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秋意濃，天漸涼，大地即將被低溫所籠罩，陽衰陰盛成為主旋律，人們各方面的身體機能都逐漸減弱，因此秋冬之際人們的飲食一定要合理搭配，以此來保證營養攝入，尤其是老人本身身體免疫力就弱，更需要通過食補來提供必要的能量。

今天小譚推薦2樣食材，非常適合老人吃，可以說是天生一對，只需要簡單一炒就能迸發出沁人心脾的香氣，就算是不放豬肉也饞人，何況豬肉這麼貴，而且老人吃素更健康！

這2樣食材就是杏鮑菇和冬筍，杏鮑菇有“平菇王”之稱，是集食用、藥用為一體的稀有食用菌，在南北方菜市場都非常常見，含有17種氨基酸，且蛋白質含量高，脂肪和總糖含量低，因此非常適合老人食用；

筍，自古就被認為是“菜中珍品”，蛋白質含量特別豐富，低脂低熱量，對降三高、提高機體免疫能力非常有效，是非常有效的保健蔬菜，大家應該聽說過，生長在叢林之中的人們長壽，且患三高的幾率很低，據說就和經常吃筍有關係。

可惜的是南方人吃筍比較方便，北方人想吃新鮮的竹筍，多少有點難度，但現在物流非常發達，超市都可以買到竹筍。竹筍吃法有很多，大廚教你竹筍最簡單的家常做法，搭配杏鮑菇，只需要簡單幾步，筍片脆嫩入味，比吃肉香還健康！

話不多說直接上乾貨：

筍片炒杏鮑菇

食材：筍片、杏鮑菇、胡蘿蔔、黑木耳

配料：蒜、食鹽、香油、香菜、生抽、醬油、白糖

做法：

1.準備好所需要的食材：筍片、杏鮑菇半個、胡蘿蔔一小塊、黑木耳幾朵提前泡發

2.杏鮑菇洗淨切片，胡蘿蔔同樣洗淨切片備用，大蒜拍扁剁碎。

3.起鍋燒油，油量比平常略大，油溫六成下蒜末爆香，之後將筍片和黑木耳下鍋，大火爆炒。

4.一分鐘後，將胡蘿蔔和杏鮑菇下鍋，大火一起翻炒至斷生。

5.轉小火調味：加入適量食鹽、生抽，幾滴醬油調色，一丟丟白糖提鮮，轉大火攪拌均勻。

6.最後撒入適量的香菜段點綴一下，滴上幾滴香油使菜品更加鮮亮，增加香氣，即可出鍋。搬上小馬紮開造吧。

【小譚說】

1. 筍片我用的是超市袋裝的，吃之前大家最好用清水多清洗幾遍。
2. 胡蘿蔔和黑木耳都是經典配菜，營養價值高，還能搭配顏色，大家也可以換成自己喜歡的食材。
3. 炒筍片時，油量要比平時炒菜的油量大一些，且要先下鍋翻炒，不然不容易熟。
4. 這樣炒出的筍片脆嫩入味，搭配杏鮑菇的軟爛，口感層次非常明顯，加上黑木耳，胡蘿蔔、香菜的點綴，不僅營養價值更高，而且顏色搭配鮮豔，讓人一看就充滿食慾。

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