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張吉利的“骨頭”人生與4D廚房

作為隴東歷史文化名城慶陽，現在的慶城縣，這裡曾經是長慶油田的發祥地。為開發油田支援國家經濟建設，當年抽調的幾支部隊集體轉業，成建制組建的長慶油田國有企業，基地落戶在慶陽當地。企業裡的員工家屬子弟等都是來自天南地北，五湖四海的人。他們的飲食習慣衝擊著當地餐飲文化，隨著旅遊文化事業的蓬勃發展，新時代餐飲行業也發生了天翻地覆的變化。市民們對美食的需求也達到了一定的高度，也給餐飲行業帶來了更大的社會競爭力。

慶城縣虹鑫骨頭城董事長張吉利,這位出生於上世紀70年代，家住慶城縣玄馬鎮房裡村的年輕人，小時候由於家裡貧窮，1995年，17歲的他從玄馬初中畢業就步入社會，在慶陽新達烹飪技校學習廚師技藝。出師後先後開小吃店、砂鍋店、炒菜館都因缺乏管理經驗，經營不善，先後倒閉;隨後又開始了他的打工生涯。2003年，25歲的他回顧過去總結經驗， 從零開始，通過艱苦努力在慶城皇城東口開了“吉利面莊”。功夫不負有心人，2008年30歲的他，先後創立了“虹鑫骨頭城”、“金虹鑫超市”、“金虹鑫餐飲管理有限公司”。

坐落在慶城曾經的長慶油田原二機廠右側的“虹鑫骨頭城”是一家慶陽市區域內知名的餐飲企業。經營面積3500㎡，內設宴會大廳、多功能廳、豪華大小包廂、零點廳等多個餐飲區塊，可以一次性容納1300人就餐，囊括了縣城區域內嫁娶、賀壽、滿月及過紅、白事宴會接待等。為社會解決了近百人的就業問題，已成為慶陽地區內知名餐飲企業，得到許多消費者的高度讚譽。在職員工先後從20人發展到現在100多人，形成了一支強有力的餐飲行業服務團隊。

隨著團隊的不斷壯大，董事長張吉利望著一路追隨自己十幾年的、幾年的兄弟姐妹，他們中有家境貧寒、單親、孤兒……等困難戶，使他深深地意識到自己身上肩負的不僅僅是幾十名員工，而是幾十個家庭的期望和重託。為了讓那些跟隨他的兄弟姐妹的生計和能過上好日子，他幾乎夜不成寐。2017年底，他被山東省中成偉業酒店管理有限責任公司指導老師朱乾乾一次又一次真誠的拜訪感動，決定趕赴河北省滄州市鹽山縣慶樂賓館，親眼見證小縣城裡的餐飲神話。這一去將是改變企業命運的轉折點，在參加慶樂賓館路演班期間，他深深地被慶樂人高昂的士氣所鼓舞，被全年創造的營業傳奇所震撼，更被4D現場安全管理深深吸引。這是他一直以來尋求改變的思路和方向，在這裡被一一驗證，促使他下定決心，一定要跟隨中成偉業的腳步使企業走上科學規範的發展之路。從慶樂賓館回來，他興奮的將所有帶來的資料和視頻全部分享給員工，在觀看視頻的同時，他看到了員工臉上抑制不住的喜悅和激動。這些管理場面是大家從來沒有見過的，尤其是員工以在慶樂賓館上班為榮，這使得員工倍感鼓舞。很快，他聯繫了中成偉業朱乾乾老師，加速了4D現場管理落戶虹鑫骨頭城的腳步。

2018年6月，虹鑫骨頭城為創造和維護良好的工作環境，引進了更加先進的4D現場管理體系，即4個到位：整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位，開闢了“綠色餐飲”發展新方向；做到食品安全人人有責，解決企業浪費大，運營成本高，備貨量大，積壓資金，材料易過期變質的問題，提高員工意識，確保企業發展的更穩定，優化企業資源並提高利用率、降低企業成本、提高利潤的前沿管理，以科學規範的現場管理模式，實現企業、員工、顧客三盈利的巧妙實用智慧。

通過4D 現場管理：①降低企業成本：減少庫存積壓，增加流動資金。做完4D廚房清理出庫存10萬；減少庫房使用面積，整理出80平米的倉庫作為員工食堂。不會出現因物品積壓造成食品變質。延長企業裝修壽命，導入4D裝修時間每延長一年，節約80萬裝修費。②提升企業形象：廚房隨時可以參觀，增加企業品牌形象。食藥局、當地媒體宣傳，增加品牌知名度。③保證菜品品質：工作生活環境的改變帶來員工心情的改變，帶來菜品質量的提高，減少退菜幾率。工作流程化，菜品出品標準化保證產品品質。④提升工作效率：物品容易查找，方便取還提高工作效率。⑤安全無事故：食品安全無問題，用電安全，設備操作安全，廚房用火安全。⑥衛生無死角：廚房隨時參觀，員工自動自發保護衛生。⑦員工管理：責任到人，不在出現扯皮。⑧提高營業額：廚房參觀，放心用餐，客戶傳播客戶。

通過4D現場管理的最大的收穫：①大大節約了空間,可以利用多餘的空間,填補一線部門緊缺的後倉功能,使得空間的利用率最大化,增加骨頭城的效益。②通過有序的4D管理,餐廳環境整潔衛生，事故發生率降低,有效解決改善了安全隱患。③我們騰出庫房空間併合理化應用，對倉庫物品的管理有條理和計劃性, 有效減少貨品積壓浪費。④廢物利用,倡導環保, 省錢就等於賺錢。⑤團隊凝聚力明顯增強，部門管理人員工作能力及責任心增強。⑥降低水電氣費用(如大功率電器照明的控制時間開啟)。

