雷雷善緣

豬肚雞是廣東傳統名菜，屬於客家菜，有鳳凰投胎的美名。豬肚雞有很好的滋補效果，還有美容養顏的作用，而且味道鮮美、肉質嫩滑、湯汁有濃郁的藥材和豬肚的鮮香，味道特別美味，吃過一次基本就會愛上這個味道。

豬肚雞怎麼做才好吃？

豬肚雞要做的好吃首先豬肚一定要處理乾淨，豬肚異味很重，需要分幾次好好清理，然後就是要搭配少許藥材，這樣既能增香増味，又能增加滋補效果，這樣做出來的成品既美味有營養。

——下面給大家分享鮮香四溢的豬肚雞的詳細做法：

• 備料
  

主料：新鮮豬肚、新鮮土雞。

輔料：姜、料酒、澱粉50克、白醋30克、黨參3根、玉竹20克、白芷2克、紅棗8顆、枸杞8克、水。

調味料：食用鹽、白胡椒粉。

• 烹飪
  

1. 先將豬肚清洗乾淨，翻開裡面把髒東西和油脂刮洗乾淨，接著裝入盆中，加入三勺鹽和白醋，兩面反覆搓洗之後沖水洗淨，然後加入澱粉再次兩面搓洗，再衝洗乾淨備用。
2. 姜洗淨切片備用，新鮮雞清洗乾淨，檢查沒有細毛之後，砍去雞頭、雞爪指甲和雞翅尖，用適量料酒、白胡椒粉和薑片裡外抹勻稍微醃一下。
3. 準備一個料包，把黨參切小放進去，還有玉竹、白芷一起放料包備用。
4. 把雞肚子裡面放入幾塊薑片，整隻雞裝進豬肚裡面，然後再放入幾片姜，接著用長一點的細棉線把豬肚的口子綁好。
5. 鍋中加入能蓋過豬肚雞的水，然後把豬肚雞冷水下鍋焯水，大火燒開後撈出，鍋中水倒掉從新洗淨，放入之前的豬肚雞，加入適量薑片、料酒和之前準備好的香料包，再加入蓋過豬肚雞量的開水，大火燒開轉小火慢燉2個小時。
6. 燉好的豬肚雞撈出，去掉細棉線，然後把肚子化開，把豬肚切成條，雞肉切成塊，再倒入之前的湯汁中，加入適量枸杞、紅棗、白胡椒粉和適量鹽，再稍微煮一分鐘即可。

