冯冬燕
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
南瓜发糕非常的松软可口，很适合老人和孩子食用，金灿灿的外观和蓬松暄软的口感，好吃不上火，是一道有名的点心！看似简单的南瓜发糕，做的不好会粘牙、塌陷还不松软。那么南瓜发糕如何制作才能松软又好吃呢？
食材：老南瓜、面粉、白糖、鸡蛋、酵母
步骤一：购买比较老的南瓜，老南瓜水分少，制作过程中不要掺过多的面粉。将老南瓜去皮去囊，然后切薄片。
步骤二：蒸屉上放蒸布，将切片的南瓜放在蒸布上，开大火蒸熟。取出蒸熟的南瓜，用擀面杖捣碎，晾凉至三十度左右。
步骤三：将适量的酵母倒入三十度左右的南瓜泥中，在根据个人口味加入适量的白糖，搅拌均匀后倒入和南瓜等量的中筋面粉，打入一颗鸡蛋，用硅胶铲翻拌至没有颗粒为止，很粘稠的一种糊状。
步骤四：将拌好的面糊倒入一个刷过油的膜具或者浅盘中，面糊容量只占磨具的一半，盖上保鲜膜等待发酵。
步骤五：发酵好的面糊表面有小气孔，体积变大，这时可以摆上红枣或者葡萄干之类的点缀一下。锅中注入适量的冷水，上锅蒸半小时左右，关火后再焖五分钟取出，脱模切块。
小贴士：做南瓜发糕的面糊可以稠一些，但是不能太稀，太稀的面糊蒸出来的发糕很容易粘牙，口感不太好。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！楚香村
南瓜发糕如何做松软又好吃，主要要掌握以下几点：
1、把南瓜洗净切块，上锅大火蒸至软烂，取出稍晾凉捣烂成泥。
2、面粉中加入酵母粉翻拌均匀，然后加入南瓜泥和成软硬适中的面团，如果面硬可以酌情加水，然后发酵至两倍大。蒸发糕的面团要比馒头面团软一些。
3、在发好的南瓜面团里加入适量小苏打（最好在小苏打内加少许水，这样容易和均匀）和匀，然后上屉铺平大火蒸熟即可。
这款是最基本的南瓜发糕，还可以加入杂粮面，如玉米粉、小米粉等黄金和白色的面粉，不适合加入其他颜色面粉，以免影响发糕金黄的色泽（杂粮面粉不宜多，添加过多会减少面粉的筋力）；为加强发糕的营养，发面时还可以加入鸡蛋和牛奶；另外上锅蒸制前还可以撒上红枣丁或葡萄干等果脯做成风味发糕。
想要南瓜发糕松软好吃的关键环节在于：
1、面团须发酵至两倍大。
2、蒸制前要饧发片刻。
3、要用冷水蒸制。
4、蒸熟后不要马上打开锅盖，转微小火再蒸五分钟。
做好以上这几点，
您就可以做出松软又好吃的南瓜发糕了。
清心家常味道
用南瓜做出来的糕点味道香甜，老少皆宜，既健康又营养，话不多说，今天小旺就与大家一起分享南瓜发糕的做制作方法，做出来的发糕既松软，口感又好。
制作方法:
配料:南瓜300克，白糖40克，面粉250克，酵母4克，纯牛奶80克，红枣8-10个（根据个人喜好可多可少）。
第一步、南瓜去皮切小块上锅蒸熟。
第二步、将蒸好的南瓜放入盆中用勺子压成泥。
第三步、加入牛奶，酵母搅拌均匀。
第四步、加入面粉揉成柔软的面团。
第五步、把6寸蛋糕模具内垫上油纸，将面团放入模具，然后盖上保鲜膜进行发酵。
第六步、发酵好后，把红枣均匀铺在面团上，再次盖上保鲜膜，入蒸锅蒸25分钟左右，时间到后关火焖5分钟，拿出放凉切块即可食用。
总结:蒸熟的南瓜一定要放凉后再加入酵母，以免将酵母烫死。
小旺美食
发糕简单好吃，可有时候做出来就是粘牙难吃，南瓜发糕掌握了其中小技巧，做得好，压根就是一个中式蛋糕，无油、无糖、低脂，松软又好吃，健康又美味。
做发糕最害怕的有两种现象，第一种面发不起来，蒸出来的时候塌陷死板，第二种做出来的发糕粘牙不好吃，要做出完美发糕，按照我下面分享的步骤一步一步来，是经过多次失败经验换回来的成功方法。
