戈莱美食分享
辣子鸡丁怎么做好吃？说起辣子鸡丁也是一道名菜，做法也是多种多样，主要是突出重麻重辣的口感，今天就分享两种辣子鸡丁的做法，鲜香麻辣，开胃下饭，虽然好吃，但是也是比较容易上火的，隔三差五改换下口味，也是很不错的。
第一种：油炸版
食材：
鸡腿肉
辅料：
葱、姜、花椒、干辣椒、食盐、白糖、生抽、料酒、花生油
做法：
1、葱洗净切成葱花，姜切片，准备一把花椒备用，干辣椒洗净切段。
2、鸡腿肉清洗干净，切成小块装碗泡水片刻去除血水，然后控干水分，加入白糖、姜片、生抽、料酒腌制10分钟去腥。
3、起锅烧油，油多一点，油温五成热时放入腌制好的鸡块炸至发黄，然后捞出控油备用。
4、继续烧油，油温烧至七成热时放入炸好的鸡块复炸，炸至焦黄然后捞出控油备用。
5、把锅内多余的油倒出，留下少量的油烧热，放入葱花、花椒和切好的干辣椒炒出香味。
6、倒入炸好的鸡块翻炒均匀，加入食盐、白糖、生抽翻炒均匀，炒至食材入味，然后出锅装盘即可。
一盘美味的麻辣鸡块就做好了，鲜香麻辣，开胃下饭，虽然步骤有点麻烦，但还是非常值得的，喜欢吃辣的小伙伴，这下有口福啦。
第二种：爆炒版
食材：
鸡脯肉、红椒
辅料：
盐、油、黑胡椒酱、料酒、生抽、葱、姜
做法：
1.鸡脯肉请洗干净，切丁备用。
2.倒入碗中加入盐、料酒、生抽、黑胡椒酱，腌制10分钟。
3.葱洗净切葱花，姜切丝备用。
4.红椒洗净切片备用。
5.起锅热油，倒入姜丝和葱花，炒出香味，倒入鸡肉丁翻炒至变色。
6.倒入红椒片翻炒均匀，因为腌制时撒入有盐，不用再添加盐以免口味不佳。
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呦呦美食
辣子鸡丁，特色传统菜肴，属川菜系， 一道家常菜，较辣，是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
我们先要处理一下食材，准备鸡胸肉四百克，切成一厘米的见方小丁，放在一个盆中，加入一大勺食盐入底味，用手抓匀，我们把它抓匀后放上少量的清水，继续使劲的搅拌，我们加水的目的是为了使鸡肉丁吸收更好的水分，能起到了肉质鲜嫩的作用，同时还可以去除肉类的腥味，给肉增香！
我们再打入一个鸡蛋黄，继续的搅拌，加入鸡蛋黄可以给肉丁上色，软化肉丁，还能使肉丁吃起来口感更加嫩滑，继续搅拌后加入少量淀粉，然后顺着一个方向再搅拌，加入水淀粉可以锁住肉丁的水分，腌制上浆，放置十分钟左右！
处理一下配料，准备大葱一根，切成颗粒放在盆中，加葱的目的是为了增加香味，大蒜拍扁，切成碎末，和葱放在一起备用，准备花椒三十克，干辣椒二十克，放在盆子里备用！
我们接下来开始上锅制作，准备好食材之后，我们开始在锅里放油，把油烧热，待油温烧至四成热的时候，我们把鸡块放入锅内，下鸡块的时候，油面没有强烈的翻花起泡，我们开中火，给它炸至两分钟，这个过程我们不断的提高油温，炸至鸡块熟透，倒出鸡块，把油沥干，放在一边备用！
我们把配料给它炒香，我们在锅内放少许的底油，倒入花椒和红辣椒给它煸炒出辣味，我们在翻炒的过程中，注意辣椒的颜色，不要给它炒老了，我们给它翻炒几下之后，倒入蒜末和葱，翻炒出香味！
我们炒出香味之后，我们再倒入鸡肉丁，加上食盐，鸡粉，胡椒粉，十三香，给它快速的翻炒，我们给它炒到均匀之后，这道菜就可以出锅了！
我们这一道好吃又好做的辣子鸡丁就完成了，我们在做这一道美食的时候，应该注意以下几点：第一切好的肉丁要先搅拌上浆，放置腌制十分钟。
第二在烹饪的过程中，要先把干辣椒给它煸炒出辣味，再放入鸡肉丁，这样炒出来的鸡肉更好。第三我们在炸鸡肉的时候，时间不要太长，时间太长的话，吃起来就不好吃了！
爪爪美食侦探
大家好，我是羊羊的老公灰灰，很荣幸回答这个问题，首先辣子鸡丁是一道有名的川菜，比较辣，很多的干辣椒！刚好家里有两只鸡腿，就做这道菜，下面我把自己的做法写下来仅供参考，谢谢您的阅读！
