用户102305963421

拍黄瓜非常好做，就能做的非常美味。

我之前一直有一个疑问，为什么凉拌黄瓜和拍黄瓜不一样呢，都是凉拌的做法，并且都是黄瓜，甚至有时候就连用料都几乎一样，那为什么还有那么多人喜欢吃拍黄瓜，而有的人就喜欢吃凉拌黄瓜呢？

其实这个问题并没有那么深奥，只是拍黄瓜是先用刀背拍黄瓜，然后再切一下，黄瓜的大小和接触调料的面积也比较多，所以就相对凉拌黄瓜直接切好之后凉拌更容易入味，所以很多人都喜欢吃凉拌黄瓜。我却相反，之前我也是非常喜欢吃拍黄瓜，但是也不知道什么时候就觉得黄瓜就用最简单的做法，保留原来的甘甜，水嫩却也是很美味的。有的人吃到这样的黄瓜又会觉得真是没什么味道，这也就是萝卜青菜各有所爱吧。

今天跟你分享两种拍黄瓜的做法，一种比较符合爱吃辣，味道比较重的人的口味，还有一种就是适合小孩子吃，保留原来的甘甜水嫩的味道，也是我同样很喜欢的做法。

【拍黄瓜】之香辣爽口黄瓜

食材：黄瓜，花生。

辅料：盐，白糖，老干妈，醋，香油，大蒜，生抽，小米椒，蚝油。

做法：

1，黄瓜清洗干净不用去皮，从中间切开，用刀背拍散，然后用刀切成段。

2，花生凉锅凉油炒到微黄，盛出放凉，然后用擀面杖擀碎。

3，大蒜切成末，锅里加油烧热之后倒入蒜泥爆香，盛出放在碗里。

4，碗里加一勺生抽，一勺白糖，3勺醋，2勺老干妈，1勺蚝油，适量的盐。

5，切点红小米椒，放入碗中，再把花生碎加进去搅拌均匀。

6，倒在黄瓜上面放在冰箱冷藏十分钟，加点香油，取出开吃。

1，黄瓜从中间切开增加黄瓜和调料的接触面积，从而更容易入味，香辣味更足。

2，老干妈可以用辣椒酱代替，我们家的辣椒酱吃完了，用的老干妈没那么辣。

3，小米椒可以和大蒜一起爆香，或者所有辅料放在黄瓜上面，用热油浇上去，不过我觉得这样比较香，所以就直接把大蒜切碎炒香之后放入的。

4，大蒜切成末，更容易爆出香味，无论是吃起来还是闻起来都是蒜香味十足。

5，小米椒用热油爆香之后会变得比较软，没有了本身的辛辣和爽脆的口感，所以我觉得吃生的更好吃。

【拍黄瓜】之清爽甘甜黄瓜

食材：黄瓜。

辅料：大蒜，盐，香油。

做法：

1，黄瓜洗净，用刀背拍散黄瓜，再切成段。

2，大蒜用刀面压碎，再切一下。

3，黄瓜里加盐，香油搅拌均匀。

4，撒上大蒜再次抓匀，就可以吃了。

可能你会觉得只放了盐和香油会好吃吗？其实黄瓜本身的味道就特别好，这种做法本身就是为了保留黄瓜原来的口味，如果有疑问可以试一下呦。

美食吧不是大厨，却专注美食，做各种美味的家常菜，喜欢的小伙伴记得点赞关注美食吧。

舌尖寻味美食吧

黄瓜这种万能的食材，即可单独用来做菜，有可用来做配菜，很好用。那么怎么做出美味的拍黄瓜呢？咱们一起来看看吧！

《拍黄瓜》

准备材料：两根或者三根新鲜的黄瓜、几个小米辣、适量的芝麻香油、少许盐、几瓣大蒜、少许米醋，适量的生抽、一些味精、适量的熟油辣子。

做法：

• 1.先把大蒜剥皮剁成蒜末、小米辣切碎。
• 2、黄瓜的两端切掉，清洗干净，拍几下切成小块，放入碗里，加入适量的盐分搅拌均匀，腌制20分钟，把黄瓜里的汁腌出来倒掉，
• 3、准备好黄瓜块之后，往黄瓜里加入适量的蒜末、适量的生抽、少许的醋、一些味精、适量的熟油辣子搅拌均匀。
• 4、最后，加入适量的芝麻香油和一些小米辣碎搅拌均匀，装盘即可。

