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一、太原地早餐“頭腦。“頭腦”是太原特有的一種風味小吃，為湯狀食品。在一碗湯裡放上三大塊肥羊肉、一塊藕、一條山藥。湯裡的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嚐時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。特點：益氣調元，滋補虛損，活血健胃，富有營養，具有撫寒喘和強壯身體、延年益壽的作用。頭腦是由明末清初著名文人，醫學家傅山發明，為藥膳食品，對人體有著滋補作用，效果甚佳。傳說，明亡後一代名醫傅山隱居故里，侍養老母，創制了“八珍湯”讓母親康復。後他將此點傳授給一家飯館，以“清和元”掛牌。“八珍湯”則易名為“頭腦”。每當傅山給體弱需補的人看病時，便告訴他們去“吃清和元的頭腦”。意指去吃清朝和元朝統治者的頭腦。此品屬滋補藥膳，是在一碗麵糊裡，放上三大塊羊腰窩肉、一塊藕鮮和一條山藥，吃時撒上3.3釐米長的韭菜節。（孫濤的《朱衣道人》中也採用了這種說法，其中的八珍為：黃芪、良姜、羊肉、煨面、藕根、長山藥、酒糟、醃韭菜）。
二、羊雜割。“羊雜割”又稱“羊雜碎”，是山西的一道地方名小吃。走在山西的大街小巷，隨處可見經營“羊雜割”的小店，門面不大，生意紅火。一般每家店都是放一口大鍋在火上，裡面有老湯，配好的羊雜都放在一起等待下鍋。每來一位客人，老闆會問你吃幾兩。意思是你要加幾兩肉，價錢根據你要的肉的多少來決定。不要以為羊雜就是純肉的哦，裡面會配上粉條。各家的老湯不同配料不同，做出來的口味各有千秋。
三、刀削麵。削麵以刀工、削技絕妙而被人稱為飛刀削麵。所用之刀是特製的瓦形刀。面要揉成尺餘長的筒狀，削麵時人站鍋前，一手託面，一手持刀從上向下往鍋裡削。削出的麵條呈三稜形，條條寬厚長度一樣。工藝精巧的廚師削出的麵條一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根削麵如魚躍。吃起來內虛、外筋，柔軟光滑，容易消化。
四、剔尖。剔尖又稱撥魚、剔撥股，是發源于山西運城、晉中等地，流行於晉、蒙、陝、冀等地的一種傳統麵食。剔尖的製作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞，是山西面食中極具代表性的一種。剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調味佐料，食之十分可口。一般來說，白麵、高粱面（一般要加榆皮面）、雜糧面、紅面等都可以用來製作剔尖。一名高手，利用特製撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股，粗細只有0．5釐米左右，半個小時即可供十幾個年輕後生同時進餐。剔尖技藝之高，速度之快，令人咂舌。白麵剔尖，更是中部家庭婦女的拿手好戲，較紅面剔尖速度更快，變化更大。
五、莜麵栲栳栳。莜麵栲栳栳（栲栳栳kǎolǎolao）是山西高寒地區著名的傳統麵食小吃，屬於晉菜。“栲栳栳”是用莜麵精工細作的一種麵食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”。莜麵栲栳栳是山西十大面食之一。它工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，加上“羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著十家香”，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺山時，也以品此為人生快事。
旅行歲月小記
去山西旅遊可別錯過了當地的美食哦，給您介紹一下山西最有名的幾大美食吧！
說到山西的美食，首先要說的那一定就是麵食了。不同的地方有著不同的麵食種類。我們先說一些最常見到的。
1.各類麵食
山西最出名的美食就是麵食了。而人們更多知道的，就是刀削麵。刀削麵的重中之重就在刀削，用刀講究，削法也很講究，削的面中間厚兩邊薄，有稜有角，形狀如柳葉一般。入口感覺滑滑的，嚼起來特別筋道，面軟軟的，但是不粘牙，深受麵食愛好者的喜歡。
拉麵：也是山西很出名的麵食。顧名思義，就是把面拉長特別長的細條，這種麵條耐煮不斷，柔而能韌。一般在人們過生日的時候都會吃一根很長很長的拉麵，稱為長壽麵，寓意健康長壽。
