可樂美食記

生蠔煲雞的做法都有哪些？

生蠔被稱為“海中的牛奶”，雞湯向來以美味著稱，當兩者搭配在一起，生蠔的甜和雞肉的鮮疊加在一塊兒，味道簡直妙不可言。或許很多朋友平時只單獨吃過這兩種食材，沒有聽說過生蠔煲雞這種做法，不過大家可以嘗試著去做一下，說不定這樣做出來的雞湯就是你喜歡的那種美味呢。

生蠔煲雞的做法其實很簡單，只要三個步驟就可以搞定~

第一步，處理生蠔。生蠔肉加入1大勺玉米澱粉，搓揉一會，去掉表面的粘液，再衝洗趕緊。加一點點料酒，放置在一旁備用。

第二步，雞洗淨剁成小塊。準備一鍋涼水，放入雞塊、薑片，大火燒開，煮出浮沫後把雞塊撈出來。接著再另外準備一個鑄鐵鍋，倒一點油燒熱，油熱後下薑片、蔥段爆出香味。再把雞塊一起放進去翻炒一分鐘。雞肉過油炒過煲出來的湯會更香濃醇厚些。在炒好的雞肉里加熱水沒過雞肉，開大火煮沸。沸騰後轉小火慢燉60-90分鐘，也可以煮久一點，湯頭更濃郁。

第三步，雞湯燉好後我們把生蠔肉和枸杞、紅棗加進去，再根據個人口味調入適量的鹽，繼續煮至湯水再次沸騰，生蠔肉熟了就關火。千萬別煮太久，否則生蠔肉會老。

最後，我們還可以做個蘸料來搭配雞肉吃，2大勺生抽，1小勺薑末，1小勺小米椒碎，一點香茅碎，再淋點檸檬汁，攪拌均勻，蘸料就做好了，配雞肉解膩又開胃~

再給大家分享一些在烹煮過程中需要注意的事項

1.生蠔易熟，不可煮得過久，以免煮老了失去鮮嫩；

2.這樣煮出的湯極為鮮美，喜歡喝湯的可以加多點水，不愛喝湯的一開始煮雞的時候就不要放太多水；

3.生蠔本身有鹹味，鹽可以根據自己的口味適當放；

4.不建議放醬油、蠔油等調味料，會掩蓋生蠔的鮮味。

#中秋曬團圓##吃在重慶#

巴渝美食記

生蠔常見的吃法都是烤來吃，那用生蠔搭配雞肉來製作美食你又吃過沒有呢？雞肉是一種非常滋補養身的食材，而生蠔的營養價值應該是男人都知道，素有“生蠔男人的加油站，女人的美容院”的說法，那生蠔和雞該怎樣做味道才更好、營養更高？下面給大家分享生蠔雞煲的兩種做法。

做法①【生蠔雞煲製作方法】——雞肉入味、味道鮮美

》【食材】：三黃雞半個、生蠔

》【配料】：香蔥、香菜、辣椒、生薑、蒜頭

》【調料】：鹽、生抽、蠔油、廣東米酒、澱粉、老抽

>>>>>【製作步驟】<<<<<

1. 雞肉清洗乾淨砍塊瀝水備用，生蠔去殼，然後用鹽、澱粉抓勻再清洗乾淨備用，生薑切片，蒜頭切成小塊備用。

2. 熱鍋然後加入少許的底油，然後加入蒜頭、薑片、辣椒爆香，再下入雞肉，中火把雞肉爆香、爆出油，然後再從鍋邊加水少許的廣東米酒去腥增香，然後加入少許蠔油、生抽炒出香味，再把雞肉倒出裝入砂鍋中。

3. 砂鍋中加入少許的清水、少許的鹽，清水的量基本與雞肉平齊，然後用小火慢煮，煮至汁水變的濃稠然後加入生蠔攪拌均勻，再蓋上蓋子煮兩分鐘，然後加入香蔥、香菜段增香，製作完成。

【小貼士】：這道菜所加的配料可以根據個人口味添加，可以做辣或者不辣，在製作的時候要生蠔要在最後加入煮兩分鐘就可以。

做法②【生蠔雞湯製作方法】

》【食材】：老母雞半個、生蠔10個

》【配料】：枸杞10g、紅棗5個、生薑

》【調料】：鹽、澱粉、料酒、胡椒粉、食用油

>>>>>【製作步驟】<<<<<

1. 老母雞清洗乾淨，然後砍成小塊，瀝水備用。

2. 新鮮的生蠔10個，去掉殼，然後清洗乾淨，然後把生蠔裝入碗中，然後加入鹽、澱粉再用手反覆抓勻，然後再用清水清洗乾淨，備用。

3. 熱鍋然後加入少許的食用油，然後下入薑片爆香，再下入雞肉翻炒，然後從鍋邊淋入少許的料酒翻炒，再把雞肉倒出裝入砂鍋中，然後加入枸杞、紅棗，大火煮開轉小火熬製90分鐘。

