港灣233623523

大家好，我是美食愛好者吮指瞬間。什麼時候醃製雪裡蕻合適呢？這個問題我可以來回答，希望通過我的回答讓大家學會醃製雪裡蕻。

作為一位北方的美食製作愛好者，每當深秋時節，都會在家裡醃製一些小鹹菜，也許是作為北方人一種習慣吧，反正從小的記憶中，家裡大人每當這個時節都會醃製一些小菜，也算是一種習慣的傳承吧，說起醃小菜，家裡最主要的就是醃雪裡蕻了，因為春節的時候做扣碗需要用到。正好去年家裡醃製雪裡蕻時，我在老媽的指導下學會了，並且很成功，這次就給大家分享一下製作方法。跟著我進入吮指瞬間美食教學時間吧。

醃製雪裡蕻

【所需食材】

雪裡蕻、食鹽

【所需器材】

廣口醃菜缸或者壇

【製作步驟】

第一步：將購買回來的雪裡蕻抖掉泥土，除去幹黃的葉子。

第二步：用刀將雪裡蕻的根部皮削掉，並且削成三角體。

第三步：準備醃菜壇或者缸，清洗乾淨，晾乾水分。

第四步：將食鹽倒入到入一個盆中，將處理好的雪裡蕻一顆一顆放入盆中，用手搓上食鹽，而後一一擺放入罈子中，壓緊壓實。

第五步：擺放完畢後，在雪裡蕻上邊壓上重物。

【技術問答】

一、醃製雪裡蕻時為什麼不用水洗雪裡蕻？

答：大家在看我製作過程時一定會問，醃製前為什麼沒有清洗雪裡蕻的步驟呢？其實雪裡蕻在醃製前只要抖乾淨土就行了，不需要用水清洗，如果用水清洗的話，晾不幹水分，那麼很容易在醃製的過程中壞掉。又有人會說那多髒呀，其實鹽本身是殺菌的，而且你在食用前是需要用水反覆清洗的，一是為了乾淨衛生，二是洗去多餘的鹽分。

二、雪裡蕻最佳醃製的時節是什麼時候？

答：可能各地的時間有所不同吧，我們河南這裡最佳的時節就是霜降以後，經過霜打的雪裡蕻不會很辣，相對來說口感會更好，所以我們這裡最佳醃製時節是霜降以後，雪裡蕻大量上市的時間。

三、如何挑選雪裡蕻？

答：雪裡蕻挑選其實有個竅門，一看葉子是否翠綠；二就是用手掐一下雪裡蕻的根部，能掐出水分的最好，其實最終的目標就是選用鮮嫩的的雪裡蕻。

四、醃製好的雪裡蕻怎麼食用呢？

答：最簡單的辦法就是涼調，可以煮一些黃豆然後把醃製好的雪裡蕻切成小粒，拌在一起放一點香油，就可以食用了；可以用雪裡蕻代替梅菜做成雪裡蕻扣肉，不但美味而且解膩。當然還可以炒制或者拌麵條吃都行。

【小貼士】

醃製雪裡蕻有個小訣竅，那就是把食鹽改成粗鹽，也就是大鹽，這樣醃製出來的雪裡蕻葉子不會發黃；再就是醃製的時候放在陰涼處避免陽光直射避免溫度過高；醃製前一定要把鹽揉進雪裡蕻中，鹽分寧多不少。

【總結】

大家學會醃製雪裡蕻了嗎？我的方法醃製出來的雪裡蕻不容易壞，這不馬上就到了醃製季節了，不如買回來一些醃著試試吧，如果有什麼不明白的可以留言告訴我，我將一一的進行解答。

最後，感謝大家支持和關注吮指瞬間，我將一如既往為大家奉獻優質的問題解答。

吮指瞬間

大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。對於“什麼時候醃製雪裡蕻合適”這個問題，我的答案是：秋末冬初，雪裡蕻大量上市的時候，是非常適合醃製雪裡蕻的季節。

什麼是雪裡蕻？

雪裡蕻是一年生的草本植物 ，芥菜的變種，將芥葉連莖醃製，我們老家稱之為辣菜。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常醃著吃。 非常美味，因北方秋冬季季節好冷，葉子會變為紫紅色而得名“雪裡紅”。南方稱作“雪裡蕻” 。