做法:
1、首先把鸡翅外表皮的血水洗干净，再把皮去掉，把鸡翅的骨头剔出来，把鸡肉清洗干净，控水。（有骨头的地方还是有鸡血，所以要清洗一下）
2、加入盐、鸡精、十三香、姜片、生抽、耗油，一个鸡蛋清、少许淀粉腌制15分钟。
3、准备姜末，蒜末，干辣椒适量（个人喜好，多少自己定）。
4、起锅烧油，油6成热炸鸡肉，炸至金黄取出控油，再加少许油，油热后加蒜末，姜末，干辣椒，爆香后加入炸好的鸡肉，翻炒均匀。
5、最后根据个人喜好放点小葱段。（家里没有小葱，没有放）翻炒几下就可以出锅了。
总结:1、炸鸡肉时，油少可以一点一点的下鸡肉，防止粘连，下锅后，快速用勺子拨散鸡肉。
2、正宗的辣子鸡丁是要放豆瓣酱和花生的，大家可以自己尝试做下。
用心写的，最后谢谢您的阅读！
羊羊的老公灰灰
你好我是宁宁美食美语，很高兴回答你的提问。
辣子鸡丁做法很多种，有 川菜做法有鲁菜做法有京菜法，口味也有好多种，微辣 中辣 特辣 辣甜味 辣酸甜味等等。
辣子鸡丁 ，特色传统菜肴，属川菜系， 一道家常菜，较辣，是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴
今天就给你推荐一下正宗川味辣子鸡做法
鸡腿肉2只 油适量 盐适量 糖适量 味极鲜适量 胡椒粉少许
料酒少许 葱姜15g 干辣椒20g 花椒15g 生粉适量
辣子鸡丁的做法
如果不想费油来炸鸡丁，可以用煎的，不过个人还是觉得炸的更香一点，用煎锅的话不用放油或者少量油即可，辣椒依个人爱好放即可。俗话说的好：自己动手丰衣足食。动手做做吧！
感谢你的阅读，期待您点赞+关注+评论！！
宁宁美食美语
本期导读：辣子鸡丁怎么做好吃？
我的回答是：说起“辣子鸡丁”这道菜，我第一时间想到的是另外一道菜“辣子鸡”。别看只有一字之差，但是做法和选料那是大不相同，很多人都分不清。“鸡丁”顾名思义就是鸡胸肉切成丁，腌制后搭配尖椒、干辣椒、豆瓣酱等等制作出的美味。而“辣子鸡”选的是鸡腿肉，连肉带骨一起制作。也许是地域不同，叫法不同，那么小磊就给大家具体介绍一下我所理解的“辣子鸡丁”的做法！
用心做好每一道问答，我是美食领域小磊谈美食，跟小磊学习更多的家常菜做法，请点击红色加号关注我，获取更多美食经验与技巧
“辣子鸡丁”选用的是鸡胸肉，鸡胸肉的肉质是十分嫩的，那么鸡丁的腌制和火候的掌握就十分的讲究。曾经有一位老师傅和我说过这样一段话：鸡丁看似每个人都会腌、都会过油，但是很多人都不知道如何才能让鸡丁嫩滑，鸡丁滑油时是不能直接滑熟的，这样炒出来的鸡丁才是最嫩的。当时我也比较纳闷，那不滑熟，生鸡丁直接吃？但是现在回想起来，老师傅的话是对的！废话不多说，下面进入小磊的教学时间！
主料：鸡胸肉250克
配料：尖椒2个
调料：葱花、姜片、干辣椒段、郫县豆瓣酱、花椒、麻椒、盐、味精、鸡精、老抽、鸡蛋1枚、淀粉、生粉
------开始制作------【辣子鸡丁】色泽红亮、鸡丁嫩滑、麻辣味浓
1鸡胸切1cm左右的四方丁，放入盆中，用清水清洗干净。尖椒切和鸡丁大小差不多的小块
2鸡丁控水放入盆中，加入盐5克、味精、鸡精各3克、少许清水，用手搅拌均匀，放置20分钟。加入鸡蛋一枚，让鸡丁充分挂满蛋液，加入干淀粉搅拌均匀，放入冷藏10分钟取出备用
3锅中加入色拉油，油温5层热时，下入腌好的鸡丁，用勺子把鸡丁打散，大约20秒后下入尖椒块，稍微的炸一下即可捞出控油！
4锅中留底油，加入豆瓣酱炒熟，下入葱花、姜片、花椒、麻椒爆香，然后把鸡丁和尖椒下入锅中，加入味精、鸡精、老抽、少许清水，大火快速翻炒均匀，芶薄芡即可出锅
出品图
【辣子鸡丁】问题总结
1为什么鸡丁切完之后，必须用清水清洗？鸡丁的肉质十分的嫩，那么我们在切的时候，因为刀的摩擦力，就会有需要的肉泥，如果不洗掉这些肉泥，那么我们在腌制好滑油的时候，就容易形成很多的渣滓，轻则影响美观，重则会把那些渣滓炸糊