4. 90分鐘後加入生蠔煮三分鐘，然後熄火加入鹽、胡椒粉調味，一道滋補是生蠔雞湯製作完成。

【小貼士】

1. 在製作前生蠔一定要清洗乾淨，因為生蠔表面帶有較多的黏液，這些黏液腥味較重，所以要加入鹽、澱粉抓洗，這樣做出來的湯腥味才減少。

2. 用老母雞或者土雞製作出來的生蠔雞湯味道更濃，老母雞的肉質較硬，熬製的時間較長主要就是喝湯為主，也可以用普通的土雞熬製，普通的土雞熬製的時間一般40分鐘即可，而且雞肉也可以吃。

3. 這道湯是不需要加入其它過多的調料的，吃的就鮮味，加入胡椒粉目的就是去掉腥味，但是不能加多，否則會串味哦。

以上介紹的就是生蠔煲雞的美味做法，一種以燜的方式做成雞煲，另一種則是更為滋補的做法煲湯，吃貨的你趕快學著做起來吧！

餐飲美食小魚

生蠔煲雞的做法都有哪些？

生蠔煲雞，滋補又鮮美，增強免疫力。

做法一

【準備食材】：生蠔，雞肉，沙姜，蒜苗，食鹽，胡椒粉，花生油，生粉。

【製作過程】：

1、在生蠔里加入一勺生粉，洗掉表面的黏液和髒物質，這樣的操作要多次操作，才能夠將生蠔清洗乾淨，如果家裡沒有生粉也可以用澱粉來代替，主要是為了吸附生蠔表面的髒物質。

2、在選擇雞肉的時候，我們一定要選擇肉質比較嫩的土雞，不要選擇冷凍時間過長的雞肉，將雞肉洗乾淨之後，然後再開小火，將雞肉焯水一分鐘左右，然後再加雞肉，撈出來之後再用涼水清洗掉表面的浮沫，瀝乾水分。

3、然後再將沙姜清洗乾淨，用刀拍扁放到碗中備用，把蒜苗也清洗乾淨，切成小段，放入盤中備用。

4、然後再將砂鍋中放入花生油，油溫熱之後，倒入沙姜爆炒5秒鐘左右，倒入雞肉翻炒均勻就可以出鍋了。

5、將雞肉沙姜倒入砂鍋中，加入溫水開小火慢燉30分鐘，然後再加入蒜末，生蠔，最後加入食鹽和胡椒粉，攪拌均勻就可以出鍋了。

做法二

【準備食材】：雞半隻、生蠔500G、鹽1.5茶匙、油1茶匙、姜5片、胡椒一小勺、蔥段1把。

【製作過程】：

食之苑

生蠔煲雞

生蠔：營養豐富,高蛋白低脂肪,含有人體必需的 8 種氨基酸,其肉質肥美爽滑,營養豐富,素有“海底牛奶”之美稱,其營養十分豐富,有多種功效與作用。 雞：其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸。 兩者混合煮湯，味道鮮美無比

