高老慢

我想很多地方農村人都喜歡弄各種乾菜，下面我介紹幾種吧

1. 芝麻葉

“今年的芝麻葉真的好吃！”一朋友剛才還在炫耀她母親幫她弄的芝麻葉呢！幹芝麻葉就是人們把芝麻的嫩葉子掐下來，回去在鍋裡蒸，然後再曬乾。可以存放起來冬天或春天吃。

小時候老人講吃了芝麻葉面條，可以使頭髮變得又黑又長，於是愛美的姑娘們就經常要父母做給自己吃。

這種天然無公害的食品，吃起來很香的。不過吃之前，要先多泡點時間，多淘洗幾遍，不然它有點苦。

2. 蘿蔔櫻子

“頭伏蘿蔔，二伏白菜”到了秋天，種下的白蘿蔔就長大了。蘿蔔籽很小，所以長出的芽很密，等它們稍微長大一點，就可以拔一些很嫩的，像蒸芝麻葉那樣，洗完，蒸蒸，曬乾，存放起來冬天吃了。

吃的時候泡好涼拌或炒都很好吃。

3. 幹豆角

夏天種的長豆角，一時吃不完，就也可以像蒸芝麻葉那樣做法。

4. 南瓜幹

夏秋之際的南瓜幹，經常吃會膩。就會把南瓜洗乾淨，切成片，然後曬乾，存放起來。南瓜幹炒肉也很好吃喲！

星光依舊燦爛

農村的曬乾菜，品種很多，但最令我難忘的，是白蘿蔔葉子。

單位有個女同事，我們都喊她松姐。別看她年齡大，可保養的很好，平時也愛和我們小年輕開玩笑。有次跳到我背上，非要我揹她走幾圈。她軟軟的，肉肉的身子貼著我，弄的我面紅耳赤，心猿意馬的。脾氣開朗樂觀的松姐，平時也經常給我們帶吃的，讓我們這些遠離父母的孩子解解饞，體味體味家的溫暖。說實話，松姐廚藝確實好。簡簡單單的疏菜，經她妙手加工，就非常鮮美可口。有時給我們帶的是手餃，皮薄透亮，餡香湯鮮；有時帶的是梅菜扣肉，軟糯可口；就連最普通的幹炸帶魚，她也是做的色香俱佳，味美可口。

有天中午，她讓我和小湯兩個，開面包車帶她回趟孃家，說是拿點東西。她孃家就在市效，30分鐘就到了。秋後的田野，一片蕭索，到處是光禿禿的，只偶爾看到幾棵鮮紅的柿子，孤零零地吊在幹樹枝上，想必是漏網之魚。順著松姐的指引，我們來到了一塊菜地。地上鋪著一片片的菜葉，蔫兒巴幾的，相貌甚是醜陋。松姐說，這是白蘿蔔葉子，別看它貌不驚人，可曬乾後，冬天燉肉吃可香了，以後做給你們吃。聽到松姐的許諾，幻想著美味的菜餚，不一會，我就和小湯把地裡的葉子裝了起來，足足有四大編織袋。松姐說，在農村沒人吃這，都收來餵豬餵羊，這還是她專門讓鄰居留的呢。

回來後，松姐把葉子全倒出來，把黴爛變質的挑出來扔掉，其餘的在加鹽的井水裡來回搓洗兩遍，松姐說加點鹽既利於去除雜質，又能防止生蟲。洗好後的菜葉子，一片片曬晾在繩子，象萬國旗在風中飄揚。整個小院子裡，全都掛滿了白蘿蔔葉子。

松姐果然沒有食言，立冬後的第一天，就給我們帶來了一份驚喜。打開飯盒，香味撲鼻而來。兩寸見方的豬肉塊，肥瘦相間，因裹了糖色，紅光發亮。一片片深綠色的白蘿蔔葉子，臥在豬肉丁的縫隙中，二者正好紅綠搭配，也應了紅肥綠瘦這句話。輕輕夾起一片葉子，經過舌與齒的洗禮，幾人由不得連呼好吃。豬肉油而不膩，葉子清香勁道，完全沒有一丁點蘿蔔的味道，吃起來非常爽囗。松姐說，做這道菜，首先要選帶皮五花肉，切成兩寸見方，然後在鍋中不斷翻炒，肉中的油稍微出來就一點，就加白糖上色，這樣煸炒出來的肉才好吃。其次，幹蘿蔔菜葉要先浸泡，清洗過後晾乾再入鍋，這樣和豬肉一塊燉出來的菜，才不會軟爛鬆散。看來，松姐不光給我們帶來了好吃的，也帶來了好的烹飪技巧。

