人經常會端上桌的一道菜。
廣東人通常都很注重營養搭配，他們每頓菜都會有肉有素，而且基本上每一頓都必須要配上米飯。而這些菜類裡面，很多廣東人都比較偏愛青菜。所以從這一方面來看，廣東人是真的很喜歡青菜。廣東的氣候比較好，基本上市場上面一年四季都會有青菜售賣。而有的廣東家庭中也因此每天都有青菜端上桌。看得出來，他們對青菜的熱愛度是很高的。如果放眼全國來比較的話，估計沒有哪個地方的人們對青菜的喜愛能超過廣東人。 對於大部分人來說，經常吃一種菜會膩的。雖然現在的確是注重養生，每一頓菜的搭配都會考慮營養問題。但是為了迎合口味，家裡面的人在做菜的時候，每天的菜色基本上都是不重複的，這樣我們才能吃不膩，對每一餐都會有好胃口。再說了，市面上能夠替代青菜的綠葉菜有很多，比如生菜、白菜、茼蒿菜之類的。而且這些菜的味道也很好，營養價值同樣也高。可是奇怪的是，廣東人們就偏愛青菜，即使有這麼多替代的菜，他們每一頓飯桌上也基本會擺上青菜。不知道應該說他們是執著還是專情。
當然，吃青菜這可能是廣東人自古流傳下來的習慣。因為我們看一看廣東菜就能夠發現，他們的菜都是比較偏清淡的，有不少白灼菜。而白灼出來的菜，想要保持菜的原汁原味，又要覺得非常好吃，那通常選用青菜食材做出來的味道會好一些。所以有人也猜測，可能就是因為他們流傳下來的這種菜色習俗，才導致了廣東朋友對青菜無比的偏愛。
不管是什麼原因，反正青菜對於廣東人來說是極為重要的菜，甚至可以說是不可替代，不可或缺的一類產品。不像其他地方的人，雖然大家也都喜歡青菜，但是對其的熱愛程度會遠遠趕不上廣東人。再說了，沒有了青菜，也可以選擇其他的菜來替代，所以青菜雖然也被其他地區的人喜愛，卻不是不可替代的菜。 合肥美食達人
這個問題我有發言權，我老公就是廣東人，他對綠色蔬菜是情有獨鍾，有時候我不想出門買菜，家裡有什麼就做什麼吃，他都會吃很少，但他也要餐餐有肉，其實他肉也吃不了多少，沒有肉他又會說不買肉，所以最好的搭配就是豬肉炒青菜，嫁給他快14年了，生活習慣也都相差不了多少了，廣東人不光青菜少不了，你們發現沒有，他們餐餐都要吃米飯而且要乾飯，我們四川人雖然也是以米飯做主食，但偶爾我們會吃麵條米粉稀飯那些，我嫁過去他們家真的是天天干飯，我家婆經常是兩個青菜上桌，一個青菜炒肉，一個青炒青菜，都習慣了，現在我買菜也是少不了青菜，感覺再多好吃的菜沒有青菜都不完美。🥦🥦🥦
我是小米兜媽媽
這個問題現在回答剛剛好😊因為國慶，我遠嫁廣東的妹妹帶著他的老公、兒子還有婆婆回老家探親來了。雖說妹妹妹夫一家每年都會回一趟家，但她婆婆是第一次來我們江西，所以有些飲食習慣還真的是不一樣。我作為姐姐自然而然請他們來我們家做客，買菜自然是雞鴨魚肉為主，吃飯的時候大魚大肉都上桌了，按照我們這邊的上菜習慣，一般大菜先上，先喝酒吃菜，再沒吃飽的吃點飯，最後才是青菜，可上可不上。可她婆婆一直在說搞兩個青菜就可以了，我以為她說的是客氣話，就還在上其他的菜，結果我妹妹跑到廚房說趕緊上青菜，要不然她婆婆都沒得吃了，我愣了一下這麼多菜怎麼會沒得吃呢，我妹妹早打過招呼他們不吃辣椒，所以菜裡面我都只是象徵性的放了一點那種不辣的紅椒，誰知她真的是一點辣椒都不吃，妹夫還好一點，她婆婆是完全沒怎麼吃，只是在那裡喝點湯，後來趕緊上了青菜，其他的炒菜也一點辣椒都不放，我就看著她婆婆一大碗飯就著一盤青菜竟然吃完了，關鍵是我那個五六歲的小外甥也是就著青菜吃了一碗飯，吃完飯，他們才開始慢慢品嚐其他的菜，而我們這邊的習慣都是先喝酒吃菜，一般很少人吃飯，像我們這邊的大多數小孩都不吃青菜，我兒子吃一口青菜就會作嘔，所以我也不強逼小孩吃青菜，但是慢慢長大了還是會吃的。我妹妹從小也不愛吃青菜，現在去他們家也習慣了餐餐有青菜，但是辣的菜也就只有她一個人吃了。
