老海第一次知道鸡里蹦，是在几年前去白洋淀玩，当地的朋友请客时见到的。菜刚上来时，我还以为是没上色的宫保虾仁。后来，经朋友介绍，才知道，这就是河北名菜鸡里蹦。
当时，朋友还讲了这道菜的来历。
据记载，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宫。大学士张廷玉、直隶巡抚赵宏燮等人侍驾。时近黄昏，皇帝决定用御膳。保定官府名厨，用家养雏鸡宰杀，加白洋淀新鲜虾仁，佐以槐茂甜面酱，炒制一道菜献上。康熙食此菜后，感觉既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩，更觉酱味唇齿留香，便唤上厨师，问是何菜，厨师情急之中，想到做菜时的鲜虾蹦跃之形，便随口答道：回皇上，此菜本名鸡里蹦。康熙一听，龙颜大悦。夸奖道：“好一个鸡里蹦！鸡、虾为水陆两鲜集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。”
下面老海就为大家介绍一下这道菜的做法：
一、准备食材
主料：鸡胸肉、虾仁，鸡蛋
辅料：黄瓜、炸花生米、青红椒、葱、姜、蒜
调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、醋、糖、淀粉、干辣椒、花椒、
二、烹制方法：
1、黄瓜去皮，切成小丁，青红椒切丁，姜蒜切末，葱切丁。
2、将鸡肉切成块、虾仁洗净，去虾线，，加入料酒、盐、胡椒粉、糖腌制15分钟。
3、腌好后在鸡块和虾仁分别加入鸡蛋液和干淀粉拌匀上浆备用；
4、取一小碗，加入姜蒜沫，盐、鸡精、料酒、胡椒粉、糖、水淀粉、清水调成汁备 用。
5、坐锅点火倒适量油，至油温5-6成热后，下鸡块、虾仁滑炒至熟后捞出，备用.
6、留底油，放入花椒炸香，在将花椒取出，加入干辣椒、葱块煸炒，放入鸡 块、虾 仁、花生米和青红椒翻炒。
7、倒入调好的汁炒匀，淋一点香油，即可出锅。
三、注意事项
1.鸡、虾要分开腌制，因吸水性不同；也要分开炒，因鸡肉比虾要熟的慢一拍，这是 鲜 美好吃的关键。
2.鸡、虾两主角不能少，配菜可有可无。
鸡里蹦是一道色香味俱全的地方名菜，鸡虾两鲜并举，色彩斑斓，甜咸醇香、营养丰富，令人难忘！
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