那個冬天，白蘿蔔葉子燉肉，成為了我們指定的解饞首選。想不到，變廢為寶的菜葉，經松姐妙手巧做，竟成了一道美味的菜餚佳品。

因此，在農村各種各樣的曬乾菜中，最鍾情的還是白蘿蔔葉子。在松姐的影響下，結婚後，自己也變成了愛曬白蘿蔔葉子的人了。

齊魯木齊

我是容姐，現在我來為你解答。容姐是村裡人，以前也會晾曬一些乾菜，現在雖然比以前少了很多，可是也會晾曬一些的。容姐晾曬過的乾菜有蔓菁櫻、白蘿絲片、秋黃瓜、紅薯片、乾白菜下面容姐就來說說這些乾菜的吃法，希望能夠幫到你。

蔓菁櫻

以前每年秋季初冬的時候，容姐都會晾曬一些幹蔓菁櫻的，有時是自家種植的蔓菁，有時是鄰居收完蔓菁以後，剩下的蔓菁櫻，容姐都會摘乾淨後，放在大門底下晾曬，然後到了春節期間做乾菜包子吃。

蔓菁櫻乾菜包子做法是，前天晚上把乾菜放在盆裡，然後把燒開的水倒進去，泡一晚上第二天上午再收拾做餡，這樣泡出來的乾菜青翠碧綠，很新鮮的。做餡的時候，把乾菜洗淨去水後剁碎，再加入大蔥生肉做成肉餡，皮用豆麵和玉米麵白麵混合和成發麵，做出的包子很好吃的。

秋黃瓜

秋黃瓜可以用來做醬黃瓜，做醬黃瓜以前，都會把洗淨的黃瓜分開切斷後晾曬，等到黃瓜曬得有打蔫得樣子的時候，再放入生抽食鹽、大蒜片、薑片、辣椒片，最後放入一些白酒後，放置幾天後，醬黃瓜就做好了。白蘿蔔也會這樣做的，

紅薯片

現在種紅薯的少了，做紅薯乾的也少了。以前小時候，老媽經常會晾曬一些紅薯乾的，然後冬天的時候，放在小米飯裡，味道很不錯的。

紅薯片還可以做成紅薯粉，做蒸餃的時候，面裡放一些，甜甜的糯糯的，很有紅薯的味道。

結束語

在我們這裡，秋豆角就已經很少很貴了，因此沒有人再晾曬秋豆角了。還有白菜，晾曬的也是很少的。不過老媽每年都會晾曬一些的，她都會把收回來的白菜中沒有長好的白菜，做成乾白菜，然後等到來年春季做熬白菜吃的。

容姐花語

我的家鄉是河北，深處太行山的小山村裡，有曬乾菜的，還有做成鹹菜的。現在生活好了，雖然可以買到菜，可是老百姓還是捨不得，冬天大多吃蘿蔔，白菜吃一個冬天。

曬乾菜最好吃的是蘿蔔乾了

現在鄉親們每年都會曬，蘿蔔拔回來，洗乾淨了，擦成片，再背到山坡上或者房頂上曬乾。多了鄉親還可以賣了，換點零錢花。

說實話小時候最不喜歡吃蘿蔔乾了，不過現在覺得是美味，可以熬菜吃，炒菜吃，也可以包包子，可以包餃子。說實在真是一種美味。

北瓜幹

因為農村的北瓜比較多，因為房前屋後隨處可種，到了秋天太多了，就曬成幹，這個可以放很長時間，可以熬飯吃，而且還保留那種甜甜的味道，熬飯就是吃的這個味道。

黃菜纓

其實是就是蘿蔔葉，這個可以做醃菜，吃的時候放點辣椒，和疙瘩一起吃，這是地道的農村飯。

其實農村有好多簡單，不被人看上眼，卻是好吃的東西，最少吃著健康吧。

鄉村阿朝

現在已經過了處處節氣，很多蔬菜都已經到了收穫的季節。此時秋高氣爽，天氣晴朗，不像夏天的時候，雖然天氣溫度高，但是空氣中的溼度也大，因此秋天比夏天更適合曬制乾菜。

我老家在大別山地區，家裡父母每年都會種各種各樣的蔬菜，茄子，黃瓜，西紅柿，豆角，絲瓜，葫蘆，辣椒等等等等。我們一般曬制的乾菜有這樣幾種。

第1種，幹辣椒。我們當地種植很多辣椒，當把一份辣椒紅透了之後，把它摘下來，用剪刀剪開，去掉裡面的辣椒籽，剪成小塊，洗淨曬乾。冬天用來燒火鍋或者燒肉都可以。剪下來的那個辣椒籽還可以做種。

