大家好，我是舒晨，一個愛為家人做飯的男人，專注分享家庭美食

最近發現越來越多的人提倡素食，素食好處多，延年益壽、降低膽固醇、減少癌症機會、減輕腎臟負擔、易於儲存蛋白質，其實還有一點就是價格低廉。今天給大家推薦8種素菜，老少皆宜，美味佳餚。看一下都有哪些吧。

【素燒腐竹】

材料：幹腐竹100克、幹木耳10克、胡蘿蔔一段、青椒一個

腐竹和木耳是乾的，所以需要提前4小時用涼水泡發，一定要使用涼水，這樣才能把食材泡好

輔料：乾紅辣椒、大蒜、大蔥

調料：2克白糖、2克老抽、水澱粉、食鹽、幹澱粉、5克豆瓣醬、1克胡椒粉、5克醬油

做法：

1.首先處理一下食材，先把腐竹控水撈在一個碗內，在碗內加入適量幹澱粉，讓澱粉包裹在腐竹上，這樣製作出來的腐竹外焦裡嫩

2.木耳洗淨後擇成小朵，青椒和胡蘿蔔切菱形片

3.熱鍋加入適量植物油，開中火，油溫燒至放筷子起小泡時放入腐竹去炸

大約炸制2分鐘表面焦黃時控油撈出備用

4.另起熱鍋加入適量植物油，放入蔥蒜辣椒爆香，聞到香味後加入5克豆瓣醬，把豆瓣醬紅油炒出

5.放入木耳、青椒、胡蘿蔔快速翻炒，翻炒半生時加入適量清水

6.接著開始調味，加2克白糖提鮮，加1克胡椒粉增味，加2克老抽增底色、加5克醬油增味增色、加1克食鹽調味，把調料翻炒均勻

7. 加入腐竹翻炒一下，開小火慢煮1分鐘讓腐竹充分入味

8. 出鍋前淋入少許水澱粉使湯汁濃稠即可出鍋裝盤

【涼拌花生木耳】

材料：泡發木耳200克、生花生米100克

木耳是提前4小時泡發好的，這個季節泡木耳一定要使用涼水，這樣才能把木耳泡透，這樣做出的木耳才會更加爽脆

輔料：乾紅辣椒、小蔥、大蒜

調料：3克香醋、2克香油、2克白糖、3克生抽、食鹽

做法：

1.首先處理一下食材，把木耳清洗乾淨後擇成小朵，清洗的時候要注意把根部去掉，並且把木屑洗掉

2.接著處理輔料，把小蔥切細段、大蒜拍碎後切細末、乾紅辣椒切小段，一起放入一個小碗內，如果不能吃辣，這一步可以省去辣椒

3.鍋內加大量開水燒開，放入木耳焯水，大約焯水1分鐘即可，焯水後把木耳控水撈到涼白開內，過涼水後的木耳會更加爽脆

4.另起鍋加入適量植物油炸花生米，油不需要太多，熱鍋涼油加入花生米，小火慢炒，聽到花生髮出炸裂聲時關火，再利用餘溫炒熟即可，盛出放涼備用

5.花生米炸好後，把熱油澆在蔥蒜和辣椒的小碗內，用油溫把輔料的香味激出

6.接著把焯水後的木耳放入大碗內，加入辣椒油，再依次加入3克香醋、2克香油、2克白糖、3克生抽、1克食鹽，把調料充分攪拌均勻

7.最後加入冷卻後的花生米，攪拌均勻後即可裝盤食用

【茄汁豆腐】

材料：豆腐500克、雞蛋2個、幹澱粉一盤

輔料：小蔥

調料：食鹽、2克白糖、適量水澱粉、3克生抽、3克香醋、5克番茄醬

做法：

1.首先把豆腐切1釐米厚的片，平鋪在一個盤子上備用，把雞蛋打入一個碗內，加入1克食鹽攪勻增底味

2.在豆腐表面灑一些食鹽，把豆腐入一下味

3.把豆腐先裹一層幹澱粉，然後再放入蛋液中裹一層蛋液，給豆腐裹漿

4.在一個小碗內加入5克番茄醬、3克香醋、3克生抽、2克白糖、1克食鹽、適量水澱粉攪拌融化，做成茄汁豆腐的醬汁

5.然後平底鍋加適量植物油，放入豆腐去煎，小火慢煎，煎至一面金黃後換另外一面

6.把豆腐都煎至兩面金黃時，倒入調好的醬汁，小火慢慢煮1分鐘充分入味

7.待湯汁收汁差不多粘稠時，即可出鍋裝盤

【乾煸豆角】

材料：鮮嫩豆角一盤

輔料：乾紅辣椒、大蒜、花椒、

調料：2克香醋、食鹽

做法：

1.首先把豆角清洗乾淨後擇成5釐米左右的段、大蒜拍碎後切細末

2.鍋內加入適量植物油，熱鍋涼油開小火放豆角去炸，小火慢炸，在油溫慢慢升高時把豆角炸熟，時間大約是5分鐘，這樣炸的豆角才會更好吃