——溫馨提示：

1. 豬肚和土雞一定要選用新鮮的，冷凍的完全做不出那種鮮香四溢的味道。
   

2. 豬肚味道很重，一定要反覆翻面兩面搓洗乾淨。

3. 雞要把指尖、翅尖等尖的地方切掉，防止煮制的時候把豬肚戳破了。

4. 如果嫌這樣做麻煩的朋友，也可以開始就把雞和豬肚處理好，然後都直接切小一起燉煮，味道也好吃的。

5. 這道菜不用加太多調味料，雞肉和豬肚本身燉出來就特別鮮香，只要一點點鹹味就基本可以了，加其它調味料反而會影響這份原味的鮮美味道。

6. 煮好之後，大家一定要記得把細棉線先拆了，別上去就割豬肚，最後忘記了，吃飯吃到就不好了。

7. 輔料用料包裝好，這樣菜做好了如果你不喜歡吃，可以直接丟掉，想嚐嚐打開料包，也很容易分辨。

8. 這道菜鹽最後加能讓它們入味更均勻，而且鹽加早了容易讓雞肉變柴，所以最後加最好。

不懂詳解：

一、為什麼豬肚要先用鹽和白醋兩面搓洗？

原因：因為白醋能軟滑肉質，讓裡面的髒東西更容易洗出來，而鹽能殺菌去味，也有一些去汙作用，所以用它們先搓洗兩面，後面清洗就更容易。

二、為什麼豬肚後面還要加入澱粉搓洗？

原因：澱粉有很強的吸附性，能更好的把不容易沖洗掉的髒東西吸附出來，加入澱粉搓洗完兩面，再用水沖洗掉，就基本沒多少異味了。

三、為什麼雞肉要先用料酒和薑片醃製一下？

原因：因為雞肉本身還是有一些異味的，雖然在豬肚裡面有加薑片，但是先用料酒去味一下會更好，如果有一點異味沒處理好，就會完全煮進豬肚裡面，那就麻煩了。

四、為什麼包好雞肉的豬肚還要焯水？

原因：豬肚其實就是豬胃，裡面還是很髒的，焯水能更好的去除髒東西，還能殺菌，這樣多焯水一下，吃起來會更放心一些，而且後面煮的湯汁也更乾淨。

五、為什麼要用豬肚包著雞做這道菜？

原因：雖然把豬肚和雞肉剁小也可以做這道菜，但是用豬肚包住雞做的這道菜，雞肉和豬肚的味道會更好融合，而且雞肉也會更鮮嫩，吃起來味道就會更好一些。

六、為什麼煮好的豬肚雞又要切開回鍋？

原因：其實不切開回鍋也是可以的，大家只要調個醬汁，然後用小刀切開，然後蘸醬吃就可以了。而回鍋是為了再加入適量鹽和胡椒粉，這樣最後加鹽能讓它們入味更均勻，而且回鍋一下湯汁也可以一起吃掉，不會浪費了。

一道鮮香四溢豬肚雞就做好了。這道菜主要是豬肚清理的時候比較麻煩，後面燉煮的時候基本等就可以了，倒也不算複雜。家裡有長身體的小孩，和身體虛弱的人的朋友，可以做一些嚐嚐，好吃又滋補。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香四溢的豬肚雞。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。

管吃小尹

豬肚雞屬於客家菜，在兩廣很流行。在很多客家人的酒席裡一定會有這道菜招待客人。

豬肚雞對中氣不足、食慾不振、消化不良、虛寒、胃痛、酒毒傷胃等有顯著療效。

豬肚雞的做法步驟比較簡單，唯獨一點是洗豬肚比較麻煩和耗時間。

雞處理乾淨，去雞頭、雞爪和雞屁股，然後整隻雞焯水後洗乾淨。

白胡椒搗碎，用紗布戴裝好，加薑片一起放入雞肚子裡。

首先要去豬肚的肥油和淋巴後用麵粉反覆揉搓豬肚裡裡外外幾次後沖洗乾淨。

把整隻雞塞入豬肚裡然後豬肚兩端用繩子封口，放入鍋中加入清水沒過豬肚，再加幾塊薑片。大火煮開後轉小火燉2個小時。2個小時後取出豬肚雞，取出胡椒包和薑片扔掉，然後把雞切塊，豬肚也切塊再返放回湯鍋中繼續燉煮開，然後加鹽調味即可。喝湯吃肉，如果覺得肉味淡，可以做些蘸料蘸著吃可以增加肉的味道。

以上的做法是客家比較傳統的做法。在海南的豬肚雞做法是將豬肚包雞煮大約四十分鐘後取出切塊，然後再放入高壓鍋里加少許椰漿壓個15分鐘左右，這樣的豬肚雞有股椰香味。我想用高壓鍋壓的辦法是可以節省烹飪的時間。

注意，買雞的時候儘量買小點的，能夠整隻雞都能塞進豬肚裡。實在買不到的，可以先把雞切小塊，用水焯後和裝有胡椒碎的料包和姜塊一起放進豬肚裡再燉煮也行。

其實豬肚雞除了胡椒還可以搭配其它的藥材，比如黃芪 紅棗，枸杞、黨參等等。這些還是可以自己自由發揮你的才能。當然之前也聽過前輩有講過豬肚包雞，雞包鴿子，鴿子包人參再燉，這個應該是豬肚雞中的極品吧。現實生活中也還是沒有見過有這麼做的，成本太高。

