【小閩導讀】
喝過白茶的小夥伴對白茶滋味的最深感觸之一便是“甜”。
不管是新白茶的那種“清甜”，還是老白茶的“甜潤”，都是讓很多人第一次喝到白茶就忘不了的感覺。
對於剛剛接觸茶的人來說，茶的口感我們大多會先將其劃分為三大類來看
簡而蓋之就是：“苦澀”、“甜醇”、“回甘”三種。
“苦澀”和“甜醇”是茶入口時就可以感受到的，“回甘”是茶喝下去以後的口腔感覺
當然，“回甘”也可以說是一種口腔裡泛甜味的表現。
所以，我們今天是就白茶入口的“甜醇”表現來說。
從科學上來說，茶湯中的呈味物質可分為：糖類、氨基酸、酚性物及其氧化產物（主要為茶多酚）、嘌呤鹼（以咖啡鹼為主）和茶皂素等。
其中以茶多酚、咖啡鹼和氨基酸對人的口感影響最大。
1、苦味：嘌呤類物質(咖啡鹼為主)
茶葉中含有的嘌呤類物質中咖啡鹼是主要呈味物質，咖啡鹼呈現苦味。
由於其遇熱易揮發性，因此在茶葉多次沖泡過程中含量呈明顯下降趨勢。
2、澀味：酚類物質及其氧化物
茶湯中的酚類物質以兒茶素含量最高。酯型兒茶素呈苦澀味，收斂性強。
一些茶湯入口引起的澀味主要是因為酯型兒茶素與口腔黏膜蛋白質反應形成不透水物質，引起收斂。
3、鮮甜：氨基酸和糖類
茶葉中含量較高的氨基酸主要有穀氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷酰胺、天冬醯胺等。
就每一種氨基酸的味質特點來說，並非所有氨基酸都呈鮮味，大多數氨基酸是呈甜味的。
茶葉中還含有的單糖和雙糖等可溶性糖，也在茶湯中呈現甜味。
那麼，弄明白這些物質的口感滋味之後，我們再來看白茶的內含物質。
1、白茶中的氨基酸
白茶萎凋過程中，隨著酶活性的提高，葉中蛋白質水解，生成具有鮮味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趨於增加。
萎凋開始12小時內，鮮葉中的氨基酸有所增加。
萎凋72小時後其含量可達11.34mg/g，這也是白茶萎凋時間過短品質不佳的原因之一。
因而，從工藝上可以看出，白茶在六大茶類中氨基酸含量最高，口感自然也偏甜。
2、白茶中的糖類
就茶樹的同一枝條而言，蔗糖、還原糖等甜味物質的含量老葉高於嫩葉，並隨葉片的老化而逐漸增加。
芽以下較粗老的三、四葉，甜味物質含量高於幼嫩的二、三葉。
所以，用較粗老的原料製成的白茶，甜味物質會更多一些。
此外，經過長期陳化，白茶的茶多酚因氧化而慢慢轉化，而糖份仍然留在茶葉中。
所以，老白茶喝起來也會更甜。
由此可見，對比其他茶類，不管是從工藝方面，還是選料上，白茶都更加容易喝出“甜”的感覺。
今天的分享就到這啦，下期同一時間，不見不散哦。歡迎大家在評論區分享自己對茶知識的見解！
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