在大广东,论吃鲜
广州、顺德、潮汕均榜上有名
但论最能吃“生”
潮汕人说第一
估计没人敢说第二了
![潮汕人吃起“生腌”来,就没顺德人什么事了......](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
血蛤、濑尿虾、螃蟹、生蚝
.......
不仅是海鲜
就连芹菜都能被潮汕人拿来生腌
难怪大家都说:
潮汕人对「生腌」
简直到了“中毒”的程度!
![潮汕人吃起“生腌”来,就没顺德人什么事了......](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
01.
潮汕人口中的生腌
是吃一次就戒不掉的“毒药”
「生腌」这个词,是潮汕人的心动信号!
在潮汕,传统的生腌主要以虾蟹为主,加入海盐、酱油、蒜头、辣椒、芫荽(香菜)调味浸泡入味,需要等上半天到一天左右的时间。
炎热的夏季,一碟生腌小海味,清淡里透着鲜,蒜香伴随着酱油的咸和陈醋的酸,直冲味蕾,稍稍咀嚼,麻油的香气在嘴里充盈起来~瞬间就能爱上这份潮汕味道无法自拔!
生吃虾蟹的习俗,在古代更普遍!宋代的《东京梦华录》中曾出现过一道
“洗手蟹”,将活蟹砍块淋上酱料稍腌,只要洗完手后就能开吃,下嘴时可能还会看到鲜活的蟹肉在抽搐呢~△揭阳生腌花蟹
盐的咸味,让丰满的海鲜更有内涵,同时短暂的腌渍还能保持海鲜肉质弹牙的口感,这道鲜味完全满足了潮汕人对原汁原味的追求,也难怪生腌被誉为一吃就上瘾的美食“毒药”!
△汕头的生腌蟹做法,更咸香一点
潮汕的生腌主要有潮州生腌和汕头生腌两种做法:潮州生腌,味道偏酸辣,鲜爽刺激。而汕头的做法,则更偏重酱油的咸和麻油的香。
如果连轻腌半天的生腌,你都无法接受的话,那腌上好几个月的潮汕醢(hai)则更加“血淋淋”,把海鲜持续腌制,直到蛋白质发酵,肉质变成糊状......
这种极致的生腌,你之砒霜,我之蜜糖!
即使吃生食,可能存在寄生虫的风险,但这种潮汕“毒药”,无时无刻不让潮汕游子牵肠又挂肚!
02.
汕尾干腌:
给我一把盐,我能腌全世界!
潮汕的生腌会放许多的酱料,而汕尾的生腌则更为简单粗暴。
仅用大量的粗盐将海鲜腌制入味,吃的时候不蘸辣椒醋等任何调料,让咸与醒蛮横地在口腔里冲撞,这就是汕尾“干腌”。
在雪白的粗盐中,虾蟹的身影若隐若现,青壳红膏、咸腥铺鼻。而最讲究的吃法,还要数“就船”,顾名思义就是在船上现捕现腌现吃,和鲜味拼速度!
就船的干腌以远洋海船的梭子蟹最美味,蟹的白肉红膏在返航途中变得胶糯芳香,甚至还有令人
上瘾的粘牙口感,那一口纯粹的咸香,至今仍旧是最牵动汕尾人的至味!受到潮汕生腌的影响,近几年来汕尾的干腌也开始淋上了酱油蒜头辣椒,把两种做法合二为一,但无论如何,只要给汕尾人一把盐,分分钟教这些海鲜“重新做人”。
03.
能和潮汕人比吃“生”
顺德鱼生可能还有点话语权
顺德鱼生,能让日本生鱼片叫“爸爸”,却无法让潮汕生腌轻易放下“生食”的王者地位!
众所周知,
顺德人对鲜味的追求可以称得上是代言人的程度,最具代表性的就是顺德鱼生。鱼尾一刀放血,让腥味随着血液一同排出鱼的体外,考验的是厨师的食材的“快准狠”把握。把鱼身两侧的鱼肉分解下来,再切成0.5毫米内的薄片,这讲究“薄则鱼骨隐,厚则鱼骨现”。想走传统路线,简单拌上油和盐就能吃,与柠檬草、泡椒、炸芋丝和陈皮一起吃,更地道!
一片鱼生,吃出酸、甜、咸、脆等多层立体口感,鱼肉初始的鲜甜直抵灵魂!顺德人调教起鱼生来,还真有一手!
但潮汕人表示,论吃生食,我们可不认输!除了生腌,潮汕的鱼生同样一绝。草鱼的两片大侧肌在不沾一滴水的情况下被迅速片下,此时普宁豆酱已在一旁恭候。
配上姜、芹菜、金不换、薄荷叶、萝卜丝,再freestyle一些可以配上杨桃片和南姜末,吃的时候碗里先放配料,夹入鱼生,
入口又鲜又脆,咯吱作响,美味至极!喜欢美食的小伙伴别忘了点击关注我们哦!~
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