百香的廚房

豬肚雞湯做法特別的簡單，只是清洗豬肚比較麻煩，如果清洗不到位，燉出的湯會有異味，整鍋湯就沒法喝了。

豬肚雞湯具有溫胃散寒、營養補虛的功效。以中國人“以形補形”的說法，豬肚能調理多種腸胃不適，並且雞肉高蛋白高營養，故而豬肚雞湯具有很好的滋補作用，身體虛弱者、術後病人及老人都比較適合食用。

我們家幾個人的腸胃都不太好，去年年底回老家的時候，連著燉了幾次豬肚湯，因為取其食療的功效，所以做的比較簡單，也不會加入太多的佐料，很多時侯就只加入白胡椒，人多的時候就加入一隻母雞。每次燉出的湯都是白白的，豬肚和雞肉特別軟爛，吃肉喝湯，吃完一身都是暖暖的。

豬肚雞湯如果取其溫胃養胃的功效，會加入較多的白胡椒，白胡椒性溫，適合寒冷的冬季食用，但是感冒病人及上火者不宜食用，以免加重病情。

豬肚雞湯的家常做法：

材料：豬肚一個、母雞一隻

輔料：紅棗、枸杞

佐料：鹽、老薑、大蔥、白胡椒

製作方法：

1. 豬肚洗淨（清洗方法可以參照前面“豬肚怎麼做好吃”的回答）。
   
2. 母雞宰殺後去毛去內臟，剁去雞翹和腳趾，然後清洗乾淨。剁成大塊，用清水抓洗出血水。
   
3. 雞肉塊中加入老薑片，還有洗淨的紅棗和枸杞，再加入拍碎的白胡椒粒，拌勻後放入豬肚中，然後把豬肚口繫上。
   
4. 湯鍋中加入足夠的清水，把裝了雞肉的豬肚放進去，再加入幾節大蔥，開大火燒開，撇去表面的浮沫，然後蓋上鍋蓋調成小火。
   
5. 半個小時後，把大蔥撈出不要，繼續保持鍋中微沸狀態燉煮一個小時，直到湯色濃白、豬肚和雞肉都已軟爛，關火後加入鹽調味，然後盛出。

家常製作豬肚雞湯的注意要點：

1、豬肚雞湯的雞最好選擇母雞，這樣燉出的湯更鮮更香。

2、水一定要一次性加夠，不能中途加水。

3、煮到半小時左右，大蔥要撈出不要，否則大蔥煮太久會使雞湯發酸。

4、鍋中要保持微沸狀態，這樣湯色更易濃白。

5、豬肚雞湯只需加入鹽調味即可，不需要加入過多的調料，鹽也不要加入太多。喜歡味重的配蘸料食用豬肚雞肉，湯就保持清淡為好。

6、館子裡的豬肚雞湯，一般是整隻雞裝入豬肚，家庭製作中，雞大裝入豬肚不太方便，可以砍成大塊。

荷么姑的煮婦日記

現在正好是冬季是最適合吃豬肚雞的時候那我就來分享一下我做豬肚雞的心得。

首先是材料我用的比較家常簡單。

豬肚一個

走地雞一隻

枸杞10克

胡椒大概50粒左右

鹽

黨參適量

第一步：

清洗豬肚，用生粉與鹽反覆抓洗到無異味，兩面都要翻來洗乾淨，另外有些白色的油脂也要撕掉，反覆洗四遍以上，沖洗了無數遍，在這裡，不焯水，怕豬肚一焯水會縮小，雞就塞不進去了。