揪片：又稱掐疙瘩。當地有一些地方的習俗是男女在結婚時吃這種面有歲歲平安的意思，結婚的年齡也就是吃的數量。揪片的片，是半成品的意思。把和好的面擀成圓形，對摺切成大片，再用手揪成小片煮進鍋中，揪成指甲蓋大小就可以了。
燜面：和陝西燴麵有相同之處。最常吃的做法是把土豆切塊，豆角折小段，一起入鍋翻炒。加入佐料之後加少許水，然後把切好的麵條絲鋪在上面，蒸熟後攪拌均勻即可。
蘸片子：也叫蘸尖尖、拖葉子，是一種以各種蔬菜蘸著面煮著吃的的麵食。 可以選自己愛吃的蔬菜，比如菠菜葉、豆角，土豆片等。先將麵粉裡打一顆雞蛋，然後逐漸加水攪成糊狀，再將準備好的蔬菜蘸麵糊煮熟。
2. 山西各地小吃
渾源涼粉：渾源涼粉出自山西省渾源縣，有著很久遠的歷史。傳說渾源人每家人都有一種調製涼粉湯料的秘方，各有特色。做好的渾源涼粉清透白亮，滑滑的，入口即化，是老少皆宜的一道小吃。
繁寺疤餅：又叫做石子餅，用油和（huo）面，將薄薄的麵餅放在爐壁中已經加熱的石子上慢火烤熟，形成凹凸不平的疤痕。
平遙牛肉：平遙牛肉是山西省平遙縣的特產，因為精湛的製作工藝，鮮紅細密的色澤以及悠久的歷史文明全國。從牛的屠宰到牛肉的生產製作，都有很嚴格複雜的工序。牛肉入口即化，光滑爽口，很是特別。
太谷餅：歷史悠久，是山西傳統名小吃，產於太谷縣，因此而得名。太谷餅甜而不膩，酥而不碎，和普通的的糕點有很大的不同，
碗禿：比較出名的有平遙碗禿和柳林碗禿。又可以稱之為“碗託”，因為它是用小碗蒸好薄薄的一層，蒸熟晾涼後可以從碗中脫下。
聞喜煮餅：因康熙而出名。相傳康熙巡查民間路過聞喜，官紳為康熙設宴。所有吃的中康熙覺得只有煮餅味道獨特，於是命名煮餅。從此煮餅名聲大噪。
聊了這麼多美食，大家的肚子是不是已經咕咕叫了呢？這僅僅是山西美食的一小部分。你們都吃過哪些呢？是不是有一些都沒有聽說過。來到山西不光可以吃，還可以瀏覽名勝古蹟，比如去吃渾源涼粉，就可以順路去雲岡石窟；生產平遙牛肉的地方是平遙古城，也可以感受古城的獨特韻味；心動了嗎？還等什麼呢，快來一趟山西之旅吧！
樂寶的小時光
山西十大名吃:
1. 刀削麵
山西十大名吃：山西特色小吃 你吃過幾個?
刀削麵排在山西十大名吃第一位的位置實至名歸，它是山西美食最具代表性的名片之一。特色是麵條本身的製作方法：將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，再將面一片一片地削到開水鍋內，出來的麵條不像正常麵條一樣細長軟，而是中厚邊薄，形似柳葉，十分有勁道。
2. 頭腦
山西十大名吃：山西特色小吃 你吃過幾個?
頭腦是太原市特有的一種名早點，有“名吃中華，首推頭腦”的說法。在湯裡在一碗湯糊裡，放上三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條長山藥，因為湯裡的佐料有黃酒、酒糟品嚐時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，具有滋補活血的功能。
3. 莜麵栲栳栳
山西十大名吃：山西特色小吃 你吃過幾個?
莜麵栲栳栳kǎolǎo是是用莜麵精工細作的一種麵食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”，是陝西高寒地區著名的傳統小吃。它的製作工藝十分講究，形成美觀和口感完美結合的典型，就連康熙皇帝朝拜五臺山時專門去品嚐它。
4. 清徐灌腸
山西十大名吃：山西特色小吃 你吃過幾個?
如果你一看清徐灌腸的名字覺得油膩你就錯了，清徐灌腸主要其實是由粗糧做成，本身含有大量的粗植物纖維和鈣、鐵、鋅等微量元素，對肥胖、三高的人群很有益，也是愛美的女性的最愛。
5. 羊雜割
山西十大名吃：山西特色小吃 你吃過幾個?
羊雜割如其名，就是用羊的心、肺、肝、腸、血等加入煮好的肉湯裡，加上粉條做成的。吃的時候還可以隨個人口味加入花椒、辣椒、蔥蒜香菜等調味料。羊雜割有養胃補腎的功效，適合女性和老年人的食用。
6. 過油肉
山西十大名吃：山西特色小吃 你吃過幾個?
過油肉是山西十大名吃中最著名的傳統菜餚，過油肉在全國多個地方都有，但山西的過油肉加入了山西本地人的口味習慣，具有濃厚的山西地方特色，味道鮮鹹，口感嫩軟，加上山西的醋一起吃堪稱一絕。
7. 汾酒
山西十大名吃：山西特色小吃 你吃過幾個?
汾酒又叫“杏花村酒”，被譽為最早的國酒，南北朝時期就作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇。身為山西十大名吃之一的汾酒本身以入口綿、落口甜、回味悠長的特色而著稱，名揚海外。
8. 平遙和大碗禿
山西十大名吃：山西特色小吃 你吃過幾個?
