葡萄是世界上重要的种植水果之一，其产量几乎占全世界水果产量的1/4。我国栽培葡萄已有2000多年的历史，近年来随着种植结构调整和人们生活水平提高，葡萄需求量明显增加，种植面积也逐年扩大。葡萄因其营养价值高，味道酸甜可口，价格又比较实惠，深受人们的喜爱，除了应季采摘和返季栽培外，大部分市场供应的葡萄是经贮藏保鲜处理的。只要贮藏保鲜得当，一年四季都可吃上它。

但是，葡萄贮藏保鲜时极易受病菌浸染，受环境条件温度、湿度、果实成熟度等影响，从而导致在贮藏运输过程中发生腐烂或落粒现象，商品性下降，保鲜期缩减。到了收获季节，许多栽培户由于缺乏贮藏保鲜技术，收获后担心果实腐烂损失，急于销售压力大，为降低损耗不得不降价出售，甚至赔本出售。眼下又将要到今年的葡萄收获季节，如何延长销售时间呢？现在可以告诉你，采取因地制宜就地保鲜贮藏办法，等待价格高时再销售。

葡萄贮藏保鲜过程中容易腐烂、霉变、掉粒，要解决这些问题，重点是要把好3关，因地制宜采取5种方式，可延长葡萄贮藏保鲜期，让你的葡萄有个好收成！

采摘前管理关

1、品种选择。葡萄品种不同，耐藏性有很大差别。选择晚熟耐贮的品种，要求果实充分成熟，色泽好、果粉多，皮较厚，韧性强，含糖高，味香浓，颗粒饱满。

2、采收前管理。作为长期贮藏的葡萄，生长发育的中后期要控制氮肥施用量，采果前20天喷1500倍液甲基托布津，采前3～5天再喷1000倍液萘乙酸，以防裂果、落果，增进果实着色，提高糖分和防止发生孢霉病、赤霉病和白腐病。在采收前6～7天停止灌水，使葡萄含糖量增高一些。采收前大量灌水或遇阴雨天气，葡萄容易腐烂不利于贮藏。

3、采收装箱（筐）。选择天气晴朗、气温较低的清晨（但要等露水干后）或傍晚采收，小心剪下果穗，同时除去病虫果，剪去果穗下端14～13软尖（果粒），这一部分的果粒小、含糖量低、易腐烂，一定要剪除。装运葡萄可用竹、木、或纸箱等贮藏箱，用前需将这些用具放阳光下晒1～2天，然后在箱的四周及底部铺垫消毒好的纸屑等，防止尖利部位损伤果粒。每箱以装葡萄15～20公斤为宜，过多、过少都不方便搬运。不同种类的葡萄要分开采收和储运，不要混采、混装和混贮。采收、装箱、搬运和贮藏过程要轻拿轻放，以免碰破果粒和擦掉果粉。

预冷防腐处理关

1、预冷处理。采收后的葡萄仍然是一个活体，在呼吸代谢活动中，会释放出大量的热，同时采摘时气温较高，果穗 自身带有田间热，葡萄装箱后热量汇集，果温不断升高，容易“伤热”。因此，采后的葡萄要置于-1℃，快速制冷到0℃，预冷时间一般不超过12小时，防止在贮藏期间发生干梗脱粒。北方接近霜期采收的葡萄，如果没有预冷设备，采后在树下或距冷库很近的干燥通风处夜间室外预冷10小时。

2、防腐处理。为减少贮藏中的腐烂，贮藏前应对葡萄进行二氧化硫制剂或仲丁胺药剂处理，贮藏场所消毒处理。

（1）二氧化硫气体熏蒸法：采收后将葡萄装入聚乙烯塑料薄膜大帐，从钢瓶中直接放出二氧化硫气体到塑料大帐，以0.5%浓度熏20～30秒。也可用硫黄燃烧生成二氧化硫气体，每立方米帐内用硫黄2～3克。

（2）亚硫酸盐处理法：

亚硫酸盐在吸潮后能缓慢释放出二氧化硫气体，从而达到防腐保鲜的目的。使用时先把亚硫酸盐研成粉，并与粉末状的硅胶混合，其比例为2～3：1，包在纸包内每包3-5克，按葡萄重量的0.3%左右的比例，放入葡萄贮藏容器中密封贮藏。

（3）仲丁胺处理法：按每100公斤葡萄使用仲丁胺药液10毫升的比例，利用塑料薄膜大帐熏蒸处理。生产上也可用克霉灵（仲丁胺的稀释液）进行熏蒸，一般每100公斤葡萄使用克霉灵6克左右，或每立方米空间使用克霉灵14克左右，熏蒸12小时为宜。

（4）贮藏场所的消毒：贮藏场所和用具等应在入储葡萄前仔细打扫洁净，并在地上撒上一层生石灰粉、四周墙面喷洒20%生石灰水，接着每立方米空间用福尔马林10～15克密闭熏蒸6～10小时，之后开门、窗通风，散去药味后即可入储。

