香辣蟹用什么蟹好?

冬至1975


大家好我是食味四季,我的回答是:香辣蟹外表色泽金黄,肉如玉脂,叫人看着都蠢蠢欲动,而做这道菜的首先必须是梭子蟹,一大难点是两种干辣椒的完美结合,有了这完美的两步,这道香辣蟹已经成功一半了。





食之材☞所需材料

主料:螃蟹2大只,香芹,青笋,藕

调料:干辣椒30段,海鲜酱15克,料酒3克,花椒30粒,海鲜酱,香叶,桂皮,八角,葱姜蒜适量。

味之法☞具体做法

1.螃蟹洗净,剁块儿,蟹钳用刀背拍松,葱姜蒜切片。


2.干辣椒和花椒,放入锅中,小火焙出香气后,倒在案板上,晾晾,剁碎,成为刀口辣椒,另取一些干辣椒,放入水中煮熟,取出后再剁碎,成为籽粑辣椒。

3.锅上火,倒入菜籽油,烧热后,待油温降低下入葱姜蒜和籽粑辣椒,炒出红油,下入海鲜酱,酱油,料酒,盐,桂皮,八角和刀口辣椒,把所有的香料炒出香味后,倒入螃蟹,加入少许开水,盖盖儿,小火焖5分钟,5分钟后依次倒入藕,青笋,香芹,淋入少许菜籽油,即可出锅享用。


四之决☞秘诀叨叨叨

1.关于选螃蟹?

答:做香辣蟹梭子蟹是最好的选择,选择的时候挑表面光亮,爬着比较快的,拿起来比较沉的这样的螃蟹黄多肉美。

2.关于菜籽油的处理?

答:菜籽油可以提前加热至冒烟的程度,然后晾晾,这样可以把菜籽油的一些杂味,这样炒出来的螃蟹味道很美。

3.关于海鲜酱的使用?

答:因为使用的是海蟹,所以加入海鲜酱能很好的把螃蟹的的鲜味逼出来,另外配菜一定要按顺序放入,可以多放一些姜片,因为螃蟹寒性加入姜片可以很好的中和。

季之结☞你能吃几碗米饭

香辣蟹是很好的下饭菜,里面的配菜很好的吸收了螃蟹的鲜味,再加上各式各样的配菜,配上洗一碗米饭,别提多香了,你呢能吃几碗米饭呢?

食味四季☞配菜情有独钟

吃香辣蟹我对配菜情有独钟,也许就是喜欢配菜带着螃蟹的鲜味吧,做这道菜我喜欢放很多的大蒜,因为我感觉就着米饭很不错,爱美食爱生活就是我,我是食味四季,喜欢我的可以点击我的关注,欢迎您的评论,点赞,谢谢



食味四季


梭子蟹适合做香辣蟹。

梭子蟹,有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形,故名梭子。甲壳的中央有三个突起,所以又称“三疣梭子蟹”,属于节肢动物。雄性脐尖而光滑,螯长大,壳面带青色;雌性脐圆有绒毛,壳面呈赭色,或有斑点。梭子蟹肉肥味美,有较高的营养价值和经济价值,且适宜于海水暂养增肥。头胸甲梭形,宽几乎为长的2倍;头胸甲表面覆盖有细小的颗粒,具2条颗粒横向隆堤及3个疣状突起;额具2只锐齿;前侧缘具9只锐齿,末齿长刺状,向外突出。螯脚粗壮,长度较头胸甲宽长;长节棱柱形,雄性长节较修长,前缘具4锐棘。

香辣蟹怎么做

因为爱吃香辣蟹,所以最近自己研究了一下做法,味道挺满意。因为家附近的超市没有梭子蟹,所以就买了野生石鲟代替,味道更鲜美一些,价格也略高。

辅料准备的是花椒,洋葱,青椒,红椒和葱姜蒜。佐料准备了黄酒生抽和徐锦记辣椒酱。

先把蟹清理干净,对切,裹上生粉,在油锅里先炸成金黄色后捞起放在一边,然后热锅下油,5分热的时候下葱姜蒜,洋葱,青椒,红椒炒一会爆香,再加上花椒炸一会,等油温上来后加入辣椒酱(依个人口味适量添加)爆炒两分钟左右出香味,把油炸好的蟹放入锅中继续翻炒,时间自己控制,加入少量的生抽,起锅前加入少许黄酒即可。