平遙大和碗禿主要由白麵粉製作而成，集涼粉的爽口和灌腸的濃香與一身，精而不膩，製作方便，價格低廉，夏天可以涼拌，冬天也可以熱炒食用，讓人百吃不厭。
9. 定襄蒸肉
山西十大名吃：山西特色小吃 你吃過幾個?
定襄蒸肉是當地民間宴席的必備菜餚，相傳在古時還是當地進貢的貢品，歷代宮廷將它視為珍品。食材主要以豬肉、土豆、澱粉為主，肉香撲鼻，同時又克服了肉類食品高脂肪、高膽固醇等弊病。
10. 豆麵餄餎
山西十大名吃：山西特色小吃 你吃過幾個?
豆麵餄餎是山西人民辦喜事、過壽、待客慣用的吃食，自古就有“聞香下馬、知味停車”的說法，湯清味美可傳千里，還具有開胃、清火、強腎健脾、緩解便秘等功效。
大同美食推薦
大同菜是晉北菜的代表，口味偏鹹，菜餚重油重色，飲食特色仍以各種麵食為主，比較出名的有刀削麵、豌豆麵、黃糕、蕎麥圪坨、靈丘莜麥面、羊雜粉湯、面麻片、渾源涼粉等特色名吃。此外，由於大同地處塞外，受草原遊牧民族飲食習慣影響，牛羊肉菜餚也頗具風味，特別推薦涮羊肉、五香兔頭等特色美食。
刀削麵是山西人民日常喜食的麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。
去哪兒吃：東方削麵
地址：大同市城區建設裡小區西區西側
簡介：連鎖店，在城區有多家分店，主打山西刀削麵，麵條又寬又薄，超級筋道，湯頭鮮美濃郁。滷丸子是必點的...
大同羊雜的吃法比較粗獷，大鍋置火上，連湯帶料一鍋燴煮，隨食隨留，不拘形式，但是吃起來卻覺得格外爽口。羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等洗淨、煮熟、切碎，配以蔥、辣椒、鹽等調料熬製成湯，再加上山藥粉條，煮好後，紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，質醇味美。
去哪兒吃：帥府街羊雜
地址：大同市城區帥府街
簡介：一進去撲鼻而來的就是羊雜的香味兒。老闆是個很和氣的大叔，做羊雜很多年了。羊雜弄的奔兒香，一點兒...
渾源涼粉是山西渾源的特色美食。渾源涼粉以土豆澱粉為原料，加入適量的明礬，攪成糊狀，在火上滾熟，涼冷倒出即成，故又名粉砣。渾源涼粉又白又細又利口，象豬皮凍似的“筋顫”，拿在手中“滑溜溜”。再加上蓮花豆、豆腐乾、辣椒油、蔥蒜香菜等調料，蓮花豆香酥可口，豆腐乾嚼得過癮，而辣椒油辣而不澀，可謂色香味俱佳，讓人胃口大開。
去哪兒吃：阿寶小酒館
地址：城區 南關南街
簡介：餐廳以經營本地菜為主，像在家裡吃到的味道，過油肉和爆炒肚絲都很受歡迎，晉北的特色菜餚幾乎都可以...
黃糕是大同常見的家常食品，原料是黃米麵，先用溫水和成碎塊狀（散粒），上籠蒸熟，然後倒在盆裡用手再揉一遍，邊揉邊在其表面抹點麻油，這樣作可以防止糕面表皮乾裂。最後把和好的糕面分成小塊，蘸上肉菜汁即可食用。黃糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點，吃起來鬆軟可口，十分味美。
去哪兒吃：林姥姥風味食府
地址：城區新開南路9號
簡介：地方特色很濃郁的一個店，主要是做山西當地的很多小吃，莜麵窩窩，栲栳栳，適合家庭聚會和各種宴。尤其是黃糕極具大同特色。
大同兔頭十幾年前就已美名遠揚。有一條街叫帥府街，又叫司令部街，自兔頭在這條街成為氣候，人們更習慣稱它為兔頭一條街。據說，大同兔頭日銷能達四萬只，足見人們對此不是一般喜歡，而是一種嗜好。
去哪兒吃：帥府街
地址：鐵路局前街
簡介：大同市帥府街是著名的兔頭一條街，馬路一側“胖胖來”、“老六”、“帥府”等兔頭店食客如雲。燒兔頭，這是大同當地人較愛吃的一種食物，把兔子的腦袋用姜蔥辣椒八角等十餘種香料加以紅燜，熬的時間至少得三小時以上，直至香料的味浸透到軟爛軟爛的兔肉裡，屬典型的北方菜式，口味比較重，味道不錯。
豌豆麵是山西的傳統風味小吃。具體作法是將豌豆麵與白麵和在一起，然後或擀或壓或切，品種有拔魚兒、抿面等，下鍋煮熟以後，澆上用雞蛋、金針、木耳調成的滷汁或肉末滷汁，即可食用。香味濃郁，十分適口。
壓韭茄子是山西省大同地區的風味小菜，深受民間百姓喜愛，是春夏季節的可口小菜。每年秋收時，山西人都會把拉蔓後口感較差的茄子做成醃茄子，醃好的茄子鹹淡適口，非常清香，是佐粥的最佳伴侶。