食材清單

雞 半隻\t生蠔 300G

鹽 1.5茶匙\t油 1茶匙

姜 5片\t蒜 2顆

烹飪步驟

步驟1

生蠔先用清水洗乾淨，然後下2茶匙生粉，輕輕搓洗，過清水，再下2茶匙生粉，輕輕搓洗，清水過乾淨備用

步驟2

雞肉砍小塊狀，備用

步驟3

鍋裡下油，下薑片和蒜片，把雞裡面的骨頭和胸肉挑出來下鍋裡翻炒，下一點白酒

步驟4

下水煮湯，多少量就隨意的，大概煮半個小時

步驟5

下雞肉，煮約8分鐘

步驟6

水開下生蠔，煮大約2至3分鐘，下鹽調味，即可食用，湯很鮮美，還有雞肉和生蠔做菜，一舉兩得哦

小貼士

生蠔最好是現買現開，這樣就保證新鮮，買回來要馬上煮來吃，最好不要放

食味小魚

生蠔雞煲的用料

三黃雞 半隻 鮮蠔肉 一斤半~兩斤 香芹 三棵 薑片 兩三片 大蒜 一顆 胡椒 幾顆 鹽 適量 花生油 適量

生蠔雞煲的做法步驟

步驟 1

雞洗淨瀝乾水分，不用斬塊。 砂鍋放清水，大火煮開，放入雞塊，小火煮至雞肉八分熟或者全熟，撈起放涼，雞湯留在鍋內備用。

步驟 2

雞肉煮的過程中，可以洗生蠔，只要洗掉蠔身上的黑色黏液

步驟 3

香芹洗淨切段，薑片切好，蒜稍微拍一下，胡椒用刀背拍碎。 砂鍋內雞湯略去浮油，放入洗淨的生蠔，薑片、蒜、胡椒末，下適量花生油和鹽，中小火慢煮大約十分鐘（時間不一定，以生蠔煮熟而又不老為標準） 煮蠔的空檔，將放涼的雞肉斬塊，放入砂鍋中，中火與生蠔同煮至湯有小翻滾。

步驟 4

放入切好的香芹段，再煮兩三分鐘，關火即可。 生蠔鮮美，雞肉香嫩，湯色奶白，吃完肉還可以喝湯，一點都不浪費。

生蠔雞煲的小貼士

生蠔易熟，不可煮得過久，以免煮老了失去鮮嫩；

這樣煮出的湯極為鮮美，喜歡喝湯的可以加多點水，不愛喝湯的一開始煮雞的時候就不要放太多水；

生蠔本身有鹹味，鹽根據自己口味適當放；

不建議放醬油、蠔油等調味料，會掩蓋生蠔的鮮味

我是你叉哥

生蠔一直備受讚譽，也是夏季大排檔最受歡迎的美食之一，不過現在已然是深秋了，來一個熱氣騰騰、鮮香濃郁的生蠔煲雞好像是更合適的選擇。

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• 生蠔煲雞簡單來說可以有兩大類方式：

①一類是用新鮮的生蠔：用鮮貨的方式就比較簡單了，就是我們正常煲雞的步驟進行，在烹飪的尾聲把清洗乾淨的鮮活生蠔放進去燙個幾分鐘燙熟即可（或者也可以先將雞肉預熟）。因為鮮活生蠔的質地不耐久煮，如果直接跟生雞肉一起下鍋煲煮，那麼等雞煲好之後生蠔早就煮的“魂飛魄散”了，而且鮮活生蠔的鮮美也基本會流失殆盡。

②另一類是用幹品生蠔：這種做法就稍微有點不一樣，幹品生蠔經過海風和陽光的塑造有了更醇厚的香氣，不過需要預先泡發清洗乾淨才可以。但是蠔幹就要比鮮活生蠔耐烹煮的多了，而且鮮香更加醇厚，所以可以跟雞一起煲煮，更有利於兩者鮮美滋味的融合。

所以下面我們就分別介紹一下鮮活生蠔和幹品生蠔不同的煲雞做法吧，應該總有一款適合你哦！<strong>

——鮮活生蠔煲雞——

——蠔幹雞煲——

【主料】：三黃雞半隻、蠔幹10個。

【輔料】：

生薑1塊、香菇4朵、香蔥。

【調料】：食鹽、料酒。

【製作】：

第一步（乾貨泡發）：蠔幹需要少說3個小時泡發，所以時間要計算好。適量溫水溶解一點小蘇打，然後把蠔幹放進去浸泡，泡製蠔幹變軟，漂洗乾淨然後下鍋加薑片料酒焯一下水，撈出瀝水備用。烹飪開始之前把香菇也進行泡發和漂洗，然後香菇對半改切；

第二部（處理雞肉）：三黃雞斬塊清水沖洗乾淨表面血水，然後冷水下鍋加薑片和料酒焯水，血沫盡出之後就立刻撈出，熱水衝淨之後瀝水備用；

第三步（開始煲雞）：把雞肉、蠔幹、香菇放入湯鍋裡，也可以選擇性的加點紅棗、蓮子之類的，注入足夠的熱水，重新燒開之後轉小火煲煮1.5小時左右即可，最後加鹽調味，撒點蔥花提味，也可以加幾顆枸杞點綴下顏色。

【技巧總結】：

這個做法其實也很簡單，主要就是蠔幹要泡發、焯水處理乾淨，然後就像我們平時煲雞一樣製作就好了。不過不太建議用太老的雞，首先雞並不是越老越好，什麼動物老了都會肉體衰敗、疾病多發的，“越老營養越好”這種事情只存在於我們的主觀意識裡；其次就是雞太老了肉也不好吃，燉的久了蠔乾的口感也不太好，雖然比鮮活的生蠔耐烹飪，但也是有極限的。