拍黄瓜的做法很简单，注意把握口味和咸淡，很容易就搞定了。端上桌用来拌饭，下酒都可以，解油腻效果很棒。常吃黄瓜还可以美容养颜、解脂解油。要是喜欢吃花生米的朋友，丢一把熟花生米，配合着，下酒又下饭。

美食来临

很高兴分享我自认为最拿手的这道菜“拍黄瓜”

一、优选最好的食材做这道菜的黄瓜

二、拍黄瓜好吃不好吃的重点在“拍”字上

如果简单的拍一下，或用刀切成条状再来拌料，也做不出最好吃的拍黄瓜。怎么”拍“
也很讲究，就拿一条一筷子长左右的黄瓜来说吧，把握好力度，在两头和中间平刀各拍一下即可，这样既能把黄般拍散又不至于拍的太碎。然后用手撕成各种不规则的形状，这里不建议用刀来切，这个道理和手撕包菜相似。

三、配制调料是拍黄瓜的关健

每个人的饮食习惯决定了他对这道菜的认可度。拍黄瓜的配料并不是千遍一律的硬性规则。我这里提供一种麻辣口味的配料供大家参考。

• 精盐
  

• 刀口蒜泥（用刀直接剁出来的蒜）
  
• 火麻油（小麻油也行）
  
• 生抽
  
• 辣椒油（可用干辣椒现制后冷却，也可用碎小米椒）
  
  
• 花椒油（可用热油现制后冷却）
  
• 姜汁（可切姜末）
  
• 香醋（或用手挤半个柠檬汁口感特爽）
  
• 味精
  
• 葱花或香菜
  
• 花生碎或熟芝麻（最后撒在拍黄瓜上15~25克左右）
  

四、凉拌菜的灵魂是要“凉”

总结与建议：

拍黄瓜后用手顺裂纹撕开成不规则状，黄瓜装盘后或调料后放入冰箱冷藏十多分钟口感更佳。祝您健康！有其它不同意见的朋友可以在评论区留言、讨论、指教。谢谢！

我是卓卓妈

现在秋老虎已经到了，很多人都会感觉到干燥。这个时候，来一盘凉拌拍黄瓜则是最好的了。下面，我就将拍黄瓜的美味做法分享给你，看好咯！

第一步，准备材料: 黄瓜1根，大蒜3瓣，小葱1根, 小米辣椒2个，生抽、 醋、 糖、 鸡精、 香油、 花椒油各适量。将黄瓜洗净之后去头去尾，再用刀背将其拍碎。

第二步，将拍碎的黄瓜切成大致两厘米的小块装入盘中备用，大蒜去皮拍碎切成蒜末，小米辣椒洗干净后切成辣椒圈，葱切成葱末备用。

第三步，准备一个空碗，倒入三勺生抽、一勺醋、一勺白糖、一勺香油、半勺花椒油，少许的鸡精和切好的备用蒜末和小米辣椒圈搅拌均匀。调理可依照个人口味添加，不喜欢麻辣的小朋友可以不放辣椒和花椒油。

第四步，将调好的料汁均匀的淋在黄瓜上。如若喜欢吃花生米的，可适当放饥渴脆焦的花生米在料汁中一并淋入黄瓜中。

第五步，吃之前，在上面撒上小葱花即可。就这样，一道麻辣脆爽的凉拌拍黄瓜就这样轻轻松松的完成啦。

怎么样？是不是很简单轻松，你不妨试试自己做做吧！也欢迎你关注我的“粤北地区第一吃喝玩乐”头条号，里面还有很多美食食谱等着你来挖掘哦！！！

粤北地区第一吃喝玩乐

拍黄瓜怎么做最好吃？

拍黄瓜可以说是一道百吃不厌的凉拌菜。无论是单独用黄瓜清口凉拌；还是荤素搭配，比如加入猪头肉、猪耳朵等一起凉拌，都深受欢迎，每次端上桌，都吃到盘光。

其实这道菜做法很简单，只要掌握住几个要点就可以做好。

所需要的食材有：新鲜黄瓜、木耳、大蒜、香菜、猪头肉、盐、白糖、米醋、生抽、鸡精、香油。

黄瓜洗净，控干水分。香菜洗净、切成段。大蒜用刀拍碎切末。

木耳提前泡发、洗净、焯水、撕成小朵。

将控干水分的黄瓜，根据个人习惯适当切去两头部分。用刀拍碎（拍的时候，一刀拍下，拍实，防止黄瓜乱蹦），再斜刀切成长短适中的小段，放入大碗中，撒上少许盐先腌制一下，杀出部分水分。

