告訴你雞胸肉好吃的做法，掌握兩個小竅門，好吃不柴嫩出汁，敞開吃也不長肉。

有的人說雞胸肉是雞肉最難吃的部分，乾柴無味口感極差。其實以前我也認同這麼個想法​，對雞胸肉毫無好感，能不吃就不吃。但我家桐爸的口味有點特別，偏偏對雞胸肉情有獨鍾。有時候一起去超市時，經常一買就幾塊雞胸肉。我只能硬著頭皮去學雞胸肉的各種烹煮方法，還有那保持肉質細嫩的竅門。後來吃多了，便越做越順手，越吃越順口，對雞胸肉也有了新的認識。

雞胸肉不好吃？爆漿雞排、雞米花、炸雞塊、芝士雞肉腸、涼拌雞胸肉等，哪個不是廣受吃貨喜歡的美食。所以說那不是雞胸肉的錯，是你處理雞胸肉的方法不對。

下面我分享一道雞胸肉的炒菜，告訴大家讓雞胸肉保持肉質細嫩的小竅門，這樣炒出來的雞胸肉肉嫩多汁又鮮美，而且還是一道低脂、低熱的健身減脂菜。

【紫皮洋蔥炒雞胸肉】​

材料：雞胸肉1塊、洋蔥1個、蒜頭2瓣、食用油、黑胡椒粉、特鮮醬油、澱粉

將雞胸肉洗乾淨後切片，蒜頭剁蓉、紅尖椒切小塊、將紫皮洋蔥切絲。

市場上常見的洋蔥一般為兩種，一種白色，另一種紫色。白洋蔥味道較甜，辣味少，更適合用於生吃，可拿來做涼拌、做沙拉等​。紫皮洋蔥則辣味較重，口味更濃烈，拿來煎炒、燒烤、醃製食物都很不錯。所以今天炒雞肉選用紫洋蔥更合適。

​大家都知道雞胸肉如果沒處理好，煮出來的肉很柴且不入味。想要雞胸肉保持口感細嫩，有兩種方法實用有效。

（一）拍松

模仿做爆汁雞胸肉的做法，用刀背輕拍松整塊雞胸肉，然後再切片，這樣能保持肉質鬆軟更容易入味。不過嫌麻煩的話，可以直接跳過這一步，直接進入到下一個步驟。

（二）醃製

將雞胸肉切薄片，放入大碗中。然後加入鹽、黑胡椒粉、料酒、特鮮醬油和澱粉攪拌均勻，醃製20分鐘左右。澱粉可以讓肉質保持細嫩，比不醃製直接下油鍋炒好吃太多。

此步驟為保持肉質細嫩的竅門之一。

適量油爆香蒜蓉，倒入醃製好的雞胸肉快速翻炒到完全變白且微焦，剷出備用。這樣先剷出，能減少炒雞肉的時間，這樣肉質更嫩。​此步驟為保持肉質細嫩的竅門之二。

注意：減肥人士食用，可以用橄欖油代替普通食用油。

倒入洋蔥絲大火翻炒，炒到洋蔥變柔軟，顏色變得更透些。洋蔥炒好後，倒入雞胸肉一同翻炒片刻。​

用適量特鮮醬油調味。如果喜歡鮮味更濃，可以適量雞精提鮮即可。

桐媽小貼士：

1、選用不同部位的雞肉，做出來的口感和味道會有差別。雞胸肉處理起來更方便一些。

2、可以用其他蔬菜代替洋蔥，如苦瓜、絲瓜、蒲瓜、南瓜、蒜苗、韭菜等都是很不錯的搭配。

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