老燕子6114
在家制作自己的香腸很容易，並且您可以創建一種以正確的方式打入味蕾的風味特徵。
我一直在尋找一種滿足我對辣味和鹹味完美平衡的渴望的香腸。大多數商店購買的香腸味道都差不多，今天我來用自家灌腸的傳統方式來製作具有風味獨特的香腸：
步驟1：原料+配料
任何優質豬肉香腸的底料都始於豬肩。這種切好的大理石花紋，是做灌腸的最好部位。
關於香腸最重要的事情是，您可以在其中放入各種香料，以適應自己的口味。在這個食譜中，我正在製作帶有茴香和少許香菜的傳統意大利式香腸，以下是尺寸：
5斤豬肩肉（豬屁股）
40克食鹽
10克黑胡椒
30克糖
20克茴香籽
8克香菜
10克紅辣椒片
4 瓣大蒜
第2步：把豬肩肉進行肥瘦分解
首先，我們需要將豬肩肉分解成肥膘和瘦肉。現在，當我們開始研磨時，分離豬肉可使脂肪更加均勻地混合。
步驟3：將分離好的肥瘦肉切成約3釐米左右的方塊形，切開後將它們分開。
我們也可以稍後更精確地混合它們更好的配料混合。 將其分散放入器皿中，冷凍幾個小時使其變硬。不能凍的太硬（冷凍約1小時）。
步驟4：準備好腸衣
腸衣是由薄薄的豬腸製成的，把準備好的腸衣放入盆中加入適量溫水，然後侵泡約十分鐘。
步驟5：磨肉糊
豬肉塊冷凍約一個小時後，它們應該變硬但不能完全冷凍。 開啟攪拌機，開始將一些肉塊放到料斗的開口中，然後再放一塊切好肥肉，繼續添加瘦肉和肥肉的過程，以使脂肪在整個研磨過程中均勻分佈。
步驟6：添加調味劑
步驟7：精細研磨
打開攪拌器，將帶有調味料的粗磨肉糊再次精細攪拌，再次磨成更細的稠度。
步驟8：準備腸衣，開始灌香腸
到目前為止，腸衣已經在溫水中泡足夠的時間了。打開攪拌機，開始將細肉糊推入料斗。
當您塞滿香腸時您可能會注意到小氣泡進入腸衣。如果在填充時空氣過多，請嘗試刺穿套管，讓空氣逸出。
步驟9：捆紮
分成小段 如果您的燒烤架足夠大，則可以將香腸留成一長卷，將其煮熟，然後再做成家庭風味。方便儲存將香腸分成幾部分是分割它的好方法。
大熊街邊美食
灌香腸，是冬季的保留項目。
現在很多農貿市場和超市都提供了灌香腸的服務，但是有些朋友還是喜歡自己動手。
自己動手有兩種，一種是有灌腸機的，一種是沒有灌腸機的。但前期工序都是一樣的。
首先買豬肉，在賣肉那裡剁成肉餡或者利用絞肉機絞成肉餡狀。接著買腸衣。另外就買一些你需要的調味料，家裡有的可以不買了，鹽、生抽、花椒，按需購買辣椒、白糖、白酒、五香粉（十三香也可以）、花生、大豆什麼的。現在回家，準備灌香腸。
我們先說複雜一點兒的純手工，不借助灌腸機怎麼灌香腸。
把你需要的調料和準備好的肉按你的口味混合起來，攪拌均勻（像和餃子餡差不多。）
然後把腸衣準備好，家裡可以備一個漏斗，將漏斗的小口插進腸衣，從大口開始灌肉。灌滿一節腸衣之後，用繩子分小節繫好，再在每節香腸上紮上小眼兒，排氣。現在把香腸掛起來，在通風的地方，一般晾上20多天，就可以食用了。
有灌腸機的，則是用灌腸機套上腸衣，灌香腸，人會省力好多。
現在附帶說一下，白糖和白酒是做什麼的。廣味兒的香腸，就要加一點兒白糖和白酒，調出那種香香甜甜的味道。花生和大豆可以打碎了和在肉裡（看個人口味了）。五香粉和十三香也是。有的朋友喜歡有滷味，就要加這些了。
我是喜歡原味的，就是隻放鹽和少量生抽還有花椒，其他什麼也不放。也挺好吃的。
成長達人壹壹
很高興能回答你的問題，剛好我今天發了一個灌香腸的視頻，灌香腸的做法有很多種，有什麼川味啊，港式的啊，那些我都吃不習慣，還是覺得自己農村裡做的最好吃，話不多說直接乾貨上來。
配料表:豬後座肉，市場上買的腸衣，生薑，小蔥，鹽，南德調料，雞精，白糖，白酒。
1.豬肉切成小長條，放入容器裡。
2.生薑，小蔥剁成細細的末。
3.找個容器放入蔥姜，加半袋鹽（30斤肉），半袋南德，適量白糖，小半袋雞精，白酒，拌均勻倒入肉裡拌均勻。
4.把洗好的腸衣套在灌香腸的工具上，就可以開始灌啦！
