2019-11-04 14:43:52 佚名

楚小神

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

怎样在家炖出又白又香的羊肉汤？在家做羊肉汤，以前外面使用要放心的多，羊肉汤大补，老少皆宜，正是入秋后最受人们欢迎的食物之一。好喝的羊肉汤也需要些许的搭配，俗话说得好“冬吃萝卜夏吃姜”进入秋天之后，天气逐渐转凉，也正是白萝卜成熟的季节，白萝卜和羊肉一起炖，汤白好喝，营养价值丰富，滋补效果明显，能够收获意想不到的效果

羊肉汤又白又香，需要特别关注以下几个环节，今天我就给大家来一一分析一下，供大家参考

精选羊肉

炖羊肉汤的时候一定要精选羊羔肉，羊羔肉的膻味儿相对来说较小，是炖汤的首选。如果喜欢也可以购买少许的羊排，羊排清洗干净之后焯水，捞出之后用刀背将羊排骨击碎，敲成几节，排骨中的骨髓就能够炖出，这样做出的羊肉汤又白又香

焯水去腥

羊肉的膻味影响人们食用的口感，所以在焯水的时候，一定要加入料酒葱白姜片，一起作用去腥味，焯水即是为了去除羊肉中的浮沫杂质，也是为了更好的去除羊肉的羊膻味儿。这一步骤一定要注意时间的把控，焯水时间不宜过长3到5分钟即可

大料提味

炖羊肉的时候，也需要加入适量的花椒、黑胡椒、干辣椒、八角、桂皮、陈皮。将这些大料提前包进纱袋然后泡入冷水中，等到羊肉冷水入锅煮沸后，再将泡水的大料袋子放入炖羊肉的锅中，提前泡水的大料袋能够快速的煮出香味，而且不影响羊肉汤的色泽

冷水入锅

炖羊肉汤的时候一定要冷水入锅，此时已经抄过水的羊肉变得紧致，冷水入锅之后，同水一起加热一起升温，羊肉的各种营养以及肉香味儿全部融入汤中，煮沸后的羊肉汤又白又香十分诱人

合理搭配

炖羊肉汤的时候也需要进行合理的搭配，喜欢吃羊肉的朋友可以纯羊肉去炖，也是可以的。如果需要进行搭配，可搭配一些如白萝卜莲藕等其他的食材一起去炖，这样炖出的羊肉汤味道丰富，有层次感，和其他的食材一起来炖汤能够增加羊肉汤的滋补功效

砂锅熬炖

炖羊肉汤的时候，建议使用砂锅，尤其是在家自己制作的时候。砂锅后保温效果好，加热时能够徐徐加热，对于羊肉的冲击相对较小。砂锅炖羊肉可以进行长时间的熬制，这样子炖出的羊肉汤又白又香

白芷增香

白芷既是一位药材又是一道佐料，炖羊肉汤的时候加入少许的白芷，能够提高羊肉的滋补效果，也能够增加羊肉的香味，一举两得。白芷能够祛风祛寒，活血止痛，与羊肉汤一起炖效果奇佳

好了，又白又香的羊肉汤就炖好了，以上就是炖汤时需要特别关注的几个点，在这里一一分享给大家，也希望大家能够在评论里区提出意见，能够一起来讨论，感谢大家的观看，欢迎评论点赞，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

赳赳老秦不暇自哀

大家是不是一到冬季就想喝一碗香喷喷的羊肉汤下肚呢？但买的汤不放心，自己熬又熬不出鲜美浓郁的汤汁，怎么办？厨师长手把手教你从头熬制雪白鲜香的羊肉汤，你还怕学不会？快跟着小编一起往下看。

