第25屆紹興黃酒節立冬啟幕 將打造“世界美酒產區”

消費日報網訊（記者 葉德寶 毛華敏口 陳中志 牛夏風）11月8日，立冬時節，第 25屆紹興黃酒節暨“一帶一路”中國（國際）黃酒產業博覽會開幕式在中國輕紡城國際會展中心盛大啟幕，品味黃酒、交流互鑑、共話發展，來自世界各地千餘名嘉賓共同見證一場黃酒產業頂級盛會的啟航

開幕式上，中國酒業協會副理事長宋書玉宣讀《授予紹興市人民政府“中國黃酒之都·紹興”的決定》，中國輕工業聯合會會長張崇和授牌。紹興市黃酒行業協會會長、紹興黃酒集團董事長錢肖華髮布《中國黃酒振興倡議書》。中國輕工業聯合會會長張崇和宣佈“第25屆紹興黃酒節暨‘一帶一路’中國（國際）黃酒產業博覽會”開幕。

一脈相承 紹興黃酒立冬開釀

敬獻祭品、恭請酒神，誦讀祭文、上香祭拜，14家紹興黃酒企業聯合宣誓，在立冬時節宣佈開釀，釀酒技藝的展演……開幕式後，舉行了隆重的紹興黃酒開釀儀式。

據瞭解，立冬是紹興黃酒開始投料發酵的日子，紹興酒企業都會在這一天舉辦祭酒神儀式，祈求一年風調雨順，釀出醇香的老酒，祭酒神，包含了釀酒人對天地神的一種敬畏，一種善待自然、和諧共處的發展理念，也是面對任何困難也要自覺恪守釀酒規範，認真釀出醇香老酒的行動宣言。所以，千百年來紹興酒一直流淌至今，生生不息。

紹興的風土獨特，特別適合釀製出好酒。紹興擁有適宜釀酒、水質優良的鑑湖水，並且紹興盛產釀造黃酒必不可少的原料圓頭糯米、黃皮小麥。千百年來，經一代又一代釀酒人的口傳心授，紹興還形成了一整套精湛獨特的古法釀製技藝：農曆七月做酒藥、八月制麥曲、九月做酒釀，立冬開釀，立春榨酒，獨特的複式發酵工藝，長達90余天的發酵時間……1999年，紹興黃酒成為中國第一隻原產地域保護產品。2006年，紹興黃酒釀製技藝被列入國家首批非物質文化遺產名錄。

產城融合 打響“中國黃酒之都”

黃酒是世界三大古酒之一，是中國最古老的酒種，文化積澱深厚。其中尤以紹興黃酒最負盛名。因其溫潤平和的風格與品性，成為中國文化的符號與象徵。數千年來，不僅成就了一個偌大的產業，更成為一座城市的名片。第25屆紹興黃酒節上，中國輕工業聯合會、中國酒業協會將“中國黃酒之都”的稱譽授予紹興。

目前，紹興黃酒產業集中度不斷提高，品牌影響力不斷擴大。全國3家黃酒上市企業紹興佔2家，古越龍山、會稽山、塔牌等三家企業的產量、銷量和利潤分別佔全市行業的74.7%、82.1%和85.9%。在中國黃酒十大品牌中，紹興擁有古越龍山、會稽山、塔牌、女兒紅四大品牌，擁有9箇中國馳名商標、7家中華老字號。以黃酒特色小鎮為平臺，通過與文化旅遊相融合，紹興黃酒的知名度和影響力不斷提升，“中國黃酒之都”的基礎正日益堅實。

值得一提的是，位於紹興鑑湖源頭的鑑湖酒坊正在積極申報國家工業遺產。紹興鑑湖黃酒作坊位於“鑑湖”上游的湖塘，歷來是紹興酒的主產區之一，這家擁有近300年釀造歷史，至今廠址未變、工藝未變、品牌未變的老酒坊，在紹興乃至中國黃酒界都是獨一無二的存在。一旦申遺成功，必將對紹興打造“中國黃酒之都，世界美酒產區”產生深遠的影響。