第2種，幹茄子。茄子非常肯結，長得太多，當時是吃不完的，因此每年都會將一些茄子摘下來洗乾淨，用刀切成長條狀，焯水之後曬乾。到了冬天的沒有菜吃的時候，茄子也是一道非常美味的菜餚。

第3種，幹豆角。幹豆角有兩種，第1種是長長的豇豆，我們家為了多利用土地，一般都是將豇豆種在玉米地裡。摘回來洗淨之後，除了醃製鹹豆角以外就是將其焯水曬乾。還有一種是稱之為四季豆的豆子，用剪刀將其斜剪成條狀，曬乾之後冬天吃也非常不錯。

第4種，幹南瓜。南瓜家家戶戶都中，每年我們家都要摘一屋子的南瓜回來。過去南瓜主要用來餵豬，現在家裡面不在養豬了大部分時候都是將南瓜切成片曬乾之後，作為南瓜幹，到了冬天的時候食用。

第5種，紅薯幹。這個跟南瓜幹有點類似，但不同的是紅薯乾製作完成後可以生吃，也可以用來冬天的時候搭配小菜。

其實除此之外還有很多其他的農村蔬菜都可以曬成乾菜，比如說黃瓜也可以曬的半乾，然後醃製成醃黃瓜，味道香脆可口。歡迎您在下面補充，說說您當地秋天都曬什麼乾菜。

止茶

說起乾菜真是讓人回味無窮，我從小就很喜歡吃奶奶曬的乾菜，直到現在去年曬的蘿蔔乾還有一些放在冰箱裡，正準備這幾天把剩餘的蘿蔔乾消滅完，重新再讓奶奶給我們曬一些。

在農村很多蔬菜都可以用來曬乾菜吃，乾菜不但能吃出鮮菜所沒有的口感，還便於長期儲存，冬季蔬菜匱乏的時候就可以吃提前儲存的乾菜了。下面就來說說農村經常吃到的乾菜有哪些。

一、蘿蔔乾

俗稱：“冬吃蘿蔔夏吃薑，四季不用開藥方”，農村人冬季都喜歡蘿蔔，認為冬季吃蘿蔔可以滋補身體，趁蘿蔔便宜時多買一些蘿蔔，一部分切蘿蔔絲煮熟鹽醋調著吃，另一部分切成條，曬成蘿蔔乾油潑著吃，蘿蔔乾吃起來很勁道，越爵越有勁。

二、蘿蔔葉幹

不但蘿蔔可以曬成蘿蔔乾，就連蘿蔔葉也可以曬成蘿蔔葉幹，可能有的人沒見過，我家裡經常這樣吃，剛開始有點苦調味以後就不苦了，特別好吃。

三、菠菜乾

菠菜像蘿蔔一樣在冬季特別多，價格也不貴，家裡經常會買許多洗乾淨，然後熱水輕煮一下，放在太陽下曬，曬乾後可以油潑著吃，也可以涼調著吃，美極了！

四、豇豆乾

豇豆冬季就沒有了，目前八九月份這個時候曬豇豆乾最好，這時有市面上有大量的豇豆乾可以用，洗淨曬之前最好切成五釐米的小段不切也行，曬乾後放在乾燥通風的地方，想啥時吃就能啥時吃，吃法也很多，自認為油潑最好吃。

總之，在農村能夠用來曬成乾菜的蔬菜很多，我知道的只是幾種比較常見的，相信還有許多蔬菜可以曬成乾菜，但願以後我也能多學幾種。

阿祥視野

看到這個問題就想起來我初中高中讀書的時候，帶米飯菜去學校，一吃就是一個星期，大米還行。但是新鮮菜過一天就壞掉了，怎麼辦，我爺爺奶奶給我準備很多很多鹹菜，有鹹蘿蔔、鹹豆角、鹹魚、鹹南瓜、鹹茄子、鹹肉，鹹西瓜皮、幹竹筍、紅薯幹、蘿蔔葉子做成鹹菜、鹹蘿蔔片、蘿蔔絲、青菜葉曬乾製成鹹菜、幹香菇等等只要是能吃的、菜園裡的菜都拿來曬乾，然後做成乾菜吃。