我们需要准备的材料有：

带骨羊肉适量、姜5块、大葱5根

Step.1将羊排和羊腿切成块

厨师长悄悄告诉我们，平时的山羊肉和绵羊肉吃起来的口感是有区别的，熬汤的话，能买到绵羊肉最好了，这样熬出来的汤又白又香。

羊腿也要洗净，用刀解开备用。这一步我们可以稍微切大点，方便等下捞取羊肉。

Step.2将生姜、葱切成段

生姜、大葱洗净，用刀背把姜拍碎，分两份备用。

将大葱切成小段，分两份备用。

Step.3去除羊肉血水和异味

我们准备第一次将羊肉焯水，这时我们需要准备一口大锅，把切开的羊肉放进大锅中。

倒入没过羊肉的冷水，可以稍微多加一些，等下煮的时候水会蒸发一部分，防止水烧干。

这一步我们是在去除羊肉里的血水，加入一把生花椒可以去除羊肉里面的膻味。开中火煮2小时。

Step.4将羊肉捞出

2个小时后，将去完血水的羊肉捞出，放入盆中备用，这时的羊肉并未完全被煮熟，只是去除了血水和膻味。

Step.5在锅中加入适量清水

在正式煮羊肉汤前，我们还需要对羊肉进行下一步的处理，我们在锅中加入适量清水。第二次焯水时，我们需要加些作料，对羊肉做进一步处理。

Step.6将羊肉冷水下锅

再把刚刚备好的羊肉冷水下锅，水不够的话要多加点，让水没过羊肉。

Step.7加入备好的配料

加入料酒三勺、生花椒一把、生姜末（一半）、葱段（一半）。

Step.8大火烧开并撇去浮沫

我们开大火烹制羊肉，期间不时用勺子翻炒，直到煮开后，用勺子撇去浮沫。

Step.9捞出羊肉

将焯好水的羊肉捞出，厨师长提示，注意尽量多焯几分钟水，让羊肉煮得更透彻。

Step.10在大锅里加入清水45斤

最后我们开始熬羊肉汤，我们需要在大锅里加入45斤清水，并开大火将水烧开，在家里做的朋友视情况定加入水的多少。

Step.11将处理好的羊肉下入锅中

水开后，将提前焯好水的羊肉，逐个下入锅中烹煮。

Step.12加入准备好的生姜末和大葱

在锅中再加入另一半剩余的姜末、葱段。

Step.13盖上锅盖转大火炖2小时

这时，我们就可以正式开始煮羊肉汤啦！开大火，盖上锅盖，一直煮2小时。

Step.14等2小时后打开锅盖再炖2小时

等到2小时后，我们打开锅盖，同时捞出大葱段，将其丢弃不再使用，这时我们再煮2小时。

Step.15到2小时后可见汤已非常雪白

再过2小时后，我们回来可以看见，熬制羊肉汤的汤汁，已经非常雪白诱人了。

Step.16转中小火继续炖60分钟

这时，我们需要将大火专为中小火，在耐心等待，继续煮上60分钟。

Step.17到60分钟后将煮烂的羊肉捞出

60分钟后，我们就可以把羊肉捞出来，并趁热将骨头取下来了，注意不要烫到手。

Step.18将取下的羊骨继续放锅中炖煮

取下的骨头不要扔，继续放在原来的锅中炖煮，这样可以让羊肉汤更香更白。

Step.19将羊肉用刀切碎或手撕碎

将分离出来的肉用手撕碎或者用刀切碎，等会我们就可以直接吃了。

Step.20准备蘸碟

这步可依照个人口味兑制蘸料，厨师长这里给出的参考调料做法为：将葱段切碎，加入酱油和辣子油。

再准备一个碟子，加上葱花、食用盐、香菜。

舀一勺羊肉汤，倒入这个碗碟，就可以开始吃羊肉啦。

厨师长技术总结小贴士：

1. 羊肉汤最佳原料可以选择绵羊肉。

2. 加花椒浸泡羊肉的目的是去除血水和减少异味。

3. 羊肉下锅前，必须将水烧开，否则羊肉汤不够浓白。

4. 当羊肉煮烂之后即可捞出，然后再将羊骨取下，倒入锅中继续炖煮。

5. 羊肉汤在炖煮时，不可以加盐，必须等到出锅之后，才可以进行调味处理。

6. 蘸碟可以根据个人口味配制。

7. 等到最后的60分钟里，可加入白萝卜炖煮。不喜欢白萝卜的朋友可根据个人口味添加。

我们需要准备的材料有：

带骨羊肉适量、姜5块、大葱5根

Step.1将羊排和羊腿切成块

厨师长悄悄告诉我们，平时的山羊肉和绵羊肉吃起来的口感是有区别的，熬汤的话，能买到绵羊肉最好了，这样熬出来的汤又白又香。