2鸡丁加完水和调料等，放置20分钟，这样才能让调料和水，充分的被鸡丁吸收，鸡丁更加水份饱满，更加的嫩滑
3鸡丁滑油时，一定要把握好时间，尖椒下锅过即可出锅控油
【辣子鸡丁】注意事项及制作小“Tips”
1鸡丁切好后必须用水清洗干净，控水控干净后方可腌制
2油温控制十分的重要，温度不宜太高，否则会使鸡丁变柴
3腌制鸡丁时盐要少放，而炒制时，不可放盐，豆瓣酱自带盐味
4如何使鸡丁嫩滑，火候的判断十分的重要，这里教大家一个小技巧，滑鸡丁时可以适当的捞出一个，用手掰开看内部，如果全部都熟了，那么火候过了，如果有红心，那么就快速出锅。大家这里可能有疑问，为什么有红心就要出锅？那不是不熟吗？我给大家解答一下：我们鸡丁是先滑油后炒制，如果直接炸熟了，那么炒的时候，鸡丁就会变老。而我们留一个红心，这个问题就解决了，后面的炒制就会把鸡丁彻底的炒熟，而此时也正好出锅，这样鸡丁是最嫩滑的时候！
结语
这道“辣子鸡丁”的做法也不是特别的麻烦，主要就是鸡丁的腌制、对食材的理解以及火候的控制。相信大家看了之后，都能做出一道美味的“辣子鸡丁”
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小磊谈美食
大家好我是食味四季，我的回答是:
今天给大家分享一道鲁菜风味的辣子鸡丁，色泽金黄，汁浓味美，嫩滑的鸡腿肉经过大火的爆炒，这就是一道十足的家常菜。
食之材☞所需材料
主料:鸡腿肉200克，青红椒各1个
调料:料酒6克，酱油5克，水淀粉20克，盐4克，干辣椒10段。葱姜蒜少许。
味之法☞具体做法
1.青红椒切块，葱切断，蒜切片，姜切末，鸡腿肉去骨切丁，加盐，料酒，湿淀粉上浆抓匀，加油锁水备用。
2.碗中加入料酒，3克盐，3克糖，少许水，加入5克水淀粉，倒入葱姜蒜中搅匀备用。
3.锅中倒入油烧热，放入鸡丁滑炒至八成热，然后将油直接浇到青红椒上，鸡丁沥干备用。
4.另起锅，加水少许油，放入干辣椒煸至微微变色，倒入鸡丁和青红椒翻炒，出香后烹入碗汁，翻炒均匀，出锅即可。
四之决☞秘诀叨叨叨
1.给鸡肉上浆是为了能很好的锁住鸡肉的水分，能够增加嫩度，而加油则是为了锁住水分不流失。
2.湿淀粉就是淀粉加水，把汁倒出去的淀粉
季之结☞初之印象
对于辣子鸡丁，我们见到最多的是满满一盘子的干辣椒，然后在盘子里找鸡丁，然后就会听到吐槽的声音，是点了一盘干辣椒，但是这道鲁菜风味的辣子鸡丁却改变了我对这道菜的印象，味道鲜美，属实下饭。
食味四季☞滑嫩的口感真好
嫩滑的鸡肉伴随着青红椒的加入在颜色上就给人十足的冲击感，而干辣椒的加入使正道菜的香气瞬间提升了一个档次，碗汁的融入，你会感到一切是那么的恰到好处，爱美食，爱生活就是我，我是食味四季，欢迎你的关注➕点赞➕评论。
食味四季
大家好，我是 “逛吃小妖精呀”，很高兴回答这个问题。辣子鸡丁，最开心的莫过于在一堆火红的辣子中找鸡，一口一个，香辣入味的鸡丁，吃得人根本停不下口。
辣子鸡丁，是川东一道比较江湖口味的菜肴！昨天刚刚才买了几只鸡腿做来吃，今天就遇到这个问题，所以来给大家分享一下家常版的做法哈！
[辣子鸡丁]
[用料]:鸡腿 3只，干辣椒 1把，鸡蛋清 1个，淀粉 适量，小葱 3根，姜 1块，蒜 6瓣，料酒 2勺，盐 适量，十三香 少许，生抽 1勺，老抽 几滴，蚝油 1勺，白糖 少许，干花椒 一小把，熟芝麻 适量。
[制作方法]:
- 鸡腿洗净，剁成小块，然后加料酒，姜沫，盐，十三香，淀粉，生抽，老抽，蚝油抓匀，可以多抓几下，这样更容易入味，抓匀后腌制20分钟。鸡肉不要剁太大了，大了不容易腌制入味，后面炸的时候也不方便。注意老抽几滴就可以了，不放也可以，主要是为了上个色。
- 干辣椒剪成小段备用。老姜切片，蒜切小粒。
- 腌制好的鸡腿肉再加适量淀粉和一个鸡蛋清，抓匀。
