前两天，阿青给大家介绍了青海几乎绝迹的“水磨”，其实还又一个遗留问题，事实上解放前青海的“水磨”和“油坊”基本都是相连的，所以呢，今天就和你聊聊“油坊”，青海人在旧社会里是如何榨油的呢？
清朝末年，那个时候的青海还未建省，还属于甘肃的一部分，当时就有大量的植物油被运送给“甘肃人”食用，因为“青油”味道好，价格便宜，兰州人均挑大拇指称赞青油好，当时有句俗话说“青海油，满街流”，而到了青海本地，这句话就变成了“门源油，满街流”。
其实这两句话，都是极不负责任的打诨话，旧社会的“油坊”，只有富人才玩得起，你们根本想不到老百姓有多难。
那么什么是富人？在旧社会，西宁人对富户的评比标准是“油坊、水磨、地土、商号”拥有其中之一者，就是富户，具备二、三项，甚至四项全有者，那就是大富户了，如果再有点官势，那就是入上之人，成“老爷”了，但是以上四项无论干那一项，都需要大量投资的。
就拿我们今天的话题“榨油”来说，油坊和水磨必须相连，靠水带动压榨轮盘，仅建成油坊、水磨就得大洋一千五百元以上，甚至二千元，再加上榨油原料的囤积，投入的本钱就大在三千元以上。兑换成现在的人民币，大概60万-90万的样子吧，而民国年间西宁比较有名的油坊是“城北谭家庄”油坊了。
“谭家庄”位于西宁北门附近，始建于清朝末年，据说老板是兰州商人，在大通收购胡麻、生猪、木材后，做成木筏，把生猪，胡麻籽等放在木筏上放入北川河，顺流而下到湟水南岸；然后把生猪经过挑选，肥猪和青油放在筏子上，顺湟水到民和县享堂进黄河到兰州。瘦猪育肥再运，胡麻籽榨成油后再筏运兰州。后来（约为1929-1930年）被国民军征用，不久就拆除了。
在机械油坊出现之前，青海人都是用这种油坊进行榨油的，但是，在青海历史上，榨油技术大致经过了3个阶段的发展：
- 一是“鬼榨油”：把蒸过的胡麻籽包好放在石板上，在麻籽包上磊些石头，人们跪拜祈祷后离开，过上一夜再去“收油”，全看“神灵”的恩赐而有油的。
- 二是油梁榨油：旧社会时百姓常用的方法，这已是较为先进的榨油法，使用了很长时间。它的生产过程将原料（胡麻或油菜籽）晒干，用水磨磨成粉，移至油房内堆好，然后把大锅内的水烧开，把油房内的料捏成块放在留有小孔可透蒸的锅盖上蒸，蒸熟后包在油包内，用石锤砸实，系上紧油绳，放在油梁下压，就可得油。一昼夜可出油约40斤。
- 三是机械榨油：解放后，人民政府定点生产植物食油，建立了机械榨油厂，原来的土法榨油作坊被淘汰自从运用先进的榨油设备和技术后，全省的食油产量才得以大幅度增长。
青海的“青油”品质是极好的，新中国成立后，还承担国家下达的出口任务呢，改革开放前经香港转销至澳门和日本，还转销远洋市场，在国际市场上享有一定的良好声誉。改革开放以后，直接用火车和汽车运输，开设里5条专线，联通着西宁、大通、平安、湟源等县的粮油生产基地，处理自给自足外，“青油”的出口还为国家赚取了大量外汇呢！
如今的西宁人，榨油坊去的越来越少了，去超市买现成的越来越多了，而已经为人父母的你，还记得曾经月光下静谧的榨油坊吗？还记得小时候，第一次跟随父亲进入油坊大门，那铺天盖地而来的油香吗？
閱讀更多 青海Style 的文章