酸窩菜是山西省大同地區民間冬季食用的一種漢族傳統名菜。口感酸甜利口，清淡實惠。醃製酸窩菜的主要原料就是長白菜，長白菜是大同民間秋冬季節的主要蔬菜，但不易保存。所以當地百姓就把長白菜製成酸窩菜，在冬季當醃製菜食用。
朔州美食推薦
由於受自然條件的限制，朔州多種植蕎麥、莜麥等農作物，用蕎麵、莜麵製作的窩窩、蒸餃等各種麵食成為了人們日常飲食中常見的美味，有著濃郁的朔州特色。 朔州的地方小吃種類很多，麻花、黃糕、麵餅等都是深受人們喜愛的食品，而其中最有代表性的要數應縣牛腰了。
應縣牛腰：雁門關外的應縣城內，不僅有一座馳名中外的應州木塔，而且還有一種名叫牛腰的傳統食品，頗負盛名。
去哪兒吃：應縣縣城
簡介：據說有個叫於義的掌櫃，因生意不好，做餅時不慎碰翻糖稀碗，無奈將白麵與其摻和，捏成小餅炸熟後，其味道香甜，且顏色似牛腰。
右玉燻雞：肉質細嫩，色澤紅豔，易於保存，一般在夏季也可存放一週至十天不變質。
去哪兒吃：右玉縣
右玉羊肉：香味濃郁、肉質鮮嫩，肥瘦相間，肥而不膩、食之爽口。煮沸後肉湯透明澄清，脂肪具有清香之味。
去哪兒吃：右玉縣
燙麵餃子是朔州一種特色蒸餃，又稱燙麵蒸餃。蒸餃子一般都用燙麵來做，燙麵就是用沸水約65℃至100℃的水和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道。因為加入100度的水會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點，所以一般做燙麵餃都用70度--80度左右的熱水，這個溫度做出來的燙麵餃口感較好，燙麵餃一般較普通麵食吃水量大，面揉好後柔軟度非常好，好多人常說揉好面軟硬程度像耳垂。
油豆泡外形呈圓球體，內部組織呈蜂窩狀，外筋內虛，用手擠壓有氣體感，壓扁時可以自動復原。食用時葷素配料均可，制湯配菜兼宜。將豆泡用小刀劃開一道小口，放進肉餡用粉面糊封口上籠蒸熟食用，別有一番風味。
"糖幹爐"源於遼代，是一個麵點師為官家傳遞情報而特製的一種郵寄載體。後因其質品純正，風味獨特，乾脆香酥，成了風靡一時的漢族特色小吃。
忻州美食推薦
作為晉北咽喉的忻州，麵食製作精巧、花樣眾多，除了傳統的刀削麵、拉麵、剔尖面等。 忻州小吃豐富，種類較多，著名的有忻州瓦酥、原平鍋魁、高梁面魚魚、河曲酸粥、保德碗託、代縣麻片、繁峙疤餅、五寨豬黑肉燉粉、神池麻花。另忻州代縣黃酒、定襄蒸肉也不錯。
疤餅因餅上遍佈疤痕而名，亦名籽餅。其用料有白麵、葫油、白糖、雞蛋及蘇打等。製作時，將和好的面擀成直徑約半尺左右的薄餅，在鐵鍋內鋪一層磁砂，放一層餅，進行烘烙。熟後的圓餅呈金黃色，麵皮上均勻地佈滿圓形小坑，狀若疤痕，其味香甜，其質酥脆，為別具一格的風味小吃，名聞遐邇。
高梁面魚魚本是忻州地區鄉間百姓粗糧細做的一種日常食品。近年來一些賓館、飯店，捕拾民風，將其發展成了招待內外遊客的風味食品。高粱魚魚蒸熟後，配以羊肉或西紅柿湯調和，清爽利口，別具風味。 豬肉、土豆切碎，再加麵粉、調味做料攪拌混合，放入碗裡再蒸。食用時加熱切成塊，味鮮迷仙。
原平鍋魁餅因在歷史上奪得當地爐食之魁而得名。其狀若塊，約三寸長，寸許寬，卷邊滾圓。不包餡的稱空心鍋魁，包餡的另有名稱。應市的多是甜餡鍋魁，最上乘的是玫澄鍋魁。鍋魁餅面橙黃色，具有香、甜、酥、脆的特點，加之包餡的不同、又各具風味，使人久食不厭。
定襄蒸肉是塞北特產，悠久歷史，被歷代宮庭御膳視為民間極品。現在做蒸肉的達上百家，其中以百年老店隆襄齋著名。以精瘦豬肉為主，輔以精澱粉、精煉植物油及各種調味品，通過現代科技工藝精製而成。具有色香味美、口感綿潤、多食不膩等特點，是補充體內多種營養成份的風味食品。
忻州瓦酥 忻州瓦酥形狀似瓦，故名“瓦酥”。瓦酥製作歷史悠久，始於明末清初。在清朝時，慈禧太后品嚐後，龍顏大開，賜名為“龍鳳瓦酥”。瓦酥以其質酥脆，味香郁，堪稱爐食中一絕。鮮食酥沙，鬆軟；幹食酥脆、甘香；常食健胃壯身。
河曲酸粥糜米本身就富含多種粗蛋白和氨基酸，發酵後其中含有的乳酸菌能幫助人們生津止渴、消食健胃，酸粥在美容護膚、延緩衰老方面也有神奇效果。
保德腕託是山西省忻州保德縣的一種漢族傳統小吃。風味獨特，為小吃之上品。腕託顧名思義是將蕎麥麵製成的糊放入碗中，上籠蒸熟晾涼後，拔出一個和碗形狀相似的“託”來。地道的保德“碗託”用的蕎麥麵，是把粗的、黑的篩去，留下白的、細的，稱為“上蕎麵”。
