漢口南京路的伢

你家有什麼拿手的特色私房菜嗎？

我是個吃貨，嘴比較叼，在吃這方面，我比較不能將就，一大桌子菜，都是大魚大肉、美味佳餚，但如果不和我的胃口，我是不怎麼吃的，為了吃點自己喜歡的，開始了下廚房做飯的旅程；

沒有學過廚，所以剛剛開始是向老媽學習，學習老媽的那幾道拿手菜，主要是我喜歡吃，比如：紅燒鯽魚、排骨藕湯、粉蒸排骨等，做的多了，開始感覺老媽做的菜，太有侷限性，而且老媽的拿手菜也不多；

為了能夠學習更多的做菜方法，從圖書館借閱各種美食菜譜的書籍，開始了學做的歷程，美食菜譜方面的書看多了，最大的好處是給我開了眼界，瞭解全國各地的美食烹飪方法和食材搭配；

為爸媽下廚房做飯，也有三年多的時間，做的都是家常菜，我的標準也簡單，自己喜好、爸媽愛吃就行，偶爾有親朋好友到訪，我能做1-2個拿手菜，勉強算的上好吃、能夠得到親朋好友的誇讚，我也就心滿意足，提高自己廚藝的道路漫長，我只期望我能多實踐、初心不改，做出家人愛吃的菜餚即可；

現在回到題主的問道題，說起我的拿手菜，有很長一段時間，我都會同別人說，我做的紅燒肉非常好吃，肥而不膩、入口即化，賣相也算及格，但我最近學做了一道蒜子燒雞，非常好吃，鮮味十足、蒜香濃郁、雞塊嫩滑、湯汁濃稠，算是非常過癮的一種吃法；

你家有什麼拿手的特色私房菜嗎？

為什麼我說，我做的這道蒜子燒雞算是我的拿手菜，主要是同我以前愛做的紅燒肉進行比較後，得出如下的一些結論：

1、紅燒肉製作起來複雜，燒製的時間長，非常考驗耐心，火候的把握也需要反覆實踐才能掌握，炒糖色也不是那麼容易，最重要的是，在超市選擇一塊上好的五花肉，還需要靠運氣；

2、紅燒肉端上桌之後，好吃不好吃，是需要食客自己的嘗試，但，有時會受到他以前的固有印象的影響，比如以前吃過感覺油膩、咬不動等因素；

3、這道蒜子燒雞不一樣，首先是食材的選購簡單容易，現在都是在超市購買冷凍雞，只需嚮導購員說出你的需求，你就能夠買到比較適合紅燒的三黃雞；

3、製作方法簡單，全程不會超過20分鐘，加上高壓鍋的助力，成品鮮味十足、蒜香濃郁、雞塊嫩滑、湯汁濃稠；

4、蒜香味濃郁，比較能夠打開食慾，不會受肥膩的影響，端上桌，香味就能夠給大家先嚐試一塊的勇氣，吃過之後，就會讚不絕口， 停不下筷子，之後就開始詢問製作方法；

以上的這幾點，是我認為這道蒜子燒雞比較符合拿手菜的標準，因為做法簡單，烹飪時間短，當親朋好友向我諮詢製作方法的時候，簡單明瞭，不像紅燒肉，哪怕你說的再清楚，對方回家嘗試的時候，多半還是會將那些難點忽略掉；

厚著臉皮，給大家說，這是我的拿手菜，其實我也是從美食菜譜的書籍中學習來的，只是覺得做法簡單，已掌握，做過多次後，也非常喜歡，所以分享給大家，下面，我們給大家簡單的介紹一下這道美味的蒜子燒雞的做法：

1、半隻雞、啤酒2瓶、蒜泥準備少許、獨蒜需要多準備一些，大約半碗，小米辣1-2根、薑末少許、白砂糖少許、食鹽少許、生抽1勺、老抽半勺、色拉油適量；

2、這道蒜燒雞，我們不採用焯水的辦法來給雞塊去腥，而是通過提前浸泡，泡出雞塊中的血水，之後通過高溫煸炒，最後用整瓶的啤酒代替清水來進行燒製，所以大家完全不用擔心，這道蒜子燒雞是完全沒有肉醒味的；

3、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後，放入蒜泥和薑末，炒香後，放入瀝乾水分的雞塊，在鍋中反覆煸炒，煸炒至微微焦黃後，放入我們準備好的獨蒜，放入一大半；