那麼以上就是這次關於生蠔和雞的做法分享了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

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啞巴美食家

桃妹來解答。

生蠔煲雞湯的話，桃妹建議用蠔幹。效果要比鮮蠔要好的多。

新鮮的生蠔，最好的吃法就是生吞和蒜蓉。因為它特別的清甜和新鮮。但由於它不耐久煮的特性，反而不適合燉煮。而且，好好的大生蠔你拿來燉湯，所材非所用，多浪費啊。

而蠔幹也不同，乾貨比鮮貨更好的一個原因？就是乾貨不光鮮美，而且乾貨經過太陽的照射和空氣流動的風乾。不但密封鎖死了生蠔本來的鮮美，更是賦予了鮮貨沒有的醇香。這股醇香才是最動人的，它經久不散，馥郁芬芳，特別適合用來煲粥，煲湯，和煨煮。

下面桃妹就來說說蠔幹煲雞怎麼做。

第一步：處理蠔乾和準備配料。

• 一隻三斤左右的母雞配個十多顆大蠔幹就好了，不要多。
• 蠔乾的處理比較繁瑣。先用清水把它泡軟，然後加清水，薑片料酒下鍋煮開後焯水。
• 鍋裡放油，先下蔥姜爆香，然後下焯過水的蠔幹爆炒後加清水燒開後撈出洗淨即可。
• 薑片，花雕酒或者料酒待用，枸杞十幾粒待用。
• 母雞剁成4釐米左右的塊洗淨血汙待用。

第二步：蠔幹燉雞。

• 砂煲裡放入處理好的蠔乾和母雞，加入足夠的清水，薑片，料酒燒開後撇去浮沫。
• 轉小火燜3個小時後，撒入枸杞即可。
• 全程不要加鹽，吃時可以倒入碗中再放少許鹽，蔥花即可。

蠻桃美食薈萃

美味的生蠔雞湯

我最喜歡喝媽媽煲的生蠔雞湯，作為老媽的女兒，我也遺傳了老媽對美食的喜愛和追求，為了今天給大家推薦介紹的這一道生蠔雞湯，我專門打了電話請教老媽。

媽媽跟我講生蠔營養非常豐富，高蛋白低脂肪，含有人體必需的8種氨基酸，有著美容養顏、寧心安神、益智健腦、強筋健骨、益胃生津、延年益壽、細膚美顏的功效。生蠔的新鮮肥美加上雞肉的嫩滑，讓雞湯的口感更加豐富。這道生蠔雞湯不僅能讓你回味無窮，還能增強免疫力。聽完媽媽的講解，我今天中午就煲了這道生蠔雞湯，真的是大好喝了，我一個人喝了3碗湯，直接中午飯都不用吃了。好的東西要跟大家一起分享，下面我們一起來學習這道美食的做法。

需要準備的材料：三黃雞半隻，香蠔肉一斤半到兩斤，香芹3棵，薑片2~3片，大蒜1顆，胡椒幾顆，鹽適量，花生油適量。

烹飪做法：

1、雞洗淨瀝乾水分，不用斬塊。砂鍋放清水，大火煮開，放入雞塊，小火煮至雞肉八分熟或者全熟，撈起放涼，雞湯留在鍋內備用。

2、雞肉煮的過程中，可以洗生蠔，只要洗掉生蠔身上的黑色粘液就可以了。

3、香芹洗淨切段，薑片切好，蒜稍微拍一下，胡椒用刀背拍碎，沙鍋內雞湯略去浮油，放入洗淨的生蠔，薑片、蒜、胡椒末，下適量花生油和鹽，中小火慢煮大約10分鐘，（時間不一定，以生蠔煮熟而又不老為標準），煮蠔的空檔，將放涼的雞肉斬塊，放入砂鍋中，中火與生蠔同煮至湯有小翻滾。

4、放入切好的香芹段，再煮兩三分鐘，關火即可，生蠔鮮美，雞肉香嫩，湯色奶白，吃完肉還可以喝湯，一點都不浪費。

小貼士：生蠔易熟，不可煮得過久，以免煮老了失去鮮嫩，這樣煮出的湯極為鮮美，喜歡喝湯的可以加多點水，不愛喝湯的一開始煮雞的時候就不要放太多水，生蠔本身有鹹味，鹽根據自己口味適當放，不建議放醬油，蠔油等調味料，會掩蓋生蠔的鮮味。