南瓜发糕
【材料准备】
南瓜250克、面粉200克、燕麦粉100克、生黑芝麻40克、酵母3克、鸡蛋3个
tips：
南瓜重量是去皮去籽后净重，面粉用普通面粉，没有燕麦粉就不加，可以全部用普通面粉，我这个燕麦粉是老妈给的，用西北整粒燕麦磨成的粉，营养没有一点损失，为了让口感层次更加丰富加了些进去。
【制作步骤】
1、南瓜去皮去籽切成薄片放在盘子中上锅蒸熟，所需时间大概十分钟左右。
2、从锅中拿出来压成泥，打入3个鸡蛋，加入3克酵母搅拌均匀、溶解。
tips：
蒸熟南瓜从锅里拿出来的时候，垫着毛巾或者小心一点会烫手。南瓜成泥特简单，拿勺子轻轻一压就能成泥状。要等南瓜泥温热或者放凉的时候再打入鸡蛋加入酵母，要不太热会烫死酵母，起不到发酵作用。
3、盆中继续加入200克面粉，100克燕麦粉，30克生黑芝麻。
tips：
黑芝麻熟的生的都可以，也可以用白芝麻，或者用别的坚果来替代，如核桃、腰果、花生，只是要加工成碎粒状。
4、先用筷子来搅拌成絮状，再用手揉成柔软面团。
tips：
和面过程中没有使用一滴的水，是以南瓜鸡蛋里面的水分为介质。由于南瓜鸡蛋含水量不同，所以食谱中给出的具体数量仅供参考，手感和出的面团柔软又浓稠，说形象点就是比蒸馒头和的面要软一点。
和面糊相比，发酵过的软面团做发糕是最好的，蒸出来不粘牙，而且蜂窝组织特别好，柔软又蓬松，用手捏一下能弹起来。
5、模具中刷一层薄油，和好的面团放进去，整形，面团和周围贴合，表面抹平，上面撒一层黑芝麻。
6、放入蒸屉，盖上盖子发酵至原来两倍大。看，发酵后多满意，越看越喜欢。
tips：
个人经验为了加快发酵速度，蒸锅中水稍微加热一下有个温度，大概水温在30到40度。
7、冷水上锅，大火烧开后蒸30分钟，关火，不要打开盖子继续焖五分钟再出锅，以防塌陷。
tips：
蒸南瓜发糕还是别的发糕，一定要大火彻底蒸透，吃的时候发粘还有一个原因就是没有蒸熟，火力不足导致的。一个发糕具体蒸多长时间才算蒸透，还得看自己做的厚度，模具的大小以及自家灶具火力情况。刚蒸好从锅里拿出来的发糕不要着急脱模，等到稍微凉一点才能轻松取下来。
刚蒸熟发糕吃的时候会有一些粘牙感觉，但是放凉后会发现一点儿都不粘牙，蜂窝组织更加明显，非常的好吃，柔软香甜，看上去金灿灿的，做起来比馒头简单很多，只有和面，发酵，蒸这三个步骤，成就感满满。
用这种方法试着做一做吧，保证满意。
崇尚美食的灵魂总会相遇，就像你等到我，而我等到你一样！欢迎大家留言点赞关注转发！王梅子营养美食
南瓜发糕松松软软的，好吃又有营养，自己做的可以按个人口味来加糖，不会太甜，吃着更健康。
工具/原料
南瓜 (一只300G )
酵母 (3G )
面粉 (250G )
糖 (40G)
牛奶 (100G)
方法/步骤
1/7 分步阅读
切块南瓜蒸半小时左右
2/7
压成南瓜泥，加入糖40G.,牛奶400G搅拌均匀。
3/7
加入酵母3G拌匀。
4/7
加入面粉250G拌匀。
5/7
用保鲜膜盖着发酵至两倍大。约时40分钟。
6/7
发好后取出排气泡，轻轻搅拌一下面糊就好了。
7/7
模具抹了油，倒入南瓜糊，盖上保鲜膜再发酵10分钟。
用红枣装饰，冷水入锅蒸40分钟，再等5分钟再开盖。避免回缩。
微NYJ
发糕在南方不是很出名，但是在北方却很多人都喜欢吃，特别是传统一点的发糕，味道特别好，而且营养还特别高。也正是因为发糕的营养非常高，里面的食材非常多，所以发糕的价格也特别贵，平时随随便便小半斤可能就是100来块钱，所以大部分人都不怎么喜欢吃发糕，因为价格太贵了。先不说那些正统的发糕，就是一些小吃摊里面的发糕，一小块也是10来块钱，根本就消耗不起，所以不少人渐渐的就不吃发糕了。