雪裡蕻上市的場景

醃製後的雪裡蕻味道更好，所以一到了秋冬季節，市場上會擠滿了裝了滿車綠油油的雪裡蕻的卡車，雪裡蕻都被草繩紮成一大捆，成捆的賣，一捆大概十幾斤，價格也不會
，大概幾毛錢一斤，旁邊擠滿了顧客，拉著小推車的大爺大媽們，幾乎都是幾十斤的買。我也是每年都買上幾十斤，醃一缸雪裡蕻，能夠吃一年，也不會壞。市場裡有賣現成的醃好的雪裡蕻，顏色太翠綠，實在有點不放心。所以每年都自己醃。

過不了幾天，在自家小院晾衣服的繩子上，在小區家家戶戶的陽臺上，就會出現那個熟悉的身影，掛著晾曬的雪裡蕻。雪裡蕻的醃製其實比較簡單，主要用到的食材是新鮮的雪裡蕻和食鹽，也有人用專門用來醃鹹菜的粗顆粒的鹽，這是基礎班的配置，還有一些人在醃製過程中加入了花椒和紅辣椒，這樣做出來的的雪裡蕻味道更加豐富。

下面跟大家分享一下雪裡蕻醃製的方法。

醃雪裡蕻

【食材】雪裡蕻7斤 粗鹽250克 大青石1塊 醃鹹菜的罈子1個

【製作流程】

1.雪裡蕻去掉黃葉和老葉，用削皮刀把根部削去，把雪裡蕻分批放進清水中清洗乾淨，一定要清洗乾淨，清洗的環境不能有油，一定要把清洗的環節做好，遇到油容易變質。

2.洗淨的雪裡蕻放進無油的漏水籃裡控一下水分，然後找來家裡的晾衣架，把洗乾淨的雪裡蕻搭在晾衣架上，均勻攤開。如果家裡有院子，有晾衣服的繩子，用毛巾把晾衣繩擦乾淨，直接把雪裡蕻搭在晾衣繩上。

3.等雪裡蕻搶的水分晾乾，雪裡蕻變得有些蔫巴的時候，這時就晾好了。準備好一個罈子，或者罐子，提前刷乾淨，晾乾，保證罈子以及壇口無水無油。

4.把雪裡蕻碼上一層，撒上一層鹽，碼一層雪裡蕻，撒一層鹽，把雪裡蕻全部放進罈子裡，提前準備一塊大青石，用清水洗乾淨，晾乾，壓在雪裡蕻上，蓋上蓋子，密封好。

5.中途不要打開，醃製21天就可以吃了。隨吃隨取，用無水無油的筷子去夾，不要讓雪裡蕻見到油，以免腐敗變壞。

醃雪裡蕻製作技巧總結

1.雪裡蕻要等到秋冬季節，大量上市的時候去購入，第一價格很優惠，第二這時的雪裡蕻品質最好，不嫩不老，剛剛好，太早上市的雪裡蕻價格偏貴，也比較嫩，太晚買，容易買到老的，且價格優勢沒有，可挑選的範圍有限。

2.雪裡蕻表面附著油有泥土和農殘，醃之前一定要用清水洗乾淨，我不太完成不洗直接醃的做法，自己吃的東西儘量不要嫌費事。

3.洗乾淨後要控水晾曬，大概需要一天一夜的時間，曬出一部分水分可以在醃製中更能吸收鹽分，更入味。

3.鹹菜罈子不用加水，因為粗鹽會把雪裡蕻的鹽分給啥出來，過不了幾天罈子裡就會水滲出。

4.用大石頭壓著，可以讓雪裡蕻更好的發酵，吸收水裡的鹽分。

結語

相比較其他醃菜的做法，雪裡蕻的醃製方法還算是比較簡單粗暴的，只要掌握好比例就能做好，無壓力。馬上就是雪裡蕻大量上市的季節了，大家趕緊試試吧。

我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！

鄉鄉小廚

雪裡紅醃製要按溫度多少來，各地氣候不一樣，同樣的時候溫度差別很大啊！

雪裡紅秋時生長最茂盛，植株長成，還未老時就要醃製。所以種植雪裡紅時就得考慮什麼時候收割。

一般醃菜15----5攝氏度最好。溫度高了細菌滋生，容易爛了。溫度低了讓菜受凍就不好吃了，低溫時發酵慢，醃製時間長。所以10攝氏度應該是最佳溫度吧！我說的是平均溫度，晝夜溫差大的地方夜晚溫度不能低於0攝氏度，不能讓霜凍壞了菜。就按照平均溫度來也要注意最低溫度。

