平凡之家4

非常喜歡題主這個問答，我也超喜歡吃韭菜雞蛋餡餃子，因為常包這種韭菜雞蛋餡的餃子，所以給您分享一下我的方法。

韭菜味道芳香，和雞蛋搭配簡直就是天生一對。不過韭菜如果做餃餡，一旦放入鹽以後就特別容易出水。所以包餃子時候，放點兒雞蛋餅在裡面，可以起到吸水和增香的作用，要比直接磕入新鮮雞蛋液進去更加美味。下面就來教您如何用韭菜和雞蛋製作更好吃的餃子餡兒。

韭菜雞蛋餡餃子

食材：韭菜500克、雞蛋3個、食用油3茶匙、鹽1茶匙、蝦粉或雞精少許、蠔油2勺

（蝦粉自己用破壁機將無鹽蝦皮打成粉末，代替雞精。）

做法：

1、將韭菜淘洗乾淨放外面半小時，風乾水分切碎變成小顆粒狀。

2、將雞蛋磕入碗中攪打均勻後，炒鍋燒熱，倒入雞蛋液，邊炒邊用鍋鏟壓碎。

3、取出放涼後，再將雞蛋餅用刀斬碎。

4、將雞蛋丁放入韭菜中，倒入橄欖油調拌均勻放2分鐘，再加入鹽、胡椒粉、蝦粉、蠔油調拌均勻。（這樣先放油鎖住韭菜裡的水分，可以讓韭菜少出水）

5、提前準備好麵糰，用麵條機壓制成面片，再用餃子皮模具摳出餃子皮即可。

6、將餃子皮上放上適量的餃餡，餡料別填太多，餃餡的水別放入餃子皮上。再將兩邊對合上，握在手裡兩個大拇指和手肚對合，使勁擠一下，擠成像大白菜一樣的餃子。

7、鍋中燒開水，煮開後，放入餃子，用勺子從底部抄一下，防止餃子粘鍋。煮開後再加入一碗水，再次煮開即可關火盛出美美地食用了。

小貼士：

因為蠔油本身也帶有鹹味，所以餃餡裡放鹽比平時少放一些，如果沒有蠔油也可以不放。調餡這一步先後順序特別重要，記得先放油後放調料，可以讓韭菜少出許多的汁水。

韭菜雞蛋餡這樣調，包出來的餃子特別香，饞到流口水！大家可以按照步驟試一試。大家喜歡我的解答，歡迎關注我，將給您分享更多的美食做法和常遇到的美食問題解答。

四月貓愛美食

大家好，我是隻講乾貨的唐山美食家，我擅長滷味、麻辣味道、韓式烤肉、東北菜和東北餃子，歡迎各位關注和交流。

韭菜雞蛋餃子是最常見的餡料，但想做出來一道美味的餃子，卻很難，藉助這個平臺，我把韭菜雞蛋餡的餃子難點給大家介紹下

時令

韭菜的餃子不同於其他的餃子，韭菜分時令，春天和冬天的韭菜最好，多水不澀，夏天和秋天的韭菜要差一些，在夏天和秋天買韭菜的時候要注意，儘量買棵細，農家種植的韭菜，不要買大棚種的，那種韭菜吃起來跟草一樣，味道極差。

順序

淨菜後，控幹水，切成小段，和餡子第一步切記：第一步先加油，用油在韭菜上形成一層油膜，再加調味品的時候，韭菜不易出水，這一步一定要注意，不然韭菜餃子沒有包完，盆裡半盆水了，韭菜沒有味道。韭菜用多少切多少，調多少，剩下的韭菜，最好不要了，即使放在冰箱裡，也容易壞掉。