控出水分后，再将焯好的木耳、切好的香菜段和拍好的蒜末也放入大碗中开始调味：，

加入盐、白糖、米醋（也可以是自己喜欢的口味）、生抽、鸡精、香油。搅拌均匀即可。

若喜欢荤素搭配：

将猪头肉切成自己喜欢的薄片或将猪耳朵切丝。放入拍好的黄瓜上，放入木耳、香菜段、蒜末。再放入以上调料（盐、白糖、米醋、生抽、鸡精、香油）搅拌均匀即可。

只是荤素搭配的拍黄瓜，放醋和蒜末的量比清口拌黄瓜要多一点，这样味道才足。

如果喜欢吃辣的话也可以放入辣椒油。若是撒上适量炒熟的白芝麻更美味！

小贴士：

所选的黄瓜要新鲜才更翠爽。

黄瓜先杀一下水分，会更入味。

荤素搭配凉拌时，蒜末和醋的量要稍多点才更出味。

布谷姐美食日记，感谢阅读！期待您的持续关注！

布谷姐美食日记

大家好。

拍黄瓜是一道非常家常的凉菜，简直就是道国民凉菜，它清脆爽口，深受大家喜爱。我家一般的口味是酸麻辣带一点甜，适合下酒也适合解腻。

【食材】

水黄瓜2根，蒜3瓣，小米辣3根，油炸花生米一把，香菜一小把，盐、糖、鸡精、醋、麻油、辣椒油、食用油各适量。

【做法】

1、黄瓜洗净后用擀面杖拍散拍松，用手掰成大一点的块。

2、蒜用刀拍碎，稍微切一下，不要切太碎。

3、香菜和小米辣洗净后切小段。

4、把黄瓜、香菜、蒜、花生米放到一个大点的盆里，里边加入1勺白糖，3勺香醋，多半勺盐，半勺麻油，半勺辣椒油，2勺熟食用油，少量鸡精搅拌均匀。

5、拌好之后装盘，上面再点缀上小米辣就可以吃了。

【小贴士】

1. 黄瓜拍之前要在冰箱冷藏一段时间，这样凉凉的才吃着爽口。
   

2. 黄瓜和蒜都不要拍太小。
   

3. 我家不爱吃香油，为了成品亮一些，我把玉米油加热后晾凉浇在了黄瓜上，大家可以换成适量香油，香油更能提味。
   

4. 调味料按照自己喜好就可以。
   

【答疑解惑】

1、黄瓜应该怎么选？

水黄瓜要选表面刺小而密，竖纹突出，体形细长均匀别太大，颜色绿中带点黑的那种，这样的新鲜水分多。

2、为什么黄瓜要拍而不是切？

因为拍的时候黄瓜是按照纹路裂开的，这样调味的时候容易入味。

把握住黄瓜要凉要拍不要切，蒜不要切太小，其它按照自己喜欢的口味来就能做出一道美味的拍黄瓜了。

胖厨娘

大家好，我是早餐哥。专注于美食创作，夏季吃黄瓜可以清热解毒，生津止渴，是一道必备家常菜，但如何才能把黄瓜做的美味绝伦？今天我和大家就分享一下拍黄瓜的家常做法。

黄瓜有着抗衰老，抗肿瘤，降血糖，美容瘦身，健脑安神等诸多功效，唐代诗人王建曾题诗：“酒幔高楼一百家，宫前杨柳寺前花。内园分得温汤水，二月中旬已进瓜。”这里所说的瓜就是黄瓜，当时可是只有皇室贵族才吃的上。接下来我们分享两种拍黄瓜的做法（麻辣拍黄瓜和蒜香拍黄瓜）。