交流互鑑 推動黃酒產業發展

本屆紹興黃酒節以“中國黃酒之都，揚帆一帶一路”為主題。由開幕式、“一帶一路”中國（國際）黃酒產業博覽會，中國（國際）黃酒產業高峰論壇三大主體活動和黃酒COSPLAY節、京東11·8黃酒節、美酒與美食節三大配套活動構成。旨在提高黃酒在中國消費者心目中認知度的同時，更要搭建一個最具專業性、最具前瞻性、最具國際視野的全產業鏈交流展示平臺。本屆黃酒節，不僅有古越龍山，會稽山，上海金楓，沙洲優黃，女兒紅，老恆和，塔牌，即墨黃酒等中國龍頭企業參會，組委會還會邀請福建紅曲酒、河南南陽等極具地方特色的黃酒企業參與。紹興黃酒將與眾多企業一起，共同推動整個黃酒產業的發展。

除此之外，此次黃酒節還在主廳首次設立“境外產品展區”，來自以日本、中國臺灣等其他國家和地區的進口產品酒在博覽會上展示。國際酒業的交流互鑑，將進一步促進行業開放，共享發展機遇，擴大合作空間，推進“中國味道香醉世界。”提升價值、拓展市場、做大品類、與年青人接軌……這些都是黃酒企業面臨的挑戰。第25屆紹興黃酒節上，“一帶一路”中國黃酒（國際）博覽會，延續了上屆的主題，且更進一步，匯聚更多力量來推動黃酒產業的發展與走出去。紹興黃酒節的舉辦，不僅向世界展示了黃酒魅力，也將提升整個黃酒品類的價值。

文化致勝 向世界講好黃酒故事

隨著中國的崛起，中國文化大踏步走向世界，作為中國酒代表、中國文化象徵的紹興黃酒也開啟了國際化的征程。如果說波爾多葡萄酒展現了法國人的浪漫，那麼，紹興黃酒就是天人合一的產物，展現了溫潤如玉、謙謙君子的儒家風範。

如何讓黃酒走出去？黃酒走出去，需要交流互鑑，需要了解別國的文化，然後融入其中，用對方喜歡的方式講好黃酒的故事。產區表達是國際通用的名酒表達方式，也只有產區才產生世界名酒。紹興正打造世界美酒特色產區，這是紹興黃酒文化自信的一種表現。

中國酒業協會理事長王延才表示，美酒特色產區包含了氣候、土壤、生態、空氣、微生物等各項專業指標，同時代表著最高水平的品質標準，只有達到最高質量水平的酒類產地，才配得上“產區”之名。同時，產區最容易為消費者理解和接受，是對品質、文化的高度提煉與概括。未來，產區表達成了構建中國美酒品質與價值表達的重要表達方式。而紹興黃酒無論從自然環境以及產業基礎等各方面來看，完全當得起這樣的榮譽。

當前正是個人消費崛起的時代，傳統文化關注度正在重新覺醒，為紹興黃酒創新發展提供了機遇，通過產區和品牌的培育與建設，不斷提升中國黃酒產區價值。就在今年10月份在上海舉行的2019年中國國際酒業博覽會上，紹興市榮獲“世界美酒特色產區”榮譽稱號。

同時，黃酒企業還需要進行同行業交流，更要跳出黃酒與其它酒種其它產業進行交流。首屆中國（國際）黃酒產業博覽會，於2018年黃酒節期間成功舉辦。目的很明確：搭建一個包括黃酒企業、上下游產業鏈、與其他酒種其他產業在內的行業頂尖交流平臺。當時舉行了世界三大發酵酒的對話，法國的葡萄酒、德國的啤酒還有中國的紹興黃酒，作為世界三大發酵酒的核心產區代表聚首紹興，通過交流互鑑，給予黃酒國際化很多的啟示。

此外，今年以來，紹興黃酒還參與了“臺灣紹興周”、“香港紹興周”、“紹興黃酒日本行”、“ 紹興黃酒韓國行”等系列經貿推介活動，在彼此交流互鑑中不斷拓展視野。尤其是日本清酒的國際化、臺灣黃酒的文創產品等，紹興黃酒頻頻受到啟發。紹興黃酒為了滿足不同人群消費需求，還積極研發新產品，首批“不上頭”黃酒已成功釀製，新品將於黃酒節後上市。