4、放入生抽調味、放入小半勺老抽調色，翻炒均勻後，讓鍋中的雞塊都能裹上醬油的色澤；

5、放入2瓶左右的啤酒和1勺白砂糖，大火煮沸，之後全部轉移至高壓鍋中，上汽後高壓燜煮8分鐘，之後關火；

6、將高壓鍋中燜煮軟爛的雞塊再次轉移至炒鍋中；

7、最後放入我們剩下的小半碗大蒜，放入小米辣，翻炒均勻，大火收汁，出鍋前放入少許的食鹽調味，一盤美味的蒜子燒雞就做好了；

你家有什麼拿手的特色私房菜嗎？

寫到最後，還想囉嗦幾句，最近學做了一道蒜子燒雞，非常好吃，鮮味十足、蒜香濃郁、雞塊嫩滑、湯汁濃稠，算是非常過癮的一種做法；

厚著臉皮，給大家說，這是我的拿手菜，其實我也是從美食菜譜的書籍中學習來的，只是覺得做法簡單，已掌握，我自己做過多次後，也非常喜歡，所以分享給大家；

最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您的看法？分享帶來快樂，我們在評論區等您；

覓源良食

很榮幸我來回答這個問題，我是大閆生活。在我家裡，我母親做菜很不錯，所以影響了我。記得以前我問母親你為啥那麼喜歡做菜，而且做得那麼好吃，母親總是笑而不語。後來我也受母親影響非常喜歡美食，成了一個“吃貨”，也非常喜歡做菜。因為做菜是在享受美食，也是在享受生活，看著他人吃著自己做的菜，是一種幸福和自豪感。

親朋聚會，家庭聚餐來講，我們家有幾道拿手菜。目前這個季節來講，我們家的拿手菜就是糖醋丸子，酸甜爽口，非常美味。這是母親非常喜歡的一道菜，她也教會了我前天我還做了這道菜。

糖醋丸子做法有三個重要點：肉餡醃製，油炸丸子，做糖醋汁收汁。醃製肉餡主要在調料和時間上，油炸丸子在火候上要小火，糖醋收汁要大火快速。

家常版糖醋丸子：

【所用食材】：豬肉200克，青椒1個，蔥姜，胡椒粉1克，1個雞蛋，生粉少許，生抽2勺。陳醋3勺，白糖10克，番茄醬適量，料酒1勺，清水少許，食用油適量

——具體操作——

1.蔥姜切碎，青椒也切小塊。蔥姜醃製肉餡，不要切太大塊，青椒作為配菜，切青椒丁更好看。

2.放胡椒粉，蔥薑末，料酒，雞蛋，生粉混合用筷子攪勻。雞蛋可以讓丸子口感滑嫩，而且增加粘性，丸子不容易散，調好餡醃製15分鐘。

3.鍋中放油把油燒熱6成，油溫170度就可以，轉小火炸丸子，丸子飄起變色撈出即可。

4.調料汁，生抽，陳醋，番茄醬，清水混合攪勻，加番茄醬可以提色，色澤鮮亮。

5.鍋中放少許油小火把丸子翻炒，加少許水讓丸子變軟，倒入料汁開大火收汁即可，丸子變軟可以充分吸收料汁。

這道拿手菜味道非常不錯，大家可以嘗試下。

大閆生活

我家一般來客人都是我做飯，拿手菜應該是紅燒肉吧，每次家裡來客人了我都會做一盤，我自己也愛吃，紅燒肉一點要買五花肉肥瘦正好的，洗淨以後切成小塊然後放水煮開，撈出瀝淨水，我做的紅燒肉不需要放入很多大料，把鍋燒熱放一點油就好然後把肉倒進去，稍微翻炒到肉變色，一定不要炒時間太久那樣瘦肉會咬不動，然後倒入啤酒進入加入一片姜，滴幾滴醋進入，然後倒入生抽，生抽多倒一點。我一般做2斤的五花肉會倒差不多一次性杯子一杯多一點的生抽，不要怕鹹因為這個肉我們不需要加鹽，然後放入幾顆冰糖，大火燒開用小火慢慢燉，一定要隨時注意不要燒糊了，因為有冰糖在裡面，等到湯汁快沒了就需要一直翻炒防止黏鍋，家裡冰糖會比較容易糊，所以要不停的翻炒等把湯汁都翻炒幹了再繼續翻炒就會炒出來很多油，這是個力氣活比較費力，因為翻炒慢了容易糊，等把肉都炒出來以後加入一點老抽調色就好了，喜歡吃紅燒肉的可以試著做一下，這樣真的一點都不膩特別香很好吃