贮藏保鲜关

贮藏保鲜场所可根据条件，因地制宜选择。但无论采取何种贮藏方式，都要保证葡萄贮藏保鲜的条件。重点是控制贮藏场所的温、湿度和调节好氧气和二氧化碳浓度，使葡萄在温度-1～0℃、袋内相对湿度90～95%条件下，控制二氧化碳的浓度在10%左右，氧气的含量在3～5%，均能有效地抵制葡萄贮藏过程中的穗梗和果粒腐烂。

常用的贮藏保鲜方式有以下几种。

1、地窖贮藏。在窖内用木板或砖搭成离地面60～70厘米高的垫架，垫架上码放2～3层果筐，每层果筐用板条或秸秆隔开，呈花垛形式。每窖码放3～4行，中间留出空间便于检查。

贮藏期间窖温应保持在-2～0℃，相对湿度90%左右。贮藏前期可采用晚上打开窖门和窖眼，白天关闭的方法来降低温度；贮藏中期当窖温降到0℃以下时，窖门和窖眼要全部关闭，防止葡萄受冻；待到来年春季气温回升，其管理方法同贮藏前期。为了防止干柄、掉粒和腐烂，贮藏期间应每隔1～2个月用二氧化硫熏蒸一次，使用硫黄的剂量为2～3克/立方米。点燃硫黄后使之充分燃烧生成二氧化硫，熏蒸20～30秒。也可将亚硫酸氢钠和无水硅胶充分混合后分装在小袋内，然后散放在果筐或果箱中，用其缓慢释放出的二氧化硫气体熏蒸也能抵制霉菌，防止葡萄腐烂。此法可贮藏70～100天。

2、普通平房贮藏。用室内贮藏法的葡萄最好在霜降后1～3天采收。这时葡萄已充分成熟，含糖量增加，水分减少，有利于贮藏。采前选择果穗紧凑、色泽正常和无病虫害的果穗套纸袋，可以防止虫害和冷害。将葡萄放在室内的架子上，堆码两层。前期注意通风，防止热伤，室内温度不能超过5℃，保持相对湿度80～90%，门窗都要用纸糊严。室内干燥时可在地面喷水增湿。贮藏15天后，在葡萄上盖一层报纸，温度下降到0℃时，再加一层报纸。严寒季节，可以盖一层棉被，必要时用火炉在室内短时间加温，同时再加铺一层稻草保温，四周门窗、墙壁也要进一步加强防寒保温措施，使室内温度始终保持在-4～0℃之间，每隔7～10天检查并通风换气一次。此法可贮藏2～3个月。

3、冷库贮藏。葡萄采收预冷后放入0.04～0.06毫米厚的薄膜压制成的贮藏袋，每袋10-15公斤，袋内放1片二氧化硫防腐剂，封扎袋口，放入果箱，果箱的底板和四周要衬上3～4层软纸，然后将果箱码在库内。入库后尽量降低温度，适宜贮藏温度0～1℃，相对空气湿度85～95%，贮藏期间每隔7～10天应通风换气一次。此法可贮藏3～4个月。

4、气调贮藏。气调贮藏是目前公认的较为先进的果蔬贮藏法。葡萄成熟后，有选择地进行采摘，然后果梗朝上装入内衬0.03～0.05毫米厚的PVC袋的果箱内，PVC袋敞口，经预冷后放入保鲜剂，扎口后码垛贮藏。贮藏期间所调库温为-1～0℃，相对湿度90%以上。在相对湿度高、温度较低的条件下，整个贮藏过程可保持葡萄的新鲜，而且穗梗未见枯萎，仍为绿色。

5、家庭简洁贮藏。葡萄量少或购买少数供元旦、春节等鲜食时，可用罐或缸贮藏，保鲜效果亦不错。依据贮藏葡萄的多少，选用合适大小的缸或罐，用清水洗洁净擦干水后，用70%酒精或60度白酒擦抹内壁消毒处理。待葡萄成熟且气温降至葡萄有受冻危险时，将果穗剪下，逐层放入缸内，每层葡萄之间用竹帘或秫秸编织的帘子隔开，以防葡萄层与层之间压伤，又便于通风。装满后用塑料薄膜封口、扎紧，置于阴凉处贮存，贮存温度以0℃左右为好。口较小的坛贮藏葡萄，可将用无毒塑料薄膜封扎好口的坛深埋于土坑中，上盖20厘米厚的土。此法可贮藏保鲜1～2个月。

葡萄贮藏保鲜时，果实要尽量选择晚熟品种，收获前喷施药剂防病着色，适时晚摘；藏前要预冷和消毒，防止穗梗和果粒腐烂；贮藏期间控制好温度和湿度，防止穗梗和果粒失水、霉烂。