後廚是餐廳生產部門也是消耗部門，到底如何才能開源節流呢？之前紅餐君說過了節水的小技巧，下面來說一下其他方面的省錢小竅門。（每天一篇乾貨，助力餐飲人成長！歡迎關注“餐飲知識樹”）

善用下腳料做好菜

在餐廳的後廚，每天砧板上都會剩下各種各樣的下腳料，比如切剩的香菇莖、削花剩下的胡蘿蔔、香菜根等。

這些下腳料看著很不起眼，但是如果能合理巧妙利用起來，就能為餐廳創造出豐厚的利潤。

很多廚師覺得邊角料或者下腳料處理做的菜難登大雅之堂，其實這些都是0成本的東西，只要花點心思就能出彩，無論是做成引流菜、特價菜賣掉，還是免費送顧客一小碟，都能為餐廳創造利潤。

取消庫房，貨架改七層

很多大餐廳的後廚都有專門的庫房放調料。每次出去取調料都需要耗費時間，會為備餐增加時間成本，並且單獨的庫房也會造成空間上的浪費。

油桶用完別急著扔，倒過來還有得用

油在後廚的使用率是極高的，一桶油用完之後大部分廚師都是隨手扔掉的。其實這也是一種浪費，因為油桶裡面還有不少油沒有被利用完。

因此，大家可以學習一下一些家庭主婦的小妙招。

省燃氣小竅門，每天省一點就是大數

燃氣的價格根據市場價每個月都會有所浮動，但是使用的量對於餐廳來說卻是固定的，那麼有沒有什麼小竅門可以節省燃氣呢？

一鍋節省5分鐘的燃氣，一天一個禮拜一個月，日積月累那就能省下很多成本了。

取消傳菜員，廚師上菜

現階段人力成本上漲，減人增效成為後廚的當務之急。而傳統的傳菜方式，有以下弊端：

那麼是否可以嘗試取消傳菜部呢？也就是將人力成本集中整合，在不增加廚房部編制的前提下，傳菜工作由廚房荷臺員工和廚房其他部門基層員工共同完成。

讓廚師一崗多用，首先要做好績效激勵。北京某餐廳是這樣做的：

調料“團”有妙用，省下的都是利潤

廚師在做菜過程中，經常會不經意間往鹽、味精、雞粉、雞精、胡椒粉上面灑一些水珠，久了之後就形成了一個團。

這些調味團不適合炒菜用，往往最後都是倒掉的。其實，這些團也有小妙用。

小結

省出來的都是成本，省下來的一棵菜對於餐廳來說就是一塊錢。所以千萬不要小看這些細節，做到了也是利潤哦。

關於後廚的節省小技巧，大家有什麼好方法呢？歡迎留言和紅餐君分享哦。

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