雅

如果對大家有用的話，記得關注我，分享更多美食給大家。

1、準備食材，主要食材有：裡脊肉500克，豆芽200克，豆腐皮100克，萵筍葉200克，這些菜可以根據自己喜歡，換成其蔬菜。配料：雞蛋一個、澱粉適量、姜、蒜、胡椒粉、花椒麵、辣椒麵、十三香、雞精、味精、白糖、豆瓣醬、老抽、生抽、料酒、鹽、食用油、蔥、香菜。

2、裡脊肉切成薄片，裝碗中放入鹽、料酒、雞精、雞蛋清、老抽、生抽、澱粉用手抓勻，放旁邊醃15分鐘。

3、醃肉的時間，切點蒜末，薑末，搗點蒜蓉。豆腐皮切成塊，萵筍葉切成段。鍋中燒水，把豆芽、豆腐皮、萵筍葉炒一下水，斷生後撈出放碗中墊底。

4、鍋中燒適量油，下薑末、蒜末、豆瓣醬兩3勺，爆香後加水600克，鹽適量，白糖一小勺，雞精適量，味精適量，胡椒粉適量，水開後放入醃好的肉片，用筷子快速滑潵，煮30妙左右，斷生就撈出放配菜碗中，湯一起到進去。

5、在肉片上面，放入花椒粉，辣椒粉，十三香，蔥粒、蒜蓉。鍋中在次燒50克油，油冒煙後直接到上去。加上點香菜，就好了。

一道美味好吃的水煮肉片就好了，如果還是不會的，點擊頭像關注（美食黎明）視頻告訴你怎麼做。希望對大家有幫助。謝謝！

美食黎明

特色私房菜啊，是一道小炒。每次我們家來人，或者是家裡菜不夠吃的時候，我媽就拿它來對付。還真的很好吃，說實話，它的學名叫什麼，我真的不清楚。我都感覺是我媽媽的創意私房菜。就跟蒸酥肉有點像，大家也可以試一試。

材料：食鹽、醬油、豬肉、麵粉、小蔥、雞蛋清

做法：

第一步，豬肉洗淨，切成塊狀，不必要很規則，就隨意一點，不要太大就行

第二步，取一個大碗，豬肉放進去，放一些麵粉進去，再放食鹽和醬油，一個雞蛋清

第三步，用手攪拌麵粉和這些食物，捏一捏，充分攪拌，保證入味均勻

第四步，可以加一點點清水，保持稍微乾燥一些，麵粉最後是包裹著每一塊肉的，而且是厚厚的包一層

第五步，煮飯的時候，把肉直接放在米飯上面蒸，不需要盤子裝，直接接觸到米飯就行

第六步，等飯好了，再燜一會兒，也就好了

小貼士：

最重要的是攪拌麵粉和作料的一步，要充分入味，然後就是要蒸熟

這樣做出來的肉很香，有醬香和飯香味道，並不油膩，油都蒸出來了。特別特別像，一點不膩人，嶽池越有味。

V描寫的廚房

都是我的私房菜，九個盒子根本不夠裝，想吃什麼自己做，家常又幹淨！

美廚娘遊遊

1、鮑魚燒排骨

原料：鮮鮑魚

配料：肋排、生薑、大蔥、桂皮、八角、紅燒醬油、老抽、料酒、糖、香油、蒜

做法：

1.排骨沖洗乾淨，生薑切絲、大蔥切大塊備用

2.將小鮑魚用小刀輕輕將肉取出，在小鮑魚表面劃花刀

3.排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫

4.鍋中放少量油燒熱後加入蔥、生薑和蒜略炒香，接著加入排骨繼續翻炒至表面微焦，加入小鮑魚，倒入適量的料酒、紅燒醬油、糖炒一下，

5.倒入沒過排骨量的開水，再加入八角、少許桂皮，移入高壓鍋，大火燒開轉小火20分鐘

6.重新倒回炒鍋中，大火收汁，加入適量鹽、糖或者老抽上色，出鍋前淋入少許香油

2、姜蔥梭子蟹

原料：梭子蟹

配料：姜、蔥、蒜、鹽、糖、醬油、黃酒、生粉

做法：

1.梭子蟹清淨，去除尾部去蟹腮，由蟹肚中間剖開再分切；姜切絲，蔥切段，蒜切片。

2.將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉；鍋中油燒熱後，放入薑絲蒜片略煸香，再將梭子蟹塊放入鍋中。

3.大火爆炒至顏色變紅，調入多一些的黃酒，適量白糖，美極鮮醬油翻炒，可添加少許水，出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可。

