说起这“梆梆肉”，不只是外地的朋友，恐怕很多长居西安本地的人也鲜少听闻。但若说起葫芦头泡馍，相信大家都有所耳闻，甚至不少都还品尝过这道美食。
葫芦头泡馍，为何要叫做“葫芦头”呢？难道与葫芦有什么关系？其实并没有。
葫芦头泡馍之所以叫这个名字，是因为制作葫芦头泡馍的主要原材料——猪大肠。猪大肠通常都具有极厚的油脂，如不细看，确有些像平时所见的葫芦，因此才得来这么一个“雅称”。
葫芦头是由猪大肠所制，这个相比大家都已知晓。其实这梆梆肉所用的原料，也是猪大肠。两者一脉相承，所用原材料都是一样的。
还有一点极为重要的是，在西安街头售卖梆梆肉的商家，几乎无一例外都是同时售卖葫芦头泡馍的。
既然同葫芦头一样都是由猪大肠所制，那为何又叫做梆梆肉呢？这里面还有个小典故。
据说早年间，街头售卖梆梆肉的小贩，俱是身背椭圆形木箱，手执木鱼状梆子，通过不断敲击出“梆~梆~”的声响以及吆喝而进行贩卖，因此得名为“梆梆肉”。
梆梆肉的制作过程极为繁琐与讲究，通过将新鲜的猪大肠多次洗净、摘油、除腥去腻，后另起锅灶煮沸料汤，放入处理好的大肠后文火炖煮许久，再出锅箜水，最后用木屑、锯末、茶叶、柏枝、谷草等点火熏制而成。
成品的梆梆肉，色泽红润、肉嫩味醇、不曲不卷、平整亮鲜、熏香浓郁，入口后细嫩光滑而又筋道，令人齿颊留香，可以说是越嚼越香、越嚼越想。
通常，制作梆梆肉的原材料除了猪大肠以外，还会有少许的猪头肉、猪肚、猪心、猪肺、猪肝、猪尾巴等作为辅料，同时也可丰富梆梆肉的口感。
虽说梆梆肉如此好吃，可说到底还是由于它的制作原材料的原因，被很多人冠以了“黑暗料理”、“重口味”的头衔，但我敢保证，说这些话的人一定没有吃过梆梆肉，只要吃一次，绝对能堵得住他们的嘴。
时至今日，街面上已经看不到卖梆梆肉的小贩了，往常的小推车、“梆~梆~”的贩卖早就没了踪影。不过，梆梆肉还是在的，找一家老字号的葫芦头泡馍馆子，那儿一定有得卖。
对了，现如今二师兄价格这么贵，这梆梆肉大概也涨价了不少吧。
閱讀更多 西安逛吃指南 的文章
