现在已经进入秋冬季，各种蔬菜水果和农作物相继成熟，人们纷纷制起了各种酸菜。酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，老百姓常说的"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

很多有白癜风的人也喜欢吃酸菜，那么这会对他们的病情有影响吗?能不能多吃一些呢?

其实，是可以适量的吃一些的，但是不宜过多。酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化;它保存有大量维生素C、植物酵素，易被人体吸收利用，而硝酸盐类在酵素的作用下，不能还原成亚硝酸盐，则具有防癌作用，酸菜忌生食。

其实有白癜风在饮食方面也没有什么特别禁忌的，任何食物只要想吃，都可以适量的吃一点，只要不过量即可，就像酸菜一样，适量的吃一些，有助于下饭，还能促进消化，但是过量就不好了，不光是有白癜风，就是正常人吃酸菜过量也不好，因为里面含有亚硝酸盐过多，长期大量食用，可能会致癌，所以，适量吃一些即可。

但是有白癜风也要注意了，腌制酸菜时也要注意一些细节：

比如酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。

还有食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。

所以，为了健康，我们平时还是少吃一些酸菜吧。尤其是有白癜风的人来说，建议少食腌菜或在吃腌菜时吃些含维生素的食物，尽量避免和减少对人体健康的危害。