方式

雞蛋的加入有兩種，一種是炒好的雞蛋花加入，另一種是生雞蛋加入，生雞蛋加入對包餃子的水平略有要求，兩種味道不同，我更喜歡加生雞蛋的那種。

皮子

韭菜雞蛋的餃子要用薄皮，一般的皮不超過8克，包出來餃子，煮後能清晰看到裡面的餡料。

複合

韭菜雞蛋可以加入一些木耳，傳統的素三鮮餃子，也可以加入一點泡好的粉條段，也可以加入大蝦仁（記得去蝦線，後面用牙籤一挑就出來），做成了蝦三鮮，也可以加入肉餡，根據自己的喜好，可以做的複合一些。

其他注意

這個餃子無需加入其他的輔料食材，鹽加合適就ok，無需加味精、料油、十三香、蠔油、生抽之類的，韭菜雞蛋吃的就是原味。

滷味二把刀

韭菜加雞蛋演變了太多的美食。小編都無法說起，記憶最深的就是韭菜雞蛋餃子，那是我媽媽主打飯菜。自從我上高中以後。我每次回家媽媽都會包這種水餃，我就喜歡吃這一口。

我是山東大漢，我記得在網上評論關於吃韭菜的問題，吃了韭菜後人們的口味確實變差，尤其約會，開會等公共場合。我一般都是吃完，口中嚼口香糖。

吃餃子吃餡，如果餡不好吃那麼這個餃子算是打了死刑，那麼韭菜雞蛋餡如何調餡好吃？小編曾經在有名的餃子館看他們如何調餡。他們都是嚴格按照比例來，所有調料都上稱。最後攪拌均勻。

韭菜雞蛋餡調製

家庭版簡單好吃～親情的味道

在家庭中我們一般都簡單化，韭菜雞蛋是最簡單的餡。媽媽一會就把餡調好。

韭菜250g，雞蛋2個，食用油30g，耗油20g，鹽適量，雞粉適量，香油適量，料酒適量

雞蛋炒成小碎花。胃不好的可以直接打入生雞蛋。

大廚級味道充足～觸動味覺

韭菜300g，雞蛋4個，蔥姜50g，王守義餃子專用調料1大勺，食用油100g，十三香1勺，雞粉1勺，耗油2勺，白糖1勺，鹽適量，海鮮醬油1勺。根據自己口味家加胡椒粉。

我們也可以加入蝦皮，木耳，粉絲等，很多人都喜歡吃這味道。

這兩種調餡都非常好吃，可以有空試試，我是美食客家，請你關注我。

美食客家

不管是韭菜選擇了雞蛋還是雞蛋選擇了韭菜，在我的眼裡，他們是絕配。在我的感受當中，韭菜和雞蛋的搭配才是人間的美味。我真的挺感激那個發現了韭菜和雞蛋摻在一起包餃子的人，因為韭菜雞蛋餡兒餃子確實是一種非常好吃的餃子餡。

小時候的我，每年大年三十晚上的那頓餃子，媽媽知道我不願意吃豬肉包的餃子。所以我媽媽都會給我包一種韭菜雞蛋餡兒水餃。現在一想起來那韭菜雞蛋的餃子，有一點點綠色的湯汁，真的非常的好吃。就是現在有時候回到岳母家，我和妻子都願意吃岳母包的那種韭菜雞蛋餡兒的餃子。無論如何都抵禦不了那韭菜雞蛋餡兒水餃誘惑。