這樣就看看當地什麼時候達到這個溫度，就可以醃製了。我們還要選擇晴好天氣，把菜晾曬好了才容易成功。一般在立冬後大部分地區都可以醃製雪裡紅了。北方要提前點，中部地區可以推遲。

追花精靈

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

什麼時候醃製雪裡蕻合適？南方應該不會存在這個問題，雪裡蕻可以多次種植，成熟期到了就可以採摘回來醃製。但是北方，每年都是在霜降之後，就要開始醃製了，霜降之前就將雪裡蕻已經全部採摘回來

北方冬天寒冷而漫長，儲存過冬的蔬菜就成了每一家必不可少的課題，也是考驗家庭主婦廚藝的時候，誰家能夠醃製的鹹菜多，那麼誰家冬天就過得比較滋潤，如果沒有醃製足夠多的鹹菜，那麼這個冬天餐桌上必定是寡淡無趣

雪裡蕻是大家醃製鹹菜的時候，都會挑選的蔬菜之一，醃製好的雪裡蕻非常的下飯，既可以拌麵吃，也能夠當做菜就饃吃，所以基本上家家戶戶都會醃製雪裡蕻，醃製好的雪裡蕻美味好吃，陪伴千家萬戶度過漫長寒冬歲月

下面就給大家分享一種雪裡紅的醃製方法，也是最古老最傳統的方法。小時候母親就會經常這樣醃製，醃製好的雪裡蕻被我們俗稱為“黃菜”母親醃製好的雪裡蕻最為出眾，引得街坊鄰居左鄰右舍的人都來要著吃

食材

雪裡蕻，食鹽

醃製方法

1. 將新鮮的雪裡蕻採摘回來之後，去掉根部，清除黃葉爛葉，再用涼水沖洗乾淨
2. 起鍋燒水，水煮沸後將沖洗乾淨的雪裡蕻放入鍋中進行焯水，一般兩三分鐘即可。用熱水燙一下或者雪裡蕻顏色變至翠綠，即可撈出控水
3. 雪裡蕻過熱水的時候，不用切碎，可將整個雪裡紅直接焯水，撈出控水的時候放入籮筐裡
4. 等到雪裡蕻放涼之後，可以用手將整個過熱水的雪裡蕻擰乾水分
5. 然後再將擰乾水分的雪裡蕻放上案板切成小段，一釐米左右長短即可，不用太大
6. 選用一個專門醃製雪裡蕻的罈子或者是陶盆，清洗乾淨之後控幹水分
7. 然後將切好的雪裡蕻放入壇中，加上食鹽，攪拌均勻，然後用手掌將調製好的雪裡蕻緊緊的壓實
8. 找上一塊厚的青石板清洗乾淨，空幹水分，然後將青石板壓在醃製雪裡蕻的罈子頂部，一定要壓實，然後將壇蓋蓋上，不用密封，20天左右即可醃製成功

赳赳老秦不暇自哀

好像是秋季，我們老家那邊基本都是那時候醃，把菜產回來，還要在外面曬幾個陽光，然後洗盡醃製。

句號不是終點

冬天，雪裡蕻長得很茂盛的時候，選一些不老不嫩的，再找個大晴天曬一天就可以醃製了

巧婦萍姐

醃製雪裡蕻一般都在十月底，止十一月中旬，醃製最合適，把雪裡蕻洗乾淨涼幹水，用一個罈子洗淨，把雪裡蕻擺放上一層菜一層鹽，層層擺好，醃雪裡蕻鹽不能輕，鹽放少了醃出來的菜就發黃，發酸，醃好後把口封住，二十天後就能吃。

愛生活的賀姐

江蘇南京郊區的，小雪前後，只要是晴天，大街小巷，大家小戶地忙著曬菜，醃菜，多數是醃蘿蔔乾，雪裡紅，高腿白菜，韮菜豆，接下來是醃鵝鴨，肉，灌香腸等，你見慌，我見你忙的，年々如此。

有人笑我是小學生

醃製雪裡紅的最佳時間

深秋初冬，陽曆十一月十日左右，是醃製雪裡紅的最佳時間，一是便宜，二是經過初霜凍，雪裡紅細嫩，醃製出來味道更好。

天亮135822

小雪醃菜，大雪醃肉，每年大概是十一月二十日左右醃製雪裡蕻，天氣晴朗，把新鮮的雪裡蕻晾曬一天，清洗乾淨，瀝乾水份就可以醃製了。

關鍵字: 醃製 合適 雪裡蕻