羊腿也要洗净，用刀解开备用。这一步我们可以稍微切大点，方便等下捞取羊肉。

Step.2将生姜、葱切成段

生姜、大葱洗净，用刀背把姜拍碎，分两份备用。

将大葱切成小段，分两份备用。

Step.3去除羊肉血水和异味

我们准备第一次将羊肉焯水，这时我们需要准备一口大锅，把切开的羊肉放进大锅中。

倒入没过羊肉的冷水，可以稍微多加一些，等下煮的时候水会蒸发一部分，防止水烧干。

这一步我们是在去除羊肉里的血水，加入一把生花椒可以去除羊肉里面的膻味。开中火煮2小时。

Step.4将羊肉捞出

2个小时后，将去完血水的羊肉捞出，放入盆中备用，这时的羊肉并未完全被煮熟，只是去除了血水和膻味。

Step.5在锅中加入适量清水

在正式煮羊肉汤前，我们还需要对羊肉进行下一步的处理，我们在锅中加入适量清水。第二次焯水时，我们需要加些作料，对羊肉做进一步处理。

Step.6将羊肉冷水下锅

再把刚刚备好的羊肉冷水下锅，水不够的话要多加点，让水没过羊肉。

Step.7加入备好的配料

加入料酒三勺、生花椒一把、生姜末（一半）、葱段（一半）。

Step.8大火烧开并撇去浮沫

我们开大火烹制羊肉，期间不时用勺子翻炒，直到煮开后，用勺子撇去浮沫。

Step.9捞出羊肉

将焯好水的羊肉捞出，厨师长提示，注意尽量多焯几分钟水，让羊肉煮得更透彻。

Step.10在大锅里加入清水45斤

最后我们开始熬羊肉汤，我们需要在大锅里加入45斤清水，并开大火将水烧开，在家里做的朋友视情况定加入水的多少。

Step.11将处理好的羊肉下入锅中

水开后，将提前焯好水的羊肉，逐个下入锅中烹煮。

Step.12加入准备好的生姜末和大葱

在锅中再加入另一半剩余的姜末、葱段。

Step.13盖上锅盖转大火炖2小时

这时，我们就可以正式开始煮羊肉汤啦！开大火，盖上锅盖，一直煮2小时。

Step.14等2小时后打开锅盖再炖2小时

等到2小时后，我们打开锅盖，同时捞出大葱段，将其丢弃不再使用，这时我们再煮2小时。

Step.15到2小时后可见汤已非常雪白

再过2小时后，我们回来可以看见，熬制羊肉汤的汤汁，已经非常雪白诱人了。

Step.16转中小火继续炖60分钟

这时，我们需要将大火专为中小火，在耐心等待，继续煮上60分钟。

Step.17到60分钟后将煮烂的羊肉捞出

60分钟后，我们就可以把羊肉捞出来，并趁热将骨头取下来了，注意不要烫到手。

Step.18将取下的羊骨继续放锅中炖煮

取下的骨头不要扔，继续放在原来的锅中炖煮，这样可以让羊肉汤更香更白。

Step.19将羊肉用刀切碎或手撕碎

将分离出来的肉用手撕碎或者用刀切碎，等会我们就可以直接吃了。

Step.20准备蘸碟

这步可依照个人口味兑制蘸料，厨师长这里给出的参考调料做法为：将葱段切碎，加入酱油和辣子油。

再准备一个碟子，加上葱花、食用盐、香菜。

舀一勺羊肉汤，倒入这个碗碟，就可以开始吃羊肉啦。

厨师长技术总结小贴士：

1. 羊肉汤最佳原料可以选择绵羊肉。

2. 加花椒浸泡羊肉的目的是去除血水和减少异味。

3. 羊肉下锅前，必须将水烧开，否则羊肉汤不够浓白。

4. 当羊肉煮烂之后即可捞出，然后再将羊骨取下，倒入锅中继续炖煮。

5. 羊肉汤在炖煮时，不可以加盐，必须等到出锅之后，才可以进行调味处理。

6. 蘸碟可以根据个人口味配制。

7. 等到最后的60分钟里，可加入白萝卜炖煮。不喜欢白萝卜的朋友可根据个人口味添加。

向阳愿景

大家好，我是美食作者阿锐，每天分享一道菜供大家参考，总有一款菜适合你，希望对你有所帮助，关注阿锐给你不一样的美食体验。<strong>

年快过完了，吃好对身体才好，有了好的身体才能全新的投入到工作中去，今天给大家分享羊肉汤又白又香的制作方法，羊肉营养丰富，冬天喝羊肉汤暖身温补，可以有效的驱寒保暖，但是制作不好膻味太重，好多人闻不了膻味，选择不喝，汤汁煮的不浓白，颜色发红血水去除不干净，影响食欲，高品质生活，就要专业制作美味的羊肉汤，话不多说，现在制作分享。