第二步： 雞和豬肚都清理乾淨後把雞的頭和爪子砍掉，把雞塞進豬肚裡，再把一半的枸杞胡椒黨參放入豬肚裡用竹籤把開口串上儘量封緊。

第三步：接下來就可以開始烹煮了，把封好的豬肚放入高壓鍋中或者砂鍋中加入高湯（沒有高湯就加入熱水）水一定要沒果豬肚，再加入另一半的枸杞胡椒和黨參。

如果你用高壓鍋的話煮時間就是大火15分鐘轉小火40分鐘即可出鍋。

如果用的是砂鍋的話煮的時間就是大火20分鐘轉小火一個小時即可出鍋。

出鍋後就先問你吃都行了拿來做火鍋或者是切好分開吃都是可以的看跟人喜歡了。

可倫家

豬肚包雞是一道帶有滋補效果的家常菜。做法很簡單，也不需要什麼特殊的技巧。只不過著重點在於豬肚的清洗。

豬肚的清洗比較麻煩，首先需要反過來，把一些雜質和油脂摘除掉。然後準備麵粉，少許鹽和醋一起反覆的揉搓豬肚，用水沖洗。反覆這個過程，直到豬肚完全洗淨為止。

摘洗的時候注意別把豬肚弄破就行了。然後再把清洗過的雞塞進去，雞肚子裡塞薑片。冷水下鍋，放薑片，料酒。開鍋後撇沫，放入胡椒粒，轉小火燉到酥爛為止，吃時加少許鹽。

豬肚煲雞的關鍵，在於胡椒，一定需要多放一些胡椒才能把豬肚的鮮味吊出來。

當然，中醫講究以形補形，吃豬肚包雞可以加一些滋補藥材。比如為了滋補腸胃，可以加入幾顆陽春砂。如果需要滋陰補腎，可以加一些枸杞。如果冬日降噪，可以加一些麥冬，手足冰冷也可以加一些當歸紅棗。總之，豬肚包雞是一道很特別的藥膳，做起來很容易。這個季節也特別適合食用。

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我是饞食記，希望我的回答能對您有所幫助，也請關注我，分享美食的點點滴滴。

瀾饞食記

你好，我是悠悠。豬肚雞又名鳳凰投胎，是一道粵式客家名菜，是用豬肚（即豬的胃部）及雞肉作主料熬製而成的湯，有健脾暖胃、溫中散寒的作用，是秋冬時節應季的湯水。

若想豬肚雞湯好喝，注意兩個小竅門：一是務必將豬肚清洗乾淨至沒異味，這樣湯水才濃香不腥臭（見文末詳細清洗方法）。二是於豬肚湯中加點白胡椒粒，此乃是點睛之筆，胡椒所含的胡椒鹼、芳香油等，有祛腥解膩、開胃助消化的作用。現在先來看看做法吧。

－白胡椒豬肚老雞湯－

【材料】

新鮮豬肚一個、老母雞半隻

紅棗、白胡椒粒、薑片適量

【製作步驟】

▼1．處理食材：將新鮮豬肚清洗乾淨等待焯水去味（見文末清洗方法）；將老母雞肥膩的雞皮及肥膏去掉，然後砍成大塊備用；紅棗剪開兩半，去除棗核；將白胡椒粒拍破，以便散發香氣；

▼2．雞塊及豬肚飛水去味：將老母雞塊及整個豬肚放進鍋裡，加2大勺料酒及2塊薑片，再添適量的涼水沒過食材，燒至水開後，再翻滾大約2分鐘左右撈出來，將雞肉洗淨表面浮沫即可，而豬肚則先刮淨腸子連接部位的黃白膜，再切成小塊備用。

▼3．開始煲湯：湯鍋裡放入所有食材，加入適量的清水，多少個人喝就放多少碗水，另再加一碗水作損耗，大火燒開水後，再轉小火煲大約1.5~2小時。

▼4．調味處理：時間到，看到雞肉變綿軟即可收火，放點鹽調味即可飲用，不用再添加其它的調味料。

【乾貨總結】

▼1．老母雞脂肪較多，所以煲湯前宜將肥膩的雞皮及肥膏去掉，這樣煲出來的湯水才清爽不油膩，沒有厚厚的黃油浮於面。不過若不介意浮油的話，就不用去掉雞皮了。

▼2．用白胡椒粒煲湯，湯水會自帶辛辣味，若不喜歡的可不加；白胡椒粒一般加10~30克即可，克數越多，辛辣味會越重，可因應個人能承受的辛辣味而定數量。

▼3．紅棗核燥熱，所以煲湯前宜將棗核去掉。

【清洗豬肚的方法】

▼1．清除油脂：將豬肚表面的脂肪粒清除乾淨，但此時腸子連接部分的黃白膜是清不掉的，先不用管它，等豬肚焯水後，這地方用刀刮一下就能去除。接著剪開豬肚，將豬肚用流動清水裡裡外外沖洗一遍。