- 起锅烧油，油温五成热，依次下入鸡腿丁炸。鸡腿丁炸至金黄捞出控油，然后再全部入油锅复炸一分钟，捞出控油备用。
- 锅中留底油，下入葱头和姜蒜炝锅，然后再下入花椒和干辣椒段爆香，一定要辣椒和花椒的香味出来了再下鸡腿丁，下入鸡腿丁翻炒几下，撒点白糖炒匀，然后撒葱花和熟芝麻，出锅啦！
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温馨小帖士:
- 觉得不好操作的可以先剃骨，然后再切小丁。
- 最近上火，做的是中辣的，比较喜欢吃辣的可以先把辣椒段放温水浸泡一下，这样容易出辣味，而且还不容易炒糊。
逛吃小妖精呀
做法一
材料:鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。
调料:猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
2.荸荠去皮，洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
辣子鸡丁
3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。
4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。
贴士
1.做这道菜还可以用郫县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替荸荠。
2.禽肉除血去腥的小技巧:宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血，烧煮后肉色会发黑，并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。
做法二
主料:鸡肉(125克)
辅料:鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)
调料:大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀 粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)
制作材料
制作工艺
1.将鲜红尖椒剁碎待用。
2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。
4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。
5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。
6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。
工艺提示
原料鸡肉选择鸡脯肉。
做法三
1. 鸡胸肉切丁，加入酱油、料酒、淀粉拌匀，腌20分钟;
2. 芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用
3. 姜切片，葱切节
4. 锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出;
5. 起油锅，待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。
做法四
主料:鸡脯肉400克，青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒
辣子鸡丁
辅料:
辣酱 味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、
胡椒粉、花生油、葱姜各适量
