提起温州,你第一反应会想起什么?
我问了身边的朋友,他们的回答大概可以总结为:“皮革厂”、“有钱”:⬇️
不过在一片“黄鹤和他的小姨子跑了”声中也有一股清流⬇️
>>逃不开的吃货属性
调侃归调侃,作为东南沿海重要的商贸城市,温州美食也不少。不说那些细腻精致、清淡高雅的瓯菜,就连平日里的小吃也是五花八门。
01 糯米饭
温州人对糯米饭的感情,就和湖南人对米粉、武汉人对热干面的情意一样,一天三餐都想吃。
出门在外,也格外贪这一口,偶然间寻得一家有卖糯米饭的温州面馆,当时就恨不得抹下一把老泪。
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蒸好的糯米饭,晶莹透亮、热气里都冒着米香。赶紧淋上两三勺香菇肉末汤,撒点敲得碎碎的油条、再来些肉松、葱花点缀,就可尽情开吃了。
>> Photo by 叁行柒食 (温州糯米饭-点击图片可查看菜谱)
有些格外注重口感的,豆腐干、榨菜、虾米丁都可以往碗里搁。用舌尖感受汤汁沁遍每一粒糯米的舒爽,以及糯、脆、香三味在嘴里的交缠。
不过别以为糯米饭就到这里了,喜欢甜口的朋友,挖一勺白糖、芝麻铺在热米饭上,每一口都带着丝丝甜味儿。吃完的幸福感不亚于蔡澜先生吃完一碗猪油拌饭吧,简单到极致,韵味却能绕喉三日。
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最后再来一碗豆浆就再好不过了,咸饭甜浆,亦或甜饭咸浆,不管你爱哪一口,都能让你吃一个舒爽的“天光”(早饭)。即便我不是个温州人,在家做上一回,也实实在在被降服。
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02 炒粉干
“早上糯米饭、晚上炒粉干。”
不过现在炒粉干是既当主食,又当小吃,只要喜欢,什么时候都可以享受上一碗。它也毫不拘束,地气到街头排挡,高雅到餐馆酒店,都有其一席之位。如果你有去过温州做客,主人家都会用炒米粉来招待,可想其受欢迎的程度。
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炒粉干的米线细如发丝,做法上则和广东的干炒牛河有点像,先是豆芽、卷心菜、虾等各类配菜每样来上一些,炒香后米线菜作为主角慢悠悠登场。翻来覆去的炒,声势十足,中途加入提前熬好的汤料,既不怕粘锅,也能让米线与汤汁融为一体,润而不干。
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看似操作简单,要炒得韧劲儿十足也需上点心,不然怎经得起温州人一天四五回的口舌检验。
>> Photo by 榆木小花生 (温州炒粉干-点击图片可查看菜谱)
03 永嘉麦饼
“四月村村麦饼香,村姑争说裹糖霜。明朝郎要入城去,胜抵三餐贮布囊。”
永嘉麦饼是楠溪江边的名小吃,往日人们上山劳作、外出充饥都会备一些充当干粮,如今对它的喜爱不减反甚,没事也想来张饼。
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要做好麦饼,需用小麦粉揉出劲道的面团,抟成凹字形,混合梅干菜、猪肉入馅,包圆按扁,煎到表皮金黄即可。
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等到出炉,饼皮外层是肉眼可见的酥脆,尝一口便只想赞叹它的裹着肉渣的油润鲜香,三个也不顶饱。
>> Photo by vone1202 (永嘉麦饼-点击图片可查看菜谱)
04 灯盏糕
灯盏糕这名儿,相传是因为外形酷似古代的扁圆形菜油灯盏而得名。吃着有点像北方加了馅儿的炸糖糕,酥脆的外皮藏着绵软的内馅。
不起眼的它,做起来却还需要费点功夫。一是炸饼皮的米浆要磨得稠而不干,如此才能炸得香酥脆。二是馅料也格外讲究,普通点就裹点肉沫和白萝卜丝,丰富点就是鸡蛋、鲍鱼、牛肉、虾仁等轮番上场。
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等材料准备妥当,眼睛看稳 、手腕一转,米浆均匀裹遍加热的铁勺底,馅料加入,再覆盖一层米浆,用筷子刮平多余的面糊,送入油锅,“滋——”地一声,米浆迅速发酵,充气成圆球形,待高温油炸至外表金黄即可出锅。
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还没做好准备,油炸香气争先恐后往人面前钻,忍着烫,牙齿破开焦脆的外皮,内馅酥软爽口,还有一点肉汁,咸味刚刚好,吃着也不腻。
>> Photo by GiuliaJin (温州灯盏糕-点击图片可查看菜谱)
05 敲鱼汤
靠海的温州人爱吃鱼,无鱼不成宴,在众多鱼肉吃法里,“敲鱼”格外让人眼前一亮。
取新鲜的鱼肉(温州当地一般用鮸鱼),去骨切丁,表面蘸上淀粉置于砧板上,用木槌慢慢敲打至薄如蝉翼的状态、看着晶莹剃透。
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敲打完切成长条,与鸡脯丝、火腿丝、 香菇丝调色增味。快出锅时再扔把青菜,最后再以少许水淀粉勾薄芡,起锅时撒点胡椒粉,即可起锅装汤碗。
>> Photo by 挽起秀发下厨房 (敲鱼-点击图片可查看菜谱)
鱼汤还未上桌,便已闻其香,勾得人抻着脖子去瞧。半透明的鱼片就在各色配料中露出汤面,挑起一块送入口中,鱼肉滑过舌尖的触感如丝绸般顺滑,细品还有点嚼头。缓缓啜上一口汤,淡而不寡、鲜味溢满口腔。
>> Photo by HANA-YOUNG (温州敲鱼汤-点击图片可查看菜谱)
06 猪脏粉
猪脏粉这个东西,吃与不吃,只有0次和N次的区别。就像我当初对螺蛳粉不屑一顾,后来也拜倒在它的复杂奇特的口味下。猪脏粉一样,越吃越上瘾、越吃越放不下。
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在温州本地人眼里,一碗正宗猪脏粉,粉必须是粗粉,才够味、够韧劲儿。浇一勺高汤,鸭血、大肠、大蒜叶一个不少。能不能留客先不说,准备工作就不能马虎。
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待粉上桌,口味重的本地人会先加一勺黄豆酱,不讲究的就辣椒酱随便放点,拌匀后开始大战三百回合。韧而不烂的粗粉、软糯猪肠、嫩滑绵密的鸭血,在嘴里你追我赶、各显风味。难得的是一碗粉尝不到一点腥膻味儿,很难不让人爱上。
>> Photo by 萱萱啊萱萱 (温州猪脏粉-点击图片可查看菜谱)
原本不太想尝试的东西,一旦愿意放下成见,它就会无意中将你温柔俘虏,弄不好还会发现新天地,对人、对事可能皆如此。
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虽然我们对温州了解的还远远不够,但通过上面这些美食,希望你也能感知到这个城市多彩的一面。
哦,对啦,这些小吃在家都可以轻松复刻,要不要考虑明天做起来~
顺便问下,你去过哪些让你记忆深刻的城市,以及当地一定得安利的小吃!留言见~
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