食材选用：

1，食材的选用特别重要，我选用绵羊制作，绵阳膻味不太浓，不建议选用山羊,绵阳骨牌1000克《2斤》，选用排骨味道更鲜美，加上排骨富含大量的钙质，食用对老年人可以补钙。<strong>

2，配料的选择，煮制羊肉汤，不先用调味品味道太浓的调味皮，这样会遮盖羊肉本身鲜味，最好原汁原味味道更佳，我选用，

大葱30克，姜20克，料酒20克，青花椒3克。

食材的处理：

1，将羊排躲开《大块》，用清水浸泡2个小时，加入青花椒2克,这样制作的目的，浸泡出羊排的血水去除羊排的异味，加入青花椒会更好的去除异味，泡好的羊排，用清水冲洗干净，控净水分备用。

2，配料处理，将姜清洗干净切片，葱清洗干净切大段，不建议切末，这样制作目的是煮制时用到。

制作过程：

1，锅加入适量清水，放入泡好的羊肉，冷水绰水，这样做的目的是，冷水入锅可以更好的煮出血水，加入切好的大葱和姜片，再加入料酒20克，再加入青花椒2克，这样制作的目的去除羊肉的膻味，大火烧开，撇去血末，撇去血末更彻底去除异味，绰水5分钟，捞出绰好的羊排。<strong>

2，锅中加入适量清水，锅烧开加入绰好水的羊排，这样制作的目的是热水放入羊排，可以有效减少膻味，加入切好的大葱和姜片《入味》，盖上锅盖大火烧开，炖煮2个小时，2,个小时汤汁浓白。

3，煮好的羊排捞出，羊肉已经熟lan兰，去除羊肉《羊和肉分离》，把羊骨头再放入汤中，小火再炖煮1个小时，切记不加入食盐，这样制作目的是煮出羊骨头的钙质，这一步不加食盐。

4，把煮熟的肉切片，放入碗中，再准备沾水，葱切末，加入是适量酱油，再加入适量辣椒红油《可以根据自己口味调制》，搅拌均匀，再切适量香菜放入碗中，捞出炖煮好的羊肉汤倒入香菜碗中，加入切好的羊肉片，再加入适量沾水食用，美味羊肉汤即可趁热食用。

制作羊肉汤的技术总结:1,选择绵羊膻味更小，味道更佳，2，羊肉浸泡除去血水加入青花椒，异味去除更彻底，3，羊肉下锅是水烧开，汤汁浓白，4，羊肉煮烂时捞出羊肉，骨肉分离，骨头再放入锅中继续炖煮，5，煮制羊肉是锅中不加食盐，出锅后在调味，6，沾汁自己调制，根据自己口味，7，喜欢吃萝卜的可以在最后炖煮1个小时时加入萝卜，谢谢欣赏

李京锐

在冬季来临的时候羊肉是一种既美味又可以滋补的美味，而羊肉的做法本身非常多，几乎囊括了煎炒烹炸各种做法。尤其是在冬季煲一碗美味的羊肉汤再好不过了，但在羊肉的烹调过程中最让人难以把控的就是如何去膻味，羊肉本身肉质细嫩且原始肉香浓郁，制作方法得当一道令人回味的羊肉汤会是十分完美的。

我们再回到具体问题上，羊肉汤怎么炖才香？其实这个并不难，之前说过做羊肉汤最关键的第一步就是做好去腥去膻处理，这个看似简单却是重中之重，这个过程做好后我们才可进入烹饪阶段从而确保制作出一锅美味的羊肉汤。接下来是调料的问题，因为羊肉本身原始肉香是非常鲜美的，所以我们在煲汤的时候要尽量少的使用调料，可以说是越少越好，下面具体做法会讲到。

怎样将羊肉汤炖的奶白色，如果不借助任何外力情况下例如加牛奶、啤酒等。那么最关键的因素就是火候了，既然羊肉的鲜美之处就在于它的原始肉香，那么最好不要使用其它外在因素刻意去改变它原有的味道。至于怎样的火候才是适合的呢？