三國吳
這跟廣東人的飲食習慣有很大關係。 從飲食習慣上面，我們就能分出南方人與北方人的區別，北方的朋友很少吃青菜，大多都是大口吃肉大口喝酒。而南方人就不一樣了，我有一個廣東的朋友，每次跟他在一起吃飯的時候，他總會先點上一份青菜，他告訴我廣東人吃飯可以沒有肉，但必須有菜。哪怕只是在早上吃上一碗麵條，必須在裡面放上幾根菜葉，才顯得一天沒有白過。
孤海船長
我爸廣東人，我媽廣西人，對於他倆來說，寧可三日無肉，不可一日無青菜。
所以每年夏天發水災的時候，他們都很憂愁：青菜價格直線飆升。
我家各種青菜都吃，來者不拒，最愛吃的也最常吃的是以下幾種：
空心菜
夏天家裡的餐桌上，空心菜是常客。我媽喜歡吃土空心菜，我們喜歡吃水空心菜。
前者是在旱地栽培，口感偏硬，比較香，後者多種植在水田中，口感比較軟滑。
炒空心菜，要多放點蒜米，爆出蒜香味來才好吃。
紅薯葉
紅薯葉所含的維生素、礦物質很高，我媽常管它叫菜皇后。
我們家那邊有一道菜，叫“老友紅薯葉”。
油熱後，放入蒜米、辣椒、酸筍絲、豆豉，翻炒出味後再加入紅薯葉一起炒。
炎炎夏日沒胃口時來一盤，微酸微辣，再來一碗白粥，舒服極了。
芥菜
下火的青菜。
經常拿來和車螺一起打湯，切兩片姜，再放點鹹菜一起煮，湯味清甜鮮美，一碗下肚，胃舒服極了。
西洋菜（學名豆瓣菜）
我家冬天吃火鍋必備的收尾菜，大魚大肉後，燙點西洋菜，一人一碗，清爽解油膩。
和茼蒿菜一樣，西洋菜也有一股很特殊的香味，無論是拿來炒還是煮湯，都非常美味。此外它還有潤肺止咳功效，港澳人將它譽為“天然清燥潤肺菜”。
哈士琦狂吃狂吃
很多從北方來的朋友，對於廣東的飲食習慣。總會有各種各樣的疑問，比如：
“你們廣東人，吃飯前為什麼要涮碗？”“為什麼廣東人吃飯一定要有青菜？”
其實呢，廣東人喜歡在生活中的每時每刻都討些吉利，引得大家一天都開開心心的。今天就跟大家談談廣東人的青菜。
在廣東和朋友吃飯，每次點菜，最後總要加個青菜，一餐下來，可以沒有肉，但不能少了青菜，在廣東人眼裡“要想生活過得去，飯桌總要有點綠”，哪怕是一碗餐蛋面，也要在湯上漂一兩顆青菜才完整、才舒服。
廣東人對青菜有執念，雖然經常被冠以“天上地下、無所不吃”，甚至連福建人也不放過的“美譽”，但似乎很少出產大胖子，除了遺傳基因之外，健康的飲食習慣應該也功不可沒。在廣東人的飯桌上，必須有一盤綠油油的青菜，老一輩人的說法是：“三日不吃青，走路不正經”
廣東人的青菜，那可是不能有色差的，綠油油的才討喜，而且當地人講究養生，食材也必須要時令的才好。當然，也不是隻要綠色的都算青菜啊：芹菜、韭菜、香椿，味道太沖了，不算青菜；豆角、黃瓜、絲瓜，連葉子都沒有，怎麼叫青菜？土豆、山藥、茄子，青菜必須得是水靈靈的好嗎！大白菜和捲心菜呢？這兩個梗太多，也不是綠油油的，也不算青菜。
哈哈哈哈，這對於我一個東北人來說，經常是傻傻分不清！