神池麻花是山西省神池縣漢族傳統名點，色澤金黃，香甜酥脆，根大股勻。看去色鮮美，聞之香撲鼻，吃起來脆而不硬，酥而不散，香甜耐嚼，回味無窮。神池麻花在食品業中著稱甚久，蜚聲北方各地，其配料是酵肥三份，水二份半，油半份，糖、鹼少許。炸時用葫油，要清澈澄淨，以不起沫不冒大煙為宜。
跪射俑
我是品嚐過的，可能在外省或不熱衷於麵食的人眼中山西只有刀削麵，但實際上山西的麵食種類多種多樣，甚至可以讓人一週七天不重樣，山西還有各式各樣的其他美食，今天我給您介紹山西有哪些名吃。
山西名吃參考
1. 刀削麵
刀削麵排在山西十大名吃第一位的位置實至名歸，它是山西美食最具代表性的名片之一。特色是麵條本身的製作方法：將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，再將面一片一片地削到開水鍋內，出來的麵條不像正常麵條一樣細長軟，而是中厚邊薄，形似柳葉，十分有勁道。我們中原也有
2. 頭腦
頭腦是太原市特有的一種名早點，有“名吃中華，首推頭腦”的說法。在湯裡在一碗湯糊裡，放上三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條長山藥，因為湯裡的佐料有黃酒、酒糟品嚐時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，具有滋補活血的功能。
3. 莜麵栲栳栳
莜麵栲栳栳kǎolǎo是是用莜麵精工細作的一種麵食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”，是陝西高寒地區著名的傳統小吃。它的製作工藝十分講究，形成美觀和口感完美結合的典型，就連康熙皇帝朝拜五臺山時專門去品嚐它。
4. 清徐灌腸
這個挺不錯👍
相鋒旅遊大咖
山西被稱為“中國古代建築藝術博物館”，境內保存完好的宋、金以前的地面古建築物佔中國的70%以上。至2013年底，山西省存有全國重點文物保護單位452處。忻州五臺山為四大佛教聖地之一；大同雲岡石窟是三大佛教石窟之一；大同北嶽恆山為中國五嶽之一；懸空寺為國內僅存的“儒、釋、道”三教合一寺廟；晉中平遙古城是現存三座古城之一；運城解州關帝廟是規模最大的武廟。皇城相府、喬家大院、渠家大院、王家大院、李家大院、太谷三多堂、常家莊園、申家大院、孟門古鎮、孔祥熙故居等為山西的民居代表
說起山西的名吃，刀削麵是山西名氣最大的小吃了，很多南方人對於山西美食的概念就是刀削麵，這種的小吃知名度最廣。吃這個必須是現削的刀削麵才是最好的，有的麵館只是將削好的面放入湯中，就沒有了那種的勁道。
莜麵栲栳栳（栲栳栳kàolaolao）
名字雖然比較難念，但是已經流傳了很久，據資料顯示，這種小吃可以追溯到唐朝李淵的那個時期。這種小吃也作為傳統小吃成為大家最常吃的小吃之一。
平遙和大碗禿
去平遙古城的時候經常能夠在街邊的攤子上看到賣這種小吃，它的特點就是精而不膩，滑利爽心，四季皆宜，尤其是夏天和冬天，做法多樣。
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說到山西的美食，首先要說的那一定就是麵食了。不同的地方有著不同的麵食種類。我們先說一些最常見到的。
1.各類麵食
山西最出名的美食就是麵食了。而人們更多知道的，就是刀削麵。刀削麵的重中之重就在刀削，用刀講究，削法也很講究，削的面中間厚兩邊薄，有稜有角，形狀如柳葉一般。入口感覺滑滑的，嚼起來特別筋道，面軟軟的，但是不粘牙，深受麵食愛好者的喜歡。
拉麵：也是山西很出名的麵食。顧名思義，就是把面拉長特別長的細條，這種麵條耐煮不斷，柔而能韌。一般在人們過生日的時候都會吃一根很長很長的拉麵，稱為長壽麵，寓意健康長壽。
揪片：又稱掐疙瘩。當地有一些地方的習俗是男女在結婚時吃這種面有歲歲平安的意思，結婚的年齡也就是吃的數量。揪片的片，是半成品的意思。把和好的面擀成圓形，對摺切成大片，再用手揪成小片煮進鍋中，揪成指甲蓋大小就可以了。
燜面：和陝西燴麵有相同之處。最常吃的做法是把土豆切塊，豆角折小段，一起入鍋翻炒。加入佐料之後加少許水，然後把切好的麵條絲鋪在上面，蒸熟後攪拌均勻即可。