下面我们就介绍一下这道美味的家常版清炖羊肉的具体做法。

步骤1：肉放入沸水中焯去血后.放入锅中加清水.水要一次性加够.放入花椒.大葱节.姜.料酒。个人经验葱姜绝不能少，可以根据个人口味尽量多加一些。还有一个小妙招可以加两个山楂效果会更好。

步骤2：白萝卜去皮切块，当然这个步骤可以根据个人喜好加自己喜欢的配菜，以个人经验讲例如白萝卜、山药、胡萝卜等都是非常好的配菜。

步骤3：羊肉炖到40分钟左右时间，倒入萝卜块,放入盐.胡椒粉，这个步骤中放胡椒粉是关键，是一个不能忽略的过程。之前说到过火候，初炖羊肉在加入配菜之前一定要炖到足够的时间，这个时候羊肉的肉质并不会很软烂，但是掌握好火候这时羊肉的香味已经出来了。

步骤4：加入配菜以后小火慢炖30分钟左右就基本可以了，这个时候无需在放入任何调料了，之前放盐要一次到位，因为炖汤来讲很关键的一个问题就是不能咸，想必这个问题很多朋友都经历过也就不做过多解释了，这时一锅美味的羊肉汤就可以出锅了。

炖羊肉汤在羊肉的选择上尽量选择羊排肉或羊腿肉，调料使用上不要复杂，选择葱姜为主料配合花椒，盐等即可，火候上一定要控制好，尤其炖羊肉汤不能太急选择小火慢炖。把握好这几点就可以做出一道美味的羊肉汤了。

食在一夫

羊肉汤简直是作为新疆人必备的美食！做饭非常简单，家里充满了暖暖的肉香，就上一块刚打好的馕，简直幸福地快要飞起来！当然了，前提是有一块好吃不膻的羊肉。新疆牧场的羊因为土地含碱量大，所以羊肉又香又没有膻气。

原料

羊肉500g 白萝卜一根胡萝卜三根洋葱一个姜一小块整粒胡椒10粒盐/醋/胡椒粉适量

新疆羊肉汤做法

羊肉化开洗干净，冲掉上面的血。（我是用羊排炖的，羊腿和普通的肉块一样可以，羊腿炖出来的味道最好）

2 将羊肉放进锅里，加冷水，大火煮开，加入切片的生姜和胡椒粒，如果羊肉膻味较重，可以加几粒花椒。煮开后搭沫子，一直不停地将煮出来的血沫舀出来，直到沸腾的汤完全变清为止。

3 沫子搭干净后转开到小火炖一个小时左右

4将白萝卜切片，胡萝卜切条，但是两则最好只放一个，洋葱切片，汤炖煮一小时后加入，如果想要脆一点的洋葱口感，则先放萝卜。

萝卜熬煮十分钟左右，加上适量的盐后关火。出锅后可以根据自己的口味添加胡椒粉和醋，加醋味道更好哦，加上香菜味道更棒！不过这个因人而异。

新疆味道

大家好，我是美食作者小丁拍摄，每天探美食店供大家选址，总有一家美食店适合你，希望对你有所帮助，关注小丁让你了解更多的美食信息首先非常感谢在这里能为你解答这个问题。

第一种方法：

羊肉汤要熬成白的，先把羊肉上的油剔下单独放，然后把瘦肉用清水泡半个小时，把里面的血水泡出来。冷水下锅焯水一下，把提前留起来的羊、油、姜、葱、爆香，加水和羊肉大火熬半个小时，记住一定要加盖，这时候熬出来的汤，就非常白了而且味道很浓

第二种方法：

先将将羊肉洗干净，切块，准备大料、花椒和葱姜、准备好淘米水一大碗、这是熬羊肉汤变得白色的小窍门，并没有任何添加剂哦、然后锅里加少许底油，放葱姜、大料、花椒爆锅，放入大块的羊肉爆炒，羊肉变色后，放萝卜和胡萝卜翻炒，倒入提前准备好的淘米水，将所有的汤水放入煲锅里，大火煮开，然后用勺子撇去浮沫，多次撇去，小火煮15分钟后，加盐，出锅后放香菜和白胡椒末就可以啦!