廣東媽媽們每天都會到菜場購買當天剛採摘的青菜，回去用滾水燙熟，再淋上鮮美的蠔油和生抽，這種“白灼”的方式最大程度地保留了食材的原汁原味。當然，為了增加口感的豐富，蝦醬、蒜蓉、腐乳、香菇這樣提鮮的配料還是可以用用滴，總之，青菜在廣東被演繹得清甜爽口，既能下飯，還可以去油膩，保持好身材。
南方的青菜種類極其繁多，常見的生菜、菜心、油菜、芥藍、空心菜等等，當然，也有不少地區特色，喜歡獵奇的吃貨們，去廣東不妨點來嚐嚐。
一百零八吃
作為一個廣東沿海地區的人，速來作答！
青菜是什麼樣的存在，答曰：“神一樣的存在”。
此青菜不是皖南和江浙朋友眼中的“上海清”，也不是東北所指的“油菜”。
東北認為的青菜包含：洋蔥、大蔥、小蔥、茄子、番茄、土豆、青椒、黃瓜、胡蘿蔔……
南北的飲食觀念有所差異，而在南方地區，特別是廣東這邊，青菜指的是綠油油的菜，青脆的菜，有葉子的菜！才能叫做青菜。而且是不能混炒葷的，例如“魚香肉絲”、“青椒肉絲”……等等，不是真正的青菜。
青菜的重要程度
廣東人去飯館吃飯，青菜是必須點的，人多時，甚至得點兩道。餐桌上，最後上的一道菜必定是青菜。不是水果嗎？不，它不是青菜好吧！各類宴席也是如此，青菜總是最後壓軸登場，一上表明所有菜品齊了。
在不同的場合，青菜有不同的寓意。如果是農村的酒席，最後一道菜很大概率是青菜，為什麼呢？
因為農村酒席最後都有一道“送客菜”，或許是約定俗成的規矩吧！這菜一上吃完就該走人了，是什麼菜，各地均不一。聽聞華東地區的“送客菜”是“雞蛋湯”，顧名思義是“滾蛋湯”，暗示吃完可走人了。先比之下，廣東農村的送客菜“青菜”，更加雅氣含蓄，不失禮節，取其廣東話青菜諧音“殺青”，意思是“最後一道菜”。
廣東人為什麼如此鍾情青菜？
一、離不開從小到大的習慣。
不知從何時起，就被灌輸了“青菜”是不可少的好食物，可能是長輩們從小也被灌入這種觀念，才代代相傳下來。
基本上除了早餐之外，午晚餐都有一道青菜，365天每天如此。也不覺得膩，地位趕得上大米了，也許南方人才有這種感覺，畢竟北方不以大米為主食，而是常期吃麵食，但一樣不認為會膩，道理是相通的。
二、多吃青菜對身體好。
小時候，聽到最多的是大人們經常叮囑孩子：“青菜吃多點，才能長個兒。不要挑食，快點把青菜吃了。喉嚨痛時，嗯，多吃點青菜，上火了，也多吃點青菜。
餐桌上其它菜可以剩，青菜是不行的，必須盤底見光。有時候，三個人能吃完兩斤多的青菜，連自己感覺都挺厲害的。
在廣東人看來，多吃青菜能補充各種營養，和降火的功效。要是一兩天不吃青菜，確實是拉不出粑粑，這一點很怪，說不出是什麼原因。可能是青菜含有多種微生素吧，具有通腸潤便的功效，所以對青菜特別有好感。
三、青菜的迷人之處。
南方有許多種青菜很美味，且是別北方沒有的。
廣東的“紅腳芥蘭”，口感香脆爽嫩，食之回味無窮。若想達到這種境界，得遵循炒芥蘭的秘訣：“猛火，厚朥，香腥湯”。即是火候要大，豬油要多些，最後魚露調味增香，一氣呵成！炒好的芥蘭油潤、青翠欲滴！根莖酥脆，綠葉香嫩！甘甜呦口！
古人也曾讚歎過，蘇軾有句詩：“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響”。說的芥藍就是芥蘭的別名。
西洋菜，清炒的甘甜嫩美，白灼的生脆多汁，最好的吃得論“上湯西洋菜”。用鮮雞或者骨頭煲了幾個小時的湯汁，用來浸西洋菜，美得一批！吃過一次後，保證惦記著再吃。
用骨頭鮮湯烹飪青菜，在廣東餐飲是很常見的，如此下真材實料的美食，怎麼不留人心呢。