伊春美食美客

韭菜雞蛋餡很多人喜歡，原因就一個字：鮮。那你要如何調製出美味的韭菜雞蛋餡呢？

• 【用料】
  

韭菜（最好細韭菜，因為頭茬韭菜比較香）、雞蛋、食用油、花椒油、鹽、蠔油、蝦皮（可選）。

• 【調餡方法】
  

1、韭菜洗乾淨控幹水分，最好提前洗出來控水，然後切小段，最好碎一些，否則影響口感。

2、把雞蛋打入碗內，蛋黃、蛋清打散攪拌均勻，加入適量清水和少量鹽再次攪拌均勻。

3、鍋內倒入食用油，油熱後，將蛋液倒入鍋中，然後用筷子不斷攪拌，炒至凝固並攪拌成蛋碎，盛出。

4、將切好的韭菜、雞蛋和蝦皮（可選）放入容器內，倒入香油和適量花椒油攪拌均勻。

5、包之前加入適量鹽、蠔油調味即可。

• 【烹飪小技巧】
  

雞蛋加入適量清水可以令雞蛋更嫩；加入適量花椒油既可以防止韭菜出湯，又能提味；包之前放鹽和蠔油也可以防止韭菜出湯。

楊洋洋小廚

韭菜雞蛋餡怎麼調餡兒更好吃？

韭菜雞蛋餃子是很多人的最愛，要想做的好吃，我們家的做法是，

1.在餡兒裡多加一種食材，

2.不要直接就把雞蛋炒好放到韭菜裡，要多做一步。韭菜不會出水，不會破壞口感。

我們家也經常吃韭菜雞蛋餃子，但是家裡的寶寶不是特別喜歡吃韭菜，然後就嘗試換了好幾種吃法，總算孩子能吃一點了，不會像之前那樣看到就不想吃。

今天跟大家分享一下韭菜雞蛋餡兒的餃子具體做法。

1.雞蛋打散，少加點鹽，攪拌均勻。

2.鍋燒熱，然後加入雞蛋，用筷子攪拌，這樣炒出來的雞蛋又嫩，又大小均勻，不用切。雞蛋盛出備用。盛出是防止雞蛋變老，不好吃。

3.韭菜洗乾淨，切碎，然後用剛才炒雞蛋剩下的油，炒韭菜，翻炒幾下，倒入雞蛋，翻炒均勻，加鹽，胡椒粉，雞精，芝麻油，再翻炒均勻，關火盛出。

4.包餃子。

這樣炒製出來的餃子餡兒不會出水，也不會破壞營養和口感。但是不要炒太久，不然也會影響口感。

如果想多加點其他食材，可以把蝦仁，木耳，粉條，等全都切碎，然後放在一起炒一下，跟韭菜雞蛋餡兒的步驟差不多，大家可以放心的試一下呦。

喜歡我的分享的記得收藏關注呦，讓我看到大家的認可，謝謝。

舌尖尋味美食吧

韭菜雞蛋餡是公認的素餡，但，有段時間還因為雞蛋是屬於素菜呢？還是葷菜呢？網上爭論不休，說雞是雞蛋裡出來的應該歸屬葷菜的話題，挺有意思，不管定論如何，韭菜雞蛋餡在大眾心中絕對是素餡。

去餐館吃餃子，必點的就是韭菜雞蛋水餃，韭菜調好味道真是鮮香，能讓食客口潤舌亂，唾液吞嚥，垂涎欲滴口水橫流。

那如何調製韭菜雞蛋餡才能達到這樣的效果呢？接下來請各位仔細看哦！

準備食材以及調味料……

鮮嫩的韭菜，新鮮的雞蛋，海米或蝦皮，鹽，味精，炸熟的材料油，小蘇打少許，大豆油等

製作方法:

1.韭菜摘洗乾淨，控幹水分，切均勻的碎粒備用。海米泡軟洗淨，切碎備用。

2.雞蛋打碗中，抽打均勻，鍋上火燒熱，加大豆油，倒入蛋液，用筷子朝一個方向攪動，直到蛋液炒成顆粒狀，倒在盤中晾涼備用

3.韭菜中加少許小蘇打拌均，韭菜香味瞬間飄散，加入涼透的雞蛋碎拌均，然後加鹽，味精，材料油，海米碎調味拌均即成韭菜雞蛋餡料。

備註:

韭菜加小蘇打起增香保色的作用，拌制瞬間韭菜香味飄出，不必擔心小蘇打破壞韭菜的營養成分，小蘇打可綜合酸鹼度，使韭菜更加鮮香翠綠。

韭菜雞蛋餡不要放過多調味料和油，有些人喜歡加耗油和十三香，個人感覺會壓制韭菜雞蛋的原香味。

韭菜摘洗乾淨，一定要控幹水分，調拌好馬上包制，無論是餃子還是包子，以免殺出水分，另外，韭菜不要切太細，會影響口感。

不喜歡海米或蝦皮可以不放哦！口味隨自己，想怎麼調就怎麼調。

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探廚

韭菜雞蛋餡餃子在每個地方都有，也幾乎家家都會做，但是要做好吃了，還是有一點竅門的，我是北方人，特別的愛吃餃子，所以對餃子的做法略有心得，下面和大家分享一下韭菜雞蛋餡餃子的具體做法。

1、新鮮的韭菜洗淨切段

2、雞蛋打入碗中，攪散，鍋熱後倒入雞蛋液，炒至雞蛋定型即可，炒老了影響雞蛋的色澤和口味。

3、炒好的雞蛋切碎，和韭菜放在一起，再放一點蝦皮，蝦皮可以提鮮，不喜歡的可以不放，加鹽、少許的雞精味精、十三香，也可以用南德，個人覺得南德更好吃。

4、再放適量的熟油和香油，然後攪拌均勻就可以了。

舌尖上美味

韭菜雞蛋餡餃子是一道深受大眾喜愛的餃子，很多人都被韭菜的香味吸引，我家小夥子也是非常喜歡，這不，前幾天剛剛做了韭菜煎餃，小夥子吃的很開心呢！

製作韭菜餡時有一點是很重要的，就是不能讓韭菜出水，這樣會讓韭菜失去它原有的香味。那要怎麼調餡呢？：1.把韭菜洗乾淨控幹水分，切碎。2.切碎的韭菜不要加鹽，而是倒入適量食用油，這樣能讓韭菜保持顏色翠綠，而且不會出水，不會發黃。3.雞蛋炒熟晾涼後再和韭菜拌勻。操作完這幾步就可以包餃子了。

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首先就是調餡用料和注意調料添加順序，然後是選面，再則就是和餃子面的時候用一點小妙招，餃子出鍋的時候再經過妙招處理，這樣做好的餃子想不好吃都不行！

韭菜雞蛋餡除了要放這兩樣東西外，還要放一樣，那就是蝦皮，蝦皮屬於稍葷一些的食材了，這三樣是絕配，少哪個都不好，具體操作方法是，炒鍋燒熱後下油，油的量要稍微多一些，因為是素餡，所以油就要多一些，不然吃起來會很乾。

油燒熱後下雞蛋快速炒碎後關火，放蝦皮再攪拌勻，然後放涼，接著放鹽，少許薑末，如果想再鮮一些可以放一些蠔油來提味，味道非常不錯，攪拌後放切好的韭菜，再放一些香油拌勻就差不多了。

1、一般需要的材料有面粉 韭菜 雞蛋 蝦仁等，還可以根據自己的喜好加木耳，香菇，火腿腸等。

2、首先，把買回來的韭菜拿鹽水泡上，其次，把面和好，和麵時可以加一個雞蛋，或加點鹽，這樣和出來的面比較有勁道，把面活好後放著醒面的時候，我們開始和餡，炒雞蛋，洗韭菜，把雞蛋吵好放涼，韭菜洗好控水，切碎，把準備好的韭菜雞蛋蝦仁放到一個容器中，加入調料攪拌均勻就好了，調料可根據自己的的口味所放。

3.開始包餃子，把醒好的麵糰揉光滑，搓成長條，分成大小均勻的小麵糰，用手掌按一下，拿小擀麵杖，擀成圓形放入調好的餡，包上就好了。

4.調蘸料，蘸料一般就是蒜末，醋，生抽，辣椒油，調好後，煮餃子，水開後下入餃子，等餃子鼓起來時，就可以撈餃子了最後開吃。

韭菜雞蛋有很高的營養價值，同時也有較好的藥用價值。同吃能協調陰陽，對身體調補作用很明顯。做韭菜雞蛋餡餃子，是飯桌上不錯的選擇。

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