蘸片子：也叫蘸尖尖、拖葉子，是一種以各種蔬菜蘸著面煮著吃的的麵食。 可以選自己愛吃的蔬菜，比如菠菜葉、豆角，土豆片等。先將麵粉裡打一顆雞蛋，然後逐漸加水攪成糊狀，再將準備好的蔬菜蘸麵糊煮熟。這種蘸片子面和菜不會混在一起，令人百吃不厭。
還有貓耳朵，莜麵栲栳栳，剔尖、餄絡面等等種類的麵食。
2. 各地小吃
渾源涼粉：渾源涼粉出自山西省渾源縣，有著很久遠的歷史。傳說渾源人每家人都有一種調製涼粉湯料的秘方，各有特色。做好的渾源涼粉清透白亮，滑滑的，入口即化，是老少皆宜的一道小吃。
繁寺疤餅：又叫做石子餅，用油和麵，將薄薄的麵餅放在爐壁中已經加熱的石子上慢火烤熟，形成凹凸不平的疤痕。在晉中、晉南等地，孩子過滿月，親朋好友總會帶著脆脆的疤餅前去祝賀。這種外脆裡酥的疤餅，易於消化，使用方便，很滋補身體。
平遙牛肉：平遙牛肉是山西省平遙縣的特產，因為精湛的製作工藝，鮮紅細密的色澤以及悠久的歷史文明全國。從牛的屠宰到牛肉的生產製作，都有很嚴格複雜的工序。牛肉入口即化，光滑爽口，很是特別。
太谷餅：歷史悠久，是山西傳統名小吃，產於太谷縣，因此而得名。太谷餅甜而不膩，酥而不碎，和普通的的糕點有很大的不同，
碗禿：比較出名的有平遙碗禿和柳林碗禿。又可以稱之為“碗託”，因為它是用小碗蒸好薄薄的一層，蒸熟晾涼後可以從碗中脫下。有的地方也稱之為“碗團”，象徵團圓。蘸著辣椒油，醋等佐料，老少皆宜，很是爽口。
聞喜煮餅：因康熙而出名。相傳康熙巡查民間路過聞喜，官紳為康熙設宴。所有吃的中康熙覺得只有煮餅味道獨特，於是命名煮餅。從此煮餅名聲大噪。煮餅是一種包餡食品。用白麵、香油、蜂蜜等為原材料，經過外層皮的製作、油炸，放入特製的糖汁中浸泡，最後再沾一層芝麻。製作完成可用手掰開拉絲，儲存時間也很久。
還有羊雜割、一窩酥、燒豆腐、油茶等等很多很多。
娜抹年華
“天下面食，盡在三晉”，山西面食從遠古走向今天，也從黃土高原走向全國，走向世界。山西面食，不僅是中華民族飲食文化中的重要組成部分，也是世界飲食文化中的一朵奇葩。
山西面食歷史悠久，源遠流長，從可以考證的時間算起，至少有2000多年的歷史。以麵條為例，東漢稱之為“煮餅”；魏晉則名為“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。麵食名稱推陳出新，因時因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，麵食眾多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的重視和喜愛。山西面食種類繁多，一般家庭主婦就能用小麥粉、高粱面、豆麵、蕎麵、莜麵做成數十種的麵食，如刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裡，更被舞弄得花樣翻新，讓人目不暇接。有據可查的麵食在山西就有280種之多。 一般家庭婦女能做幾十種，到了廚師手裡，更是花樣翻新，達到一面多樣、一面百味的境界。
刀削麵
剔尖
這是山西人食譜中的精品，有白麵剔尖、高粱面剔尖、雜糧面剔尖等等。白麵剔尖要在特製的鐵板( 俗稱“剔面板子”)上用特製的筷子來剔。高手剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，有的用特殊技巧還可剔出寬於鐵板2～3倍的長剔尖來。技藝在於麵條離鐵板的一瞬間，用筷頭順勢將面拉長，用筷尾快速撥離鐵板。這種麵食操作別致，筋軟爽口，易於消化，配上大炒肉、炸醬、葷素打滷，別具一格。
擦面
把和好的白麵按在扁眼擦子上，從擦子漏下掉入開水鍋裡煮熟，配上各種澆頭、打滷食用，這種麵食易咀嚼、好消化，適於老年及牙齒不良的人食用。
揪片
面和好後，擀成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開水鍋裡，煮熟後配上各種澆頭食用。這種麵食做法簡單，吃著筋滑。
河漏
把和好的面投入特製的河漏床，迫使面從下方均勻的孔內下到鍋裡。待面壓到一定長度，用刀從下方把麵條截斷，煮熟配澆頭或打滷食用。
撥魚
把和的很軟的面放在一個帶把面板上，一手端面板，一手用鐵製筷子或木筷子一根一根往下撥入鍋內，如小魚在水裡跳躍。這種面柔軟綿滑，易於消化，配上葷素澆頭或打滷即可食用。
貓耳朵