今天灌了兩個多小時，感覺腰痠胳膊疼，但是一想起要過年，開始辦年貨了心情都是美美噠，希望這個方法能幫到你。
張一味廚記
香腸灌製方法
1、備肉：做香腸的豬肉一般選擇肥瘦正好適中的，肥瘦比例2:8或3:7。將豬肉洗乾淨放入攪伴機攪碎備用。
2、醃料：準備醃料五香粉，白胡椒粉，白糖，食鹽，白酒適量。然後將調料放入拌均勻醃製三小時（配醃料比例根據各地方口味而調整）
3、灌肉：（1）人工法：把已經泡浸清洗處理乾淨的腸衣一頭用腸衣紮緊，使灌入的肉不會漏。另一頭套入漏斗。把肉灌進腸衣裡。直至灌飽滿。（沒有漏斗的，可用礦泉水瓶口那頭自制一個簡易漏斗）（2）機器法：將絞肉機的刀取下，肉放入絞肉機裡，準備一個漏斗，將漏斗接在絞肉機的出口。然後搖動絞肉機的手把將肉灌入腸衣。注意：肉一定要灌緊，不要粗細不勻，儘量灌得粗一點，這樣風乾後也不會很細，香腸灌太細肉裡面的水分就會幹得特別快，口感會不好。
4、系掛： 灌一段就用腸衣繫上，分成一段一段的香腸。把香腸懸掛起來，之後再用針在香腸上扎一些孔，這樣可以讓香腸洩掉裡面的空氣。防止脹破腸衣，同時讓香腸裡的空氣排出來，也容易風乾。
5、晾乾：通風處吹乾晾1、2周後，香腸即可食用。最適的日子是晴天氣溫在15℃以下，溼度在60%以下的氣溫。最好掛在北面通風處，不要讓太陽直射香腸表面。
He侃美食
方法如下：
一、材料：
1、瘦肉或著前夾肉20斤。
2、粉腸2斤。
3、鹽、花椒、酒、糖、麻油。我做了1/3香甜味的，2/3麻辣味的。
二、方法：
1、肉洗乾淨切成3×5釐米大小薄片。加入佐料拌均勻。
2、粉腸洗乾淨用刀背颳去內膜成腸衣。
3、用一個礦泉水瓶做漏斗。
4、把腸衣固定在漏斗上往你塞肉，一邊塞一邊用針打孔放氣，擠成長短合適的節，用棉線固定。
5、放在室外晾曬一週。
三、儲存：
1、天氣冷的地方可以掛在室內到第二年5月左右。
2、廣州等地晾曬一週後用食品帶密封包好，放在冰箱冷凍室。
四、吃法：
哈哈，可蒸、可煮、可烤。
王二狗77
買豬肉 腸衣 五香粉，姜蒜末，喜歡吃辣可以放點。
肉切小塊兒，白酒，五香粉，鹽辣椒醃製5個小時。
接下來腸衣套在灌腸機上，將肉放進小孔內，打開電源，肉就自動灌進了腸內。
灌好的腸用棉繩分成合適的段繫上，然後在每根腸上扎幾個眼。
腸繫好後掛在通風乾燥處，當然有些地方喜歡用植物葉子菸燻，流油風乾時即可食用。
湯姆的吉他夢
買腸衣（一般是鹽醃的淘寶上有賣）用水漂乾淨，找個乾淨的小礦泉水瓶子中間剪開，把腸衣的頭套在看礦泉水瓶嘴上，用線繫住（也可不繫用手捏住但是可你是否熟練）把肉慢慢灌進去。用手幫忙儘量捏緊一點肉，但要注意不要把腸衣擠破，每隔15--20釐米就用繩系起來，那樣香腸以後就不會散，做好後用牙籤或者針在香腸上扎眼，放出香腸裡多餘的水分以及空氣。然後掛通風陰涼處，等香腸表面收縮就可以放太陽下曬了，等幹後就可以收藏在冰箱，一般3月內不會壞。
Recreance愛美食
每到冬臘月，鄉下、菜市場到處都會看見罐香腸的場景。過去，因為每家每戶都是按照自己的配方，選用自己的土豬來罐香腸，所以各家的味道各有千秋。今天，給大家分享一下丹水農夫灌製香腸的方法。
灌製香腸之前首要的是要選擇好的豬肉，將肥瘦比例搭配好。
然後配置調料，將切好的豬肉與調料拌均勻，醃製半小時左右開始罐香腸。
醉美清江
豬後腿肉十斤 鹽80克 糖150-200克（根據喜愛調整） 生抽 80克 老抽15克 味精 35 克 高度白酒100克 香油100克 十三香一勺 姜粉一勺 白胡椒粉一勺 （平時吃飯的勺子） 料酒二斤
豬肉切絲加所有配料 拌勻醃半天 豬腸衣洗淨（八路就行） 用灌腸機灌好，每二十釐米紮好，晾曬7-10就行 ，七成幹就可以收了，太乾也不好吃。
老張家的廚娘
灌香腸需要漏斗、腸衣、食材、香料粉，可用手搖式絞肉機，把刀頭卸掉把漏斗按上，把泡好的腸衣根據長短套在漏斗頭上，把切好的肉條或肉塊從絞肉機漏斗攪入腸衣裡，一邊灌一邊捋腸衣，把灌好的香腸捋成粗細均勻的腸子，兩頭拿細繩繫住，晾曬就行了。
