一、白菜栗子
原料：
栗子 250 克，白菜心 800 克，精鹽、味精、料酒、清湯適量，蔥、薑末適量，豬油 700 克（耗 35 克），溼澱粉 30 克。
做法：
1、栗子一切兩塊，去殼去衣，放在冷水裡浸脹待用。白菜切成長 6 釐米、寬 1.2 釐米的菜心條，用開水煮熟，排列在盤子上。
2、鍋燒熱，放入豬油，待油燒至六成熱時，放入栗子，熟後起鍋倒入漏勺，瀝去油，原鍋內倒入奶湯，將栗子放入燒爛後取出，去湯汁，鍋內用豬油、蔥薑末搶鍋，隨後加清湯、精鹽、料酒、味精，並放入栗子，再將白菜推於栗子上面，文火煨 5 分鐘，下溼澱粉勾芡，端鍋將白菜翻身，再煨燒半分鐘，澆上明油，裝盤即可。
二、雙色白菜
原料：
大白菜葉、青菜葉各 50 克，土豆 400 克，精鹽適量，味精、麵粉、奶油各少許。
做法：
1、將菜葉分別在開水內燙一下，使其柔軟，然後放在清水中浸一下，晾乾切成長 6.6 釐米、寬 1.7 釐米的長方塊。
2、將土豆蒸熟去皮搗成泥，加精鹽、味精調勻。將麵粉加水調成糊。
3、將兩種菜葉分別攤在案板上，糊上面糊，將土豆泥做成與菜葉等長的條鋪在菜葉上。然後將菜葉卷戍菜卷，接口處用麵糊封好，即成雙色菜卷，上籠蒸 5 分鐘取出。
4、取鍋加清湯，燒開後勾入流水芡，加奶油攪勻成白色滷汁，起鍋澆在菜捲上即成。
三、炒白菜絲
原料：
大白菜 300 克，香乾 50 克，醬油、白糖、溼澱粉適量。花生油 50 克花椒油、薑末、甜麵醬、精鹽、味精少許。
做法：
1、將白萊切成細絲：香乾也切成與白菜相應長的段。
2、鍋置於火上，放油燒熱，薑末熗鍋，下甜麵醬，待甜麵醬炒熟時，下白菜絲、香乾絲煸炒，菜熟，放醬油、精鹽、白糖、味精後，溼澱粉勾芡，淋花椒油，翻炒至粘稠狀時，裝盤即可。
四、珊瑚白菜
原料：
嫩白菜 1500 克，幹辣椒 15 克，罐頭冬筍 50 克，水髮香菇 50 克，胡蘿蔔 150 克，鮮姜 50 克，花生油 50 克，精鹽 7.5 克。白糖 200 克，醋精 25克。
做法：
1、蔣白菜切掉根，擇葉洗淨，劈成 4 半，放沸水鍋內稍燙，撈出，控淨水。幹辣椒切成細絲。冬筍和香菇均切成絲。胡蘿蔔和鮮姜洗淨切絲。
2、鍋放火上燒熱放油，投入辣椒絲煸出紅油，再放入薑絲、胡蘿蔔絲煸炒，隨後加入筍絲和香菇絲稍煸，倒入 150 克沸水，加入白糖和精鹽，熬至糖化湯汁發粘時，離火晾涼加入醋精，攪勻，製成珊瑚汁。
3、將白菜段碼入盆內，澆上珊瑚汁，蓋上一個瓷盤（能使白菜浸泡在汁中），醃泡片刻即可食用。
五、白汁菜心
原料：
青菜心 750 克，奶油 35 克，精鹽 5 克，味精 0.25 克，料酒 10 克，清湯50 克，蔥、薑末 0.25 克，豬油 75 克，雞油 25 克，溼澱粉 20 克。
做法：
1、青菜心用刀從根部剖成 4 塊，放入高湯鍋裡煮熟，撈出冷卻，排列在盆內。
2、燒熱鍋，放入豬油，蔥、薑末熗鍋，加入清湯、精鹽、味精、料酒，推入菜心，約煨 5 分鐘，入味後，即加入奶油、溼澱粉勾成流芡，並沿鍋邊淋入豬油，端鍋將菜心翻身，澆上雞油，裝盆即可。
六、醋熘白菜
原料：
大白菜心 500 克，辣椒 150 克，精鹽 5 克，味精、白糖適量，醋 40 克蔥、薑末 10 克，香油 30 克，溼澱粉 10 克，豬油 50 克
做法：
1、將白菜切成 4 釐米長、2 釐米寬的條，辣椒也切成條。
2、燒熱鍋，加入豬油，蔥、薑末熗鍋，隨即倒入自菜，用旺火煸炒，約半分鐘加入情鹽、味精、白糖、醋，再將辣椒倒入煸炒約 1 分鐘，即下溼澱粉勾成流芡，淋上香油裝盤即成。
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