還有“水東芥菜”、“矮腳白菜”、麻葉、番薯葉、辣椒葉等等，無疑皆是美味無比。就連北方朋友在廣東待久了，也對此特產青菜難以忘懷，習慣了有青菜的日子。
四、飲食中的靈魂伴侶。
要是吃飯時沒有青菜，總覺得飯菜過於油膩，吃不下，有了青菜的襯托，方可促進食慾。還有在健康飲食的大環境下，青菜顯得格外重要了，綠色養生的佳物！
民間有句話：“寧可一日無肉，不可一日無青菜”。正是體現了廣東人對青菜的固執，體現了青菜不可撼動的地位，青菜傲人存在。
佘小廚（完）
佘小廚
廣東氣候相對內地來說，是我們國家比較好的地方，一年四季都有本地栽種的各種青菜上市，而且品種豐富。廣東人和中國其他地方的人都是一樣喜歡吃青菜，如果說青菜對於廣東人是必不可少的存在的話，，那麼，對我國絕大部分地方的老百姓也同樣是曰常生活中不可缺少的綠色食品。
青菜富含大量對人體有益的礦物質，葉綠素，維生素c，膳食纖維，能補充人體營養，平衡身體機能方面也有很好的功效。相同的是，吃青菜方面，廣東和內地都對青菜情有獨鍾。但也有不一樣的地方，那就是廣東人喜歡吃清淡一點的青菜，而內地則更側重於辣炒，或者大油爆炒。
很多廣東人聚餐喜歡在火鍋裡涮著青菜吃，不管是雞肉，羊肉，豬肉火鍋，象菠菜，小白菜，菜心，大白菜，油麥菜，生菜等等都是他們喜愛的火鍋涮料菜。
如果說廣東人的生活離不開青菜，倒不如說中國人都離不開青菜。青菜，是廣東人生活中最珍貴的一份禮物，也是所有中國人生活中最樸實無華的真愛。
江南雲和月
青菜在很多人眼裡都是不可或缺的，不管是在家裡吃飯、外面吃飯或者是去吃酒席，青菜都是必須要上的一道菜。
在廣東，青菜更是被奉到至高的地位，廣東人常說的一句話：
寧可三餐無肉，不可一餐無青菜。由此可見青菜對廣東人來說有多麼的重要。
廣東人講究的是清淡，也注重營養。先從口味上來講，青菜裡含有許多的汁液，清新爽口，可以很好地化解嘴裡因為吃肉、喝湯而產生的油膩感，促進食慾。
再從營養上來講，多吃青菜可以補充多種維生素、纖維素、礦物質，增提高免疫力、幫助消化、促進人體的生長。
知道了青菜的作用，人們會有意識地多吃青菜。因此會在青菜的吃法上下足了功夫，常見的做法有：生吃、涼拌、清炒、混炒、打湯、煲粥、做粉面食品的餡等，做法應有盡有。人們看到青菜有如此多的花樣，吃肉的比例也會有所下降，也就達到了飲食清淡的目的。
南風暖你心
一、廣東人吃飯餐桌每頓都少不了青菜。廣東人餐桌上青菜就等同四川人、湖南人、貴州人、江西人吃辣椒一樣。這些省份的人餐桌上有“無辣不歡"說法。還是老話說得更好。四川人怕不辣、湖南人辣不怕、貴州人同是辣不怕、江西人不怕辣。應該說廣東人吃飯怕無青菜。在廣東青菜品種非常豐富，各種青菜瓜果幾乎一年四季都可出產。這就有廣東人買菜一頓一頓買，東北人買菜一噸一噸的買。可見廣東人青菜還是每天餐桌上少不了的食材。
二、青菜在廣東本土是非常容易種植。廣東青菜品種也非常多。瓜豆類青菜也非常豐富。各種蔬菜種植生長期也很短，主要還是廣東氣候暖溼天氣多比較適合各種蔬菜生長期。
三、青菜富含有人體不可缺少的維生素和葉綠素。青菜與肉類搭配是最佳營養膳食。青菜富含有20多種人體所需的維生素。廣東人比較注重膳食搭配與營養均衡。比如，煲湯就更加講究了。而且湯料搭配也非常科學。廣東人家家戶戶都很會煲湯。湯料用的豬骨講究新鮮為主。事實上，廣東煲湯早已成為廣東飲食文化的精髓。