以上就是小米給大家的介紹，希望能幫到同樣喜歡美食的夥伴。

李雪芸

我是懶女人廚房，一個對美食美器毫無抵抗力的傢伙！很高興回答你的問題：生蠔煲雞都有哪些做法？

秋冬季節，天氣轉涼，又到了組隊打雞煲的時候了。雞湯是我們生活當中最常見的營養湯，食材易買，營養豐富，製作還簡單。可以和許多食材搭配在一起煲各種營養湯。生蠔是常見的海鮮，多數人都是直接蒸著吃，其實生蠔和雞一起煲湯才是最營養最美味的吃法。

懶女人廚房今天就來談談怎樣做砂鍋生蠔煲雞。

【難易程度】： ★★★☆☆

【食材準備】：半隻土雞（烏骨雞更好）、半斤生蠔、沙姜、大蒜、鹽、胡椒粉、食用油、生粉、料酒、大蔥、花椒粒

【製作過程】：

1、生蠔用清水洗乾淨，然後加一點生粉，反覆搓洗，因為生蠔表面有很多黏液和髒東西，需要反覆加生粉重複清洗幾次，才能洗得乾淨。生粉的作用就是為了吸附生蠔表面那些髒的物質。這裡還可以用米酒把生蠔醃一下，能讓生蠔增鮮去腥。生蠔一定要現買現開，這樣才能保證新鮮，買回來更不可久放。

2、雞肉砍成小塊後，清洗乾淨，然後加大蔥段、料酒、幾粒花椒焯水，撈出洗淨乾淨表面的浮沫，再瀝乾水分備用。

3、將沙姜、大蒜洗淨拍破備用。

4、鍋內燒油，下個姜蒜爆香，倒入雞肉翻炒，倒入砂鍋中，加水用小火慢慢地燉半小時，再加入生蠔煮3~5分鐘，以生蠔熟而不老即可。生蠔在最後才放的目的，是為了讓湯沒有腥味，而且可以讓湯色增白，更加有食慾。

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懶女人廚房

我來說說海邊人家的：秋日滋補養顏的生蠔老雞湯

生蠔現在我們都是在淺海養殖了，一串串的放進海里養；以前我們最喜歡的是直接拿上來，馬上打開，稍清洗一下，就著我們特有的喃汁生吃；當然，這是海水還沒那麼受汙染的時候才敢這麼吃，現在不行了。

一個是生鮮的生蠔，一個是煲湯的老雞，這一生一老兩種食材對於我們海邊人家來說，就是一道家常滋補養顏的老火湯。

我們來看看怎樣挑生蠔、處理生蠔：

• 生蠔，我們選肥大些的，按照半隻老母雞的比例，10只生蠔比較合適

• 買回來我們不急著處理，我們會讓生蠔先吐泥（雜質）

• 吐雜質的秘訣是我們自己曬的海鹽，撒海鹽到由生蠔和海水的盆裡，用保鮮膜密封住盆口，有條件的放到太陽下曬一下，生蠔就會張開慢慢吐雜質，自然吐大概一個小時，如果有太陽，會更快一點。

• 我們是在煲老雞湯快完成的時候，才用專用的工具打開生蠔，取出肥美的肉體，不用生粉，直接衝自來水就很乾淨了，然後再泡入鹽水幾分鐘，即可丟入老火湯裡快煮幾分鐘即可。

• 我們還喜歡加入一些帶殼的螺（按照以上方法，同樣需要處理乾淨）

  
  

食材準備：

老母雞半隻、枸杞、紅棗、西洋參、薑片、蔥段、喃汁等

首先炒一下老雞：炒鍋伺候，熱下鍋，放油，爆香薑片蔥段，倒入老雞肉翻炒，加入少許喃汁繼續翻炒出香，然後和把雞肉轉入砂鍋裡，一次性加夠溫水，隨後加入枸杞、紅棗，西洋參、大火煮開後轉文火熬製一個半小時左右，中間不能再加水。

注意：先不要調味！

等老雞湯煲得已經可以食用時

取出泡鹽水的生蠔還有螺

自來水沖洗乾淨後放螺入老雞湯裡

改大夥猛開，發現螺準備開口時，立即倒入生蠔

2分鐘後關火

可適當調味

一道海邊人家美味的：秋日滋補養顏的生蠔老雞湯做好了。

我們海邊喜歡用喃汁去腥提鮮，如果你們沒有可以改料酒。

生蠔的處理是用自制的海鹽浸泡處理，方法簡單效果好，如果沒有，可用點油搓洗也是可以的，有的人喜歡用生粉，沒試過。

加點帶殼螺增加鮮香

生蠔不需要煮太久

關鍵字: 牡蠣 美味 做法