3、紅燒鯧魚

原料：鯧魚

配料：蒜、姜、料酒、老抽、生抽、米醋、糖、味精、蔥花、紅辣椒

做法：1.鯧魚剖肚洗淨，用料酒、薑片醃製15分鐘

2.起油鍋，油溫升高後先下薑片和蒜瓣，爆香姜蒜後，將鯧魚放入鍋中煎。

3.加入生抽、老抽、料酒、紅辣椒段和水，開大火燜燒3分鐘。

4.放入適量醋和白糖收汁後，開小火，倒入蔥花，加少許味精，起鍋。

魚來鮮美食臺

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

你家有什麼拿手的特色私房菜嗎？我有一道菜是跟媽媽學的，不知道算不算的上是特色私房菜。這道菜口感軟糯，油而不膩，色澤鮮豔，它就是紅薯燒紅燒肉！用紅薯塊燒紅燒肉大家吃過嗎？紅薯甜糯，五花肉肥不膩，兩者一起燉煮非常美味。這道菜也有它的訣竅，不然紅薯會爛在鍋裡。和大家分享一下紅薯燒紅燒肉的具體做法吧！

紅薯燒紅燒肉

食材：五花肉、紅薯、八角、香葉、生薑、大蔥、香蔥

調味品：食鹽、色拉油、冰糖、生抽、老抽、料酒、

步驟一：將五花肉洗淨，切成三釐米見方的塊狀。鍋中加入適量的清水，放入肉塊、薑片和料酒，煮五分鐘左右撈出洗淨，瀝乾水分。

步驟二：鍋中加入少許的色拉油，放入冰糖用小火炒成棕黃色時倒入肉塊，翻炒均勻。

步驟三：將肉塊水分炒幹，表面微黃時加入適量的料酒翻炒均勻，再加入適量生抽和少許的老抽，翻炒均勻後注入沒過五花肉的清水。

步驟四：然後加入適量的鹽、大蔥段、薑片、八角和香葉，大火煮開後轉小火慢燉。

步驟五：將黃心的紅薯去皮洗淨，切成滾刀塊放入盆中，向紅薯塊加入適量的麵粉，讓每一塊紅薯都沾滿面粉。

步驟六：鍋中多倒入一些油，油溫七層熱時將裹滿面粉的紅薯塊放入油鍋中炸制金黃，控油撈出。

步驟七：等五花肉可以用筷子扎透時，倒入炸過的紅薯塊，翻拌均勻小火繼續燉十分鐘入味。出鍋後撒上蔥花即可。

小貼士：紅燒肉一定要選用肥瘦相間的三層肉，這樣口感才不會發柴，肥而不膩。紅薯最好用黃心的紅薯，喜歡白心的粉薯也可以，給紅薯裹麵粉過油的目的是在燉煮的過程中紅薯不會被煮爛，糊在鍋中。在燉煮過程中不要經常翻動，以免紅薯被翻破。

楚香村

《山東油炸蘿蔔丸子》蘿蔔丸子是山東地區喜宴八大碗之一主要菜品，一般農村辦喜宴時都有蘿蔔丸子，很多人都愛吃，山東做蘿蔔丸子都是紅皮蘿蔔，東北都是白蘿蔔，還有很多人愛吃不會做，下面我將如何做紅皮蘿蔔丸子教給大家做個參考：蘿蔔兩個、鹽、味精、十三香、麵粉、大豆油備齊。首先將蘿蔔切成絲剁碎，放上（鹽）適量（味精）適量（十三香）適量以上根據自己的口味放料，放到一起後和切碎的蘿蔔放在一起拌勻，再放面面要少放多次一下放容易放多，這時不要放水先拌，等拌到用手去捏成團時不散為好，所有弄好後放油加熱，油不能太少最好和鍋的比例一半多些就行，等油有點白煙出來時就下鍋，要注意油不能太熱，太熱炸出來外面胡了裡面還不好，等發現丸子慢慢變黃時撈出就可以了，以上是本人的新的有不足的地方請指出來謝謝

農村小哥樂趣多

以下菜照均系本人所做。依次是乾燒帶魚、水煮魚片、乾鍋魷須、黃瓜燒鱔魚、紅燒肉、泡鳳爪、苦瓜釀肉、粉蒸牛肉和剁椒魚頭。作為一個家庭廚子，不敢和專業大廚比手藝，但有一點可以肯定，那就是大眾味道。

關鍵字: 拿手 私房 美食