幹南瓜片

應該後少有人吃過幹南瓜片吧，夏天南瓜吃不完，家家戶戶都有很多南瓜，所以送都送不出去，拿到鎮長買那不划算，所以只好切成南瓜片曬乾出吃，單單吃鹹南瓜片一點味道都沒有，南瓜那甜味吃不出來，所以可以放點辣椒炒，也可以放點小乾魚片，這樣吃起來就比較有味道，再來點豆豉那香味就更加美味了。

幹茄子絲

在北方人們喜歡把茄子、豆角、土豆放一起燒菜，好像這道菜是叫“地三鮮”，但是在我們這邊從來不會混起來做，茄子和鹹魚一起做叫鹹魚茄子煲，茄子和辣椒一起做叫爆炒茄子，茄子和肉末一起做叫肉末茄子。這些很多人都聽過，幹茄子絲是不是沒聽過沒吃過，茄子本來燒起來就沒有一點點，還要曬乾吃。把幹茄子絲、幹豆角、幹辣椒甚至還有幹鹹魚一起燒，味道確實好極了。

幹西瓜片

很多人看到這個大吃一驚，知道西瓜籽可以爆炒只好可以當瓜子吃，但西瓜皮確實很少有人吃，當然也有人吃過西瓜皮做成的一道菜，但把西瓜皮切成小片然後曬乾吃。一開始我西瓜皮做成的菜錢也不吃，後來嘗試了一下口感還不錯，我爺爺把西瓜皮切成絲、片曬乾，然後和辣椒一起燒著吃，很下飯，其實味道還不錯。

縱然這些好吃，但是不建議孩子吃，確實容易上火也不易利於孩子長高，我讀書那會6年，只要是去了學校我就吃鹹菜，天天上火，跟同齡家的孩子，他們家富裕，所以在學校都是跟著老師一起吃（給錢的，一個月300，那個時候我一個星期就1元零花錢），也建議不要多吃，偶爾吃一點開開胃還是可以的，吃多了對身體有很大的傷害。

好了今天就說到這，說說你都吃過什麼樣的乾菜啊，跟大家分享一下吧。

村裡說農事

因為小時候在農村長大，所以有曬乾菜的經歷，所以我也來回答一下。

在農村，快到冬季的時候都會儲備乾菜。一般紅蘿蔔、白蘿蔔、白菜都會放入菜窖儲存，這樣可以保證吃到新鮮的蔬菜，那別的菜不能長時間存儲，而且也沒有條件，怎麼辦呢？我們農民朋友還是有辦法的，那就是曬乾菜。

因為地域的問題，我記得小時候，我們一般曬的乾菜種類也是有限。只有南瓜、豆角、茄子這三類，豆角是需要煮熟，晾在席上面曬乾，然後用線把它們串起來，這樣吃的時候放在水裡泡軟，下鍋煮或者燉炒就可以了。要不煮熟再曬的話，吃的時候是煮不軟的。南瓜需要用刀切開，我們經常是一刀切成南瓜圈，或者是一個瓜帶點斜度的切成一個大南瓜圈，就像彈簧那樣，然後晾曬。茄子一般是切片，或者切成絲，然後晾曬，曬好後就放在瓦罐裡進行儲存裡，因為瓦罐防潮，不容易生蟲子。

除了曬乾菜，我們這裡還有曬地瓜乾和醃製酸菜的習慣。把地瓜切成片，也可以蒸熟切片，然後晾曬。熟的曬乾後可以像捂柿餅那樣，捂出白霜，冬季閒的時候串門口袋放幾片嚼，特筋道。生的呢就在做飯的時候提前入鍋，煮熟了吃著特好吃。

酸菜我們不是和東北的朋友們醃製的那種酸白菜一樣，是把嫩綠的芥菜葉和芥菜疙瘩切成絲，找一口黑皮的陶缸，把切好的菜放進去，放一層，要用擀麵杖一點一點的搗瓷實，然後再放一層，再搗瓷實。完了以後找一塊圓形的扁一點大石頭壓上去，等到水出來，淹沒整個菜絲，這個時候菜就酸了，撈一碗，配幹辣椒，再弄點牛肉，多多大放油一炒，配上一碗乾麵，味道和雪菜乾面差不多，那叫一個香！

