首先挑一条82年吃牛粪长大的花鲢，清水净养三天每隔半天给换盆洗澡水，让其吐尽牛粪，去除泥腥味。做水煮鱼片个人感觉用花鲢好吃一些。
净养干净的花鲢先给敲一记闷棍，防止宰杀时动来动去误伤自己，刀背刮尽鳞片，扣去鱼鳃冲洗干净。
刀尖从尾部沿背部挨着鱼龙骨开背，刮尽鱼肚内黑膜，扣去鱼牙齿。。
剔出鱼骨，鱼肉起片，用盐加料抓匀放清水下洗净，用盐抓洗过的鱼片更容易上浆，肉质更为鲜嫩。
洗净的鱼片用毛巾吸干表面水分，盐、料酒、胡椒粉、一个鸡蛋清码味抓匀，抓至鱼肉发黏放一点点生粉锁住鱼片水分。这样处理过的鱼片不容易煮烂，而且肉口感特别爽滑。
准备一些蒜沫、干辣椒节、香葱花，不喜欢吃花椒的朋友就不用放花椒了哈，放几粒花椒更香一些。
锅坐火烧热倒猪油，将鱼骨块下锅煎制两面金黄。煎制过的鱼块汤汁会煮的更浓一些，鲜味更足一些。
煎黄煎香放姜片、干辣椒炝香，烹入料酒激出香气。鱼块越煎的到位，越容易入味。
煎黄炝香的鱼块加清水大火炖煮，喜欢吃辣的朋友可以放些豆瓣酱或是一小块火锅底料哈。我们这边家常煮鱼片一般不放豆瓣或火锅料的。
煮鱼块时可以放些蘑菇、粉条或是青菜黄瓜一类的哈，主要看自己喜欢哦。
煮好的鱼块蘑菇粉皮捞出垫入碗里，汤汁烧开缓缓下入浆好的鱼片，快速汆熟连同汤汁一同倒入垫有鱼块的碗中。
蒜沫、干辣椒节、香葱花码在鱼片上，洒上胡椒粉，锅洗净坐火烧热油淋在鱼片上激出香味即可。好吃的家常鱼片就做了，希望大家能有更多的时间和家人一起吃饭。我是牧子李，这是我的家常味，希望大家喜欢。
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