▼2．麵粉搓洗：把沖洗過的豬肚放入大盤子裡，再放入3大勺麵粉揉勻，讓豬肚的每個角落都能沾到麵粉，接著不斷揉搓，直至麵粉起漿，然後用流動水沖洗乾淨，如此反覆2~3次最好。

▼3．焯水去味：將清洗好的豬肚放進鍋裡，加入2大勺料酒及2塊薑片，再添適量的涼水，燒至水開後再翻滾約2分鐘左右撈出來，用刀子颳去腸子連接的黃白膜，沖洗乾淨後切條即可，這樣豬肚就算是處理完畢，可以拿去煲湯或炒菜了。

【日食三餐，唯愛與美食不可辜負。我是悠悠，愛下廚，喜歡探索新吃法，期待您的關注和評論。】

悠之美食日記

1、新鮮的豬肚買回來要用鹽和白醋和生粉反覆清洗乾淨。

2.、雞要選擇肉嫩的仔雞，體型小。

3、將雞塞入豬肚中，也可以添加一些泡好的糯米，將豬肚封好口。

4、加入薑片，白胡椒粒同煮。也可以加入當歸或參片等養生的藥材。

5、此湯健脾養胃，暖胃驅寒。

大唐閒趣坊

巧婦萍姐

豬肚雞是有故事的。

好嘛，現在吃點啥都有講究，有歷史。做個吃貨也挺不容易的。

話說，清朝宜妃生完太子後，身體虛弱日漸消瘦。皇上急啊，就命太醫想辦法。後來，御膳房把民間傳統坐月子吃雞湯的做法加以改良，把雞放進豬肚裡，加上名貴藥材燉湯……宜妃吃後恢復了健康，這個方子流傳下來，就成了現在的豬肚雞。

傳說歸傳說，產婦坐月子吃的，超級有營養是不會錯的。

我覺得自己做豬肚雞可能會崩潰的。辣麼費功夫。

珠海有好多店，做得有名的“豬肚雞”。偷個懶，去吃吃現成的。

當然，飯店裡要想做得吸引食客，偷不得懶。有一家就號稱：

八小時大火熬製；用最爽脆的豬肚，正宗海南白胡椒；

自營生態養雞場，穀物養足200天；當日宰殺，不隔夜……

看宣傳冊子，為了這煲湯，還專門辦了養雞場？OMG！

點了個最小煲的。湯鍋上來了，先撈一勺看看貨……

豬肚雞的吃法：

先喝一碗浸著胡椒香味的豬肚湯，再吃蘸佐料的香脆豬肚；

然後，野生菌啦，肥牛，肉丸，魚丸各種葷菜啦，最後是青菜等等配菜，涮鍋……

其實，吃貨不用教，天生就會這些步驟。

說話間，鍋子開了，香味飄出來。

果真先來一碗湯。濃厚，醇香，的確好鮮美。

傳統的豬肚雞湯，是加上胡椒、小北芹、黨參、白果、枸杞等藥材一起煲的，很滋補，又驅風、驅寒……

廣東人秋冬最鐘意這一款湯了。喝湯，吃肉；又暖，又滋補。這麼冷的天，再來一碗吧。

【吃貨八姐】說說吃貨那點事兒，歡迎關注我哦~~

吃貨八姐

1、雞腿1個，冷水下鍋，加入料酒5克、薑片8克

2、焯水去腥去血沫

3、將清水加入鍋中，放入雞腿，豬肚條150克、紅棗2個、當歸3片、黨參2克、黃芪2克、枸杞2克，攪拌均勻

4、繼續加入清水，白胡椒粉0.5克，花椒粉0.5克，小火煲2小時

5、加入純牛奶，繼續煲15分鐘即可出鍋

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