近日，一條“'味精大王'墜落”的新聞火了起來，讓不少人感慨萬分。
圖源：新浪財經
“蓮花”曾是很知名的一個味精品牌，在巔峰時期，它的味精產量可以說是排在世界第一，銷售量在亞洲也是穩坐冠軍寶座，甚至在2001年9月，“蓮花”牌味精還被中國名牌戰略推進委員會審定為首批“中國名牌”。
但是，隨著時間的推進，我國的味精企業進行了一次較大的整改，很多企業開始紛紛裁員，再加上很多複合型調味品的出現，味精的市場份額慢慢的就縮小了，大概將近有11年不盈利了，蓮花這個味精品牌也開始漸漸衰敗。
但即便“蓮花”凋零，很多老一輩依舊有用味精的習慣，但近年來，“味精有毒”“味精緻癌”等言論充斥眼球，開始有所糾結，但看了小九下面的科普，你可能要改觀了。
味精真的有害？央視已揭秘
我們先來了解一下，味精的生產過程，主要是通過小麥或是玉米通過發酵和一系列的提取、修飾過程而成。首先是收到優質玉米，將優質玉米經過淨糧，把淨糧過後的玉米澱粉提取出來，形成大顆粒小顆粒葡萄糖；然後把穀氨酸提取出來，形成穀氨酸鈉，穀氨酸鈉就是我們說的味精。
中國食品科學技術學會副理事長鬍小松教授表示：國際食品添加劑委員會第19屆委員會總結了過往將近20年的科學研究，得出了一個基礎結論，食用穀氨酸鈉，也就是味精，是完全安全可靠的。
所以，對於味精的一些偏見，大家該改改了。
關於味精的這些謠言，該認清了
謠言一、味精會導致脫髮
目前，比較權威的部門，根本就沒有發表過食用味精會脫髮的言論，反而比較受認可的說法是：穀氨酸鈉在進入人體後，還可轉化為谷氨醯胺和酪氨酸，而這些氨基酸對蛋白質的組成有很大的意義，對人體是有好處的，所以，大家不要擔心吃味精會脫髮。
謠言二、味精能導致記憶力下降甚至變傻
中國農業大學營養與食品安全碩士、營養專家阮光鋒表示，目前根本就沒有證據可以證實這一點，不僅如此，合理的食用味精，它當中的穀氨酸鈉在胃酸作用下，還可轉化為穀氨酸，而這種物質對促進我們的腦力發育，維持大腦機能反而有很大的幫助。
謠言三、味精超過100℃會突變致癌
之所以有這個說法，主要是因為有人認為：味精裡的穀氨酸鈉，在加熱後可轉變成焦穀氨酸，有致癌效果。但是，從新京報、環球網等媒體的相關報道中可以看出，在國際癌症研究機構(IARC)分出的四級致癌物中，沒有焦穀氨酸或味精的身影。
而且，還有個說法就是：味精即便是經過100℃溫度加熱1個小時，也就只有百分之零點六的味精生成焦穀氨酸，這點量對人體是構不成什麼傷害的。
雖然味精不會引發上述這些問題，但是，也不能說味精就可以多吃，味精當中含有鈉，大約3g的味精就相當於1g食鹽的鈉含量，而鈉吃多了對身體健康是很不利的，尤其是不利於血壓的控制，所以大家要注意控制味精的攝入量。
PS：味精的近親雞精，又是何方神聖?
有人想問了，味精“洗白”了，那雞精呢？
其實，味精是主要增加食品鮮味的調味品；而雞精是在味精基礎上，添加助鮮的核苷酸等成分而成，因為核苷酸有雞肉的鮮味，因此才得名“雞精”，比味精更鮮，成為現在更多人的選擇。
不過，需要注意的是：不管是味精還是雞精，都不宜吃多，吃多了，都可對身體健康造成影響。
你家裡現在還會使用味精嗎？
[1]《味精吃多了會致癌、脫髮？關於味精的真相，這次全為你說清楚》.中國經濟網. 2017-04-06
[2]《“味精大王”墜落，11年來不賺錢，虧了3億!》.新浪財經.2019-10-25
[3]《味精到底該不該放？》.騰訊視頻.2018-07-28
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