辣椒油香不香，和香料沒有關係，只和辣椒麵的質量和工藝有關係

做涼拌辣椒紅油，麵條辣椒紅油是不用任何香料的

原材料只有油、洋蔥、生薑、芝麻、按照比例配置出來的辣椒麵。

配方：

辣椒麵配方上篇文章有提及，這裡就不再訴說。

油和辣椒麵的比例為4:1，也就是100斤油加25斤辣椒為合適，但是長期以來，100斤加17到20斤這個比例也是可行的，因為現在市場要紅油的需求大於要下面辣椒麵的需求。

辣椒紅油配方:

菜籽油 100斤 （也可以20%至80%色拉油替代以降低成本）

洋蔥8斤、生薑5斤，辣椒麵24斤（或者分為3份、8斤/份）、芝麻3斤

煉製工藝1:

1、下油，將生薑，洋蔥放入炸制，炸到蔥和生薑乾枯發黑後濾出油，備用

2、桶裡面放入第一份辣椒麵8斤、芝麻3斤攪拌均勻、油溫在240度左右，加入3分之一的油，油要沒過辣椒麵，這個時候會產生大量的氣泡，讓水分快速蒸發，目的是辣椒麵和芝麻都炸熟了，這個步驟是炸香。

3、油溫在150度左右，放入第二份辣椒麵8斤，加入3分之一的油，目的是炸辣，因為溫度太高辣椒分解過度，溫度太低辣椒素又釋放不足。這就是炸辣。

4、油溫在110度左右，放入最後3分之一的辣椒麵和油，目的是炸顏色，因為這個溫度是辣椒中鐵離子析出最好溫度。

5、最後3份一起混合，密閉備用

煉製工藝2：

1、下油，將生薑，洋蔥放入炸制，炸到蔥和生薑乾枯發黑後濾出油，備用

2、當油溫降低至160度左右時，倒入到辣椒麵中，分3次倒入後、攪拌均勻、密閉備用

煉製工藝3：

1、下油，將生薑，洋蔥放入炸制，炸到蔥和生薑乾枯發黑後濾出油，備用

2、當油溫降低至80度左右時，將辣椒麵倒入油中，緩慢加熱攪拌炒制，直到飄香四溢，辣椒顏色變紅褐色時關火、密閉備用

將辣椒麵和油分別分三次炸製出來的辣椒油是最為富有層次的

將油分3次嗆淋的，辣椒香味和紅油香味也非常好

而把辣椒麵放入炒制的，常見於做冒菜紅油或冷鍋串串用的辣椒紅油等

其實，不同工藝還是看個人喜好，

在添加劑橫行，弱化技藝後，這些都越來越不重要了

甚至加入添加劑後，更討消費者喜歡。