天氣漸涼，點外賣的人也多了。足不出戶，只需在手機APP上操作幾下，熱騰騰的食物很快就送上門來。不過您知道北京的專業送餐服務是從什麼時候開始的嗎？
2018年7月11日，一位外賣送餐員冒雨工作。劉平/攝
1992年有了第一家專業送餐公司
上世紀90年代初，人們早已不愁吃穿，然而越來越快的工作生活節奏卻讓人常常為了吃而大傷腦筋——現代家庭一家兩三口人，吃得不多，但做飯、收拾花費工夫卻不少，許多人都把做飯當成一種負擔。一些頭腦活泛的人盯上了送餐這個大市場。
1992年，生活中已經出現了送餐服務的雛形。越秀大飯店門前，有些小販蹬來小三輪車出售盒飯，出租司機不離崗位就能吃上熱飯；亮馬河薈萃了外企駐京機構，一些快餐車開到門前做生意；名氣不小的森隆飯莊也開辦了電話預訂、送菜上門的新服務。不過，送餐服務的覆蓋面還是太小了，不少企事業單位的職工中午吃飯仍要“打游擊”。
1992年12月6日，《北京晚報》3版
1992年12月底，北京第一家專門從事送餐上門服務的企業“京氏綠環送餐公司”成立了。
在公司還在籌備業務、電話都沒通的情況下，3臺BP機就響個不停。3天裡公司正式回覆電話576戶。一連串的詢問、預訂令公司上下備受鼓舞。還有位香港客人給公司總經理胡玉佩打來電話，談及自己也在準備搞送餐公司，“你既然率先搞了，我就不做了，肯定競爭不過你，但我祝你成功。”
3個多月的時間裡，這家公司送餐近3萬份，最多時，一天送餐1100份。
很多人以為：“綠環”一定是個新興的大飲食集團，至少有個規模龐大的生產基地作後盾。但其實，公司僅有22名職工、4部保溫車，連一個炒勺、一個廚師都沒有。就連公司周圍的老百姓也好生奇怪：牌子挺響的送餐公司，怎麼從沒見它動過煙火。
1993年3月22日，《北京日報》1版
原來，公司與商業部等食堂簽訂了協議，在這些食堂1500平方米的操作間，利用其暫時閒置的設備，每天承擔1000餘份配餐。“綠環”還為食堂制定了嚴格的質量、投料標準，不時檢查監督。餐飲品種全，有2.5元的學生餐、4元起價的工作餐，還有擺席開宴80元的標準，承諾菜品兩週不重樣、兩週早知道。僅僅兩個多月，投資30萬元的公司已獲得了近10萬元的營業收入。
其實，當時北京的快餐廳、快餐部已經多達8000家，在這種環境中，“綠環”仍能脫穎而出，當時餐飲業人士總結說，其優勢全靠一個“送”字。“送餐上門，飯來張口，無疑是一項全新的事業，大有可為。”
很快，北京的送餐公司如雨後春筍般冒出來，在報紙上刊登的“急聘”崗位中也出現了“送餐員”的字樣。1995年7月，記者在海淀區中關村電子一條街上採訪時發現，專營送盒飯的“來來”“歐亞”等送餐公司每天要馬不停蹄地為幾十家公司送上千餘盒盒飯。
1994年，全聚德又成立一家專門送鴨上門的送餐分公司。圖為公司職工送餐到殘疾人家中。李士炘/攝
電話訂餐時代的數字代碼
最開始，訂餐主要是通過電話。為了方便訂餐，很多餐廳和送餐公司還發明瞭一套數字代碼。
比如在寫字樓，當時間接近中午的時候，白領們就開始打電話向快餐店外賣部訂餐。李小姐的訂餐是：“國際A座1508訂1份‘9＋1’”。所謂“9＋1”，即菜單上的第9號快餐，再加1份例湯，而張先生選擇“13＋2”，則表示第13號快餐，再加一份煎蛋。簡潔、方便的數字代碼代替了囉嗦、拗口的脆肉鯇魚、西芹燒臘之類的菜名。