外形酷似貓的耳朵，小巧玲瓏，吃起來有韌性，利口。做法是用白麵、莜麵或高粱面等和好，把面擀成面片。切成小方塊，用拇指按推成薄片，自然捲成貓耳朵狀，如果配以羊肉佐料，味道就更美了。
莜麵栲栳栳
用營養價值極高的莜麵做成的，將面揉精，將小莜麵團一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜麵栲栳栳，豎立在籠中蒸熟即成。
頭腦
頭腦是太原市特有的一種名早點，為湯狀食品。在一碗湯糊裡，放上三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條長山藥。湯裡的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嚐時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有滋補、活血功能。每年農曆白露到立春期間，太原市各清真飯店大都有“頭腦”上市。
灌腸
是武鄉的夏令小吃，它是用蕎麥麵製成的，營養豐富，性味甘平，有清熱解毒之功能。《本草綱目》載：“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風痛，除白濁白帶，脾積洩瀉。”特點是色棕明亮，爽口不膩，去火充飢。因此，成為廣大人民群眾最喜愛、最常見的食品之一。
疤餅
在晉中、晉南等地有—個古老的風俗，孩子做滿月，外婆家或親朋好友總是提一包酥脆的“疤餅”前去祝賀。這種鬆脆酥香的疤餅，又叫石子餅，用油和麵，將碾薄的麵餅放在爐中已經加熱的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而得名。其中繁峙疤餅最為有名。
碗託
又名灌腸，是山西的又一風味小吃。分白麵碗託和蕎麵碗託。吃時用刀切成條狀，澆上蒜醋調味，或冷食、或油炒熱吃。在晉西北保德、河曲、偏關及代縣街頭，隨處可見賣碗託的攤點。平遙、榆次、太原一帶以白麵碗託熱炒居多，俗叫“炒灌腸”。
蕎麵河撈
用溫水加生石灰水和好，上河撈床壓併入開水鍋中，撈入兌好的鹽醋湯水中，澆上羊肉臊子，加點陳醋，香味十分奇特。
豆腐腦
又叫老豆腐，系用糖餳起色，加火燒開後，加入溼粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調味。其色澤金紅透亮，質微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、韭菜沫、胡椒粉，淋點芝麻香油，同時泡食餅饃是山西人喜愛的早餐。
王大貓兒
1、平遙牛肉
平遙牛肉，傳統制作工藝獨特，從生牛屠宰，生肉切割、醃漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節氣時令等，都十分講究。所產牛肉，色澤紅潤，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養豐富，具有扶胃健脾之功效。
民國初年，西郭村韓來寶在縣城南門外開設隆盛旺牛肉店；韓照林在城內西大街開設牛肉加工作坊。之後，牛肉店鋪、作坊逐年增多。
2、 剔尖
剔尖，是山西人午餐食譜中的精品。白麵可剔，高粱面（一般要加榆皮面）可剔，雜糧面也可剔。紅面剔尖（也稱剔撥股），舊時為中部居民的主要午餐之一。
一名高手，利用特製撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股，粗細只有0．5釐米左右，半個小時即可供十幾個年輕後生同時進餐。剔尖技藝之高，速度之快，令人咂舌。白麵剔尖，更是中部家庭婦女的拿手好戲，較紅面剔尖速度更快，變化更大。
3、火燒
火燒是我省孝義具有特殊風味的一種餅類小吃，孝義火燒有鹹火燒、糖火燒、菜火燒之分。鹹火燒是內包鹹鹽和茴香，上鏊烙烤。食時，若佐以蔥花、大蒜、醋、醬油、鹽、味精，更是美味可口。
糖火燒的製作將老酵、鹼面和涼水一起放入盆內攪成稀糊，再倒入麵粉和成團、面和好後，以手蘸涼水反覆搓揉，直到麵糰光潤時，蓋上溼布餳30分鐘。
同時把紅糖、芝麻醬、桂花攪拌調成糖醬。然後把麵糰放在抹了油的案板上，搓成長條、切塊、摁扁，再橫著擀成五寸長、三寸寬的厚片，然後，左手(拇指在上，其它四指在下)拿著厚片的左端將面提起，再反腕向案板右方一甩(甩時勁頭要勻，動作要利落)，“啪”地一聲橫落案板上成為尺把長的面片。