制作步骤:
1.鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。
2.将鸡丁放入盆中，加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆
3..锅烧热油，下入鸡丁滑熟盛出控油。
4.锅烧热油，下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁
5.调味后炒匀，勾芡、淋明油即可。 特点 鸡肉滑肉嫩，辣味十足。
做法五
原料:
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁(或核桃、莴笋)。 R
制法:
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。 要点:炒时要掌握好火候，火要略大一些。
做法六
特色:
四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。
辣子鸡丁
原料:
嫩鸡脯肉250克 泡红辣椒20克 荸荠70克 醋3克、白糖2克、湿淀粉25克 料酒、酱油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉汤35克 葱15克 香油、精盐各5克 猪油100克
制作:
将鸡脯肉刻成0.3厘米见方的十字花纹，在切成1.5厘米见方的丁，盛入碗内，加入湿淀粉20克、精盐、料酒5克拌匀，酱油、料酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成汁
荸荠去皮，切成1厘米见方的丁，葱切成1厘米的颗粒，红辣椒剁碎。 猪油烧至六成熟，放入鸡丁炒散，
做法七
口味:辣 难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟
分类:
川菜 禽类老少皆宜
主料:
鸡脯肉(鸡腿肉会更好) 辣椒 葱 姜蒜鸡蛋
辅料:
盐 白糖 淀粉 鸡粉 醋高汤(或清水) 料酒 酱油
步骤:
1.将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁;葱姜蒜洗净后分切切末。
2.将鸡丁放入容器内，并加入盐，酱油，料酒，鸡粉拌匀腌渍;辣椒洗净后切小段;把蛋清、淀粉、水调和成稀糊;将酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成调味汁。
3.炒锅置火上，倒入适量油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。
辣子鸡丁--豆果
做法八
做法及食材:
(1)煲汤剩下的鸡肉(鸡爪可以不放)，红辣椒，小南瓜，干辣椒，花椒1克，花雕酒，醋一勺。湿淀粉，酱油，芝麻油5毫升，
(2)将鸡去除全部的粗细骨头，切成2厘米的鸡丁，加入盐1克，酱油，花雕酒，湿淀粉抓匀，腌制入味。
(3)将配料切好。姜切丝，辣椒切三角形块，南瓜切片，葱切段。
(4)将生抽(2勺)，醋(1勺)，鸡精，芝麻油，50毫升高汤，湿淀粉兑成汁备用
(5)锅放入旺火上，油烧至7成熟，放入鸡丁，炸至鸡丁外皮呈金黄色。
(6)另起油锅，放入干红辣椒，花椒，葱段煸出香味，再放入辣椒，南瓜片炒熟。
(7)放入炸好的鸡丁，再倒入兑好的调料汁，稍微焖一会儿。
(8)出锅前，淋上香油，大火收汁，翻炒后即可呈盘。酸辣，麻辣，香辣，鸡肉外焦里嫩，色泽金黄，让人食欲大开啊
做法九
用料
鸡腿2个
辅料
干辣椒25个
花椒30粒
大蒜2瓣
姜2片
食盐1茶匙
芝麻10克
淀粉1茶匙
料酒1茶匙
生抽1茶匙
植物油4汤匙辣子鸡丁的做法
1.材料大集合
2.鸡腿洗净，剁成小块，越小越好，剁鸡腿时要注意安全
