大风创投
大家好我是食味四季，我的回答是:葱爆羊肉，红焖羊排，黄焖羊排，炖羊肉，涮羊肉，羊肉馅饺子，可以说羊肉身上处处都是宝贝，冬季滋补，羊肉更是必不可少，今天就给大家分享羊膻味的去除方法，快和我一起来看看吧。
食之法☞羊肉饺子馅除膻法
将花椒装入容器内，用开水浇透，浸泡15分钟以上，花椒出香气的时候，将花椒水淋入肉馅中充分搅匀，这样就能很好的降低羊肉的膻味
味之法☞羊肉菜肴除膻法
将2.5克的花椒加入少量的绍酒浸湿后，剁成细末，然后再加入100克绍酒浸泡，做羊肉菜肴时，在菜品即将成熟时，用花椒酒代替普通料酒烹入，能很好的去除膻气。
四之法☞炖制羊肉去腥法
炖制羊肉的时候，加入白萝卜或者是绿豆汤能很好的去除羊肉的膻味，白萝卜切大块，用针多扎一些洞，每公斤羊肉加入10克绿豆即可。
季之结☞葱爆羊肉来实践
1.300克羊腿肉切片，1大颗大葱切段，加入少许盐，花椒水，老抽，香油，放入少许葱段抓匀。
2.锅烧热，倒油，等到8成热时放入羊肉片大火
3.待锅里的葱段炒至微黄时，加入剩余的葱段翻炒片刻，淋入提前备好的绍酒花椒水即可
食味四季☞你爱吃羊肉嘛
冬天到了，羊肉就来了，最简单，最美味的莫过于涮羊肉了，买些羊肉，准备点蔬菜，热锅咕嘟咕嘟，别提多美味了，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢美食的可以点击我的关注，期待你的关注➕点赞，加评论，文完。
食味四季
羊肉去除膻味不难。
新鲜羊肉买回来后第一步，剔除油脂，放清水中浸泡。
期间须换水几次，目的是尽可能泡去血水。因为羊肉膻味大部分来自血水。直到把羊肉泡白（相对未泡时色泽）。
给泡过水的羊肉再绰水，进一步除去血污。
经过这样处理过后，羊肉的肉香味浓郁，腥膻味已很小了。无论炖、煮还是红烧、锅仔，一般群体都可以接受。反而像我这种特别偏爱羊肉膻味的人，后续烧制还要另加些羊油增加膻味。
如果你特别反感羊肉膻味，就可做进一步处理。
炖、煮、煲汤时
辅料选加白萝卜。羊肉+萝卜是去除膻味的绝配。
红烧、做锅仔时
在放葱、姜、料酒的同时，一定要加入一味香料：孜然。可去膻味，成菜芳香浓郁。
家里有咖喱粉，加适量做个咖喱羊肉也是没有膻味的。
烧制时若加入少许山楂或桔皮，同样有很强的去膻效果。
以上是个人经验，如有细节上的疑问，欢迎下方留言交流。
餐饮行业那些事
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
其实就我个人而言，我还是喜欢带一点膻味的羊肉。在北方很多地区也有吃羊吃膻的说法，膻就是鲜，没点膻味还吃什么羊肉呢？
（我个人最喜欢的塔里木小山羊，当然价格也非常美丽）
羊膻味的大小，主要和三个方面的因素有关。羊的品种，饲养方式，以及处理的方法。比如内蒙，新疆，宁夏的一些优质羊种：塔里木小山羊，巴什拜羊，乌珠穆沁羊，滩羊等。这些羊种本身的膻味就非常轻，甚至没有膻味。
所以在烹饪这些优质羊种最好的办法就是直接清水煮，吃的时候撒把盐就可以了。根本不需要任何多余的调料。羊肉鲜嫩酥烂，绝无膻味。
（全国各地随处可见的黑山羊）
但是离开这些地方，除了一些小局域性的优良品种，比如简阳大耳羊。大多数都是带有膻味的山羊以及湖羊。这些羊肉因为喂养的方式以及自身的原因，膻味都比较大。想去除它，就和后面两点有关了。
（谷饲羊的膻味很轻，油脂分布均匀，鲜美细嫩）
如果想尽大可能去除它的膻味，必须在要出售前两个月完全杜绝杜绝草料，只喂谷物饲料。这在国外称之为谷饲牲畜。谷物丰富的淀粉可以分解羊体内的膻味。但是为何在咱国家不这样做呢？很简单，成本的原因。
首先我们国家的各种杂粮大多需要进口，其中进口最多的就是作为牲畜口粮的大豆。原本草料的成本就已经很高了，现在还要直接喂粮食，导致成本剧增。
（羊是哺乳动物，它不可能无限制的疯长）
其次牲畜在吃谷物饲料的那两三个月间，体重长得并不是很明显。也就是说你耗费了两三个月的粮食成本，也并不比直接出售卖的钱多到哪去。同时还要承担这两个月的养殖风险，所以既然市面上羊肉供不应求，为何我还要多养两个月呢？这就导致了羊肉带有比较重的膻味。
还有一些原因并不是主要的，比如老羊的膻味就要比小羊重的多；公羊的膻味要比母羊的膻味重的多。大公羊要比阉割过的羊山膻味重的多。这些是自然规律，没有办法避免的。所以最好吃的当然是羔羊肉。
最后说一下怎么处理羊肉去掉膻味。
首先，如果你买的羊肉有膻味的话。回来千万不要马上下锅去烧。先让它泡在清水中三四个小时，彻底把血水拔出来。如果不嫌炖出来的样子不佳的话，可以切成小块再泡，这样血水浸泡的最为彻底。
羊肉的膻味主要来自于两方面：体液和脂肪。血液是他的体液，而脂肪就是它的肥肉。所以如果你怕膻味的话，不光要浸泡掉羊肉的血水，还要把肥肉彻底割除。不过我个人不建议这样做，肥羊才是羊肉的精髓，你都已经割掉了，还吃个鬼啊。
当然如果还不放心，可以把羊肉冷水下锅加花椒，姜片，白酒焯水。通过蒸汽的热量带走一部分膻味。只是这样会对羊肉的鲜味有所损失，这点全凭个人爱好。
其次，我们可以用香料来化解羊膻味。这里有个房子，专门是用来针对羊膻味的，老师傅称其为三白一红一绿去膻药。所谓三白是指白蔻，白芷，沙姜，一红指的是大红袍花椒，一绿可以用香叶也可以用小茴香。每斤羊肉的投放量是：白蔻5克，白芷5克，沙姜8克，大红袍10克，小茴香10克（香叶8克），其他香料一律不放。有兴趣的话可以试一下，看看效果如何。
最后我们还可以用重味调料来压住羊膻味。这种方法没有什么技巧可言。无非是重麻重辣，或者咖喱，沙嗲等方式处理羊肉。咖喱，沙嗲都属于复合香料调味品，里面自然有去膻味的香料成分。但是，羊肉本身的鲜美也被遮盖住了。所以除非羊肉质量太差，否则不建议用这种方式。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
