从乳酸风味饮料到乳酸风味青团、
再到乳酸风味月饼、乳酸风味麻薯，
乳酸这种物质，
也从一种有益肠道消化的菌种，
一跃成为一种代表健康的口味。
作为日本正当红的口味，
烘焙界也刮起了乳酸风。
当乳酸风味撞上日式菠萝包，
马卡龙色的外形，
能一瞬间让人眼前一亮。
配方奉上！来做！
马卡龙色日式菠萝包配方
主面团配方
高筋粉 100%
砂糖 20%
面包改良剂BR--22 0.3%
食盐 1.2%
鲜酵母 2%
全蛋 10%
水 48%
不二乳脂黄油300 10%
白菠萝皮配方（30g/个）
低筋粉 100g
砂糖 20g
不二北海道风味黄油 30g
泡打粉 1g
冰水 23~30g
西点奶油夹心（软） 15g
馅料
不二可丝达日式乳酸风味（馅料） 适量
操作步骤
1.制作主面团： 准备好原料。
2.将鲜酵母加水搅拌均匀，成浆状即可。
3.将高筋粉、砂糖、食盐等所有粉类过筛，放入搅面机，搅拌均匀后，加入水、全蛋、准备好的浆状酵母，低速搅打3分钟，中速4分钟。
4.待面团搅打到如下状态，即可在面团内加入乳脂300，慢速3分钟，快速4分钟。最终面团的温度在28℃左右。
5. 将搅打好的面团放入醒发箱，在温度28℃、湿度70%的环境下，发酵60分钟。
6.将发酵好的面团分割成55g一个的小面团，滚圆，放入冷藏中，松弛20分钟。
7.将松弛好的面团取出，用擀面杖擀成小圆片。
8.在每个圆面皮中，包入30g的可丝达日式乳酸风味。包紧备用。
9.制作菠萝皮：准备好原材料，将面粉过筛。
10.将所有原材料放入搅拌机中，低速搅拌5分钟，中速搅拌6分钟，使面团最终温度为25℃。
11.将菠萝皮面团分割成三份。一份留用做白色菠萝皮使用。
12. 将抹茶粉与樱桃调味酒按照1:1的比例调成抹茶酱，与一份菠萝皮面团混合均匀，做成绿色面团。
13. 将一定比例的红色食用色素融入一份菠萝皮面团中，制成红色面团。
14.将三种颜色的菠萝皮分别包上保鲜膜，放在室温下，常温松弛1小时。
15.将松弛好的菠萝皮面团，分割为30g一个的小面团，滚圆备用。
16.将菠萝皮面团用擀面杖擀成薄圆片。
17.将菠萝皮包裹在包好馅的面团上面，留一部分底，包紧。
18.将准备好的菠萝包放入温度为35℃，湿度为75%的环境中，进行60分钟的二次发酵。
19.将发酵好的菠萝包放入烤箱，上火160℃，下火180℃，烘烤15分钟，取出晾凉即可。
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