1999年12月5日，《北京日報》10版
進入新世紀，網上訂餐興起。
2000年8月29日本報16版刊登的《都市白領新玩法》一文中介紹，在中華美食網站點，只要報出自己的地區，並在網站所提供的各種食品名目分類中“點菜”，該網就能很快開列出距離最近的幾家餐館及就餐基本價格，白領們便可以據此進行選擇，並在網上直接定座，或是要求送餐上門。該網實現了全國34個地區21個特色菜系的12萬家餐廳的搜索功能。
2000年8月29日，《北京日報》16版
“小客戶”點餐曾經很尷尬
隨著外賣迅速被大眾接受，很多餐館也開始重視外賣這塊市場，從以前的只做堂食，到二者兼顧。很多餐館都在收銀臺上擺出一個提示牌，標註送餐電話。
但真到了點餐環節，中式送餐和洋外賣之間的差距一下就顯露出來。
2001年8月27日，《北京日報》5版
2001年，一份普通中式快餐只賣10元，這在麥當勞只能買一個普通的漢堡，而且兩種飲食風格迥異。處在兩個不同的市場，麥當勞應該搶不走中式快餐的生意。可是，當記者體驗時卻發現，幾家餐廳都拒絕小客戶的生意，記者最後只能無奈地選擇洋快餐。
臨近中午，記者在網上查詢，發現單位附近能送快餐的店有10多家。其中，中式快餐分幾個檔次，從5元到20元不等，都不收取送餐服務費。記者通過電話向各家快餐店訂餐發現，由於不少快餐店做的都是固定客戶的生意，所以對佔份數多的興趣大，而份數少的方便就做，不方便就乾脆捨棄。達林港快餐接電話的服務人員禮貌地說，“如果順路的話可以代送幾份，但少於五六份，我們就太不合算了。”在份額上有限制的餐廳不止這一家，當記者給新葉快餐中心打電話時，服務人員熱情地推薦了快餐品種，但當聽說只有兩份的需求時，電話那端立刻說，公司有30份以上的起送標準，送餐車不可能為一兩份的快餐專門跑一趟。記者耐著性子再打電話時，一家餐廳說他們只給15分鐘路程內的客戶送餐。
2000年，披薩餅店的外賣人員騎著自行車送餐。翟宇/攝
無奈，最後記者還是撥通了麥當勞的電話，解決了一頓午飯。
後來，隨著送餐業整體規模的擴大和服務水平的提高，中式快餐也逐漸實現了隨叫隨到的服務需要，大部分餐館都能做到“一份起送”。
隨著3G的到來，手機上網越來越便捷，這也推動了外賣訂餐APP的發展。
2014年8月15日，《北京日報》17版
2014年市民訂外賣時的選擇已經非常多，除了必勝客、肯德基一類的自送外賣，及以“餓了麼”為代表的傳統外賣平臺，還有了阿里巴巴旗下的“淘點點”、美團旗下的“美團外賣”、 百度旗下“百度外賣”等移動餐飲服務平臺。
2016年夏天，交警給望京地區網上訂餐平臺的送餐員上了一堂交通安全科。閻彤/攝
2017年2月21日，一名送餐員冒雪在欣旺北大街騎行。徐子鑑/攝
2019年春運，在北京西站，隨時能看到送餐員進進出出。他們為了將飯菜準時交到乘客手上而忙碌。
在外賣平臺的集體發力下，網絡訂餐作為新興業態發展迅速。2017年底時，市食藥監局方面披露，有的網絡訂餐平臺單日訂餐量已突破1800萬單。外賣送餐服務，極大方便著人們的生活，也進一步促進了餐飲業的發展，併為社會提供了更多的工作崗位。
2017年7月12日，《北京日報》8版
資料來源：京報集團圖文數據庫、北晚新視覺、新華社
閱讀更多 北京日報客戶端 的文章