3.鸡肉切到这么大就差不多了
4.将剁好的鸡腿肉放入碗中，加入淀粉、料酒、生抽、盐，搅拌均匀，腌制半个小时，盐要多放些
5.干辣椒切段，蒜、生姜切片
6.锅烧热，放入植物油，这道菜的缺点是费油，所以油要多放些
7.油烧到7、8成热时即油表面有小泡泡，但还没有沸腾，将腌好的鸡肉下锅，不停翻炒，以防止粘锅
8.当鸡肉变色后两三分钟就可以捞出来了，控油备用
9.盛出多余的油，锅里留些许底油，开到中火，油热后，爆香姜、蒜
10.加入干辣椒、花椒，不停翻炒，以防止粘锅
11.将刚才炒好的鸡丁下锅，继续翻炒
12.翻炒至鸡丁熟透即可，出锅前加上芝麻
13.装盘，香辣逼人啊，"米饭杀手"，减肥又泡汤了
烹饪技巧
1、这里就来解说下为啥生鸡肉要多加盐，因为第一遍入锅油炸之后，鸡肉表面已经酥熟，再放盐的话，盐的味道已经无法渗透到鸡肉柔软的内心了，为了入味，所以一开始就要多放些盐;
2、个人认为这道菜炒干些更好吃，不过这个对最后爆炒的火候要求稍严格，所以亲们量力而行，一次做的肯定比一次好。
制作窍门
1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。
2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。
3、鸡肉选取雉鸡，鸡肉嫩才能快速炒熟，老的鸡肉需要用高压锅压一下再拿出来炒;出锅前可以加入一些红干辣椒配色。
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哈喽！大家好我是美食领域的豆豆博士！说到辣子鸡，这道菜不光是一道香辣味美的家常菜，同时也是川菜系比较有名的一道菜肴，辣子鸡的味型特点，鸡肉外焦里嫩，味道香辣过瘾，广受大众食客们所喜爱。
关于辣子鸡的做法，很多人略知一二，有些人认为做好这道菜，关键在于辣椒要多放，其实这种理解是错误的，并不是多放辣椒，做出来的辣子鸡味道就会香辣可口的，这个还是需要掌握一定烹饪技巧的。
这道菜的主要食材是辣椒与鸡肉，菜肴的成品效果是色泽红亮，香辣味浓，对于爱吃辣的朋友来说，这道菜绝对是一道美味又可口的下酒下饭菜。
辣子鸡怎么样做味道最正宗呢？喜欢吃这道菜的朋友记得学起来吧。
辣子鸡标准做法：
第一步，首先将准备好的鸡肉，用水清洗干净，然后改刀切成大小均匀的鸡肉块备用。
第二步，大葱去皮切葱末，生姜切末，准备一个容器，将切好的葱姜末放入容器中，然后再放入切好的鸡肉块，调入适量的五香粉、盐、生抽、料酒，玉米淀粉用手抓拌均匀后腌制半个小时左右。
第三步，起锅倒入适量的食用油，待油温升至五成热以后，放入腌制好的鸡肉块，用中火炸制鸡肉熟透以后，捞出控油。
第四步，将锅中油温升至七成热，再次下入鸡肉块复炸一次，炸制鸡肉表面炸干呈金黄色时捞出控油。
第五步，另起锅倒入少许的调料油，油温烧至五成热时，下入干红辣椒，花椒，煸炒出香味，接着下入炸好的鸡肉块翻炒均匀，调入少许的盐，味精，胡椒粉，熟花生米，翻炒均匀。
第六步，临出锅前撒入适量的熟芝麻，香葱段，一勺红油，翻炒均匀后即可出锅装盘。
做辣子鸡不需要放太多的干辣椒，想要辣子鸡香味浓郁，调味最关键，如果在家里做辣子鸡没有红油，可以去超市里买上一瓶辣椒油来代替，加入红油炒出来的辣子鸡，不仅色泽红亮有食欲，而且辣子鸡吃起来味道又香又辣还好吃。
以上所分享的辣子鸡做法，你学会了吗？如果还有不懂之处，欢迎在评论区里留言评论。
豆豆博士的视频
首先把鸡肉洗干净切丁，然后放入盐、生抽、料酒腌半个小时，然后起锅烧油，放入腌好的鸡丁慢火三分钟，把鸡丁炸九成熟，颜色变黄，然后捞出待用，最后洗干净锅，放入少量油把姜片蒜片爆香，放入炸好的鸡丁加入一把干辣椒爆炒放入少量的蚝油鸡粉炒至熟透就大功告成，也可以加入适量的白芝麻，一道香喷喷的辣子鸡丁就做好了，希望大家喜欢