麻辣拍黄瓜

食材：新鲜黄瓜3根，花生米100克，大蒜三颗，大红袍花椒10克，八角两个，干红朝天椒3个。

调料：食用油20克，食醋30克，食用盐5克，味精2克。

做法：

1. 将食用油倒入锅中，开火加热，冷油放入花生米，炸制颜色微微黄，有香味时捞出沥干油。

2. 把黄瓜洗净，竖着切成两半，用刀从头到尾拍一遍，不要太用力，容易拍碎，然后斜刀切成四边形形状，加少许盐拌匀备用。

3. 把蒜捣烂，或者拍烂剁碎，朝天椒剁碎。

4. 将腌好的黄瓜沥干水，放入食醋，味精和花生米拌匀。

5. 锅中放30克食用油，放入花椒和八角，小火慢炸，待花椒和八角略微变色时捞出扔掉。

6. 将剁好的辣椒和蒜末洒在黄瓜上，将花椒油均匀的浇在上面拌匀即可。

蒜香拍黄瓜

食材：黄瓜3根，大蒜5瓣。

调料：食用盐10克，味精2克，白糖5克，食醋30克，芝麻香油5克。

做法：

1. 黄瓜洗净，从中间竖着切成两半，用刀轻轻拍散，斜刀切成菱形状，撒入食盐拌匀。
   

2. 大蒜拍碎，剁成末状。

3. 将腌好的黄瓜沥干水，加入味精，白糖，食醋，香油拌匀即可。

小贴士

1. 黄瓜性寒，脾胃虚弱，寒性体质不宜食用。
   

2. 购买黄瓜时选择刺多的，扎手的那种，口感很脆。

3. 吃黄瓜没必要去皮，只要洗干净就好。

私厨小李

黄瓜就得拍，人生就得嗨。如果吃腻了纯粹的凉拌黄瓜，可以感受下老王的做法。

话说，拍黄瓜其实谁都会，你要说怎么做最好吃，也没啥统一标准，拍黄瓜就是凉拌，凉拌势必要腌制，腌制势必要合理。所以比较好吃的标准是：调味要精准，一定不能掩盖黄瓜的本味，既要入味，又不能味道过猛，尤其是醋放的失衡，一定不好吃。

所以好的菜品，不论是煎炸还是凉拌，调味品针对食材的量，其用量上一定有个黄金比例。除非是重口，侧重放一剂猛药。

拍黄瓜要好吃，一定要注意两点：

一，选择当季的黄瓜，春末夏初的黄瓜最清鲜，带刺儿的嫩黄瓜是首选。

二，黄瓜拍好，要改刀斜切，调味后，除了颠动这个动作，还要下手抓拌均匀，不要用筷子搅拌，这样最接地气，人气。而切好肉的菜刀，改刀切黄瓜前，一定要把刀清洗干净，否则窜味。黄瓜本身就是极其清鲜的蔬菜！

老王的做法，有点升级版，辅料也挺多，作用是绿叶配黄瓜，但是黄瓜依然是主角。做法如下，老王简单表述：

一，带刺的嫩黄瓜一根，洗干净后去头去尾。不用中间一分为二，整根直接拍碎，然后沿着黄瓜身子划上几刀，改刀斜切成小块。放入碗中。

二，发泡好的木耳开始焯水，煮好木耳过凉水，控干水分放入黄瓜碗中，木耳的量不用太多。

三，适当的洋葱斜切成片，洋葱片放到黄瓜木耳的碗中。适量洋葱和黄瓜混合后，两者的味道相得益彰。

四，半个红椒洗干净，或者柿子椒，也可以是美人椒，也先切成片，最好菱形块。切好后放入黄瓜碗中作为点缀。起到提鲜的作用。

五，一个松花蛋去壳后改刀一分为四，放入黄瓜碗中。蛋黄如果比较稀软，直接用蛋白。黄瓜碗里再丢入一二十颗油炸好的花生米，不用太多。

调味：把适量的生大蒜拍碎切碎丢进碗里，一勺香醋，适量的食盐，两勺生抽，一勺白糖，适量的辣椒油，一勺香油。颠动黄瓜碗，然后下手轻轻抓匀。

这款升级版的凉拌黄瓜虽然有很多辅料，但都是衬托黄瓜，黄瓜依然是主角，只要静置十分钟以后就可以吃了。大家吃腻了纯粹的凉拌黄瓜后，可以尝试一下这个做法，绝对不会让你失望！

