初識雞精的人們，多數會認為這玩意兒肯定是從雞身上獲取的，或者是通過雞的某些成分與其它材料混合而成的。不僅如此，雞精包裝袋上的那隻大黃雞，讓很多人更加堅定的認為，雞精就是雞身上產生的調味品。
其實，這種認識是錯誤的，或者說被誤導了。雞精並不是雞身上產生的調味品，它也是依靠人工合成的，只是為了和味精對比，便於人們去區分它們，所以將其取名為“雞精”。雞精和味精相比，除了材料成分不一樣外，顏色也看起來不一樣。
首先，味精的主要成分是穀氨酸鈉，還有少部分澱粉等物質。然而，雞精的成分要更為複雜一些，除了穀氨酸鈉之外，澱粉、增味核苷酸、糖以及其它一些香料。正是如此，雞精無論從外觀，還是從口味兒來講，都會比味精更勝一籌。
既然雞精的味道更好，那麼是不是代表雞精的營養成分更為豐富呢？這與人們想象的相反，其實雞精和味精的作用都是一樣的，都是為了滿足人們對味道的追求，所以它們歸結起來也不過是調味品而已，沒有所謂的雞精營養價值更高。
現實生活中，大家對於菜系放雞精或味精，也是舉棋不定。其實，筆者認為可以根據自己的喜好來選擇，畢竟雞精和味精都含有穀氨酸鈉，而穀氨酸又是人體所必需的氨基酸，所以無論攝入哪種調味品，其作用都是相同的。只不過，有些人可能在追求味道的鮮美方面，會更傾向於選擇雞精，而不是味精。
另外，針對不同的菜系，大家也可以從中摸索出雞精和味精的適應範圍。比如，為了調製出味道更加鮮美的魚湯、雞湯等，那麼雞精的作用明顯要更顯優勢。但是，如果是炒菜類的菜系，添加味精的效果可能會更好一些。不過，不同的人對於口味的追求也不一樣，所以味精和雞精的選擇，也沒有嚴格的規定。
需要提醒大家的是，無論是雞精，還是味精，其實都包含有一些鹽分在其中，所以無論你選擇哪種調味品，其結果會使湯、菜等表現出鹹味，因為鹹味是味蕾之中不可或缺的一份子。所以，為了避免重複添加食鹽，大家在炒菜過程中放了適量味精或雞精之後，就不要再嘗試去放更多的食鹽了，這樣會將鹹味調得越來越重，以至於味道會變苦，進而影響了鮮美的味道。
不僅如此，雞精或味精都屬於調味品，所以對身體並沒有很高的營養價值，它們就像食物中的裝飾品一樣，讓人們在享用美食的時候，可以被食物的外觀、色澤以及口味所吸引，從而增強人們的食慾。所以希望大家要明確，不要依靠味蕾的追求，而過度依賴調味品，最健康的食物，往往是越清淡，越接近自然，越符合身體所需。
閱讀更多 熊貓醫學 的文章