始終倡導省一塊錢比賺一塊錢容易得多。企業正在以昂揚向上的精神、優質高效的文化，領先於慶陽的餐飲行業，且不斷的做大、做強、做好、做亮虹鑫品牌。秉持著“誠心”“精心”“愛心”迎接八方來客。

張吉利和他經營的虹鑫骨頭城，秉承“以味道贏取市場，以良心成就品牌”的理念，打造“家庭式服務”經營模式，選擇最新鮮的食材原料，採取最精湛的製作工藝，以虹鑫招牌秘製滷肉為特色菜，經營精品川菜、正宗湘菜、地道本地菜等120多個品種。多年來，虹鑫骨頭城以“合理的價格、美味的享受、健康的保障”贏得社會各界一致好評，樹立了具有本地特色的虹鑫品牌形象。

2018年9月獲得由慶陽市總工會、慶陽市人力資源和社會保障局、慶陽市工業和信息化委員會、 慶陽市科學技術局聯合舉辦的第二屆慶陽傳統名菜名點《鴻運當頭》、《虹鑫特色醬排骨》大賽制作大師獎；2018年10月獲得由慶城縣第二屆旅遊文化周活動籌備工作領導小組舉辦的慶城縣第二屆旅遊文化周--慶城地方名優小吃美食大賽《滷肉》《蒸碗》金獎；2018年12月獲得由慶陽市烹飪協會舉辦的慶陽市烹飪協會第一屆常務理事會常務理事單位慶城縣虹鑫骨頭城榮譽稱號；2018年12月獲得由甘肅省烹飪協會舉辦的改革開放四十年甘肅餐飲優秀企業榮譽稱號；2019年1月獲得由慶陽凱天科技傳媒有限責任公司舉辦的誠信聯合單位慶城百姓圈虹鑫骨頭城榮譽稱號；2019年5月獲得由慶陽市烹飪協會及慶陽天祿生電子商務有限公司聯合舉辦的西峰區2019年消費促進月暨餐飲食材博覽會烹飪比賽團體一等獎。

餐飲業是最具經濟生命力的一個產業。餐飲行業要想持續繁榮發展，首先要突破人才瓶頸。而這其中的關鍵，則在於要用興趣來引導更多年輕人的加入。興趣是人力資源難題的關鍵所在。用興趣來引導 才突破餐飲人才瓶頸。只要他們對這個行業感到有興趣了，他們才能夠把事情做好。人才是餐飲行業發展的關鍵。

在董事長張吉利看來，企業做大了是全體員工的功勞，而不只是投資經營者個人的功勞，要把老闆與打工者的關係以一種新的觀念去認識和對待，大家都是在共同的平臺做事，只是個人的能力分工不同而已。

張吉利說美食不僅是一種情懷、一段回憶、一片鄉愁，更是一種人生。在企業內部實行創業，讓一些渾身是勁，有抱負的人有更好的發揮。經營企業，其實是經營人生。時代發展瞬息萬變，“學習是一定不能停的”，自加入中成偉業酒店管理公司以來，他不斷的組織帶領團隊外出到北京，蘇州、太原、蘭州、西安等各地學習，提高業務技能和補充自我不足。他認為作為投資經營者首先要不斷學習融入新思維、新的經營理念，現代餐飲經營管理知識，改變舊觀念，特別是作為企業的高層決策管理人員的思維意識必須超前，否則經營思路和經營理念將會落後一個時代。

企業在不斷做大做強的同時，張吉利他沒有忘記那些曾經幫助過自己的人，他為感謝長期以來奉獻在一線的員工，特意送員工的家人們到海南旅遊一週。每逢春節，他攜妻子帶上豬坐墩、白酒等慰問員工家屬；他不僅對員工如此，他更加愛惜人才，2018年冬，他攜妻子張潔為家鄉村小學捐贈愛心物資，不僅為孩子帶來了學習用品，還為孩子們精心準備了棉帽、手套等保暖物資，讓家鄉的孩子過個暖冬。2019年夏是一年一度的高考日，此日恰逢中華民族的傳統節日——端午節。張吉利為讓考生順利到達考場，保證考生健康飲食的同時讓他們在緊張時刻能夠感受到節日的氣氛，他特意安排虹鑫骨頭城員工早晨提前至5點鐘起床開始行動起來，精心準備愛心早餐茶葉蛋、炸油條、綠豆湯、黃米飯、檸檬水等，並派出5輛小汽車愛心送考。張吉利和妻子張潔，一大早隨愛心車隊親臨現場，為考生及家人送上溫馨的早餐。

不僅如此，多年來，他和妻子積極投身到志願者協會，獻身大大小小的愛心活動：2017年5月他在慶城縣南莊養老院獻愛心送物資資助老人，打掃除衛生；2019年8月，他和妻子頂著炎炎烈日參加在慶城縣阜城養老院獻愛心，送涼爽活動，為老人們送上慰問品、飲料等，表達自己的一份愛心。作為父母的兒子，孩子的父親，公司100多人的大掌櫃，他認為，這些僅僅是迴歸本心而已。

經營企業如經營人生。把員工當成自己的親人，處處為員工著想，員工才能為企業奉獻；企業以客戶滿意為原則，客戶才能常常來光顧企業酒店；把誠信作為生命線，企業才得以延續；不斷開發拳頭產品和保證數量、質量、衛生、美觀、環保等諸方面要求，才能具有激發同行業競爭的活力，是慶陽市烹飪協會副會長、慶城縣個體勞動者協會會長、虹鑫骨頭城董事長張吉利經營的餐飲業虹鑫骨頭城不斷髮展壯大，做強做大領軍慶陽餐飲業的根本動力和成功經驗。

（慶城縣鄉賢文化研究會供稿 張永正 何得鉎/文 周著銘/圖）