月影人文攝影

說起曬乾菜，深有感觸。這幾年茶葉種植規模大了，我們這邊蔬菜種的少了，擱在十幾年前，也都是種蔬菜的。那時候什麼醬黃瓜啦，幹茄子啦，土豆片子啦，澇湯菜啦，梅乾菜啦，反正吃不完的都能曬，關鍵是這些一到冬季煮起來還都是噴香。

現在情況不一樣了，菜園子少了，都吃的新鮮的，偶爾還能看到鄉親曬下吃不下的菜乾。

茭白乾——處暑剛過，我們這整好高山茭白剛剛上市。很多山區的朋友，吃不完賣不掉的茭白，就會切成絲或者片，曬乾保存。等到要吃的時候，泡下水，煮肉煮排骨，特別好吃。

醬瓜幹——菜瓜，我們這邊叫醬瓜。以前家裡種的吃不完了，不是拿去醃製醬黃豆，就是拿去曬乾。要吃的時候，提前泡好，辣炒醬瓜幹，特別適合配粥吃。

蒲瓜片——蒲瓜就是我們常見的葫蘆。切成片曬乾，密封保存好。做法也很多，有配上豬肉紅燒的，也有清炒蒲瓜片，燉排骨也是很不錯的。

還有一些常見的，土豆片子，豆角幹，梅乾菜乾等等。我們這還有一個特殊的——桃膠。雖然說算不算蔬菜，卻是冬季滋補的上好東西，也可以燉著吃做菜。夏季桃子上市完後，採摘桃樹上的桃膠曬乾。洗淨後燉著吃，燉銀耳啦，燉湯啦，桃花膠，養生。

綠谷小茶農

只要是能吃的菜，我們都能想到辦法弄成乾菜，而且口味很好。前幾年還有人拿了我做乾製品公司，我教了些技術，後來沒幹了。

怎麼將我們儘量想辦法將秋天菜弄成菜的呢？

因為職業和原來的好政策，原來我們是一個國營集體的段木食用菌場，整個一冬天在原始森林裡幹活，這個菜是相當麻煩之大事，集體時那糧食是國家供應的，菜可是自己想辦法的，那時各家各戶供應自己家裡在那原始森林裡的人乾菜食，那倒好辦，就一兩個人吃一個冬，春天，消耗不大，妻子為丈夫僅好的辦就是了。

到了八二年先承包制，後單幹，那賺錢啊！一下就發展了起來，象我們家當時開了十幾個山場，聘請了許多安徽安慶太湖，嶽西，金寨那裡有砍伐樹木經驗的，還有浙江龍泉方面每場安排幾個做工頭，那是一百多人，米還是好供應，菜食就特別特別緊張了，當時農村還沒有菜市場，幸得我姐夫是市糧庫開裝大糧車的，那車也是剛從日本進口來的，噸位車況一流，一直放空到鄉下各糧站運糧到市裡，也就每次上來都滿滿的將市裡便宜菜運送到我們家。這樣才接濟上山裡供給菜食，一時山場沒有人來擔的，那就要保住不爛，那時沒凍箱凍櫃，只能是曬乾，在那時就只能試想各種辦法曬乾，保住這些新鮮菜（那時沒有手機，大山裡只有等他們下來擔），於是各種乾製，以前沒有人乾製過的也要想辦法乾製，醃酸。

到了夏天，那時可以開荒，就弄了幾十畝荒地種著各種菜食，在秋天就先乾製好，等冬天一到，工人自擔上山的菜就輕了，比米都輕了，這省去了許多在吃食上的擔工。

那時候我們是能種出來的菜，都能曬成幹，而且讓他們評品口味後改良。象傳統的豇豆角，茄幹，南瓜幹，辣椒幹這不必說了，豇豆角焯下水曬乾，茄子切片曬乾，南瓜切片曬乾，蘿蔔葉子曬乾，這些還通過以前沒有焯水，試驗加焯水加鹽的曬乾。

我們還象以前別人很少曬乾的，具有大量的，如紅薯葉，紅薯梗焯水曬乾。扁豆焯水曬乾，紅薯刨絲瀝粉後絲曬乾，黃瓜整條醃製曬乾，絲瓜焯水曬乾，冬瓜切圈醃製曬乾，辣椒及辣椒葉焯水曬乾，茄子蒸熟後加米粉曬乾，西瓜皮醃製曬乾，芋荷梗醃製曬乾等等的曬乾的，我們都制過。不過那時都是粗製品，能減輕重量，在山上能水發泡就行。以後幾年供應不緊張才做出精製品。這些精細製作品現在都還很俏。

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