“叫花雞”原出於江蘇常熱，是一些窮苦難民（或叫要飯的）偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，這是一道登不了大雅之堂的菜。
第一種說法：當年乾隆皇帝微服出巡江南，不小心流落荒野，有一個叫花子看他可憐，便把自己認為美食的“叫花雞”送給他吃，乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃，吃畢。便問其名，叫花頭不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”乾隆對這雞讚不絕口。叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上，這“叫花雞”也因為皇上的金口一開成了“富貴雞”流行至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
第二種說法：傳說一位“叫花子”得了只雞，沒處烹飪，他就把雞殺了，也不洗，也不褪毛，只用拾來的荷葉包了，外面塗上泥，塞進火螗裡胡亂地燒起來。燒得差不多了，他就拿出來，砸掉泥吃起來，竟分外的鮮美，“叫花雞”從此出名。
主料:
三黃雞、香菇、洋蔥、荷葉、麵粉
輔料:
料酒、生抽、鹽、胡椒、酒、蔥、姜、蠔油
做法：
1
先用刀背將雞腿的骨頭敲斷
以便摺疊成型
在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽
蠔油， 料酒， 胡椒等調味料
將調味料按摩揉搓到雞肉中
你就想象自己在給雞做馬殺雞就行了
2
將花椒煸炒出香味
煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎
再加入雞中一起醃製
用保鮮膜覆蓋好
放入冰箱中醃製一個小時以上
中間拿出來翻動一下
再在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒
3
將洋蔥， 香菇切成絲備用
放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合
將混合好的香菇絲
和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料
塞入雞腹中
用牙籤固定好雞的腹部
4
將幹荷葉用冷水泡上一會兒
時間允許的話可以等它泡開
把雞肉放在泡過水的荷葉中
將它包裹起來
5
用冷水和白酒一起和麵
將面和成軟硬適中的麵糰
切記不要太稀
6
靜置一段時間等其發酵
將麵糰擀擀成大小合適的圓片
7
將荷葉包裹的雞放在中間
再用麵皮包裹起來
8
烤盤刷滿油
最好再墊一張錫紙
放上面團
9
放入烤箱或者微波爐中
預熱160度， 中下層
烤80分鐘
如果雞比較大隻
烤的時間需要延長
10
敲開面皮，揭去荷葉
若能在中間破上一刀
腹中內容多多
切開的那一刻
雞皮自帶的油脂滋溜一下冒出來
豐富的餡料和雞肉
在密閉的空間裡碰撞融合
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