楼兰餐厅老王

说起拍黄瓜就想起那种香脆爽口的感觉，每次做总是会把最后剩下的汁里的碎末挑出来吃个干净！怎么做才最好吃呢？虽然做法很简单，但只有注意好这几个细节才能成为美味哦！

1.黄瓜的挑选：

（1）品种选青色，刺比较多的刺黄瓜，如下图左图，这种黄瓜做出来更脆

（2）外观的选择：拍黄瓜一定要选嫩的，新鲜的。

怎么辨别呢？表皮油光发亮，刺的颜色也比较青（老的就开始发黄了），瓜蒂采摘处没有发干的黄瓜都是不错的选择。

2.非常关键的“拍”

可不是拿着刀子随便一拍就是拍黄瓜哦！拍出来的黄瓜不能有大块，大块不容易入味，太碎了吃的时候不好夹。怎么拍比较好呢？

拍的时候不要太用力，力太大瓜瓤都碎成了渣，用力适中，拍下去后，用手使劲压刀壁，把厚的地方都压裂才好入味。

3.调味

香醋，食盐先把黄瓜拌好，腌制十几分钟，再调味

生抽，老抽，当然必不可少，蒜末一定要多，要细。辣椒油一定要够味（如果常吃可以自己做一点，买粗一点的辣椒末，加入适量芝麻，淋上滚烫的油就可以了），最后撒上点香菜，就可以开吃了！

宋大姐美食

提到拍黄瓜，让我瞬间就想到了，这就是一个下酒菜啊。

夏天马上就要到来了，在炎热的夏季，我们在各地的烧烤那里都可以点到这到美味。

在制作凉菜的食材中，黄瓜绝对是可以让人每天吃都不会吃够的，绝对的超人气蔬菜。但是，我们在以往的制作拍黄瓜的时候，往往忽视了一点，也是最重要的一点。

总结如下：

黄光，其实是蔬菜当中最没有营养的一种，它的没有营养可是已经加入到了世界吉尼斯纪录里面了。

那么我们还是那么愿意吃黄瓜是为什么呢？

虽然黄瓜当中有一些营养物质，例如钾、叶红素，但是黄瓜90%成分都是水分，含水最多啦，可想而知，黄瓜当中大量的水分能够去暑，解渴。特别适合夏天食用。

不过，有一点应该是大家都不知道的，那个就是黄瓜的根茎部分却是含有很丰富的营养成分，它带有一定的苦味，可是有抗氧化功能的哦，因而黄瓜的根茎备受关注。

我们要连着根茎部分一起吃，才能够从黄瓜当中获得更多的营养。

让我们将黄瓜当中的营养一点不剩的吃进身体里吧。

下面跟我一起动手做起来吧！！！！

【素拍拍黄瓜沙拉】

【所需食材】：黄瓜2根 盐少量 生姜1片 酱油 1大勺 纯芥末酱适量

【做法】：

1、将黄瓜放在案板上面，用木制的饭勺给压扁

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2、将压扁的黄瓜切成自己喜欢的大小，然后撒上盐之后静置一段时间

3、将静置后已经稀释出水分的黄瓜用手挤压除去当中的水分

4、生姜切成姜末，然后和酱油及芥末酱充分的混合后，再同黄瓜一起搅拌。

而此时，出盘就可以 享受到美味啦

【特别提醒】：连着根茎一起吃不仅不会影响黄瓜的美味，而且味道会更好吃哦

【小贴士】：我们先将黄瓜压扁，然后切成合适大小是为了能够让黄瓜与我们调好的味汁能够增大接触面积，使黄瓜更入味，包括黄瓜的根茎部分，吃起来口感更松软。

拍黄瓜，我们已经知道了，那么我简单说一下如何选择合适的好黄瓜

黄瓜，我们要选择表皮有小突起的这种，并且好的黄瓜根茎的地方很硬（软的不可选啊），整体带有很强的弹性，另外黄瓜的长度我们在选择的时候20cm左右的黄瓜是更加适合做菜的。

另外，我们要保存好我们的黄瓜也是有一定的方法的

【黄瓜的储存】：我们出去黄瓜的水汽之后要用纸将其一根根的包好，然后放入到保鲜袋里面，竖立放于储藏室内保存。

希望我的答案能够给到你帮助，如果有什么更好的想法可以咱们一起探讨

關鍵字: 喜欢 黄瓜 美食