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桃妹來解答。

桃妹就來說一個由東北小雞燉蘑菇改良而來雞煲做法。小雞燉蘑菇在東北非常盛行，號稱東北八大大家常菜之一（其它七個是鯰魚燒茄子，鍋包肉，酸菜血腸汆白肉，豬肉燉粉條，地三鮮，排骨燉豆角，尖椒幹豆腐）。

傳統的小雞燉蘑菇要用小笨雞，搭配野生的榛蘑和粉條。其他的調料並不複雜，吃的就是個熱乎和家常味。桃妹現在在南京居住，每年都要從老家帶回來各種特產，榛蘑是必不可少的。只是住在城市裡，好的雞越來越少見了，所以味道還是沒辦法跟老家相比。

桃妹私房小雞燉蘑菇煲的做法。

• 雞買好一點的雞。桃妹都是去鄉下去買人家自養的雞，貴是貴一點，但是雞味還是有的。如果在城市的話，最差也要買三黃雞。肉雞千萬不要吃，那不是人吃的玩意兒。
  
• 雞直接讓老闆剁成小塊，買回來清洗乾淨後冷水下鍋，加薑片，料酒，花椒焯水後撈出洗淨。
• 榛蘑用冷水浸泡，一般幾個小時可以完全泡發。把榛蘑撈出，擠幹水分。注意泡榛蘑的水不要丟，讓它沉澱一下，等一下要用。
• 鍋裡放適量油。加兩大勺白糖，先用中火熬化，改小火慢慢的熬到褐色翻大泡，此時倒入事先準備好的開水攪拌均勻就是糖色，盛出來用。
• 鍋裡放多一點油，下薑片，蒜片，幹辣椒，花椒，翻炒出香味。然後倒入雞塊，用中火翻炒到雞皮開始吐油。
• 倒入糖色，醬油，一點點糖翻炒均勻。然後倒入榛蘑去翻炒，讓蘑菇也均勻的裹上調料。此時倒入泡蘑菇的水（底層的渣就不要了），再倒入一罐啤酒。水基本上在雞塊的2/3處即可，轉小火燜20分鐘。
• 準備一個沙煲，用蔥姜打底。然後把炒鍋中連湯帶雞塊一起倒入砂鍋中。大火燒開，轉小火燜5分鐘。這個時候嘗一下味道，如果淡了可以加一點鹽，然後撒少許蔥花，香菜，蒜苗即可。

這樣小雞燉蘑菇煲就算做完了，桃妹個人不喜歡吃粉條，也就不放了。把雞和蘑菇吃完後，還能加一些湯繼續涮菜。大冬天的吃一鍋能暖到心窩裡去。如果你買不到榛蘑，也可以用別的蘑菇，比如香菇，茶樹菇等都可以。怎麼樣？做法又不難，寶寶們快來試一試吧。

以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝你的支持。

蠻桃美食薈萃

雞煲有哪些做法，可以分享一下嗎？

雞肉營養豐富，味道鮮美，是我們最常見的家常肉食之一，做法也是多種多樣，不管是兩廣的白切雞，還是東北的蘑菇燉雞，四川的辣子雞，亦或是鹽焗雞、黃燜雞等等都很受大家的喜愛，雞煲的鮮香美味自然也逃不過廣大吃貨的魔掌。

說起雞煲，其實蘑菇燉雞、黃燜雞都可以歸為雞煲，主要烹飪方法是煲，所用器具為砂鍋，因為砂鍋透氣性好，傳熱較慢，熱循環性能較好，鍋內溫度比較穩定，用砂鍋小火慢燉，才能最大限度的保留食材的營養成分，使燉出來的湯更加香濃美味。

接下來我分享一個香菇雞煲的做法：

--【香菇雞煲的做法與技巧】--在眾多與雞搭配的食材中，我感覺香菇真的是雞的絕配，尤其是乾的香菇濃郁的香味，與雞肉完美融合，吃多少都不會膩

材料準備：

雞1只，幹香菇10個（根據個頭大小確定具體用量），生薑1塊，蔥2根，八角1個，幹辣椒3個，生抽1勺，料酒1勺，白糖1茶匙，老抽半茶匙，食鹽，食用油

製作方法：

1.將香菇洗淨，倒入溫水泡1小時，泡好後將大個的撕成兩半或4瓣，小個就不用撕開，然後撈出瀝水，泡香菇的水留著備用；

2.雞殺好洗淨，剁成小塊，用清水沖洗幾遍去除血水，生薑切片，香蔥1根切蔥花，1根打結，幹辣椒切段

3.熱鍋放入適量食用油燒至7成熱，放入生薑和幹辣椒、八角爆香，倒入雞肉翻炒，加入1勺生抽，半茶匙老抽炒上色，然後加入1勺料酒去腥，再放入1茶匙白糖和少許食鹽調味，放入蔥結，倒入泡香菇的水，大火燒開後轉入砂鍋；

4.調小火慢燉1小時後，放入香菇，繼續燉半小時，然後放鹽調味，撒入蔥花即可。

技巧總結：

1.香菇要先沖洗一下再用溫水泡發，這樣泡香菇的水可以用來燉雞，香味更濃郁；

2.煲雞的時間根據雞的老嫩確定，雛雞燉的時間短一些，老家需要延長時間；

3.炒雞時鹽不要放多，主要是為了讓雞更入味，後面出鍋前再調味；

--【結語】--

以上便是我分享的香菇煲雞的方法，僅供大家參考，感興趣的朋友可以收藏一下，方便自己在家嘗試。

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小可話美食

家常雞煲是由清遠雞、玉米、大白菜等主要食材做成的一道菜品。

家常雞煲

小貼士

1.記得雞一定要瀝乾水分，還有要洗乾淨再斬塊那樣子比較原汁原味。

2、喜歡辣的可以根據自己的口味放多一點辣椒，醬料一定要放夠了味道才夠濃郁，還有雞肉不要炒太久肉會柴掉沒那麼鮮嫩。

i沈小怡

美食傑官方

你好我是美食黎小哥，很高興回答你的問題。雞煲每個人做法不同，我有一個做法簡單但是味道非常好吃的雞煲很實用。因我本人也是自己開飯館的所以經常製作，下面我們回到正題開始介紹我的做法。

1.雞洗乾淨後切小塊，先用水燙一遍撈出濾幹水，再用油炸撈出濾幹油。

2.沙姜生薑切碎加些南乳下鍋炒香，下雞肉翻炒，調味生抽，出鍋加蒜頭油就可以了。

注意：這個雞煲做法是乾的沒有汁水,生抽可以多放，量控制好不能鹹了。

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美食黎小哥

這個做法也太簡單了吧，你都不會嗎？把雞放在包高壓鍋裡面放一些蔥薑蒜料酒在裡面壓一壓，然後再放出來，再重新把它燒一燒就行了。

關鍵字: 蘑菇 雞煲 小雞