上面抹勻糖醬，用左手托起面片左端輕輕向外伸長，同時右手把面片由右向左捲成卷，搓勻後揪成面劑，捏成桃形，收口朝上摁成圓餅。
按此法將其餘面塊全部做完。鐵鏊在微火上燒熱，塗抹麻油，火燒餅坯放鏊上烙烤，烤約5分鐘，再翻過來烙正面(兩面約烤10分鐘左右)。隨後放在烤爐中，用微火烤成醬黃色即可。
4、聞喜花饃
聞喜花饃是山西省運城市聞喜縣的漢族傳統名點。是人工用面做成的各種樣式的饅頭，花式各樣，從而命名為花饃。
聞喜花饃盛行於明清，已經有1000多年的歷史了，傳承發展到今天，逐漸形成獨特的藝術風格和完整的創作體系，具有豐富的文化品位和濃郁的地方特色。 聞喜花饃有“花糕”、“花饃”、“吉祥物”、“盤頂”四大系列200多個品種。
5、偏關酸粥
當年偏關城的老百姓，聽說李自成打下了寧武，馬上就要到偏關了，家家戶戶高興的泡了小米，準備做飯犒勞闖王的隊伍。沒想到幾天過去了，李自成的隊伍也沒有到，泡的小米也酸了。老百姓不捨得倒掉，就把酸米淘洗過後，再加上水熬成酸粥。
現在偏關的老百姓依然忘不掉這個故事，而且對這酸粥情有獨鍾，日日離不開。“酸粥”，不是想象中的特酸，尤其對山西人來說，簡直就是正恰好。
康樂旅遊杜印
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
過油肉是山西省最著名的傳統菜餚，歷經代代廚師精心烹製相傳至今。號稱“三晉一味”，其起源有多種說法，各地的做法也不一，較著名的有太原、陽泉、晉城的過油肉，晉城的“大米過油肉”，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。
霍州臊子面
上次回家拍的 估計又很久吃不到了 用炸好的小酥肉和豆腐 海帶 黃花菜 調好滷湯 作為澆頭 搭配辣椒油 陳醋 滷蛋 特別香 老闆還會給端碗麵湯 稠稠的麵湯 冬天吃特別溫暖
圖片很渣 但各位想想單是小酥肉也很美味了吧 便宜又大碗 上次回去是7塊一小碗 但大碗都夠民工的飯量 實在是太實惠了
霍州餄烙面
只有現場吃或者只有我們霍州人的真愛了吧 早飯來一碗 只要三塊錢
好像是鹼面做的 分涼拌和湯的兩種 還是會有炸豆腐切丁 涼拌的放芝麻 豆腐丁 黃瓜絲 蒜水 湯的也是各家自己調湯 味道都差不多
都是普通調料 但是我出來也算有過小半個中國 沒有找到這麼簡單還這麼好吃又這麼便宜的面了
小時候覺得最好吃的牛肉了 某寶有賣
附度娘介紹：平遙牛肉，傳統制作工藝獨特，從生牛屠宰，生肉切割、醃漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節氣時令等，都十分講究。所產牛肉，色澤紅潤，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養豐富，具有扶胃健脾之功效。
小時候一吃就停不下來的零食 現在覺得高油高糖就吃的少了 但還是覺得很好吃 據同學講她帶去給她同學吃 同學以為要煮 結果煮了一鍋黑湯 扔了 這個是可以直接吃的 某寶也有
附度娘介紹：聞喜煮餅是一種山西省的地方傳統名點，正宗聞喜煮餅多產于山西省運城市聞喜縣，在山西有著餅點之王的美譽，又有國式糕點絕產之美稱。在晉南民間把“炸”就叫“煮”。主要原料為麵粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等紅白糖等。聞喜煮餅形似圓月，由於外皮粘滿白芝麻，所以外觀是月白色。其外裹芝麻，滾圓狀，內有栗色、絳白二色分明的餅餡，可拉出幾釐米長的細絲，吃起來酥沙香甜、不皮不粘不膩，久不變質。
我們家那邊是黃色的 據說很下火 吃的時候略有韌勁 但有厚厚的口感
附度娘介紹：蕎麵碗坨，在柳林縣很普遍的一種民間食品。蕎麵碗坨在諸多的蕎麵食品中，有著鮮明的特色，筋軟耐嚼，香醇可口，百吃不厭，常吃常新。
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明明愛旅行
要說山西的美食，自然就少不了山西太原的頭腦，頭腦是太原一個有名的早點，“名吃中華，首推頭腦”，一碗湯裡放上大塊的肥羊肉，蓮菜和長山藥具有強身健體的功效。
其次則是麵食，山西的麵食可謂是一絕，刀撥面、河撈、刀削麵等，山西的麵食吸引了不少國外遊客前去品嚐。