3.接著鍋內留底油，放入大蒜末、花椒、辣椒爆香

4.當聞到香味後放入炸好的豆角，加入2克香醋可以提香的同時，也能中合辣度，再加入2克食鹽，翻炒均勻即可出鍋

【蠔油生菜】

材料：生菜500克

輔料：大蒜6粒

調料：2克白糖、水澱粉、5克蠔油、5克醬油、食鹽、植物油

做法：

1.首先按照菜葉紋路把生菜葉擇到盆內，倒入清水把生菜葉清洗乾淨

2把大蒜拍碎後切細末，放入小碗內備用

3.接著鍋內加大量水燒開，滴入幾滴植物油，下生菜焯水一分鐘，滴幾滴植物油可以使焯水後的生菜更加翠綠

4.焯水一分鐘後，把生菜控水撈出擺盤

5.另起熱鍋加適量植物油，熱鍋涼油下蒜末爆香，炒至蒜末微微焦黃

6.接著開始調味，加入2克白糖、5克蠔油、5克醬油、1克食鹽

7.把調料炒勻炒勻後在鍋內倒入適量清水

8.大火煮開後加入適量水澱粉，使湯汁濃稠，這樣湯汁包裹在菜葉上，使味道更加濃郁

9.最後把炒好的料汁均勻的淋在生菜上即可食用

【家常燒茄子】

材料：長茄子、甜椒

輔料：大蒜、生薑、乾紅辣椒、花椒

調料：食鹽、料酒、水澱粉、幹澱粉、白醋、白糖、豆瓣醬

做法：

1.首先處理食材，先把茄子削去外皮後，先切2釐米厚片，然後再改刀切成2釐米寬的條

2.切好的茄子放在一個碗內，加入2克白醋翻拌均勻，加入白醋可以防止茄子氧化變黑

3.接著加入適量幹澱粉，使每個茄子都能裹上幹澱粉，如果太乾可以稍微加一點清水

4.甜椒去蒂去籽後切成長條

5.大蔥切段、大蒜拍碎後切細末

6.鍋內加大量植物油大火燒開，燒至5成熱時放入茄子炸1分鐘，1分鐘後控油撈出，再把油溫燒至7成熱放入茄子復炸30秒，復炸後的茄子口感更脆

7.鍋內留底油下辣椒和花椒爆香，下蔥蒜炒出香味

8.加入5克豆瓣醬炒出豆瓣醬的紅油

9.放入甜椒翻炒一下，然後加入適量清水炒勻，接著開始調味

10.依次加入2克料酒、1克白糖提鮮、1克食鹽調味

11.然後加入炸好的茄子快速翻炒均勻

12.出鍋前淋入少許水澱粉，使湯汁濃稠，這樣湯汁包裹在食材上，味道更好吃

【油潑蘆筍】

材料：新鮮蘆筍

輔料：辣椒、大蒜、蔥白

調料：白糖、生抽、蠔油、香醋

做法：

1.首先處理食材，把蘆筍颳去外皮後，切成兩半，大蒜切末、蔥白切絲、辣椒切絲，一個小碗內放2克白糖、5克生抽、5克香醋、3克蠔油攪拌成醬汁後備用

2.鍋內加大量清水燒開把蘆筍焯水，焯水前滴幾滴植物油，先放蘆筍莖焯水30秒，再放入蘆筍頭焯水1分鐘後，控水撈到涼白開內過涼水

3.另起鍋把調好的醬汁倒入鍋內，大火煮開至粘稠狀即可盛出

4.另起鍋加適量植物油燒至8成熱，此時植物油冒很多青煙

5.把焯水後的蘆筍擺盤，把蒜末、蔥絲、辣椒絲放在上方

6.把準備好的醬汁淋在食材上方

7.再把熱油澆在大蒜辣椒上，以高油溫激出香味

【涼拌藕片】

材料：蓮藕一節

輔料：小蔥、辣椒、生薑

調料：食鹽、白糖、白醋、香油

做法：

1.首先處理食材，把蓮藕清洗乾淨去皮後，從中間切開，然後切薄片

2.把藕片在清水中多清洗幾遍，洗掉藕片上的澱粉，這樣做出的藕片比較爽脆，然後浸泡在水中，防止氧化變黑

3.把小蔥切細段，生薑切細末，紅辣椒切段

4.鍋內加大量清水燒開，水開後下藕片焯水1分鐘

5.把焯好水的藕片控水撈到涼白開內，過涼水藕片口感更爽脆

6.另起鍋加適量植物油，大火燒至8成熱，冒煙時關火

7.把熱油澆在切好的輔料上，用高油溫激出香味

8.把調好的料汁加入到藕片中後，再依次加入2克食鹽，10克白醋，10克白糖，3克香油

9.把所有調料和輔料攪拌融化、均勻即可

以上8種素菜，製作簡單，營養健康，色香味俱佳，全家都喜歡的素食。

如果喜歡舒晨做的家庭美食請點贊、關注並轉發，在這每天分享家庭美食，您的支持就是我的動力，舒晨感謝大家的支持。