蔬菜能为我们提供维生素、矿物质、膳食纤维与植物抗氧化物，还能在整体膳食中对维持或促进人体健康状态起到积极的作用。在人们的普遍认知里，蔬菜与等量的肉类相比，热量要少得多，为了保持身材，不少人在点了荤菜后会下意识地来点素菜，荤素搭配，吃得健康。但素菜真的不会发胖吗？其实，有些素菜背后隐藏的油脂，热量可能比肉还高！
以下几种蔬菜的吃法，不仅不如吃肉，还堪比喝油！我的同事高峰下班后，第一时间到健身房开始训练。在跑步机上的10公里的快走，每天都心跳加速、汗流浃背。半年来高峰只吃蔬菜不吃肉。然而这种运动和饮食，对他的减肥效果，并没有产生很大的帮助。刚开始不吃肉一段时间后上了秤就轻了几斤，但是之后便一直停滞不前。特别是他发现自己做的素菜不好吃，周末都到外面的素食餐厅吃素，可是他发现转到素食餐厅的饮食也没有帮助他体重下降，反而上升了。我告诉他：绝对是你的饮食出现了问题。
餐桌上有不少看上去不是油炸，也不是爆炒的菜，却也是高油“大户”！我们来看看高峰经常吃的蔬菜：
1、蔬菜沙拉：这是很多减肥人士的最爱。蔬菜沙拉的热量主要来源于沙拉酱，普通沙拉酱的热量每100克有724千卡，千岛沙拉酱的热量每100克有475千卡，一汤匙蛋黄酱含热量110千卡，含脂肪12克。竟然比汉堡炸鸡热量都高，所以在制作蔬菜沙拉的时候，尽量用橄榄油和醋调制的油醋汁取代，才能减少热量。
2、番茄炒蛋：绝大多数家庭在做番茄炒蛋的时候会放两次油：炒鸡蛋放一次；然后捞出鸡蛋，炒番茄的时候再放一次油，这样，一盆番茄炒蛋往往就超过一天的油量摄入。若是在制作的过程中还要加入糖调味，那就真的是高热量食物了！
3、干锅菜：干锅菜是川菜的一种，在烹制过程中，大部分食材都要先经过“过油”处理。在吃之前，干锅也需要经过长时间慢煮，油脂在这个过程中会被食材吸收，所以热量也较高。
4、水煮菜：这里所说的水煮类是水煮鱼、水煮肉片一类的川菜。不难发现，这些菜虽然名为水煮，但表面上却会浮着一层油。据测试发现，一份水煮鱼约含200ml的油，吃一次就超过了一天的摄油量！川菜的特点是重油、重辣、料多，建议外出就餐时，吃的次数不要过于频繁。
5、各种调味酱：蔬菜里加沙拉酱、炒菜里加辣椒酱 为了口感加入的这些调味酱，往往热量惊人。每100克沙拉酱就有大概78.8克的脂肪以及724大卡的热量；而部分辣椒酱每100克就有高达870大卡的热量！
减肥和减少得慢性病就要多吃蔬菜，蔬菜的营养价值和保健价值极高，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。但是上述蔬菜的吃法，不但不能发挥蔬菜对人体的有益作用，还额外增加了热量、脂肪和糖分的摄入。
除了做菜的方法不对，还有一些蔬菜吸油厉害：像茄子、豆角。茄子本身就比较松软，含有较多的水分，在炒制的过程中，水分会随着温度升高快速蒸发，大量的油脂就会乘机进入。而豆角内部本身孔洞较多，中间容易藏匿大量的油脂。
淀粉类食物：土豆、藕、山药等都含有不少的淀粉。这些食物在炒制的过程中很容易脱水糊化粘锅，而为了避免这种现象，很多人会不自觉地添加油。而像山药、秋葵中的黏液蛋白还具有吸油特性。
部分加工豆制品：油豆皮、豆泡、腐竹等加工豆制品，在制作的过程中因为要经过油炸的工序，本身就携带过多的油脂，热量自然较高，而在制作的过程中也会因为多孔性质，吸收大量的油脂。
100克油豆皮=2碗米饭、100克豆泡=3碗米饭、100克腐竹=4碗米饭，所以食用时千万要控制量。
别以为到素食餐厅吃饭就不会发胖了。随着素食爱好者越来越多，很多仿荤食物也开始流行起来，为了做出类似肉类的口感，必须加入过重的调味料，造成盐分、油脂过高。
豆类仿荤：用大豆做的素鸡、素火腿、素虾等，但是要想其从外观到口感都做到逼真，就需经过高浓度食盐浸渍、过油、挤干等工序。油分完全浸到豆类蛋白中才能使得口感近似肉类，其脂肪含量也就不少。
菇类仿荤：用菌菇做的素牛肉干、素羊腩、素肉松等菇类仿荤食物，在制作过程中会添加食品添加剂，如果摄入过多会对肠胃造成伤害，严重时甚至会损害肝脏、肾脏器官。
下定决心减肥之后，你的一日三餐就只是固定吃蔬菜和水果了吗？其实减脂餐不等于简直惨，减肥也可以大口吃肉！一份合格的减脂餐应该包括蔬菜，水果，瘦肉，和蛋类。今天就和大家分享到这里，喜欢的朋友可以关注我。
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