发糕的味道好，营养高，价格贵，因为这3点，所以很多人他开始自己在家里做起了发糕。发糕本身是一种很有营养的食物，小孩子吃了对身体好，如果能够自己在家里做的话，还能够节省不少成本，大部分人就选择自己做发糕。可凡是有自己做个发糕的朋友都会发现，自己做出来的发糕虽然在外形上没有什么区别，但是口感上却完全不一样，外面买的发糕口感松软好吃，我自己做出来的发糕，却软塌塌的一点都没外面的好吃，这到底是为什么呢？接下来就来给大家介绍一下做发糕的小技巧，自制发糕不够松软，因为用错了水，难怪花糕口感软烂不好吃。
发糕的味道好这是众所周知的，很多人在做发糕的时候就把做发糕的重点放在了食材上，他们认为加入越多的食材，那么发糕的营养就会越高，味道就会越好吃，但其实并不是这样的。发糕的味道虽然好，但并不是越多的食材口感越好，大家在做发糕的时候，应该将重点放在蒸发糕的时候，因为蒸发糕，就代表发糕的口感，如果蒸不好，那么发糕的口感自然就差了。
其中最容易犯的一个错误就是蒸发糕时用的水，很多人为了图快就将锅中放入大量的热水，然后直接让发糕上锅蒸，这样蒸出来的发糕因为受热不均匀，所以口感会软塌塌的，一点都不好吃。
南瓜发糕的用料
南瓜泥 300克面粉 250克牛奶 100克细砂糖 30克酵母 3克
南瓜发糕的做法步骤
步骤 1
1.南瓜去籽去皮，切块上锅蒸熟。
步骤 2
2.南瓜捣烂成南瓜泥。
步骤 3
3.南瓜泥里加入细砂糖搅拌均匀
步骤 4
4.加入牛奶。
步骤 5
5.加入酵母搅拌均匀。
步骤 6
6.加入面粉。
步骤 7
7.搅拌成南瓜糊。
步骤 8
8.盖上盖子发酵至两倍大。
步骤 9
9.6寸模具表面擦薄薄的油。
步骤 10
10.把发酵好的南瓜糊排气。
步骤 11
11.南瓜糊倒入模具中，盖上盖子继续发酵一会，约10-15分钟。
步骤 12
12.红枣对半切开放在发好的南瓜糊上，盖上盖子或者保鲜膜，冷水上锅蒸40分钟，完美出锅。
二哥的幸福小生活
个人做法，第一，把南瓜去皮蒸熟，等凉透了，小麦粉一斤，熟南瓜三两到七两，重要看南瓜颜色重不重，重的颜色南瓜少放南瓜，最好用金瓜，在加白糖，奶粉，白糖在二两到三两，奶粉放也可以不放也可以。酵母五克，泡打粉五克，水在五两到七两左右。要用温水，去筷子搅和起，稠度在，在盆子里能倒下就可以，不能太稀了，谢谢，醒发到俩倍大，就可以上笼蒸了，要用大火蒸。上面可以放红枣，红绿果脯点坠，孩子们喜欢吃，我上面说的配方在一斤面粉配方。面粉多了按比例加，谢谢，
美食达人王二小
🔥口感松软南瓜发糕，早餐来一块🧀，真（蒸）的好吃不上火
南瓜发糕
南瓜发糕，可是一款非常适合作为早餐的美食。口感松软，易于饱腹，老少皆宜，南瓜发糕具有丰富的维生素和营养价值，作为宝宝辅食，那也是绝佳的。
🌱食材🌱
南瓜泥300克
面粉250克
白砂糖30克
配方奶90ml
酵母3克
红枣几颗
🌱做法🌱
1.南瓜去皮去籽，切薄片上锅蒸熟。
2.然后取出捣成南瓜泥放凉。
3.南瓜泥里加入白砂糖搅拌均匀。
4.加入奶粉与温水调好的配方奶，没有的话就换成牛奶。
5.加入酵母搅拌均匀。
6.筛入面粉搅拌成南瓜糊。
7.盖上盖子发酵至两倍大。
8.发酵好的面糊搅拌一下排气。
9.准备6寸模具，内壁擦一层薄薄的油。
10.把南瓜糊倒入模具中，盖上盖子再发酵10分钟。
11.红枣切小粒，放在发好的南瓜糊上，盖上保鲜膜，冷水上锅蒸45分钟左右即可。
12.时间一到出锅，稍凉脱模切块享用吧。
甘汁园
蒸发糕的时候一定要用冷水，冷水给了发糕本身一个缓冲的时间，又让发糕充分的受热，蒸的时候用小火蒸30分钟，这样蒸出来的发糕才会非常的蓬松有口感。