可以不加盐,因为辣椒酱和生抽的咸味和鲜味已经足够。大火收汁后就可以起锅啦,一道味道可口的香辣蟹就上桌啦。

螃蟹相克食物

1、不能与柿子同食 二者皆为寒性食物,同食后会寒性加倍,会伤害脾胃,体质虚寒者应忌之。柿子中含有的鞣酸和螃蟹中的蛋白质凝固为鞣酸蛋白,不易吸收,且妨碍消化功能,是食物滞留于肠道内发酵,出现呕吐、腹泻、腹痛等症状。

2、不能与石榴、山楂等同食 石榴。山楂、青果、葡萄等水果含鞣酸较多,与螃蟹同食会降低蛋白质的营养价值,螃蟹中的钙质与鞣酸形成不易消化的物质,刺激胃肠,出现呕吐、腹泻、腹痛等症状。

3、不能与猕猴桃同食 猕猴桃含有丰富发维生素C,螃蟹含有五价砷,二者相遇形成三价砷,及剧毒的砒霜,长期积累,可导致痉挛、反胃等中毒症状。

吃螃蟹小知识

1、螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食;

2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉;

3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,应蒸熟煮透后再吃;存放过久的熟蟹也不宜食用;不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水;蟹肥正是柿子熟的季节,应当注意忌蟹与柿子混吃;

4、挑选蟹时应注意:必须是活的且动作灵活,用手翻过螃蟹后,能够马上翻过身来,好的河蟹还能不断吐沫并有响声;

5、螃蟹清洗:先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷,角落不要遗漏,检查没有淤泥后丢入另一桶中,用清水冲净即可;

6、切忌食生蟹及未煮熟的蟹,民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法,但这是不可取的;

7、螃蟹肉味鲜美,营养丰富,但死螃蟹忌食之;因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质,故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质,一旦死后,这些病菌大量繁殖;另外,螃蟹体内还含有较多的组氨酸,组氨酸易分解,可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质,尤其是当螃蟹死后,组氨酸分解更迅速,随着螃蟹死的时间越长,体内积累的组氨越多,而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。





山东美食小猴子


香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜,属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富。

那我们自己在家烧的话,要买什么种类、多大的蟹呢?

用来做香辣蟹的螃蟹其实就是我们平常吃的大闸蟹,只不过个头小,只有0.4两大小。

那为什么做香辣蟹的大闸蟹那么小呢?第一,大闸蟹的生长也是符合自然规律的。从蟹苗开始,这些大闸蟹就发育的比同伴们早,器官成熟的也快,所以我们吃到的香辣蟹也有膏黄。第二,大闸蟹发育的早,后期就不会蜕壳生长,所以个头小,只有0.4两左右。第三,香辣蟹就是靠味道取胜,0.4两大的大闸蟹才能做的入味。


YUYU20170206


大家多多支持

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江以南


香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜,属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富。

那我们自己在家烧的话,要买什么种类、多大的蟹呢?

用来做香辣蟹的螃蟹其实就是我们平常吃的大闸蟹,只不过个头小,只有0.4两大小。

那为什么做香辣蟹的大闸蟹那么小呢?第一,大闸蟹的生长也是符合自然规律的。从蟹苗开始,这些大闸蟹就发育的比同伴们早,器官成熟的也快,所以我们吃到的香辣蟹也有膏黄。第二,大闸蟹发育的早,后期就不会蜕壳生长,所以个头小,只有0.4两左右。第三,香辣蟹就是靠味道取胜,0.4两大的大闸蟹才能做的入味。


寻味君



乡间艳子


梭子蟹适合做香辣蟹。

梭子蟹,有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形,故名梭子。甲壳的中央有三个突起,所以又称“三疣梭子蟹”,属于节肢动物。雄性脐尖而光滑,螯长大,壳面带青色;雌性脐圆有绒毛,壳面呈赭色,或有斑点。

梭子蟹肉肥味美,有较高的营养价值和经济价值,且适宜于海水暂养增肥。头胸甲梭形,宽几乎为长的2倍;头胸甲表面覆盖有细小的颗粒,具2条颗粒横向隆堤及3个疣状突起;额具2只锐齿;前侧缘具9只锐齿,末齿长刺状,向外突出。螯脚粗壮,长度较头胸甲宽长;长节棱柱形,雄性长节较修长,前缘具4锐棘。


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